Mnozí z nás mají tak pevné stravovací návyky, že po dlouhodobém jedení určitých potravin je pro ně poměrně těžké se jich trvale vzdát. Pokud tedy člověk alespoň jednou vyzkoušel uzené maso, rybu nebo drůbež, pak si následně nenechá ujít příležitost, když ne uvařit, tak alespoň vyzkoušet.
Produkty nabízené v obchodech dnes bohužel nejsou příliš kvalitní, a proto mnoho spotřebitelů pochybuje, že zde skutečně koupí produkty, které mají chuť, pro kterou je kupují. Proto, aby nebyli zklamáni při nákupu takového uzeného masa, mnozí stále více přemýšlejí o tom, jak vařit své oblíbené pokrmy sami.
Tuto příležitost může dát podomácku vyrobená udírna za studena, která je speciální zařízení, se kterým rychle připravíte skutečná kulinářská díla. Než však přistoupíte k úvahám o výrobním procesu tohoto zařízení, není na škodu se nejprve seznámit s principem jeho fungování.
Obecná koncepce kouření
Podstatou procesu uzení je, že připravené produkty jsou podrobeny speciálnímu tepelnému zpracování, při kterém je hlavní role dána kouři vycházejícímu z doutnajících dřevěných částic. Právě to dodává rybám a masu to specifické a mnohými milované aroma, pro které je rádi používají. Tento způsob zpracování zbavuje produkty určité vlhkosti, což zvyšuje jejich trvanlivost.
V současné době existuje dva způsoby kouření:
První možnost zahrnuje vaření produktů při teplotě 20-25 stupňů Celsia po dobu několika dní. Pokud jde o metodu horkého uzení, probíhá za teplotních podmínek v rozmezí od 45 stupňů do 120 stupňů Celsia. Rozdíl je v tom, že vaření trvá jen několik hodin.
Hlavní výhodou výrobků uzených za studena je delší trvanlivost. Zároveň však proces vytváření takového zařízení vyžaduje spoustu času a úsilí. A abyste mohli připravit pokrm s jedinečnou chutí, musíte se s ním seznámitJsem s určitými pravidly, které je nutné dodržovat při zpracování ryb a masa s kouřem.
Příprava uzených produktů
Tato událost má velký význam, a proto vyžaduje zvláštní pozornost.
Příprava masa a ryb spočívá v tření těchto produktů solí, poté se nechají 5 dní vařit. Pokud se musíte vypořádat se zcela rozmraženými produkty, může tento proces přípravy trvat déle.
Sůl se zde používá za účelem zničení případných škodlivých bakterií, které se mohou v produktech nacházet. Tato úprava přináší svůj příznivý účinek, protože kvůli ztrátě vlhkosti začnou zabít mnoho mikroorganismů. A poté, co produkty zrají po stanovenou dobu, je nutné z nich odstranit přebytečnou sůl, a proto je musíte umístit do vody a nechat je v tomto stavu několik hodin stát.
Sušení
Další fází přípravy produktů připravených k uzení je sušení. Chcete-li to provést, otřete je vlhkým hadříkem a poté je umístěte do suché a dobře větrané místnosti. Zde je velmi důležité přijmout opatření na ochranu proti pronikání jakéhokoli hmyzu, zejména much. Po dokončení tohoto kroku předběžného zpracování bude produkt zcela připraven k zahájení uzení.
Rozdíl mezi horkým a studeným uzením
Ještě jednou, hlavní rozdíl mezi těmito způsoby zpracování potravin spočívá v teplotním režimu, který je pro tento proces nezbytný. A často se uzení jednou či druhou metodou může velmi výrazně lišit: v případě studeného uzení maximální teplotní režim nesmí být vyšší než 350 stupňů Celsia. Pokud jde o horkou metodu, je přípustné zvýšit teplotu zpracování na 950 stupňů Celsia. Právě tento rozdíl vysvětluje, proč se vařená jídla od sebe v mnoha ohledech výrazně liší.
