Téměř každý rok kromě bohaté úrody zralých červených rajčat nasbíráme stejně bohatou úrodu rajčat zelených – prostě nestihnou dozrát a musíme je sklízet zelená. Před mnoha lety byla tato zelená rajčata naskládána do obrovských krabic a ukryta někde pod postelí, kde pomalu dozrávala a používala se hlavně na saláty na každý den. Ale jednou na večírku jsem měl možnost vyzkoušet vynikající salát ze zelených rajčat. Od té doby se zelená rajčata již neskladují v krabicích ve stejném množství, ale úspěšně se uchovávají na zimu. Dnes s vámi sdílím jeden z nejchutnějších receptů – zimní salát ze zelených rajčat, mrkve a cibule, papriky. Recept není nijak pracný: zelenina se nakrájí, nějakou dobu dusí a uzavře do sklenic. Jednoduché, že? A jak chutné! I když nemáte vlastní zahradu, radím vám, abyste si určitě sehnali alespoň pár kilogramů zelených rajčat a srolovali pár sklenic tohoto lahodného světlého salátu.
- zelená rajčata – 1 kg
- mrkev – 300 g,
- cibule – 300 g,
- Bulharský pepř – 300 g,
- ocet (esence) – 1,5 polévkové lžíce. l.,
- sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.,
- cukr – 2 polévková lžíce. l.,
- rostlinný olej – 0,3 lžíce,
- směs paprik (hrnec) – 1 lžička,
- bobkový list – 3 ks.
Výtěžek – 1,3-1,5 litru salátu (v závislosti na hustotě plnění plechovek).
Jak vařit salát ze zelených rajčat na zimu
Zelená rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na středně velké plátky, současně je zbavíme stopky. Každé rajče nakrájím na 8 plátků.
Všechna nakrájená rajčata vložíme do jakékoli vhodné nádoby, nalijeme 0,5 polévkové lžíce. l. osolte, jemně promíchejte, přikryjte a nechte několik hodin odstát. Během této doby se rajčata zbaví lehké hořkosti vlastní zelené zelenině a dají šťávu, která bude v hotovém salátu zbytečná.
Mezitím si můžete připravit zbytek zeleniny na salát: cibuli zbavte slupek, z paprik vykrojte stopku se semínky a bílými žilkami, mrkev oloupejte škrabkou na zeleninu.
Dále nakrájejte sladkou papriku na proužky silné asi 3-4 mm. Salát, mimochodem, bude vypadat hezčí, pokud použijete papriky různých barev.
Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky.
A nakonec mrkev nakrájíme na dlouhá (pokud možno) brčka. Ideálním řešením by bylo použít korejské struhadlo na mrkev se středními zuby.
Veškerou připravenou zeleninu smícháme na jedné pánvi vhodné velikosti s tím, že se v ní bude salát v budoucnu dusit.
Nyní vypustíme uvolněnou šťávu z rajčat a pošleme je do hrnce s další zeleninou.
Salát ochutíme solí a cukrem, přidáme bobkové listy a kuličky pepře. Použila jsem hotovou směs Five Peppers, ale lze ji nahradit hráškem z černé a nové papriky – po 8-10 ks.
Přidejte do salátu rostlinný olej a pošlete pánev se zeleninou na předehřátý sporák.
Salát promícháme a dusíme pod pokličkou 10 minut za občasného míchání, aby se najednou nic nepřipálilo. Rajčata by měla změnit barvu na světlejší a „teplejší“. Do salátu přidejte ocet, promíchejte a odstavte ze sporáku.
Zatímco se salát dusí, připravíme (sterilizujeme) sklenice a víčka. Hotový salát rozdělíme do sklenic, navrch zalijeme drobným octovým dresinkem (při dušení se vždy uvolní nějaké množství šťávy), přikryjeme víčky a sterilujeme dalších 10 minut, poté víčka přišroubujeme. Dále sklenice se salátem zabalíme, otočíme a necháme do rána v místnosti odležet, poté můžeme odložit na uskladnění. Salát bude možné vyzkoušet za den a lze jej skladovat až do jara i při pokojové teplotě. Po otevření sklenice skladujte pouze v lednici!
