Obecně se uznává, že rutabagas a tuřín jsou jedna a táž zelenina. Vzhledem i chutí jsou si navzájem podobné a na pozemcích je úspěšně pěstují domácí zahrádkáři. Jedná se však o různé druhy zeleniny se specifickými rysy a vlastnostmi. Jaký je rozdíl mezi rutabagas a tuřín – podrobněji popíšeme níže.
Popis a rysy kultur
Tuřín a rutabagas patří do čeledi zelí., i když navenek jako zelí vůbec nevypadají.
Tuřín je vytrvalá rostlina. V prvním roce růstu se váže bazální růžice a okopanina. kulatý nebo podlouhlý tvar o průměru 3-7 cm.
Ve druhém roce rostlina vytvoří květní výhon – vytváří dlouhý stonek 1,5 m se stopkou. Ze stopky opouští ovoce – lusk – a květenství ve formě štítu se světle žlutými okvětními lístky, které obsahuje semena.
Zelenina je nenáročná. Pěstují se 2 druhy: tuřín obyčejný a krmný, kterému se říká tuřín. Kořeny jsou ploché nebo zploštělé, o velikosti od 700 do 900 g.
Zajímavé! Tuřín se pěstoval ve starém Římě. Její sklizeň nebyla o nic méně cenná než sklizeň pšenice. Některé okopaniny dosahovaly působivých velikostí a vážily až 16 kg. Předpokládá se, že právě z velkoplodých forem se později objevily jeho krmné odrůdy.
Okopaniny nejsou hluboko zapuštěné do půdy, mají světle žlutou, růžovou nebo nazelenalou barvu. Dužnina je šťavnatá, nasládlá, mírně nakyslá, při nedostatku vlhkosti bývá hořká. Vršky jsou nízké, bohaté, fialové nebo měděné.
Raffafter
Rutabaga je kříženec tuřínu a zelí. Patří do stejné čeledi a rodu jako vodnice. Vývoj rostliny probíhá podle stejného smíchu: v prvním létě získává listovou hmotu a tvoří jedlou kořenovou plodinu, ve druhém létě tvoří stopku a semena.
Kořen hustý, zelený nebo načervenalý odstín, oválně válcovité nebo zaoblené, podobné řepě. V zahradě kolem kořenové plodiny se vyvíjí růžice bazálních listů.
Důležité! Rutabaga má hodnotnější minerální složení a předčí tuřín co do železa, fosforu, draslíku a síry. Obsahuje karoten a vitamín C, díky čemuž je odolný vůči dlouhodobému skladování.
To nejchutnější v kořenové plodině se skrývá pod hustou slupkou – šťavnatá masitá dužina světlé odstíny dvou typů: světle žlutá jde na stůl pro lidi a bílá – pro krmivo pro hospodářská zvířata.
Chuť kořenové plodiny je jemnější než u vodnice, bez výrazné hořkosti.. Zahradníci často preferují švédskou, protože kromě chuti má vysokou nutriční hodnotu a léčivé vlastnosti.
Jak se liší tuřín od tuřínu?
Na první pohled podobné zelenina se v mnoha ohledech liší.
Внешний вид
Hlavním vnějším rozdílem mezi těmito druhy zeleniny je velikost a barva kořenových plodin.. Rutabaga vypadá jako červená řepa, stejně kulatá, s načervenalou slupkou nahoře, na bázi listové části, s bohatou listovou růžicí. Oválné a válcovité tvary však nejsou neobvyklé. Dužnina je tmavá, sytě žlutá.
Chuť je jemná, bez hořkosti. Tuřín má méně jemnou chuť a tužší dužinu, častěji se vyskytuje mírná hořkost. Kořenová plodina je menší velikosti, světle žlutá, mléčná nebo černá (“švédský tuřín”).
Zajímavé! Každý rok se ve Švýcarsku koná švédský festival na břehu Curyšského jezera. Okolí města Richterswil osvětluje mnoho figurek z rutabagas, na jejichž výrobu se ročně spotřebuje asi 30 tun vybraných okopanin a 50 tisíc svíček. V den slavnosti, tradičně ve 8 hodin, se zhasnou městské osvětlení a celé město se rozzáří lucernami z duté rutabagy s vyřezávanými vzory. Tento barevný průvod se pohybuje ulicemi města za doprovodu hudby a tance.
Chemické složení
Hodnota jakéhokoli produktu je obvykle určena jeho chemickým složením. Tuřín a tuřín jsou v tomto ohledu téměř totožné, ale existují rozdíly.
V minerálech tuřínu převažuje vápník. Na rozdíl od rutabagy obsahuje kyselinu jantarovou, cukry a vitamín PP. Tuřín je o něco méně výživný: obsah kalorií v kořenové plodině je 32 kcal na 100 g produktu a tuřín má obsah kalorií 34 kcal na 100 g.