Na základě výše uvedených vlastností můžeme říci, že udírny s teplým a studeným kouřem jsou si obecně podobné, ale mají rozdíl. A každá z těchto možností se dokonale vyrovná se svým úkolem.
Když jsou potraviny vystaveny vysokým teplotám, ovlivňuje to konečný výsledek. Udržování takového teplotního režimu zajišťuje kromě uzení a pečení jídla. Navíc takový proces vaření produktů trvá minimum času: trvá to asi dvě nebo tři hodiny. Takové potraviny však nelze dlouhodobě skladovat, což se nedá říci o výrobcích, které byly připraveny studeným uzením. První zůstávají použitelné pouze několik dní za předpokladu, že jsou uchovávány na chladném místě.
Ačkoli metoda horkého uzení vyžaduje méně času na vaření, měli byste pečlivě zvážit design, který funguje na studené technologii. Faktem je, že právě na tomto způsobu zpracování potravin se mnoho lidí rozhoduje, protože právě chuť, kterou uzená masa tohoto typu mají, je přitahuje.
Optimální palivo pro uzení
Pokud se chystáte začít vyrábět domácí udírnu za studena, měli byste okamžitě pochopit, že jako palivo se pro ni používá dřevo. Pro dosažení nejlepších výsledků se navíc doporučuje používat tvrdé dřevo: olše, bříza, dub a osika. Nemenší dopad na kvalitu produktu kvalita sušení. Kromě toho je v silách každého dále zlepšovat proces přípravy výrobků studeným uzením. K tomu použijte pečlivě sušené ovocné stromy, například třešně, jabloně atd.
Pokud chcete, aby z uvařeného pokrmu vycházelo jemnější aroma, můžete do přístroje na uzení za studena přidat trochu jalovce s lesními plody a jehličí.
Zároveň je nežádoucí používat jako palivo jehličnaté dřevo. Nebude to mít žádný užitek, navíc v důsledku jeho používání budou výrobky zkažené, díky čemuž získají velmi ošklivý vzhled. Měli byste věnovat pozornost obsahu vlhkosti paliva: uzení je nejlepší, pokud se používá palivové dřevo optimální stupeň vlhkosti.
Pokud musíte vařit jídlo z materiálu, který neobsahuje dostatek vlhkosti, musíte zajistit, aby plamen nebyl příliš velký. Kromě toho má dobrý účinek, pokud je palivo pro uzení předem navlhčeno.
Princip udírny za studena
Ti, kteří nechtějí trávit čas, úsilí a peníze na výrobu udírny za studena, se mohou okamžitě obrátit na specialisty na výrobu takového zařízení. Ale přesto mnohé potěší, když si toto zařízení vyrobí svépomocí bez cizí pomoci. Tato možnost je také atraktivní, protože umožňuje ušetřit spoustu peněza také se ujistěte, že zařízení, které vyrobili, je vysoce kvalitní.
Vzhledem k tomu, že se způsob uzení za studena liší od uzení za tepla, určuje to i rozdílnost konstrukce zařízení pro uzení. Takové zařízení je určeno především ke zpracování produktů se studeným kouřem, jehož teplota by se měla pohybovat na úrovni 30 stupňů Celsia. Pokud produkty připravené k uzení obsahují nadměrné množství soli, pak je nutné snížit teplotu uzení.
Hlavními prvky udírny za studena jsou dvě kamery. V prvních minutách, kdy se začíná tvořit kouř, vstupuje do první komory, když se začíná ochlazovat, je postupně směřován potrubím, které mu pomáhá dostat se do druhé komory, kde se připravuje jídlo k uzení.
Pokud plánujete vařit jídlo v domácí udírně za studena, musíte pečlivě sledovat teplotní režim. Faktem je, že tato charakteristika přímo ovlivňuje trakci, která určuje kvalitu vaření. Komín udírny by měl mít délku 10 m. Tato vzdálenost je optimální, aby se kouř mohl dostatečně ochladit na cestě k produktům. Aby však proces uzení proběhl bez překvapení a kouř se dostal až k výrobkům ochlazeným na požadovanou teplotu, je vhodné dodatečně použít speciální ventilátory nebo sběrače.
