Žampion dvoukruhový (lat. Agaricus bitorquis) je jedlá houba z čeledi žampionovitých (Agaric), kterou lze v případě potřeby pěstovat na vašich stránkách. Jiné názvy pro tento druh: hřib čtyřvýtrusný nebo chodník. Ten odráží jedno z míst největšího rozšíření houby – ve městě často roste poblíž silnic.
Jak vypadá houba dvoukruhová?
Klobouk zralé plodnice může dosáhnout průměru 4-15 cm. Je natřený bíle, někdy lehce zašedlý, stejně jako noha. Na dotek je dvoukruhová houbová čepice zcela hladká, i když někdy v jejím středu cítíte sotva znatelné šupinky.
V první fázi vývoje má čepice vejčitý tvar, ale poté nabývá polootevřeného vzhledu. U zralých hub připomíná shora zploštělou polokouli, jejíž okraje jsou ohnuté dovnitř.
Hymenofor zralé žampiony dvouprsté se skládá z úzkých světle růžových plátů, které u starých hub hnědnou. U mladých exemplářů je béžová, téměř bílá. Desky jsou umístěny zcela volně. V počáteční fázi růstu je hymenofor pokrytý hustým filmem.
Noha žampionu dvoukruhového je poměrně mohutná – dorůstá pouze 3-4 cm do výšky, přičemž její průměr je téměř stejný – 2-4 cm.Blíže u klobouku najdete natržený prstenec ze dvou vrstvy – to jsou zbytky ochranného filmu, který pokrýval desky plodnice.
Maso tohoto druhu je husté, masité. Má bílou barvu, ale v místě řezu rychle zrůžoví.
Kde roste žampion se čtyřmi výtrusy
Distribuční oblast houby s dvojitým prstencem je extrémně široká – je téměř kosmopolitní. To znamená, že houby se vyskytují téměř na všech kontinentech, v různých klimatických pásmech. Nejčastěji lze jejich malé shluky nalézt na půdě, která je bohatá na organickou hmotu – v lesích (jehličnatých i listnatých) a parcích. Houbař se může tvořit na odumřelých stromech, starých pařezech a mraveništích. Ve městě roste houba dvoukruhová často podél cest a plotů.
Tento druh plodí po dlouhou dobu – od konce května do září. Zřídka roste samostatně, ale skupiny plodnic jsou spíše roztroušené, nehusté. Hledání plodiny je ztíženo tím, že mají krátký stonek, takže houby jsou často pokryty listím, trávou a zeminou.
Rada! Po nalezení mycelia se doporučuje toto místo zapamatovat. Během léta se k němu můžete několikrát vrátit a sbírat novou úrodu.
Je možné jíst dvoukruhové žampiony
Žampion dvoukruhový je jedlá houba vynikající chuti. Dobře snáší jakýkoli typ tepelné úpravy a slouží jako klíčová přísada pro širokou škálu pokrmů: saláty, teplé a studené předkrmy, julienne atd.
Jednou z hlavních pozitivních vlastností tohoto druhu je jeho vysoký výnos – dvoukruhová houba může být pěstována ve velkém množství na zahradě.
Falešná čtyřhra
Velmi často je žampion dvoukruhový zaměňován se srpnem (lat. Agaricus augustus). Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma druhy je barva čepice – u srpnového poddruhu je tmavší. Navzdory skutečnosti, že samotný povrch jeho klobouku je bílý, je pokryt mnoha světle hnědými pláty. Takové šupiny jsou přítomny i na nohách plodnic. Jinak jsou houby velmi podobné.
Jedná se o jedlý druh, nicméně jeho chuť lze jen stěží označit za vynikající.
Hřib velkovýtrusný (lat. Agaricus macrosporus) je jedlá houba s příjemnou chutí dužniny. Zralé plodnice si jen těžko splete s houbami dvoukruhovými, jedná se totiž o skutečné obry. Průměr klobouku tohoto druhu je v průměru 25 cm.Hlavním rozdílem mezi mladými exempláři je delší stonek a příjemná mandlová vůně.
Žampion elegantní (lat. Agaricus comtulus) je poměrně vzácný druh s vynikající chutí. Je jedlá a dobře snáší jakýkoli způsob vaření.
Tato odrůda se od dvoukruhových hub odlišuje barvou klobouku – je šedožlutá, často s růžovými skvrnami. Jinak jsou tyto houby téměř totožné.
Nejnebezpečnějším dvojníkem dvoukruhové houby je smrtelně jedovatá potápka bledá (lat. Amanita phalloides). Není možné ji jíst, protože dužina muchomůrky způsobuje těžkou otravu, dokonce smrt.
Tyto houby se vyznačují plotnami hymenoforu – u žampionu dvoukruhového je buď narůžovělý (u mladých jedinců) nebo hnědý (u starých hub). Hymenofor potápky bledé je vždy bílý.
Důležité! Zvláště snadné je zaměnit mladé houby. Pro minimalizaci rizika se doporučuje nesbírat plodnice, které jsou v počáteční fázi vývoje. Vejčité klobouky činí tyto dva druhy téměř k nerozeznání.
