Chřest je distribuován po celém světě. Nejoblíbenějším jedlým druhem je chřest lékařský (jiný název je chřest).
Této zdravé a chutné pochoutce se v dávných dobách připisovalo mnoho zázračných vlastností včetně příznivého vlivu na mužskou potenci. Kvůli její účinnosti v tomto ohledu bylo dokonce zakázáno rostlinu používat mniši. Později lékaři prokázali pozitivní vliv této rostliny na organismus.
Můžete zmrazit chřest
Chřest můžete a měli byste zmrazit. Nejzdravější a nejchutnější je samozřejmě čerstvá zelenina právě ze zahrádky. Jejich nevýhodou však je, že se skladují krátkou dobu. Abyste si na podzim a v zimě dopřáli pokrmy s chřestem, podléhá mrazu.
Po zmrazení si zelenina zachovává všechny své užitečné vlastnosti, barvu a tvar. Ale charakteristické křupání po rozmrazení se nezachová. Mražená zelenina se dnes prodává po celý rok, ale ta domácí vás vyjde mnohem levněji.
Výhody mraženého chřestu
100 g produktu obsahuje:
- proteiny – 3,2 g
- tuky – 0,2 g
- sacharidy 4,1 g
- voda – 91,82 g,
- popel – 0,62 g.
- vitamíny A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 a B9.
Chřest obsahuje hodně draslíku – 253 mg na 100 g výrobku. Tento prvek zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, svalů, mozku, jater a ledvin. Obsah fosforu – 64,0 mg, vápníku – 25,0 mg, hořčíku – 14,0 mg.
Fosfor je nezbytný pro všechny tkáně a buňky těla a jeho hlavní funkcí je tvorba zubů a kostí, účast na buněčném metabolismu. Vápník plní stejné úkoly a navíc ovlivňuje srážení krve. Hořčík je nezbytný pro vstřebávání vápníku, stabilizaci srdeční frekvence, aktivaci metabolických procesů. Kromě těchto minerálů obsahuje chřest železo, sodík, zinek, měď, mangan, selen.
Obsah kalorií v produktu je 24 kcal.
Přítomnost vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka činí tuto rostlinu cenným produktem. Chřest čistí játra, posiluje srdeční sval, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje imunitu. Vláknina má příznivý vliv na činnost střev.
Pozor. Chřest se nedoporučuje jíst při zánětech žaludku a střev. Saponiny v rostlině mohou zhoršit zánětlivý proces.
Jak zmrazit chřest na zimu
Rostlinu utrženou ze zahrady nebo zakoupenou rostlinu se doporučuje zmrazit co nejdříve, dokud neztratí svůj užitečné vlastnosti. Zmrazte kostky ledu předem. Potřebné množství čerstvého elastického chřestu se promyje vodou, přičemž je třeba věnovat pozornost každé stopce. Základna se čistí nožem nebo škrabkou na zeleninu. Zavadlé stonky se pokládají samostatně. Po zmrazení budou příliš měkké a hodí se pouze do krémové polévky nebo smetany.
V jednom hrnci dáme vařit vodu, do druhého přidáme studenou. Stonky se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 2 minut, v tuto chvíli se do studené vody přidá led a po stanovené době varu se chřest přemístí do ledové vody.
Tyto 2 kroky před zmrazením jsou povinné. Bez blanšírování v mrazáku zčerná a ztratí chuť. A bez okamžitého prudkého ochlazení v ledové vodě se dá strávit a nezachová si zelenou barvu. Po vychladnutí se stonky položí na čistý ručník s malou vzdáleností od sebe, aby se chřest dobře vysušil.
Způsoby zmrazování závisí na tom, jak chcete produkt použít:
- U pečeného a smaženého chřestu se zmrazují celé stonky;
- krátké nebo nasekané stonky – na dušená jídla a saláty;
- lehce povadlé stonky se blanšírují a chladí odděleně od zbytku, pak se nakrájí na malé kousky a zmrazí. V této podobě se hodí do pyré polévek, krémů a omáček.
Podmínky skladování
Stonky jsou umístěny v sáčku v rovnoměrné vrstvě, těsně uzavřeny a umístěny na dno mrazáku nebo na dno krabice v mrazáku, protože se na nerovném povrchu snadno zlomí.
Pozor! Zmrazený chřest lze skladovat při -18°C až 10 měsíců.
Jak rozmrazit
Chřest před vařením není třeba nejprve rozmrazit, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Před zmrazením již prošla krátkodobou úpravou vroucí vodou, lze ji tedy vařit ihned, bez rozmrazování.