Materiály pro udírnu za studena
Mnoho milovníků uzeného se často zajímá o to, zda je opravdu snadné vyrobit si udící zařízení. Na tuto otázku lze odpovědět kladně: každý může tento problém vyřešit, ale nejprve je třeba připravit potřebné materiály a nástrojebez kterých se tato práce neobejde. Podrobněji by tento seznam měl obsahovat následující:
Zdá se, že s přípravou zadaného seznamu vybavení nebude mít nikdo problémy. Když jsou všechny materiály připraveny, můžete přistoupit přímo k montáži zařízení.
Výroba udírny za studena
Aby zařízení pro studené kouření fungovalo správně, je nutné prostudovat schéma jeho instalace. Například v procesu seznamování s kresbou udírny uzené za studena můžete zjistit, kde a které prvky zařízení by měly být umístěny. Pokud je určitá součást umístěna tam, kde nemá být, pak je pravděpodobné, že udírna nebude po sestavení správně fungovat.
Základní etapy
- V první fázi budete muset vykopat díru pro topeniště, která by měla mít následující rozměry – 50 x 50 cm. Poté se na dno položí ocelový plech. Díky tomu, když začne proces uzení, bude palivo hořet rovnoměrněji.
- Dále začíná přímo výroba komína pro udírnu. Ve svém provedení bude připomínat malý příkop, jehož šířka by měla být 25 cm a délka by měla být asi 2 m. Když je příkop připraven, je pokryt jakýmkoli nehořlavým materiálem a vrstvou zeminy se nalije nahoru, snaží se, aby byla struktura vzduchotěsná. Pokládka cihel může být použita k minimalizaci ztrát kouře ze strany stěn příkopu. Takové řešení učiní systém spolehlivější a umožní teplu zůstat uvnitř déle.
- Po dokončení procesu instalace komína můžete začít s montáží kuřácké komory. Nejjednodušší je možnost, kdy jako základ působí kovová hlaveň. Nejprve z něj musíte odstranit dno, poté je na toto místo připevněna speciální dostatečně pevná síť a poté je pokryta pytlovinou. Podobná verze udírny za studena zabrání tomu, aby se saze dostaly na výrobky. Dno bubnu slouží k instalaci hustého roštu, který zvládne váhu filtru.
- V poslední fázi výroby udírny je nutné nainstalovat kovový rošt, který je upevněn pomocí šroubů ve vzdálenosti 20 cm od okraje konstrukce. Tento prvek bude fungovat jako místo, kde budou umístěny produkty připravené k uzení. Výroba a montáž roštu není povinným požadavkem, lze jej nahradit tyčemi s háčky, na které budou výrobky zavěšeny.
Jestliže splňovat všechny požadavky pro výrobu domácí udírny za studena, pak se každý majitel bude moci přesvědčit, jak funkční je toto zařízení.
Závěr
Mezi námi je mnoho milovníků uzených produktů. Nestává se však často, abychom měli možnost vyzkoušet opravdu chutné uzené pokrmy uvařené podle všech pravidel. Výsledkem je, že ani produkty zakoupené v obchodě nám ne vždy umožňují pocítit chuť, kvůli které jsme se do těchto produktů zamilovali. Pokud si však vyrobíte domácí udírnu za studena, pak se můžete kdykoliv potěšit oblíbeným jídlem.
Technologie tvorby Takové zařízení zahrnuje použití poměrně dostupných materiálů a zařízení, takže pokud máte touhu a čas, můžete snadno vyrobit zařízení, se kterým můžete kdykoli ochutnat maso a ryby a způsobit chuť k jídlu svým vonným kouřem.