Pravidla pro sběr a použití
Houby dvoukruhové se sklízejí až do prvního mrazu. V tomto případě se doporučuje dodržovat následující pravidla:
- Dvoukruhové žampiony se nejlépe sklízí v té fázi vývoje, kdy je mezi okrajem klobouku a stonkem pevně natažen tenký film. Přípustné je sbírat i starší houby, ve kterých se již roztrhal a zviditelnily se růžové pláty hymenoforu. Přezrálé vzorky, které se vyznačují hnědými, ztmavenými deskami, by se neměly sbírat – konzumace jejich dužiny může způsobit otravu jídlem.
- Plodnice se nesmí vytahovat ze země. Je opatrně řezán nožem těsně nad zemí nebo vykroucený z mycelia. Aby mohla přinést úrodu příští rok.
- Místo, odkud byly houby odebrány, se doporučuje posypat tenkou vrstvou střívkové zeminy.
- Na houby je lepší vyrazit brzy ráno, kdy je vzduch ještě dost vlhký a chladný. Sklizená plodina si tak zachová déle čerstvost.
Čerstvé žampiony lze bezpečně konzumovat i syrové, aniž by byly podrobeny tepelné úpravě. Hlavní je, jak každou plodnici umýt a odstranit z nich slupku. Aby se hlína a jiné nečistoty snáze odlepily od plodiny, lze ji krátce namočit do nádoby s vodou. Čepice nakrájené na tenké plátky se přidávají syrové do studených předkrmů a salátů.
Také žampiony s dvojitým kroužkem lze smažit, dusit, vařit a péct. Po takovém zpracování se sklizená plodina přidává do různých omáček, paštik, pečiva, zeleninových gulášů a juliennes.
Závěr
Hřib dvoukruhový je jedlá agarová houba příjemné chuti, kterou lze konzumovat jak syrovou, tak po tepelné úpravě. Najdete ho téměř všude, nicméně při sklizni je třeba být maximálně obezřetní – mladé exempláře si lze celkem snadno splést se smrtelně jedovatými potápkami bledými. Než se vydáte na houby, je nutné pečlivě prostudovat vnější rozdíly tohoto druhu, abyste místo toho nenajímali falešná dvojčata.
Další informace o tom, jak sbírat žampiony, se můžete dozvědět z videa níže:
dvoukruhový žampion (lat. Agaricus bitorquis), alias čtyřvýtrusný žampion, chodníkový žampion, mezi lidmi chodník houba, ve vědě agaric dvoukruhový – Jedná se o jedlý druh kloboučkovité houby rodu žampion (lat. Agaricus) z čeledi žampionovitých (lat. Agaricaceae) a řádu agaric (lat. Agaricales), s bělavým kloboukem a bílou nohou s dvojitým prsten.
Hřib dvouprstý byl představen francouzským mykologem-přírodovědcem, objevitelem různých druhů hub a zakladatelem Francouzské mykologické společnosti Lucienem Keletem v roce 1884 jako Psalliota bitorquis (psalliota dvoukruhová), místo toho použil jiné rodové jméno. moderního jména Agaricus.
Později, v roce 1898, ji německý botanik Otto Kunze pojmenoval – Fungus bitorquis (houba chodníková) a o čtvrt století později (v roce 1926) ji francouzští amatérští mykologové Paul Conrad a André Maublanc pojmenovali Agaricus campestris, poddruh bitorquis. (houba obecná, poddruh dvouprstý), ale bohužel, jejich terminologie nebyla tehdy ve vědeckých kruzích přijímána.
Teprve poté, co byl rod Psalliota (psalliota) v roce 1946 přejmenován na současný rod Agaricus (agaricus), přidělil mu belgický botanik-mykolog Emil Imbach jméno Agaricus bitorquis (agaricus) a zařadil jej do rodu Agaricus (agaricus). .
Tento druh byl poprvé pěstován až v roce 1968 a předtím byl znám pouze v přírodě. Na rozdíl od jiných pěstovaných plodů má houba dvoukruhová jiné růstové parametry, které zajímaly experimentátory, kteří hledali alternativu k houbě dvoukruhové. Je například odolnější vůči různým virovým onemocněním a dokáže se rozmnožovat při vyšších teplotách a koncentracích COXNUMX.2a zároveň má lepší odolnost proti poškození.
Kromě toho byly vyvinuty kmeny odolné vůči vysokým teplotám, které dokázaly překonat všechny problémy spojené s chlazením výrobních zařízení během horkého období. Tato odrůda žampionů se však v poslední době v průmyslovém měřítku nepěstuje kvůli krátkým nohám plodů, což vylučuje strojový způsob sběru hub.
Epiteton žampionu se dvěma kroužky je latinské přídavné jméno bitorquis, v přímém překladu do ruštiny, což znamená „mít dva obojky“ (nebo „se dvěma kroužky“ – „dva kroužky“).