Jak používat mražený chřest
Zmrazené stonky se vaří, smaží a pečou. Zvažte nejchutnější recepty.
Chřestová polévka
Složení:
- 250 g chřestu;
- 2 lžíce máslo;
- 50 ml krém 35%;
- 2 Art. l mouka;
- ½ citronu;
- 1 tsp. soli;
- koření podle chuti;
- 1 litru vody.
Příprava:
Zmrazené kousky chřestu dáme do vroucí vody a vaříme 15 minut, na pánvi na másle orestujeme mouku do zlatova. K mouce se postupně přidává půl sklenice vývaru z pánve a hněte se do hladka. Odstraňte pánev z ohně a po 5 minutách polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Znovu dejte na oheň, přidejte moučnou směs, smetanu a jednu minutu zahřívejte, aby se smetana nesrazila, poté přidejte citronovou šťávu a stáhněte z ohně. Polévku můžeme posypat nadrobno nasekanými bylinkami a podávat s česnekovými krutony.
Je to důležité,! Obsah tuku ve smetaně musí být alespoň 35 %, jinak se po kontaktu s citronovou šťávou srazí.
Pečený chřest s holandskou omáčkou
Složení:
- 400 g chřestu;
- sůl podle chuti;
- Máslo.
Na omáčku:
- 250 g másla s obsahem tuku 82 %;
- 3 žloutky;
- 1 Art. l citronová šťáva;
- sůl, bílý pepř.
Příprava:
Každý stonek, bez rozmrazování, je namazán rozpuštěným máslem, položen na pečicí papír na plech a posypán solí. Stonky by měly ležet v malé vzdálenosti od sebe. Plech na pečení se vloží do trouby předehřáté na 205 °C a zelenina se peče 20 minut. Aby byl chřest lehce křupavý, peče se nejdéle 12 minut.
Na omáčku rozpustíme máslo. Žloutky dáme do žáruvzdorné mísy, vyšleháme dohladka, přidáme citronovou šťávu, sůl a pepř. Bez přerušení míchání se ke žloutkům postupně přidává rozpuštěné máslo a 2 lžíce. l. horká voda. Miska se umístí do vodní lázně a za stálého míchání se omáčka udržuje 10-15 minut, dokud nezhoustne. Chřest se rozloží na talíř, omáčka se k němu podává v omáčce.
Chřest s mandlemi
Složení:
- chřest 1 kg;
- mandle 30 g;
- máslo 15 g;
- sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
Mandle se trochu rozdrtí mixérem, smaží se na pánvi s máslem a feferonkou. Přidejte chřest přímo z mrazáku a za mírného míchání vařte 10 minut. Na konci vaření se přidá oheň, aby se odpařila přebytečná tekutina, rozložená na talíře. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu, rybám nebo drůbeži.
Pozor! Po přidání ohně se ujistěte, že se pokrm nepřipaluje.
Závěr
Mražený chřest je příležitostí k přípravě zdravého pokrmu za 15 minut a zdravého a chutného produktu. Při správném zmrazení ve dvou fázích si rostlina zachová své příznivé vlastnosti a vzhled. Chřest se podává jako samostatné dietní jídlo nebo jako příloha.
Dnes budeme mluvit o tom, jak zmrazit chřest na zimu. Takový cenný a užitečný produkt bude skutečným nálezem mezi zmrazenou zeleninou a jinými zásobami. A pokrmy ze zmrazeného chřestu nejsou v žádném případě horší než ty připravené z čerstvého, kromě toho, že nelze zachovat charakteristickou křupavost.
- Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 1 hodina
- Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
- Porce na nádobu: 8 porcí
- Kalorie (100 g): 20 kcal
- Cena: vysoká cena
Jak zmrazit chřest
Složení:
- Chřest – 1 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Čím rychleji čerstvou zeleninu a ovoce zmrazíte, tím lépe to na ně ovlivní, protože si tak produkty mohou zachovat všechny užitečné vlastnosti, tvar a barvu. A v případě chřestu je každá minuta drahá – čím déle bude čerstvě natrhaný chřest ležet v lednici, tím hůř se podepíše na jeho vzhledu a chuti.
Jakmile tedy chřest nakoupíte nebo sklidíte, pokuste se jej co nejrychleji zmrazit nebo uvařit.
Krok 2
Čerstvý chřest by měl být pevný (nikdy nekulhat), světlý a šťavnatý. A abyste zkontrolovali stupeň jeho čerstvosti, otřete stopku o stopku – mělo by se ozývat charakteristické vrzání, jako byste přejeli prstem po čisté sklenici.
