Od pradávna používali naši předkové koně jako dopravní prostředek, stejně jako tažnou sílu pro přepravu zboží a těžkých vozů. Určitou oblibu si získal i chov koní pro maso. Navíc, pokud se první dva směry využití takových zvířat s rozvojem technologie staly méně žádanými, pak třetí zůstává slibný a stále více chovatelů jej zavádí. V tomto ohledu bylo vyšlechtěno několik specializovaných plemen koní a byly vyvinuty specifické metody pro výkrm živých tvorů.
Masné plemeno koní
Klady a zápory chovu koní na maso
Konzumace koňského masa k jídlu byla praktikována již od starověku. Pokrmy z takového masa byly vysoce ceněny ve starém Římě, Řecku a Persii. Určité oblibě se těšila i mezi slovanskými národy, kterou ztratila až s příchodem křesťanství. A mezi Kazachy, Baškirci a dalšími východními národy bylo koňské maso obecně ceněno mnohem výše než maso ovčí nebo kravské.
Dnes se v Rusku stává populární chov koní pro maso. Důvodem je široká škála výhod takového podniku a výhody samotného produktu. Patří mezi ně následující body:
- maso mladých koní naznačuje jemnou strukturu, dobrou chuť a je považováno za dietní;
- takový produkt obsahuje zvýšené množství živin, vitamínů a mastných kyselin nezbytných pro normální fungování těla;
- chov koní může být vysoce ziskový obchod, protože poptávka v tomto směru neustále roste a počet dodavatelů produktů je stále malý;
- koňské maso má nízkou cenu, ale na trhu za cenu jen o málo nižší než hovězí;
- taková zvířata vykazují vysokou produkci masa;
- pokud je přístup na pastviny, lze výrazně ušetřit na krmivu pro hospodářská zvířata;
- na přání lze dodatečně prodat i koňské mléko.
Je však třeba poznamenat, že spolu s širokým seznamem výhod s sebou tyto činnosti přinášejí určitá rizika a nevýhody. Nejvýznamnější z nich jsou potíže při hledání odbytu výrobků. Na domácích prostranstvích se koňské maso používá především při výrobě prémiových uzenin a mísí se s jinými druhy masa. Ve své čisté podobě jsou takové produkty na trhu stále považovány za exotické a nezajímají se o všechny kupující. V tomto ohledu může být docela obtížné najít ty, kteří chtějí maso chovaných koní koupit.
Pozornost! Je třeba mít na paměti, že maso zvířat starších tří let postupně hrubne. Porážka by proto měla být plánována až po tuto značku.
Masná užitkovost koní
Masná užitkovost je určena několika ukazateli. Zohledňuje se hmotnost zvířete, procento čistého masa z celkové hmotnosti a prekocity. Všechny tyto ukazatele mají individuální hodnoty pro každé masné plemeno koní.
Pokud jde o průměrné hodnoty, jatečná výtěžnost masa z jatečné mrtvoly usmrceného koně masného plemene se pohybuje v rozmezí 48–55 % z celkové hmotnosti. Pokud správně organizujete výživu zvířete, je možné tento parametr zvýšit na 60%. Nejčastěji lze nejvyšší ukazatele produktivity vysledovat u zvířat, která jsou ustájena. Při stádovém obsahu na pastvě vám složení stravy ne vždy umožní přibrat. Ukazatele proto více kolísají.
K porážce jsou vhodní koně ve věku 2–3 let. Právě v této době získává koňské maso optimální texturu a chuť. Někteří chovatelé praktikují i pozdější porážku. Ale v tomto případě bude maso hrubší a vláknitější.
Linie plemen Yakut, Bashkir, Jabe a Buryat se vyznačují nejvyšší produktivitou mezi celou řadou masných plemen koní.
Masná plemena koní
Stojí za zmínku, že z celé řady existujících plemen koní bylo jen několik cíleně vyšlechtěno jako maso. V procesu selekce se chovatelé snažili vštípit jim odpovídající vlastnosti. Dnes jsou ze všech těchto odrůd nejoblíbenější tři:
- kazašský.