Historie pěstování
Kultura žampionů se poprvé objevila v Itálii a okamžitě se dostala do sousedních zemí (Švýcarsko, Francie). V polovině 1652. století byl již rozšířen, jak dokládá „Průvodce zahradnictvím“, XNUMX.
V 1707. století se tato nová kultura rozšířila do dalších evropských zemí a v roce 1754 francouzský mykolog Joseph Pitton de Tournefort popsal pravidla pro pěstování hub. Od roku XNUMX jsou již známy popisy technologie pěstování žampionů ve sklenících. A do konce XNUMX. století byly na toto téma napsány různé monografie.
Do Ruska se houby dostaly v polovině 20. století a jejich pěstováním se v té době zabývali pouze jednotliví amatéři a teprve ve 1848. letech 1861. století se objevila první průmyslová kultura a teprve od roku XNUMX byly vyvinuty vlastní šlechtitelské metody (publikováno v roce XNUMX, v Bulletinu Ruské zahradnické společnosti).
Koncem 1894. století, v roce 1924, byly vyvinuty metody pro získávání sterilního žampionového mycelia a do roku 70 30. století měla řada produkujících zemí laboratoře pro výrobu a výběr sterilních odrůd mycelia. A teprve v XNUMX. letech XX. století bylo pěstování žampionů známo ve více než XNUMX zemích světa.
Podobné druhy a nutriční hodnota
dvoukruhový žampion není těžké si ji splést s ostatními žampiony, které mají bílou barvu, od které se liší přítomností dvou prstenců na stonku, které se tvoří v důsledku odtržení membránového závoje z horního i spodního části stonku, což není děsivé, protože většina žampionů je jedlá a mají velmi podobné nutriční vlastnosti v chuti, vůni a struktuře.
Je však extrémně nebezpečné zaměňovat houbu dvoukruhovou s ranými exempláři smrtelně jedovaté muchomůrky:
– muchovník jarní (potápka jarní),
– muchomůrka páchnoucí (muchomůrka bílá),
které se vyznačují přítomností volvy (vakovitý útvar na bázi houby) a čistě bílými destičkami (na rozdíl od růžových nebo nahnědlých u biporézního žampionu).
Pravda, častější, a přece méně nebezpečnou chybou je záměna žampionu dvoukroužkového s mírně jedovatým a na travnatých místech úrodným žampionem červenoslupkou (žlutoslupkou), jejíž dužina při poškození žloutne a voní fenolu.
Z hlediska chuti a nutriční hodnoty je houba dvoukruhová považována za jedlou houbu nejvyšší, první kategorie a spolu s houbou dvouvýtruskou je selektivním jedlým druhem s velmi vysokými kulinářskými vlastnostmi.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Hřib dvoukruhový je humózní saprotrof a v přírodních podmínkách se vyskytuje poměrně často, spíše na substrátu bohatém na organickou hmotu v mírném klimatickém pásmu severní polokoule (Severní Amerika, Evropa, Asie, Austrálie).
Houba dvoukruhová – kosmopolitní houba (druh žijící po celé (nebo téměř po celé) zeměkouli), roste dobře jak v lesích a parcích, tak podél ulic a silnic (obvykle na chodnících, odtud její druhé jméno) , jednotlivě nebo v malých skupinách, zejména po dešti.
V Rusku roste ve středním pruhu, ale je považován za jeden z mála druhů, které se raději usazují v blízkosti lidských obydlí, dokonce i ve velkých městech, prorážejí asfalt a kameny, protože je to podzemní druh, který dobře dozrává pod zemí a nese ovoce ve skupinách od konce května do poloviny září.
Stručný popis a aplikace
Žampion dvouprstý patří do sekce agarických hub a výtrusy pro jeho rozmnožování se odstraňují na talířích. Desky jsou velmi úzké, časté, volné, u mladých plodů světle růžové barvy, s věkem se stávají tmavě červenohnědými, s kaštanově hnědým nádechem. Klobouk je kulatý a tlustě masitý, v mládí vypouklý, polokulovitý s přeloženými okraji a zbytky natrženého závoje, pak se stává konvexně prorostlý, pokrytý nenápadnými šupinami. Slupka klobouku je na dotek suchá, hladká, ve středu lesklá, s úlomky nečistot, u mladých hub je téměř bílá, u zralých hub špinavě bílá. Noha je válcovitá nebo kyjovitá, silná, hladká, s membránovým závojem a elastickou myceliální membránou na bázi, bílá, s výrazným dvojitým prstencem, sestávající ze širokého horního prstence, ve formě trychtýře a malý spodní kroužek, podobný sukni (která dává jménu mysl). Dužnina je hustá, energická a šťavnatá, bílá, při lámání pomalu růžová nebo červená, s jemnou houbovou vůní a mírně nakyslou chutí.
Hřib dvoukruhový je výběrový jedlý druh s typickou houbovou chutí, při sběru ve volné přírodě však může být silně kontaminován zbytky půdy (kvůli preferenci podzemních stanovišť). Nutriční analýza ukázala, že tato houba obsahuje až 18 aminokyselin, včetně všech esenciálních.
