Přemíra jablek a rybízu na zahradě mě před pár lety přivedla k výrobě domácího vína. Marmeláda není oblíbená, mražený rybíz moc nepotřebuje a jablka jsou jiný příběh. V roce sklizně, kdy se smotávají jablečné kompoty a šťávy, vaří se marmeláda, suší se ovoce a jablek není méně, přichází na pomoc víno.
Miluji jednoduché recepty, a tak jsem se po vyzkoušení různých způsobů výroby vína rozhodl pro ten nejjednodušší a nejchutnější. Nyní vyrábím víno z červeného a černého rybízu, malin, trnky, angreštu, jablek a ostřice.
Pro všechny bobule jsou proporce stejné:
- na 1 kg bobulí;
- 500-600 g cukru;
- 1200 ml vody.
Jako uzávěr používám tubu z kapátka, opatrně přivřete plastelínou. Volný konec trubičky ponořím do sklenice s vodou, když začne proces kvašení, jsou patrné „bublání“, po jejich vyčerpání nalévám víno a přidávám cukr podle chuti.
Je důležité, aby během procesu kvašení bylo víno teplé ve dne i v noci, teplota by neměla klesnout pod +18. +20ºC.
Z jablek a hrušek se získává cider nebo pravé šampaňské)) s vysokou pěnou ve skle.
Jablka nakrájím na kousky, aby zalezla do láhve, odstraním jádřinec.
Cukru dávám o něco méně: 300 g na 1 kg jablek, protože jablka mají oproti bobulím nejvyšší cukernatost a u nich je lepší při podlévání přidávat cukr, než aby se víno ucpalo.
Neobvyklé v chuti a vůni, víno se získává z ranetki a z čínských, kosti se již neodstraňují. Je zajímavé kombinovat různé bobule nebo ovoce v jednom víně.
Zajímavý recept na víno vyrobené z bobulí a ovoce. Víno vyrábím hlavně z hroznů a je to pochopitelné – země hroznů. Likéry a tinktury vyrábím z bobulí, ale tento recept mě zaujal. Zapsal jsem si to do sešitu, pokud budu mít čas, zkusím takové víno uvařit. Díky za recept.
Ahoj Michaele. Šťastný krajan. Po mnoho let žila v Gulyaipole, často navštěvovala Záporoží. Šíleně krásné město. Je na Khortitsa přírodní rezervace?
Zde doslova včera sbírali hrozny a obraceli je na víno. Píšu, jak si obvykle vyrábíme víno pro sebe.
Hrozny posbírali, roztřídili, aby tam nebyly zelené bobule a listy, a hrozny rozdrtili. Máme speciální drtič na hrozny, takže jím procházíme hrozny, nejen bobule, ale i hrozny spolu s větvičkami. Pokud nechcete trochu svíravosti, musíte rozdrtit pouze bobule. Pokud máte pár kilogramů hroznů, lze to udělat, ale pokud máte několik tun, není to reálné. Rozdrcené hrozny jsou v dřevěném sudu (můžete si vzít jakoukoli jinou nádobu), zaplní asi ¾ sudu, je nutné, aby byl prostor pro fermentaci.
Pokud je venku teplo, pak je třeba druhý den hmotu opatrně promíchat (pokud je venku zima, tak za den), protože hrozny začnou kynout a šťáva zůstane dole. A každý den míchejte. Tento proces nám trvá asi 3-4 dny, ale pokud je zima, může to trvat i pár dní.
Jak uvidíte, že se kůže a dužina oddělily, je nutné mladé víno snížit a nalít do nádoby pro dlouhodobé skladování, může to být sud, plechovky, lahve. Při nalévání do nádoby přidejte cukr (rozpusťte jej ve stejném víně) v množství asi 150 – 200 g na kbelík vína. Pokud jsou hrozny velmi sladké, můžete 100 gr. Přidejte, a pokud kyselé, pak 250, ale ne více, jinak se ukáže suché víno, ne dezert. Bude mít vyšší stupeň.
Poté sud uzavřeme. První víno lze ochutnat po 40 dnech. Mělo by být průhledné, pokud je zákal, je třeba nechat ještě týden odstát a můžete si pochutnat. Budu rád, když bude recept užitečný.
Ahoj Bela. Pokud jsou rozdrcené hrozny udržovány v teple, proces fermentace trvá asi 3-4 dny. Teplé, to je teplota asi 12-20 stupňů C. Pokud je teplota nižší, pak se proces kvašení zpomaluje a v souladu s tím se zvyšuje počet dní potřebných pro fermentaci.
Velmi zajímavé! Moje víno kvasilo asi měsíc. Láhev s uzávěrem vody. Kloktání)))) Dělám víno od Isabelly. Tato odrůda vína dobře zraje v našem venkovském domě. A další otázka. Hrozny musí po odstranění zrát asi dva týdny. Četl jsem to na internetu. Ihned zpracovávám.
Belo, myslíš tím, že ty grony by se měly před zpracováním uchovávat dva týdny? Ne, všechno se děje ve stejný den. Sbíráme s manželem a dcerou hrozny a syn ho hned drtí. Nenecháváme nic. Náš soused může pár dní uchovat sklizené hrozny v pytlích, ale to proto, aby nakoupil další, pokud by neměl dostatek vlastních, a hned je všechny zpracoval.
Ahoj Irino! Díky moc za tvůj recept. Já sám pocházím z Oděské oblasti, Saratského okresu. Bydleli jsme tam celý život, žili jsme tam do 16 let, dělali víno, jak jsi popsal, ale bez přidání cukru jsme toho dokázali hodně. Vodní uzávěr nebyl použit. Před podzimem se víno muselo spotřebovat, jinak zkyslo. Nebylo možné to udržet. Mám dobré množství hroznů. Mám lis a drtič. Vyrobil jsem víno, jak jsem řekl, ale kvašení probíhá přes vodní uzávěr. Také sbírám sediment. Cukr jsem nepřidával, protože cukernatost je 27%. Víno je suché – 12%, kyselé. Řekni mi, přidáváš do mladiny vodu? Pokud ano, kolik? Odstraňujete sediment? Protože sudy (dubové, umístěné v suterénu) jsou velmi obtížné. Víno hraje velmi dlouho, někde v březnu-květnu se rozjasní.
Ahoj Michaele. Do našeho vína nepřidáváme vodu. Můj otec, vzpomínám si, dodal, ale v jakém poměru, to nevím a není se koho zeptat. Víno po vykvašení ze sudu přelijeme do jiného sudu. První stojí na ulici a druhý v suterénu. Vypusťte hadicí, aby tam nezůstal žádný sediment. Nepoužívám vodní uzávěr a neviděl jsem nikoho, kdo by nás používal.
Velmi pozitivní článek, hned zvedne náladu! Velmi pěkný a snadný způsob, díky! Moje lahve taky bublají. A brzy hrozny dozrají.