Chemické složení je bohatší na minerály a vitamíny.. Jeho dužina obsahuje pektiny, vitamíny skupiny B, karoten. Je v něm méně vápníku než v tuřínu, zato je tam železo, hořčík a síra. Kyselina askorbová v rutabaze se neztrácí ani při dlouhodobém skladování a vydrží i delší vaření.
přihláška
Tuřín má analgetický a antiseptický účinek, může zabránit předčasnému šedivění a plešatosti. Pokrmy z tuřínu se používají ke zpomalení rozvoje očních onemocnění. Syrová zelenina slouží jako zdroj vápníku.
Repe zmírňuje příznaky revmatismu a artritidy. Díky nízkému obsahu cukru a přítomnosti glukorafaninu je užitečný pro diabetiky. Odvar z tuřínu zmírňuje bolesti zubů, usnadňuje průběh onemocnění dýchacích cest. Tuřín díky diuretickému působení zmírňuje otoky.
Varování! V surové formě se tuřín nedoporučuje používat u lidí s problémy gastrointestinálního traktu a urogenitálního systému.
Navzdory krmnému účelu se šunka stala populární mezi obyvatelstvem právě jako potravinářský výrobek.. Tuřín, který se pro tento účel pěstuje po celém světě, zůstal jako krmivo.
Kromě výživy má rutabaga řadu užitečných vlastností.. Na jeho základě se připravují expektorační a diuretické tinktury. Obzvláště oblíbené je terapeutické smoothie – kořenová zelenina rozdrcená v mixéru s medem a citronem. Chcete-li zmírnit kašel, vezměte si 1 polévkovou lžíci. l. 3x denně se sklenicí teplé vody. Od suchého kašle pomáhá tuřínová šťáva vymačkaná v odšťavňovači, smíchaná se šípkovým nálevem nebo brusinkovou šťávou.
Čerstvá šťáva ze švédské šťávy se také používá k hojení ran, popálenin, pustulárních kožních lézí.. V lidovém léčitelství se swedish používá k prevenci onemocnění slinivky břišní, otoků, aterosklerózy, onemocnění jater a ledvin.
Varování! Syrovou rutabagu nemůžete použít se zánětem střev a žlučníku a akutní hepatitidou.
Saláty ze syrových okopanin mají pozitivní vliv na metabolické procesy v těle a odstraňují cholesterol. Syrová rutabaga podporuje čištění cév a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Švéd je pro vysoký obsah vápníku užitečný pro lidi trpící měknutím kostní tkáně, konzumuje se pro posílení zubů.
Rutabaga, stejně jako tuřín, se také používá v pečené, vařené a dušené formě.. Čerstvé natě se dávají do salátů a sušené do polévek a omáček.
Původ
Až do XNUMX. století byl u nás tuřín na stole každý den pro chudé i bohaté.. Pak ale okopaninu zcela nahradily cizí brambory. Francouzi a Italové dodnes používají tuřín v každodenní a haute kuchyni. Smaže se, konzumuje pečené i syrové, a to nejen okopaniny, ale i zelené natě.
Rutabaga se objevila náhodou křížením divokého zelí s jednou z odrůd tuřínu.. Za místo jeho původu je považováno Středomoří. První zmínka o této kultuře pochází z roku 1620. V tomto roce se slavný švédský vědec K. Baugin ve svých spisech poprvé zmiňuje o zelenině, která pak dostala druhé jméno – „švédský tuřín“.
Podle jiné verze pochází Švéd ze Sibiře, odkud se později dostala na Skandinávský poloostrov. Tuto skutečnost podporuje její přirozená mrazuvzdornost. Ve volné přírodě jako plevel roste tato okopanina pouze v některých oblastech severní Afriky.
Závěr
V Rusku jsou tuřín a rutabaga prakticky zapomenuty jako potravinářské výrobky kvůli jejich jednoduché a neobvyklé chuti. Pokrmy z rutabagy a tuřínu jsou nejčastěji saláty a léčivé tinktury.
S odchodem ruských kamen do historie se pařený tuřín stal na našich stolech exotickým. Přestože se jedná o mimořádně užitečný produkt, v pečené formě je tělem snadno absorbován. Rutabaga jako součást individuálních receptur se doporučuje i do dětské výživy.
Tuřín a tuřín – jsou si tak podobné barvou, tvarem a chutí. Jsou to však dvě různé zeleniny.
Oba mají řadu užitečných vlastností, obsahují velké množství živin a vitamínů. Obě zeleniny jsou běžné na jednotlivých zahrádkách a jsou oblíbené u amatérských zahradníků. Liší se prekocitou a mrazuvzdorností. Konzumuje se čerstvé, dušené a plněné.
I když jsou navenek tyto kultury velmi podobné, stále se jedná o různé zeleninové pochoutky. Pokusme se zjistit, jak se liší kultury, jako je tuřín a jeho blízká příbuzná rutabaga.
Základní botanická charakteristika
Progenitorová zelenina
Pro mnohé to bude zjištění, že tuřín patří do rodu zelí z čeledi zelí. Tuřín obvykle vyroste během několika let.