- Novoaltajskaja.
- Jakutská.
kazašský
Kazašští koně se na území Kazachstánu začali chovat před více než tisíci lety. Tradičně místní kmeny chovaly koně výhradně stádovým způsobem na otevřených pastvinách. V tomto ohledu mají taková zvířata vysokou odolnost vůči chladu, nenáročnost na krmení, rychlý nárůst hmotnosti i při špatné stravě.
Na utváření plemene se podíleli zástupci nejen místních plemen koní, ale také achaltekinských, arabských a mongolských koní. V souvislosti s přílivem krve z jiných odrůd byli všichni kazašští koně rozděleni do dvou hlavních typů:
- Těžký. Právě tomuto typu koně se původně říkalo jabe. Vyznačují se pevnější konstitucí. Tento typ je vysoce ceněn v chovu masných koní.
- Pacers. Jejich hlavním rozdílem je lehčí konstituce a dobrá výdrž. Vhodnější na ježdění.
plemeno kazašského koně
Růst kazašského koně se pohybuje mezi 132–144 cm. Z rysů exteriéru zvířete jsou:
- silná svalnatá postava;
- dlouhé obdélníkové tělo;
- plochá silná záda;
- poměrně široký a hluboký hrudník;
- krátká záď, která často trochu visí;
- silné nohy s vyvinutými vazy a kopyty správného tvaru;
- malý krk;
- proporcionální hlava s rovným profilem.
Produktivita
Když kůň dosáhne věku 3,5 roku, jeho hmotnost se v závislosti na dietě a pohlaví pohybuje od 350 do 450 kg. Z uvedené jatečné hmotnosti se výtěžnost čistého masa pohybuje mezi 53–60 %. Maso se zároveň vyznačuje průměrným obsahem kalorií a vysokou chutností.
Zvíře také vykazuje celkem dobrou užitkovost z hlediska produkce mléka. Za den je jedna klisna schopna dát 15 až 20 kg mléka.
Ze dvou existujících typů kazašských koní se pro produktivní chov koní používá právě jabe.
Novoaltajskaja
Plemeno Novoaltai se objevilo až v roce 2000. Chovatelé jej vyšlechtili na základě známější altajské odrůdy koní. Cílem chovatelů bylo zlepšit kvalitu masa zvířete. Ke splnění tohoto úkolu byli využiti hřebci sovětského těžkého nákladního vozu a litevský těžký tažný kůň.
Toto plemeno má výraznou masovou stavbu těla. Růst dospělého hřebce v kohoutku je 156 cm, délka těla zvířete dosahuje 167 cm a hmotnost dospělého koně dosahuje 670 kg nebo více.
Mezi charakteristické rysy vzhledu zvířat vynikají následující body:
- dlouhé tělo s vyvinutými svaly;
- plochá záda se silnou spodní částí zad;
- velká záď;
- silné nohy střední délky;
- masivní krk;
- široký hrudník;
- hrubá hlava.
Hříva a ofina zvířete jsou poměrně dlouhé. Převládající barvy koně jsou hnědá, hnědá a černá.
Produktivita
Ukazatele produktivity novoaltajských koní jsou poměrně vysoké. Průměrná porážková výtěžnost masa u hřebců je 58-60 %. Jateční zvířata jsou určena ve věku 2,5-3 let. Při absenci pastvin s bujnou vegetací se často cvičí hříbata mladší jednoho roku. Také klisny předpokládají průměrné ukazatele z hlediska produkce mléka.
Stojí za zmínku, že silná konstituce zvířete a vytrvalost mu umožňují snadno přepravovat velké náklady. Navíc se novoaltajští koně dobře projevují v jízdě.
Jakutsk
Dalším extrémně oblíbeným plemenem v chovu masných koní je Jakut. Takoví koně jsou v Jakutsku považováni za domorodé a mají velmi starou historii. Při vykopávkách jednotlivých pohřbů našli vědci pozůstatky takových koní, které jsou již více než 3,2 tisíce let staré. Jakut je jediné plemeno, které vzniklo z tundrových koní, kteří žili v dobách mamutů.