Chuť uzeného má mnoho lidí rádo, nicméně málokomu se chce podobný výrobek kupovat v obchodě nebo navíc od neznámých prodejců na různých trzích. Mezitím je možné s minimálním úsilím vytvořit zařízení na jakémkoli dostupném pozemku, s jehož pomocí je možné vařit uzená masa – udírnu. Jedná se o poměrně jednoduchý design na výrobu a použití, s jehož pomocí se můžete navždy osamostatnit od výrobců řady masových a rybích pochoutek. Stacionární udírnu uzenou za studena si můžete vytvořit vlastníma rukama během několika dní. A velmi jednoduché možnosti implementace takových zařízení lze navrhnout během několika hodin.
Proč studené kouření
Důvody pro výběr takového designu udírny nejsou náhodné. Maso a ryby v udírnách za tepla skutečně procházejí tepelnou úpravou, přičemž teplota kouře, který na ně působí, je asi + 100 °C, což přirozeně vede k částečnému varu tekutin v tkáních masa.
Typická studená udírna ze dřeva
Zároveň je doba zpracování produktů malá (aby nedošlo k jejich zničení). Takto získané maso, přestože má dobrou chuť a je ze zdravotního hlediska bezpečné, má krátkou trvanlivost (obvykle 5-7 dní).
V udírně uzené za studena výrobek neprochází tepelnou, ale chemickou úpravou kouřem. Teplota přitom málokdy dosáhne +50°C a některé druhy masných výrobků se obecně doporučuje zpracovávat při +30°C.
Při takových teplotách je rychlost „impregnace“ masa nebo ryb kouřem velmi pomalá a proces přípravy takového uzeného masa někdy trvá několik dní. Maso je zároveň napuštěno bakteriostatickými látkami kouřového kouře a je vlastně vystaveno konzervačnímu účinku. Trvanlivost takto získaných produktů je několik týdnů nebo dokonce měsíců.
Princip fungování udírny
Kresba domácí udírny
Proces uzení se provádí doutnáním dřevěných třísek. Konstrukce všech uzlů takové struktury všemi možnými způsoby přispívá k procesu doutnání a emise kouře. Složení udírny zahrnuje tři složky:
- fireboxve kterém se spalují štěpky
- komín, který plní funkci přivádění kouře a ohřátého vzduchu do místa uzení
- kuřácká komora – speciální prostor, ve kterém se přímo provádí uzení
Uzení probíhá následovně: dřevěné štěpky se v peci zahřejí a začnou doutnat. Kouř z doutnání komínem vstupuje do těsně uzavřené udící komory, kde ovlivňuje produkt – maso nebo ryby.
Udírna na venkově se zděnou základnou
Samostatně bychom měli mluvit o takové udírně jako komín. Přes svou zdánlivou jednoduchost se jedná o jeden z nejdůležitějších uzlů celého systému. Je to on, kdo kromě hlavní (dodání kouře do masa) plní další čtyři důležité funkce:
- Vyvolává předběžné snížení teploty kouře na hodnoty přípustné při studeném uzení
- Podporuje srážení škodlivých látek (především nedokonale spálených komplexních uhlovodíků), což je zárukou dobré chuti a vůně výsledných produktů
- Filtry v potrubí kondenzují nejnepříjemnější z nespálených produktů látky – karcinogeny
- Zabraňuje přístupu oxidu uhelnatého k potravinám
Příklad organizace udírny ze sudu
Posledně jmenovaná okolnost je velmi důležitá, protože z hlediska chemie je oxid uhelnatý (alias oxid uhelnatý) jednou z nejúčinnějších látek a může způsobit otravu, navíc se jím ošetřené potraviny skutečně chemicky popálí a jeho chuť se stává nepříliš příjemným.
Pro provedení všech výše uvedených funkcí musí být délka komína dostatečná. V závislosti na výkonu udírny může mít komín délku 3 až 10 m.
Výroba stacionární udírny
Studená udírna s podzemním komínem
Výroba udírny začíná výběrem místa. Aby byl zajištěn tah kouře, musí být udící komora umístěna o něco výše než topeniště, to znamená, že komín musí být umístěn pod určitým úhlem.