Krok 3
Opláchněte chřest pod vodou a dávejte pozor, abyste věnovali pozornost každé stopce, abyste nevynechali místa znečištěná pískem nebo jinými nečistotami.
Krok 4
Chřest oloupeme škrabkou na zeleninu nebo nožem, zejména u kořene stonku, kde se zahušťuje (zde je slupka hrubší a je třeba ji odstranit).
Během mytí a čištění zeleniny dejte stranou všechny zpomalené stonky zvlášť. Faktem je, že takový malátný chřest po rozmrazení bude příliš měkký a na některá jídla se nebude hodit. Ale v polévce nebo smetaně z chřestu – tak akorát, protože zelenina v takových pokrmech je vařená a dokonce rozdrcená pomocí mixéru na homogenní hmotu a elasticita není tak důležitá.
Chřest při čištění také roztřiďte podle délky. Jsou jídla, ve kterých vypadá dlouhý chřest efektně, a u salátů nebo koláčů na délce chřestových stonků nezáleží – stejně se musí nakrájet.
Předem se také ujistěte, že máte dostatek kostek ledu. K okamžitému ochlazení chřestu po blanšírování je potřeba led.
Krok 5
Připravte si hrnec a dejte v něm vařit vodu. Současně nalijte studenou vodu do hluboké misky nebo hrnce.
Stonky chřestu ponořte na 2 minuty do vroucí vody.
Krok 6
V této době do připravené studené vody přidejte kostky ledu, po uplynutí stanovené doby sem přesuňte blanšírovaný chřest.
Chřest jsem blanšírovala ve XNUMX dávkách. Za prvé jsem toho měl hodně a za druhé jsem zvlášť blanšíroval dlouhé, krátké a pomalé stonky, abych je nepopletl v celkové hmotě.
Blanšírování a okamžité zchlazení chřestu v ledové vodě je povinným krokem při zmrazování takové zeleniny. Bez blanšírování chřest v mrazáku zčerná a ztratí něco ze svých chuťových a estetických kvalit a bez okamžitého zchlazení nebudou stonky chřestu tak zelené a mohou se převařit.
Krok 7
Vyložte ručník, čistý ubrus nebo vyložte kuchyňský stůl papírovými utěrkami. Rozložte chřest na utěrku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Krok 8
Připravte místo pro chřest v lednici. Vyčistěte dno zásuvky, abyste na ni umístili sáčky s chřestem. To musí být provedeno, aby se zajistilo, že proces zmrazení proběhne co nejrychleji, a také aby byl chřest chráněn před nárazy a zlomením během skladování. Zmrzlé stonky chřestu totiž zkřehnou, a pokud sáček se zeleninou položíte na nerovný povrch, hrozí rozlomení chřestu.
Dělám to takto: Na dno krabice dám sáčky chřestu a navrch dám sáčky mraženého hrášku, zelených fazolek nebo pytlíčky mražené nastrouhané mrkve nebo červené řepy.
Ale je tu ještě jeden trik. Abyste se ujistili, že stonky chřestu jsou v mrazáku v bezpečí, zmrazte chřest v polystyrénových miskách a pevně je zabalte do potravinářské fólie.
Krok 9
Takže, když je chřest dobře vysušený, může být zabalen do sáčků, které tvoří vhodnou hmotnost (například 200-300 g každý). Vypusťte ze sáčku co nejvíce vzduchu (vložením hadičky na nápoje do sáčku a vytažením ústy, vytlačením ze sáčku prsty nebo jiným pohodlným způsobem).
Na etiketě uveďte výrobek, který zmrazujete, datum zmrazování, gramáž a kategorii pokrmů, pro které je vhodný (např. CELÉ STŘETKY – pečený chřest, smažený chřest; KRÁTKÁ STŘETKA – saláty, dušená masa; HEDVÁBNÝ CHŘEST – krémová polévka, smetana, omáčka).
Krok 10
Pevně uzavřené a zabalené sáčky a tácky s chřestem umístěte na dno mrazicí zásuvky a skladujte až 10 měsíců při minus 18 stupních a nižších.
Aby se chřest rozmrazil, stačí jej předem vyndat z mrazáku, dát do lednice a počkat, až stonky zcela nebo částečně rozmrznou (podle toho, na jaké pokrmy jej rozmrazujeme).
Správně zmrazený chřest by neměl měnit barvu, ztrácet chuť a své prospěšné vlastnosti. Už nebude křupavý jako čerstvý, ale pokrmy z mraženého chřestu jsou bezpochyby chutné a chutné.