Tito koně jsou malí. Zpravidla nepřesahuje značku 138,9 cm.Přitom délka těla zvířete je 146-147 cm.
Ve vzhledu koně se rozlišují zejména následující rysy:
- husté tělo s vyvinutou svalovou hmotou;
- plochá široká záda;
- krátké nohy se silnými kopyty a kostmi, stejně jako vyvinuté šlachy;
- krátký masivní krk;
- nepřiměřeně velká hlava;
- dlouhá hříva, ocas a ofina.
Mezi charakteristické znaky exteriéru jakutských koní patří také speciální srst, která zahrnuje hustou podsadu. Chrání živé tvory před nejkrutějšími mrazy a umožňuje jim pastvu i na zasněžených pastvinách.
Barva zástupců plemene je hnědá, šedá nebo hnědá.
Produktivita
Hmotnost dospělého jakutského hřebce je 500 kg. Maso těchto zvířat se vyznačuje vysokou chutností. Obsahuje malé částice tuku, díky nimž je produkt měkčí a křehčí.
Hojně se využívá i mléko, které dávají klisny tohoto plemene. Koumiss se z něj vyrábí a používá se při přípravě některých dalších pokrmů.
Údržba a péče o koně
Kromě správně vybraného plemene je pro získání velkých objemů koňského masa potřeba zvířatům poskytnout také náležitou péči a údržbu. Pouze v tomto případě bude možné výrazně zvýšit velikost populace koní a dosáhnout maximální produktivity.
Nejlepší možností pro chov koní masných plemen je stádová metoda. Předpokládá minimální náklady na krmivo. Navíc v tomto případě zvířata lépe nabírají svalovou hmotu. Tato metoda je však dostupná pouze v případě, že existují rozsáhlá území pro pastvu stáda.
Nejlepší je v tomto případě mít několik hektarů půdy, která je oseta víceletou vegetací. V blízkosti pastviny je také stáj nebo výběhy, jejichž plocha se liší v závislosti na velikosti stáda.
Při nedostatku vhodných pastvin se používá pouze stáj nebo výběh. Ale rentabilní bude pouze v případě paralelního použití zrychleného výkrmu, kdy se kromě zelené, sena a koncentrátů používají i startovací kombinovaná krmiva, mléčná náhražka a další komponenty.
Odkaz. Při použití metody zrychleného výkrmu může kůň do 12 měsíců přibrat až 450 kg hmotnosti.
Vlastnosti výkrmu
Na tom, jak dobře je postaven výkrm zvířete, přímo závisí jeho budoucí produktivita masa. Aby bylo krmení co nejvyváženější a zároveň ušetřilo peníze, jsou při sestavování jídelníčku zohledněny následující body:
- dostupný rozpočet;
- umístění podniku chovu koní;
- dostupnost volných pastvin pro pasoucí se dobytek.
Co se týče krmení, koně jsou nenároční. Strava pro taková zvířata je založena na senu v zimě a zelené vegetaci v létě. K doplnění hlavního menu a vytěžení z výkrmu také používají:
- kukuřice;
- různé druhy zeleniny;
- dort;
- siláž;
- melasa z cukrové řepy;
- obilné otruby.
Melasa z cukrové řepy
Zvířata musí mít přístup k dostatečnému množství čisté vody. Také přes nenáročnost koní je jejich žaludek dost nestabilní vůči různým onemocněním trávicího traktu. Proto je kromě složení stravy věnována zvláštní pozornost správnému skladování krmiva. Neměly by obsahovat prach, nečistoty, nečistoty. Nesmí se používat ani pažby, na kterých se nacházejí stopy plísně nebo hniloby.
Obecně platí, že výkrm trvá asi 2-3 měsíce před porážkou zvířat. Jeho cílem je maximální růst svalové hmoty a v důsledku toho zvýšení jateční výtěžnosti masa.