Často jsou takové konstrukce umístěny přímo na zemi, aby se zvýšila jejich stabilita. Nad zemí navíc vyčnívá pouze udící komora a komín a topeniště jsou umístěny pod úrovní terénu. Bezplatné kódy je nutné zadat do speciálního pole při registraci na webu BC nebo v osobním účtu uživatele, pokud již účet máte. Všechny promo kódy sázkových kanceláří. Sázková kancelář 1xbet funguje bez licence od Federální daňové služby Ruské federace. Promo kód 1xBet stačí k registraci na webu sázkové kanceláře s uvedením kombinace bonusu. Uvítací akce se vztahuje na všechny uživatele, kteří se dříve na stránce nezaregistrovali. Bonus můžete získat zpět podle stejného algoritmu jako při registraci bez propagačního kódu. Propagační kód 1xbet bookmaker pro dnešek: kde získat pracovníka
Toto uspořádání má několik výhod:
- stavba zabírá méně místa
- dodatečné chlazení kouře v komíně
Má to samozřejmě i nevýhody, které spočívají v tom, že se musíte vypořádat se zemními pracemi.
Vzhledem k tomu, že výška pece a udírny se bude lišit, bude ideálním místem pro umístění udírny:
- mírný svah
- břehu nádrže
Na svahu, na začátku práce, budete muset vykopat příkop pro komín a jámu pro umístění topeniště.
Pokud si nepřejete zasahovat do země, mohou být všechny konstrukční prvky kuřáckého zařízení umístěny nad zemí.
Udírna
Použití jako udírna dřevěného domu
Výroba udírny začíná udírnou. Jeho design se může lišit. Jako fotoaparát lze použít jednu z následujících možností:
- dřevěná krabice; kovová krabice
- MAF z cihel
- starý sud (kovový i dřevěný)
- stará lednice nebo trouba
V závislosti na množství naložených produktů může být objem komory od desítek až po stovky litrů. Optimální objem je 200 litrů; to je objem, který mají standardní železné sudy.
Udírna by měla být těsně zakopána a jsou v ní umístěny mřížky nebo závěsné body pro umístění produktů.
Udírna z kovového sudu
Vnitřní konstrukce udírny musí být taková, aby kouř mohl volně proudit ke všem produktům umístěným uvnitř.
Zároveň by pro zajištění trakce neměla být komora hermeticky uzavřena. Obvykle je ve své horní části vytvořen otvor pro malou trubku, kterou bude vycházet zbývající kouř – to zajistí nezbytnou podmínku pro tah kouře.
Udírna z plynové láhve s trubkou
Ve velmi jednoduchých konstrukcích zůstává komora otevřená a na ni je umístěn kus pytloviny.
Mříže nebo závěsné body pro umístění výrobků mohou být umístěny uvnitř v libovolné vzdálenosti od sebe. Způsob jejich upevnění může být jakýkoli; hlavní věc je, že je dodržena podmínka neomezeného průchodu kouře v celém objemu.
Použití staré lednice jako udírny má spoustu výhod. Tyto zahrnují:
- hermeticky uzavřené dveře
- přítomnost polic pro výrobky ve formě mříží
- tepelně izolační vlastnosti stěn
Chladnička je navíc v hotovém provedení a pro její „propojení“ stačí udělat v podlaze a střeše otvory pro vstup a odvod kouře.
Produkty v udírně z lednice
Nejodolnější a nejspolehlivější kuřácké komory jsou cihlové výrobky. Mohou mít téměř libovolnou kapacitu a být univerzální – to znamená, že je lze použít pro studené i teplé uzení. V druhém případě může být topeniště umístěno přímo pod komorou a celá konstrukce je jeden celek.
Univerzální udírna z cihel
Komín a pec
Pokud je komín umístěn pod zemí, je vhodné jej vyrobit z kusu azbestocementové trubky. Dobrou možností by bylo použití keramických nebo hliněných trubek. Kovové trubky se však nejlépe používají při instalaci komínů umístěných nad zemí.
