Kaviár z lilku a adjika, modrý v korejštině a smažený s česnekem, „Teschinský jazyk“ a „Spark“ – všechny tyto recepty již dlouho milují ženy v domácnosti pro jejich originální chuť a schopnost diverzifikovat skromné zimní menu kvůli nedostatku čerstvého zelenina. Čestné místo mezi strategickými rezervami zaujme lilkový salát Bakat. Recept bez sterilizace, pohodlný a jednoduchý.
Bakat z lilku na zimu se ukáže jako středně pikantní, velmi šťavnatý a vůbec ne mastný. Modré se nemusí zvlášť smažit ani vařit. Veškerá zelenina (lilek, paprika a mrkev) by měla být nakrájena na velké kusy a dušená v rajčatové šťávě, dokud se neuvaří, poté vložte do sklenic a zazátkujte. Stačí jedna hodina – a lahodný předkrm z lilku na zimu je připraven!
Poznámka. Salát “Bakat” z lilku na zimu jsem vařil z poloviny normy produktů. Pro usnadnění výpočtů je v seznamu přísad uvedena plná sazba, vypočtená pro 1 kilogram lilku – výstup bude 2 litry.
Složení
- lilek – 1 kg
- rajčata – 1 kg
- paprika – 500 g
- mrkev – 250 g
- mletá chilli paprička – 2 hranolky.
- čerstvá petržel – 1 střední svazek
- česnek – 5 velkých stroužků
- cukr – 3 polévkové lžíce bez sklíčka
- sůl – 1 vrchovatá polévková lžíce
- rafinovaný rostlinný olej – 120 ml
- ocet 9% – 60 ml
příprava
V první řadě je potřeba si lilky připravit, nakrájet a osolit, kdyby byly hořké (i když máte osvědčenou odrůdu bez hořkosti, přesto doporučuji posypat solí, modré pak nasají méně oleje a pustí hodně šťáva při dušení). Pro sklizeň na zimu musí být lilky husté, čerstvé a elastické, bez promáčklin nebo poškození. Čím mladší, tím lepší. Zeleninu jsem omyla, odstranila stopku a nakrájela na velké kostky asi 1,5-2 cm, posypala solí a nechala 20 minut, aby z ní vytekla šťáva a hořkost.
Sladkou papriku oloupeme ze semínkové krabice a přepážek, nakrájíme na kostku o velikosti asi 1 cm. Oloupanou mrkev nakrájíme na hrubém struhadle, pokud chceme, můžeme ji nakrájet na tenké proužky nebo kolečka.
Rajčata spaříme vroucí vodou a oloupeme slupku. Rajčata jsem prošel mlýnkem na maso (můžete použít mixér nebo nakrájet ručně na hrubém struhadle). Výsledná šťáva byla nalita do hrnce – nádobí by mělo být prostorné, pokud vaříte celou normu, pak je objem nejméně 5 litrů. Česnek jsem rozdrtila lisem, pro pikantnost přidala mleté chilli. Pokud je to žádoucí, můžete použít ne suchý mletý pepř, ale čerstvý – 2-3 kroužky stačí k zastínění chuti lilku a přidání koření do pokrmu.
Nalil jsem slunečnicový olej do kastrůlku s rajčaty (požadovaný rafinovaný, bez zápachu!), přidal nejodidovanou sůl a cukr, promíchal. Poslal jsem tam i nasekanou petrželku. Obsah hrnce přiveďte k varu na středním plameni za míchání. Vařte 1-2 minuty, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
Lilky jsem umyla v tekoucí vodě, abych je zbavila soli, a pak jsem je rukama vymačkala. Do pánve nasypala nakrájenou modrou, sladkou papriku a mrkev. Přikryla hrnec poklicí a stáhla oheň na minimum. Okamžitě zasahovat není příliš vhodné kvůli velkému objemu produktů. Poprvé jsem mixoval po 7-10 minutách, kdy zelenina pokulhávala a pustila šťávu.
Od okamžiku převaření jsem salát vařila 30 minut, dokud nebyla zelenina hotová. Občas promíchejte, aby nedošlo k připálení. Pánev by měla být přikryta pokličkou, pak budou malé modré ponořené do tekutiny. Do téměř hotového salátu jsem nalil 9% stolní ocet a vařil dalších 5 minut. Na konci vaření nezapomeňte pokrm ochutnat. Možná budete chtít přidat více soli nebo cukru. Pokud chcete, můžete přidat i mletý černý pepř a vaše oblíbené koření, pokud jsou kombinovány se zeleninou a rajčatovou omáčkou.
Horké lilky, právě sundané ze sporáku, rozložila do sterilizovaných suchých sklenic a hermeticky je uzavřela čistými kovovými víčky. Aby nádoba od horka nepraskla, doporučuji plnit postupně, vyskládat 1-2 lžíce hlávkového salátu a sklenici otáčet na vzduchu – sklenice se tak prohřeje rovnoměrně po celém objemu. Srolované sklenice jsem otočil dnem vzhůru, abych se ujistil, že jsou těsné, a zabalil jsem konzervaci do teplé deky. Jakmile vychladne, můžete salát Bakat na zimu přenést na tmavé a chladné místo k dalšímu skladování.
Bakat z lilku lze podávat jako předkrm, jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu. Trvanlivost domácí konzervace je 1 rok na tmavém a chladném místě. Dobrou chuť!