Jak krmit mláďata?
Krmení hříbat vyžaduje samostatné zvážení. Do věku dvou měsíců klisna mláďata krmí. Pokud je část mléka odebrána během laktace, již na začátku druhého měsíce se chybějící objem doplňuje mléčnou náhražkou a čerstvou mladou trávou.
Zvíře je od třetího týdne zvyklé na koncentrované krmivo. K tomu dostane speciální kaši, která zahrnuje:
- drcený oves;
- vysoce kvalitní obilné otruby;
- dort;
- kukuřice (přidejte, když si dítě zvykne na hlavní složení);
- premix.
Paralelně s tím je do stravy v malých množstvích zařazováno i seno z luštěnin nebo obilovin.
Po odstavení od klisny ve věku 2-3 měsíců již hříbě normálně žere samo. V tomto období se překládá do fazolového sena, ovsa nebo ječmene. Je také povoleno zahrnout do stravy jídlo, koláč, melasu z cukrové řepy.
Kromě těchto produktů jsou starší mladá zvířata krmena také sekaným senem a slámou, plevami a zeleninou. Z posledně jmenovaných jsou při krmení koní nejoblíbenější brambory a mrkev. U těžkých tažných koní se siláž často přidává do základní krmné dávky.
Stojí za zmínku, že je nejlepší krmit koně v několika dávkách, které zahrnují malé porce. Předejdete tak rozvoji žaludečních onemocnění. Délka krmení mláďat závisí na tom, jaké maso chce chovatel získat. Při porážce hříbat ve věku 8 měsíců dostává majitel dietní a jemné maso. Mramorové koňské maso lze získat ze zvířat, která dosáhla 2,5 roku.
Užívání prebiotik
Ke zlepšení růstu svalové hmoty u hříbat a také k prevenci onemocnění trávicího traktu u nich mnoho chovatelů používá krmiva s prebiotiky. Nejoblíbenější z nich jsou “Starter” a “Prestarter”. Mezi hlavní výhody takového jídla patří:
- přítomnost humátů dvojmocných kovů, které přispívají k normalizaci střevní mikroflóry a metabolismu;
- úprava rovnováhy vápníku a fosforu v těle;
- přítomnost sorbentů v kompozici, které zabraňují vzniku toxikózy a otoku.
Tyto potraviny jsou vyrobeny ze 300% přírodních surovin. Denní dávka doplňkových látek se přitom vypočítává z poměru 100 g prebiotik na každých XNUMX kg hmotnosti zvířete.
Složení a nutriční hodnota koňského masa
Obliba koňského masa na trhu postupně roste. Důvodem je složení produktu. To zahrnuje:
- bílkoviny – alespoň 15-20%;
- voda – 70 %;
- tuky v množství 2–5 %;
- popel – asi 1%.
Pokud jde o stopové prvky, hlavní část složení koňského masa zaujímá:
- draslík;
- železo;
- sodík;
- fosfor, atd.
Koňské maso je také bohaté na vitamíny. Toto složení znamená vysokou energetickou hodnotu produktu. Podle obsahu kalorií patří mezi středně kalorické a na každých 120 g masa je asi 180-100 kcal.
Důležité! Takové maso je vhodné pro konzumaci lidem s cévními problémy. Produkt také zlepšuje zdraví pacientů, kteří se zotavují z léčby hepatitidy A. Ve středověku bylo koňské maso předepisováno pacientům s tuberkulózou, protože se věřilo, že takové jídlo přispívá k rychlejšímu uzdravení.
Závěr
Chov masných koní může být pro chovatele dobrým zdrojem příjmů. Tento segment zemědělství si stále získává na oblibě, ale jelikož je prodejců takových produktů poměrně málo, konkurence v něm je poměrně nízká. Navíc, pokud si vyberete správné masné plemeno zvířat a zorganizujete správnou péči a krmení živých tvorů, výhody z takových činností více než splní očekávání majitele koňské farmy.