V případě použití podzemního komína se jeho instalace provádí současně s vytvořením topeniště. Pořadí akcí během výstavby bude následující:
- Kopou příkopy pro komín, udírnu a topeniště. Hloubka příkopů se odebírá 1.5-2 lopaty
- Podlaha pece a udírny je cementovaná
- Položení potrubí do výkopu
- Stěny a horní část topeniště jsou vyloženy žáruvzdornými nebo šamotovými cihlami
- Na předním panelu pece jsou instalována dvířka pece
- Komín je pohřben zeminou a pevně utěsněn
- Nainstalujte kuřáckou komoru v jakémkoli dříve zvoleném designu
Rozložíme stěny z červených cihel Uvnitř žáruvzdorné cihly Namontujeme rám pro topeniště
Zazdění víka Položení zbytku prostoru Hotová pec
Před instalací udírny se doporučuje zahřívat topeniště několik hodin v režimu „nečinnost“, aby se na stěnách komína vytvořila ochranná vrstva zplodin spalování dřevěných štěpků.
Konstrukce udírny za studena diskutovaná výše je „klasika“. Využívá přírodní způsob spalování dřevní štěpky a k uzení nepoužívá žádné alternativní zdroje kouře.
V současné době však existuje několik druhů udíren, jejichž kouř se získává jinými způsoby. Zejména nemusí být vůbec zapojen proces spalování.
Takové udírny mohou zabírat méně místa a být ekonomičtější. Zdrojem tepla pro ohřev štěpky (nebo jakýkoli jiný způsob výroby kouře) je elektrická energie, zemní plyn nebo jiné způsoby.
Podívejme se na tyto konstrukce podrobněji.
Udírna s generátorem kouře
Udírna s generátorem kouře. Viditelná je násypka s dřevěnými štěpky a dmychadlo
Alternativním zdrojem kouře může být speciální zařízení zvané generátor kouře. V něm vzniká kouř zahříváním štěpky například pomocí elektřiny.
Pohodlí tohoto designu spočívá v následujících faktorech:
- generátor kouře je kompaktnější ve srovnání s klasickým topeništěm s komínem;
- v tomto případě bude nedokonalé spalování dřevěných štěpků a škodlivých nečistot v kouři (například stejné karcinogeny) mnohem méně
Nevýhodou takových zařízení je potřeba umělé trakce.
Tah v případě použití takového zařízení je vytvořen pomocí nějakého typu vzduchového dmychadla, například ventilátoru připojeného k elektromotoru.
Udělej si sám generátor kouře
V současné době existuje velké množství průmyslově vyráběných generátorů kouře, nicméně takové zařízení lze vyrobit samostatně. Jako zdroj tepla můžete použít topné těleso s termostatem umístěné v nádobě na štěpku. A roli dmychadla může plnit jakýkoli ventilátor připojený k nádobě dostatečného objemu (například k plastové láhvi 5-7 litrů).
Teplota doutnání je řízena termostatem na topném tělese a rychlost přívodu kouře do udírny je určena otáčkami ventilátoru. Ten můžete regulovat pomocí libovolného zařízení (například konvenčním proměnným odporem).
Jako kuřácká komora při použití takového zdroje kouře může být použit jakýkoli z výše diskutovaných návrhů.
Závěr
Udírna ve venkovském domě z cihel
Postavit udírnu za studena je úkol, který zvládne každý. Jako materiály pro takovou konstrukci lze použít doslova jakýkoli materiál. Nízká teplota spalin klade velmi flexibilní požadavky na materiál, ze kterého je udicí komora vyrobena, i na způsob její vnitřní konstrukce. V současnosti existující alternativní způsoby získávání kouře pro uzení významně snižují celkový výkon udírny.
Udělejte si sami studená a horká uzená udírna
Udírna za studena: zařízení, výkresy pro výrobu vlastních rukou z cihel a dřeva | Foto a video
Zpětná vazba od našich čtenářů je pro nás velmi důležitá. Pokud s těmito hodnoceními nesouhlasíte, zanechte své hodnocení v komentářích s odůvodněním svého výběru. Váš názor bude užitečný pro ostatní uživatele.