První léto je časem pro vytvoření růžice bazálních listů a toho, co přímo podáváme na stůl – okopaniny o průměru několika centimetrů. Může mít různé obrysy od zaoblených po protáhlé, podobně jako mrkev.
Pomozte! Rozsah barvy tuřínu je neobvykle bohatý: slupka může být žlutá, zelená, fialová, vínová, růžová. Dužnina je masitá, bílé nebo žluté barvy – právě ta se jí.
Tuřín, který přečkal zimu, vytváří stonek s kvetoucími výhony o délce půl metru až jeden a půl metru. Odchází z něj plod – vzpřímený lusk a květenství, která jsou štítem se nažloutlými okvětními lístky.
Hybridní
Rutabagas patří do stejného rodu a čeledi jako tuřín. Vyvíjí se dva roky stejným způsobem: první léto je vzhled jedlého kořene, druhé je růst kvetoucích výhonků a semen.
Kořen jedlého švestky je masitý, matně zelené nebo červenofialové barvy. Tvar kořene se liší od oválného válcového až po zaoblený plochý. Kolem se rozvíjí růžice bazálních listů.
To nejlahodnější se skrývá pod slupkou hlízy – dužina světlých odstínů. Žlutá dužina se navíc obvykle dává na stůl lidem, bílá dužina se používá ke krmení hospodářských zvířat. Hmotnost jedlé části švestky je velká, u krmných odrůd dosahuje 20 kg.
Květenství švédské je štětec s okvětními lístky zlatých odstínů. Plodem je lusk, ve kterém se vyvíjejí hnědá nebo černohnědá zaoblená semena.
Jaký je rozdíl?
Внешний вид
Švéd je kříženec tuřínu a zelí uměle vyšlechtěný na úsvitu genetického inženýrství, v XNUMX. století, bude zřejmě podobný genetické „matce“. Hlavní rozdíly ve vzhledu jsou v tom, že kořeny jsou větší a jejich dužina má tmavší tóny s sklonem k oranžovým odstínům.
Chemické složení
Podle obsahu bílkovin, tuků a sacharidů je zelenina téměř totožná. V tuřínu je více vápníku, je tam malé množství vitaminu A, který ve švédštině není, slušné množství kyseliny jantarové, cukrů a vitaminu PP.
Varování! Rutabaga předčí svého předka v minerálech (draslík, síra, fosfor, železo) a vitaminu C. Dále obsahuje karoten a kyselinu askorbovou, která je odolná vůči dlouhodobému skladování.
Více o chemickém složení tuřínu jsme psali v tomto článku.
přihláška
Rutabaga byla původně vyšlechtěna jako výživnější a masivnější náhrada tuřínu. Proto se častěji používá jako krmivo pro hospodářská zvířata, kde jsou potřeba objemy. Krmná odrůda tuřínu – tuřín – je přitom znatelně rozšířena po celém světě.
To však nevyvrací fakt, že stolní odrůdy zeleniny mají v lidském jídelníčku své místo. Navzdory tomu, že většina zahrádkářů preferuje rutabagu kvůli chuti, je rutabaga považována za výživnější díky vyššímu obsahu sušiny.
Přečtěte si o použití tuřínu, stejně jako o jeho výhodách a škodách, zde.
Historie původu
Předpokládá se, že divoká tuřín pochází ze dvou ohnisek: západní a severní Evropy, stejně jako v Afghánistánu a Indii. Obyvatelé jihozápadní Asie byli první, kdo rostlinu pěstoval před 10-15 tisíci lety. Po nich se tuřín stal populárním v mnoha dalších zemích. Místní odrůdy tuřínu si zachovávají rysy svých předků. Kultivované rutabagy jsou XNUMX% severoevropskou kulturou.
Nejoblíbenější teorie, jak jsme psali výše, uvádí, že se švedík narodil jako kříženec tuřínu a zelí. Její domovinou je pravděpodobně Švédsko. Ve volné přírodě roste swedish pouze jako plevel v některých částech severní Afriky.
Který je lepší?
Hodně záleží na vkusu člověka. Tuřín má hořkou chuť, takže může být více po chuti mužům. Tuřínu je přitom vytýkáno, že nemá chuť a je fádní. V každém případě zkušení zahradníci doporučují vařit mladé hlízy, protože v tuto chvíli nemají čas sbírat přebytečnou vlhkost v dužině.
Tuřín z dávných dob v Rusku byl považován za královnu stolu. Naši odborníci pro vás připravili užitečné materiály o pěstování a správné výsadbě této zeleniny, načasování setí, receptech z tuřínu s medem a o jeho odlišnostech od ředkvičky.
Tuřín nebo swede – spor podobný sporu mezi kachnou a husou, olivami a olivami. Kultury jsou přímí příbuzní a jsou si navzájem podobné. Hlavní je se o zeleninu při pěstování starat a správně ji vařit. Ale to je téma na jiný článek.
