Aby kysané zelí zůstalo křupavé a bílé

Lyuba, přírodní kysané zelí bez aspirinu, bez octa a dalších přísad nemůže být bílé – nutně mění svou barvu. A ten krásný, co je v bazaru, s octem. Ocet se vždy přidává, aby se zabránilo zhnědnutí potravin.

bílé zelí – 1 kg
mrkev – 40 g
sůl – 25 g
cukr – 50-60 g
Bílé zelí oloupeme, zbavíme stopky a nakrájíme na proužky, poté vložíme do skleněné nádoby nebo jiné neoxidující misky, posypeme nakrájenou mrkví a solí. Zalijeme studenou převařenou vodou 4–6 cm nad úroveň zelí, přikryjeme utěrkou a necháme 3 dny při pokojové teplotě, během této doby 6–8krát propíchneme dřevěnou tyčí. Po 3 dnech slijeme část šťávy, rozpustíme v ní cukr a znovu nalijeme do zelí. Uzavřete a ochlaďte. Po 1-2 dnech je zelí hotové.

Proč je v zelí aspirin?

Aby bylo zelí křupavé, fermentujte ho ve velké nádobě a do zkvašení ho uchovávejte v teple a skladujte pouze v chladu, jinak změkne !! ! A v bazaru, podle receptu na salát, sami rozumíte.

Z rady E. Molokhovetse:
3204. Krouhané zelí.

Dokud je ještě teplé počasí a není mráz, není třeba spěchat se sběrem zelí. Když začnou mrazy, dejte zelí do zeleninového sklepa a nejprve uvařte nakrájené šedé zelí a po čekání na nový měsíc vezměte silné pevné hlávky, odřízněte horní listy, každou hlávku nakrájejte na dvě poloviny a nakrájejte ostrým nože nebo stroje.

Zjistilo se, že zelí, které se dává kvasit na novoluní, je tvrdé a vrže za zuby, proto, kdo miluje měkké zelí, ať ho zkvasí v poslední čtvrtině měsíce. Nakrájené zelí se umístí na velké síto, promyje se dobrou čistou studenou vodou; až voda odteče, dejte zelí do řádků do kádě, posypte malou hrstí omyté soli a hrstí kmínu a každou řadu rozdrťte a roztlučte speciálně vyrobeným tlačníkem, aby se objevila šťáva, a aby mít více šťávy, každá řada zelí se nalije 1 stoh. velmi slanou vodu a přehoďte plátky mrkve, jablek, brusinek nebo brusinek. Zelí však také nelze příliš šlehat, protože příliš změkne.

Když jste takto položili plnou vanu, musíte jistě udělat dvakrát denně 6-7 otvorů v zelí až na samé dno dubovým nebo březovým dřívkem; z těchto otvorů vychází silný nepříjemný zápach, který by zelí úplně zničil, kdyby v něm zůstalo. Po dvou týdnech zelí obložíme listy zelí, položíme na ně kolečko a kámen. Od samého začátku by měly kádě se zelím stát na spíše chladném místě, kde by zelí mělo postupně kysnout, ale v zimě nemrznout.

Obecně platí, že všechny kádě, ve kterých je kysané zelí kysané, musí být čistě umyté, škvíry uvnitř musí být vymazány těstem z žitné mouky a zvenku vysypány. Na vanu, která pojme 15 kbelíků, se naberou 3 litry slané vody (to znamená, že na 3 litry vody se dá 400 g soli) a 4,5-6 hromádek. kmín. Každá řada zelí se trochu nalije, jak je uvedeno výše, se slanou vodou. Takové zelí se používá do zelné polévky, podává se místo salátu na pečeně, klobásy a tak dále.

Se zelím jsem trpěla dlouho, dokud mě to nenaučila sousedka babička. Ukázalo se, že nesolím. Kachan by měl být těžký a bílý, to je každému jasné. Nakrájeli, mrkev utřeli, ale je potřeba ji osolit zručně, bez „1-2 lžic“ nebo „sklenice“, „hrnku“ atd. Solte tolik, jako kdybyste to zelí jedl ve formě syrového salátu, ale tam se mi nechce, protože byl trochu přesolený. To je jasné? Naplním sklenici tímto zelím ne po vrch a stojí 3 dny v pokoji. t-re. Pícháme, aby plyny vycházely, pak do lednice. Vždy dostanu výborné zelí, jak jsem se naučila solit, problém zmizel.

bílé zelí – 1 kg
mrkev – 40 g
sůl – 25 g
cukr – 50-60 g
Bílé zelí oloupeme, zbavíme stopky a nakrájíme na proužky, poté vložíme do skleněné nádoby nebo jiné neoxidující misky, posypeme nakrájenou mrkví a solí. Zalijeme studenou převařenou vodou 4–6 cm nad úroveň zelí, přikryjeme utěrkou a necháme 3 dny při pokojové teplotě, během této doby 6–8krát propíchneme dřevěnou tyčí. Po 3 dnech slijeme část šťávy, rozpustíme v ní cukr a znovu nalijeme do zelí. Uzavřete a ochlaďte. Po 1-2 dnech je zelí hotové.

