Produktivita hroznů z 1 hektaru a keře. Výnos jako charakteristika hroznů
Výnos je hlavní odrůdová charakteristika hroznů. V popisech jakékoli odrůdy můžete najít parametr, který odkazuje hrozny na určitou klasifikační kategorii. Klasifikace odrůd hroznů podle výnosu zahrnuje následující kategorie:
- málo výnosný;
- průměrný výnos;
- vysoce výnosný.
Často lze najít informace, kde se výnos hroznů odhaduje v kilogramech na keř. Ale to není úplně správné hodnocení kvality plodů. Podle pravidel vinařství se výnos odhaduje v kilogramech na metr čtvereční. Vazba se provádí na oblast výživy keře jako klíčový parametr ovlivňující velikost plodiny. Pro usnadnění výpočtu jsou uvedeny údaje v kilogramech na keř. Tento odhad umožňuje odhadnout velikost výsledných bobulí pro každého pěstitele bez použití speciálních výpočtů. Když zadáte hodnotu 30 kg na keř, je jasné, jaký druh sklizně můžete očekávat a kolik keřů je potřeba k dosažení požadovaného výsledku. Osoba bez zkušeností nebo začínající pěstitel, čísla jsou 30 kg na čtvereční. m. nebo 3 tuny na 1 ha, vás může dostat do obtížné pozice při posuzování výnosu.
Podle pravidel vinařství se výnos odhaduje v kilogramech na metr čtvereční.
Na základě krmné oblasti keře se používá následující klasifikace výnosu hroznů:
- Nízko výnosné odrůdy – od 2-4 m5. m. krmné plochy dát až XNUMX kg plodů na keř.
- Střední výnos – od 5 do 8 kg.
- Produktivní – od 8 do 10 kg.
- Vysoká výtěžnost – od 10-12 kg.
Při použití velkých ploch (průmyslové pěstování vinné révy) se měření provádějí v centech (tunách) na hektar (hektar plochy). 10 tun na 1 ha (1 kg na 1 m3) v průmyslovém měřítku je indikátorem vysokého výnosu. Ve srovnání s amatérskými “požadavky” – tato čísla jsou velmi malá. Amatér s dobrou péčí o keř dosahuje ukazatelů 5-120 kg. V moderních podmínkách se na specializovaných plantážích průmyslového pěstování vinné révy dostaly ukazatele výnosu na úroveň 150-1 centů na XNUMX ha.
Na amatérské úrovni vám nejplodnější odrůdy umožňují získat až 350–400 centů na 1 ha. Průměrná hodnota je zde 200 centů na 1 ha.
Výnos závisí na počtu výhonků, květenství na nich, hmotnosti hroznů na jednotku plochy. Čím větší je živná plocha pro vývoj kořenů a čím je keř starší, tím většího výnosu dosáhne při správné úrovni péče. Růst výnosu je pozorován během prvních 8-9 let plodícího keře. Poté začíná období stagnace a postupného snižování plodových ukazatelů, dokud není přízemní část keře omlazena.
Je třeba si uvědomit, že vysoké výnosy z jednoho keře (často 100 kg na rostlinu) neodrážejí vždy objektivní obraz a nejsou tou nejlepší volbou pro každého. Sklizeň této hmotnosti lze dosáhnout pouze z velmi velkého a přerostlého keře, který dosáhl věku minimálně 6-8 let. Jasně prokazuje užitečnost a nenáhodnost spojení hodnocení výnosu s živnou oblastí. Na místě obsazeném rostlinou s výnosem 100 kg můžete bezpečně zasadit dva keře a společně přinesou úrodu 1 centu v dřívějším věku. To znamená, že je lepší zasadit dva keře a získat 100 kg úrody za 5 let, než mít jeden a čekat na takový výnos 8 let jen kvůli velkým číslům pro statistiku.
Produktivita technických druhů hroznů. Teorie
Po domluvě jsou všechny hrozny rozděleny na stolní a technické odrůdy. Stolní bobule jsou velké a sladké, konzumují se čerstvé, technické jsou menší a kyselé, zpracovávají se. To ale neznamená, že by technická skupina odrůd byla horší, jen jde o úplně jiné bobule z hlediska chemického složení. Nejlepší odrůdy pro víno jsou technické.
K výrobě vína jsou zapotřebí sladké bobule (15-30% cukru ve šťávě) s relativně nízkou kyselostí – 5,5-12 g / l. Je žádoucí, aby výtěžnost šťávy byla na úrovni 65-85 % hmotnosti bobulí.
Pokud lze problém s nízkým obsahem cukru ještě vyřešit přidáním cukru nebo fruktózy, pak je pro snížení kyselosti nutné šťávu naředit vodou nebo kyselinu neutralizovat chemicky např. křídou, sádrou nebo vaječnou skořápkou. V obou případech se kvalita nápoje znatelně sníží.
Kromě odrůdových vlastností ovlivňuje chemické složení hroznové šťávy klima: teplota během vegetace, relativní vlhkost, složení půdy, počet slunečných dní atd.
Obecně platí, že průmyslové hrozny se pěstují snadněji než stolní. Většina technických odrůd je nenáročná na péči: vydrží prudké změny počasí, jsou mrazuvzdorné, odolnější vůči chorobám, méně náročné na výživu půdy a obejdou se bez pečlivého prořezávání. Ale pro optimální cukernatost a kyselost musí bobule dostat dostatek slunce a vláhy. Vyžaduje se také omezení výnosu kontrolou počtu hroznů – z jednoho keře lze sklidit až 2 kg bobulí, jinak se kvalita vína zhorší.
Kolik průměrně dává keř hroznů. Kolik hroznů zasadit
Na základě průměrné úrovně produktivity v oblasti Non-Black Earth na ploché mříži – 3-6 kg z 1 keře, na jihu – 10-15 kg z 1 keře) můžete vypočítat počet keřů. Na jednoho člena rodiny je potřeba mít 18-28 keřů hroznů ve středním pruhu a 5-10 na jihu.
Soubor odrůd pro organizaci dopravníku sestavuje každý majitel v závislosti na vkusu a sklonech.
Přirozeně neexistuje žádná nejlepší (ideální) odrůda hroznů. Proto je pro dopravník stolních odrůd na místě nutné vypěstovat alespoň 5-6 odrůd z různých skupin zralosti, aby byly bobule čerstvé po celé léto-podzim, i když amatérští pěstitelé někdy pěstují 10-12 nebo více stolní odrůdy.
Pro výrobu suchého domácího vína se odrůdy vybírají tak, aby dozrávaly současně, nebo alespoň je nutné mít z hlediska zrání maximálně 2 skupiny. Obvykle se pro domácí výrobu vína používají směsi (v různém poměru) minimálně 2-3 odrůd hroznů.
Navíc, pokud se mezi stolními odrůdami zpravidla upřednostňují novošlechtění, mezi nimiž je mnoho odolných vůči chorobám a fyloxéře, s dobrou spotřebitelskou výkonností, pak mezi průmyslovými odrůdami zpravidla převládají staré známé odrůdy – Chardonnay , Cabernet, Tramín, Aligote , Pinot, Sauvignon atd. Vysoká kvalita vín z nich je stále nepřekonatelná.
Mezi touto skupinou však nejsou prakticky žádné odrůdy révy odolné vůči chorobám a révokazu. Proto jejich pěstování vyžaduje od majitele letní chaty vysokou kvalifikaci a disciplínu, pečlivou péči o rostliny vč. v boji proti chorobám, zejména plísním atd.
Zvláštní místo v sortimentu technických odrůd révy vinné patří tzv. „hybridy k přímým producentům“, které mají komplex cenných ekonomických vlastností: nenáročnost, odolnost vůči zimním mrazům a jarním mrazům, listovým chorobám a révokazu (kořenová forma). Navzdory nedostatečně vysoké míře z nich získaných vín jsou staré odrůdy této skupiny („Hybrid 1001“, Isabella, Lydia a řada dalších odrůd lidového výběru) stále rozšířené jak v letních chatách, tak na pozemcích domácností.
Kolik hroznů potřebujete na 1 litr koňaku. Jak připravit vinný materiál
K výrobě koňaku je zapotřebí koňakový destilát, který se získává destilací mladého vína v destilačním přístroji. Nejprve je proto potřeba vyrobit mladé víno.
Jaké hrozny jsou nejlepší pro výrobu domácího koňaku? Mladé nemyté hrozny stolních nebo vinných odrůd jsou docela vhodné a dusí se spolu se semeny. Klíčové slovo v této větě je „neprané“. Pokud se hrozny umyjí, vinné kvasinky na povrchu bobulí se odplaví a mošt nebude kvasit. Proces drcení hroznů dokonale ukazuje film „Zkrocení zlé ženy“, kde jej provádí slavný Adriano Celentano, ale tam se mladé víno vyrábělo ve velkých objemech. Věříme, že ho budete potřebovat mnohem méně, takže hroznové bobule lze rozdrtit rukama.
Hmotu vzniklou tímto procesem nalijte do smaltované misky, přidejte cukr v poměru 2 kg na každých 10 litrů rozdrcených hroznů a důkladně promíchejte dřevěnou špachtlí. Poté se nádoba přikrytá čistým hadříkem umístí na tmavé a teplé místo asi na 5-7 dní.
Fermentace začíná od druhého dne, a aby se na povrchu nevytvořila „čepice“ dužiny, která tomuto procesu překáží, je nutné mošt míchat 2-3x denně.
Po 5-7 dnech začnou rozdrcené hrozny vydávat charakteristickou vůni vína, proto nadešel čas pro filtraci. Šťáva se nalije do jiné nádoby a dužina se vymačká přes gázu, aby se zvýšila výtěžnost produktu. Dále na každých 10 litrů šťávy přidáme 2 kg cukru a po promíchání nalijeme do skleněných nádob, na které nainstalujeme vodní uzávěry.
Fermentace trvá přibližně 20 dní. Poté, co vodní uzávěr přestane vyfukovat bubliny, můžeme předpokládat, že tento proces je dokončen. Získali jsme vinný materiál o síle 11-14 stupňů, což znamená, že můžeme postoupit do další fáze.
Kolik cukru na 1 kg hroznů. Snadný recept na hroznové víno
Hrozny nelze prát. Na slupkách hroznů jsou divoké kvasinky. Právě tato skutečnost udělala z hroznů nejpohodlnější a nejoblíbenější bobule pro výrobu vína.
Pokud byla úroda sklizena za deštivého počasí, pak přírodní kvas nemusí stačit a budete muset hrát na jistotu přidáním kvalitních rozinek.
Nezralé, přezrálé, nahnilé a plesnivé bobule, mršinu je třeba volit tak, aby nezničila chuť a vůni vína.