Home Blanks

29. listopadu 2015 marináda

Před tradičním podzimním nakládáním se mnoho hospodyňek zabývá otázkou: jak chutné je nasolit zelí a aby zůstalo lehké.

Koneckonců, tmavé, šedé kysané zelí vypadá velmi neatraktivní, někdy ho nechcete jíst.

Aby vaši rozmarní manželé a další členové rodiny měli z vaší připravené přípravy radost, přečtěte si osvědčené lidové rady a recepty na solení bílého zelí. A křupavé.

bílé kysané zelí

Velmi důležitý je výběr samotného zelí pro kvašení.

Je lepší osolit bílé zelí, křupavé a nasládlé chuti, které má bílé jádro

Hned v prvním okamžiku, aby se zelí ukázalo jako světlé, musíte fermentovat pouze bílé odrůdy zelí, horní zelené listy nebo nazelenalé, se světle zeleným odstínem by neměly spadnout do řezu.

Tyto barevné listy (nebo celé zelí) mají za následek nechutný šedý odstín. V dávných dobách se takové zelí solilo zvlášť, říkalo se mu „šedé zelí“ a používalo se na zelňačku.

Samotné hlavy by měly být pozdních odrůd, dobře vyzrálé a sladké, nutně ploché, silné a sněhově bílé.

Mrkev také dodává zelí nažloutlý nádech. Proto chytré babičky na trhu, aby uspokojily kupující, kteří chtějí koupit krásné zelí, dělají toto: udělají kysané zelí bez mrkve a těsně před samotným prodejem přidají mrkev nastrouhanou. Získejte bílé zelí s jasně oranžovými skvrnami mrkve.

Mrkev nemůžete třít, ale nakrájet ji tence nebo nakrájet na struhadle pro korejskou mrkev. Tím pustí méně pomerančové šťávy a příliš nezabarví listy bílého zelí. Mrkev není třeba dávat hodně!

Zelí také musíte kvasit, aby neztmavlo, aniž byste ho příliš drhli. Jen velmi, velmi mírně, aby se sůl rovnoměrně rozložila.

Pokud se zelí silně tře, ztratí hodně šťávy a bude měkké a ne křupavé.

A hlavně, jak nakládat zelí na zimu, aby bylo křupavé a bílé.

Zelí by mělo kvasit (mléčné kvašení) celé ve šťávě, na vzduchu tmavne. Šťáva by měla stačit. Když smícháte zelí se solí v pánvi, už dává šťávu.

Pokud je šťávy málo, přidejte vodu se solí a trochou cukru a dejte utlačit.

A teď recepty na kysané zelí, křupavé a bílé.

1. Nakrájejte zelí přímo do velké nádoby, přidejte mrkev podle chuti a na 15 minut zalijte lákem – 2 hrnky hrubé soli do kbelíku se studenou vodou. Po 15 minutách vezměte zelí rukama a dokud máte dost síly, stlačte a pevně naplňte 3litrovou sklenici. Poté držte v kuchyni 3-5 dní, pravidelně ji propichujte, aby vycházely plyny a odstranily pěnu. Poté dejte na chladné místo vyluhovat. Zelí je bílé a velmi křupavé.

2. Zelí nakrájíme, smícháme s nastrouhanou mrkví. Pevně ​​naplňte 3litrové sklenice, aniž byste se hlásili k vrcholu 4 prsty. Navrch bez vrchu posypeme 2 lžícemi hrubé soli. Naplňte vodou z vodovodu. Zavřete nylonové víko a okamžitě jej spusťte do suterénu. Zelí je křupavé a skoro jako čerstvé, velmi chutné.

3. Na 3 kg zelí vezměte 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 1,5 lžíce. l. sůl, 1 litr převařené vody. Zelí nakrájíme, zalijeme připraveným lákem. Uchovávejte 3 dny při pokojové teplotě, propíchněte ke dnu tyčinkou, poté vložte do chladu. Nádoba musí být neprůhledná, například smaltovaný hrnec nebo kbelík. Zelí musí být ve slaném nálevu, aby si zachovalo bílou barvu a křupavou strukturu. Mrkev se přidává podle potřeby.

Starověké lidové znaky pro nakládání lahodného zelí:

  • musíte solit na novoluní, před první čtvrtí, lépe 6-7 den novoluní
  • úterý nebo čtvrtek
  • ne v “červených dnech kalendáře”

Každá hostitelka vlastní své vlastní, byť malé, ale tajemství lahodného nakládání zelí.

Některé kyselé zelí s jablky, některé s hroznovým vínem, ale většina se omezuje na přidání mrkve.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: