Sortiment zeleniny a ovoce v ruských obchodech a na záhonech nadšených zahradníků se každým rokem zvyšuje. A taky zeleň. Co jen exotika nepotkáte! Existují nějaká pravidla a předpisy pro používání kopru, petržele a jejich voňavých „příbuzných“? Jaké jsou výhody těchto pěstovaných rostlin? Jak pěstovat a jak skladovat sklizené plodiny nebo zakoupené „zelené“ produkty? O tom a mnoha dalších vyprávěla zpravodajce NDN dietoložka s přirozeným přístupem, zakladatelka online projektu Natural Diet, tvůrce autorčiny metody hubnutí a změny stravovacích návyků, členka Národní společnosti dietologů Natalie Makienko. info.
Osobní archiv Natali Makienko
– Natalie, co jsou zelení z hlediska výživy? A v čem je to užitečné pro lidské tělo?
– Zelení jsou rostlinné výhonky, tráva, která obsahuje naprosto vše potřebné pro tělo, včetně bílkovin. Samozřejmě v malém množství, ale obsahuje vše potřebné. Zelení díky obsahu chlorofylu vyživuje naše buňky kyslíkem, alkalizuje organismus. Zahrnutím zeleniny do stravy získáme esenciální aminokyseliny, obrovský komplex vitamínů, obohatíme buňky o chlorofyl a také získáme užitečnou vlákninu.
– Existují nějaké normy pro konzumaci zeleniny – na každý den, na sezónu?
– Pro zdravé lidi neexistují žádná omezení na “objemy” zelené, ale málokdo může sníst 700-800 gramů, protože i porce 40-50 gramů je již poměrně objemná. V každém případě je třeba jej užívat s mírou, 100-150 gramů denně je zcela přijatelných. Opět platí, že je to pro zdravé lidi.
– Je pravda, že nejužitečnější zelenina, ovoce a bylinky jsou čerstvě utržené? Jak dlouho lze řezané bylinky skladovat? A nejlépe za jakých podmínek?
– Pokud existuje možnost vybrat si z větve nebo ze zahradního záhonu – je to skvělé. Ale žijeme v reálných podmínkách a málokdo má k této metodě denně přístup. Prospěšné látky zeleně jsou zachovány při správném skladování, hlavní věcí je nejíst shnilý, zkažený produkt. Nejjednodušší možností pro skladování zeleniny je dát svazek do sklenice s vodou, jako je kytice, a bude čerstvá až pět dní. Můžete zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice. Zelení se při dlouhodobém kontaktu s kyslíkem rychle kazí. Ale pokud zastavíte přístup kyslíku pomocí sáčku nebo potravinářské fólie, bude green déle skladován.
– Mražená, sušená zelenina – je v ní něco užitečného?
– Pokud je správně vysušený nebo zmrazený, tak ano. Pokud se například nasekané sušené bylinky vloží do zcela suché skleněné nádoby, budou skladovány po dlouhou dobu. Ve zmrazeném – jde-li o „šokové“ zmrazení – zůstanou také všechny užitečné vlastnosti.
– Móda do smoothies a koktejlů – je to ku prospěchu člověka? Je možné ublížit žaludku velkými porcemi zelených smoothies a smoothies?
– Velké množství smoothies a koktejlů může být škodlivé, pokud produkty nesprávně kombinujete. Také, pokud je budete jíst několikrát denně, může to zvýšit střevní motilitu, vést k průjmu, nadýmání a nepohodlí. Pokud ale jíte během dne například jen plnohodnotná jídla, můžete dosáhnout stejného výsledku. Všeho přebytečného může ublížit. Smoothie jsou jen další variací pokrmu. Můžete sníst celé jablko nebo si z něj udělat smoothie, vše podle indikace a pro zpestření.
Máte nějaké oblíbené recepty, ve kterých se používá hodně zeleného?
— Je to pesto: bazalka, olivový olej, česnek a trochu parmezánu. V původním receptu je ještě použit vlašský ořech, ale mně to chutná víc bez něj. V zásadě lze pesto vyrobit z petržele, rukoly – jako základ lze vzít jakoukoli zeleninu.
– Jaké mohou být kontraindikace pro použití zelených? Obecně se například uznává, že petržel by těhotné ženy neměly zneužívat a podobně – existují takové příklady? Pankreatitida, ulcerózní kolitida, jiná onemocnění trávicího traktu, starší lidé a děti – existují nějaká omezení pro používání určitých druhů zeleně?
– Každá zeleň má své blahodárné vlastnosti a své kontraindikace, stejně jako každý jiný produkt. To je to, co učím ve svých výživových programech, a to je základem mého přístupu: každému je užitečné to jeho. Proč je výživa léčivá? Příjem doplňků stravy a léků se zbavujeme tím, že vybíráme produkty, které mají vlastnosti srovnatelné s léky.
Například rukola dodává hořkou chuť a posiluje játra. Petržel by se neměla konzumovat při hypotyreóze, nedoporučuje se v prvním trimestru těhotenství. Tymián může způsobit křeče hladkých svalů, nedoporučuje se také těhotným ženám – může vést k tonusu. Máta ochlazuje organismus, snižuje krevní tlak, v chladném období se nedoporučuje těm, kteří mají nízký krevní tlak, objevují se závratě, zvýšený hořčík v těle.
Jako skupinu produktů může green používat každý, ale komu co – to mohu pomoci zjistit pouze na základě dotazníku, komunikace, anamnézy a zohlednění jednotlivých cílů a záměrů.
Jaké nemoci jsou indikovány dietami s vysokým obsahem zeleného?
– Se vším, co souvisí s překyselením organismu: se zácpou, problémy se střevy, problémy s kůží. To znamená, že kdykoli je nutná alkalizace, použije se hodně zeleně.
– Která ze zelených je považována za dostatečně silný alergen?
Alergie je obranná reakce těla. Pokud berete rostliny, nejčastěji jste alergičtí na pyl, ale může to být i na listy. Zpravidla se jedná o prefabrikované bylinky – heřmánek, pelyněk – co se v potravinářství používá nejméně. Pokud tráva rostla ve špatné půdě nebo byla podrobena nekvalitnímu chemickému ošetření, může dojít k reakci na dusičnany.
– Zelená pěstovaná na balkoně může být škodlivá? Například z výfuku automobilů a tak dále .
– Možná. Stejně jako tráva, která rostla v neudržitelných podmínkách, je to nevyhnutelné. Pokud si nejste jisti kvalitou trávy, pak ji můžete namočit, dobře opláchnout a nechat nasáknout do vody, aby se co nejvíce smylo všeho škodlivého. Ale pokud byl zásah přes půdu, nepomůže to. Ale v každém případě musíte pochopit, že žijeme v reálném světě a není třeba se všeho bát. Když se nad tím tak podrobně zamyslíte, nebudete muset jíst vůbec nic. Ve skutečnosti se s tím tělo už vyrovnává: lidé žijící ve velkém městě to dýchají každý den a v zásadě je taková zelenina přijatelná pro jídlo. Byla na slunci, vytvořil se v ní chlorofyl, má vlákninu. Možná je chudší na vitamíny, ale dostaneme alkalizující účinek. Jen se ujistěte, že jej před použitím dobře zpracujete.
– “Přezrálá” zelenina může hromadit něco škodlivého? Nebo jen ztratit chuť?
– Já takovou neznám – “přezrálé”. Pokud sezóna uplynula nebo zelení nebylo příliš dlouho sklizeno, s největší pravděpodobností prostě uschne. Ale nepřeroste, „nepřezraje“.
– Natalie, řekni nám prosím něco o různých typech zeleniny, kterou obvykle používáme k jídlu. Co je na každém z nich zvlášť cenné, komu je ukázáno a komu je kontraindikováno.
– Kopr užitečný při onemocněních trávicího traktu, průjmu, nadýmání, zklidňuje syndrom dráždivého tračníku. Alkalizující účinek pomáhá normalizovat spánek, kopr má sedativní účinek. Kontraindikace – nízký tlak, křeče, závratě, v těhotenství je třeba být opatrný – jsou nemoci a poruchy, kdy se kopr nedoporučuje. Ale to už je – po dohodě s lékařem .
petržel dobře posiluje imunitní systém, je přírodní antiseptikum, užitečné při nedostatku spánku, podporuje naše tělo, zvyšuje ochranné funkce. Kontraindikace – těhotenství, nedostatek jódu v těle, hypotyreóza, onemocnění ledvin, cystitida. Petržel může zhoršit alergie – nezpůsobuje sama sebe, ale zvyšuje .
Bazalka normalizuje krevní tlak, zvyšuje ho, takže je zvláště užitečný pro ty, kteří mají nízký krevní tlak. Odstraňuje přebytečný hlen z těla, odstraňuje otoky. Jeho poškození je spojeno s velkým množstvím esenciálních olejů: bazalka se nedoporučuje pro onemocnění gastrointestinálního traktu, protože může vyvolat kyselost, gastritidu a zvýšit nepohodlí.
Špenát mezi zelení – lídr v obsahu bílkovin, také zdroj vápníku. Účinně bojuje s anémií, doplňuje nedostatek železa, zlepšuje vstřebávání vitaminu D díky obsahu vápníku a reguluje metabolismus. Velmi léčivý přípravek. Zároveň ale obsahuje kyselinu šťavelovou, která se nedoporučuje při onemocněních ledvin, vředech, onemocněních dvanácterníku a dně.
Salát obsahuje sadu stopových prvků standardních pro jakoukoli zeleninu, užitečné pro metabolické procesy. Nemá žádné vážné kontraindikace, ale ani žádné jasné magické vlastnosti, které by jej odlišovaly od jiných bylin. Užitečný alkalizující zdroj stopových prvků.
Sorrel obsahuje obrovské množství organických kyselin, užitečné při endokrinních onemocněních, menopauze, časné menopauze, obnovuje náš reprodukční systém, dobré pro střeva. Ale „jen tak“ ve velkém množství by se neměl konzumovat – jedná se o léčivý přípravek. Snižuje potravinové alergie, jeho organické kyseliny neutralizují toxiny a škodlivé látky, zvyšují laktaci. S jeho výhodami jsou spojeny kontraindikace: velké množství kyselin není vhodné při dně, onemocněních trávicího traktu, ledvin, jater, protože může poškodit sliznice. Při pankreatitidě by se šťovík neměl konzumovat.
– A jaký druh zeleně z vašeho pohledu lze nazvat “královnou” nebo “králem”?
– Obvykle se nazývá “královská” tráva bazalkaale vyzdvihl bych rukolaprotože čistí chuťové pohárky. Pokud rukolu žvýkáte a pak vyzkoušíte nepřirozený, „chemický“ produkt – například nějakou sladkost – okamžitě pocítíte, jak je bez chuti. Proto je rukola můj osobní favorit. Ale protože jakýkoli produkt má kontraindikace, nemohu něco nazvat „číslo jedna“. Pro každého to bude jeho osobní voňavá a zdravá bylinka.
– Málokdo ví, jak bohaté na vitaminové a minerální složení má petržel. Například jeho listy obsahují 2,5-3x více vitamínu C než citron. Rostliny pěstované v severních oblastech jsou přitom na obsah tohoto vitaminu 4–5krát bohatší než jejich jižní sousedé.
Také v závislosti na podmínkách pěstování rostlina obsahuje od 2 do 20 mg vitamínů A, B1 a B2. Petržel obsahuje také flavonoidy a kyselinu nikotinovou.
Všemi oblíbená zelenina obsahuje vitamín K, který se podílí na syntéze bílkovin. Pouhých 10 gramů petržele obsahuje doporučenou denní dávku vitamínu K.
Petržel obsahuje silice, přičemž nejvyšší koncentrace (asi 7 %) se koncentruje v semenech. V listech čerstvé petrželky obsah silic obvykle nepřesahuje 0,3 %. Hlavní složky esenciálního oleje, které mají antioxidační vlastnosti, jsou myristicin a apiol. V olejích vyrobených z listové části petržele je však apiolu velmi málo, obvykle se získává ze semen nebo kořene.
Zdravotní přínosy petržele
diuretická vlastnost. Listy, kořeny a semena petržele mají schopnost aktivovat močovou trubici. Toto působení je doprovázeno zvýšeným uvolňováním chloridu sodného a vylučováním solí z těla.
Gastrointestinální přínosy. Esenciální oleje, na které je petržel bohatá, přispívají k aktivaci trávicího systému, jsou jakýmsi katalyzátorem, díky kterému se začnou uvolňovat sliny, žaludeční šťáva, enzymy, zvyšuje se i střevní motilita. Petržel je navíc bohatá na vlákninu, která také stimuluje gastrointestinální trakt.
Normalizace hladiny cukru. Zvýšení hladiny cukru v krvi může vyvolat nejen cukrovka. Často je příčinou tohoto jevu nezdravá strava nebo nedostatek pohybu. Zvýšená hladina cukru v krvi může způsobit vážné zdravotní problémy a zvýšit riziko inzulinové rezistence, metabolického syndromu a kardiovaskulárních onemocnění. Vědci provedli řadu studií, které prokázaly, že antioxidanty obsažené v petržele dokážou účinně a bez újmy na zdraví snižovat hladinu cukru v krvi. Pro udržení zdravé hladiny cukru v krvi proto odborníci doporučují přidat petržel do vyvážené stravy.
Přínosy pro kardiovaskulární systém. Petržel je bohatá na rostlinné sloučeniny (jako karotenoidy), které jsou podle odborníků docela dobré pro zdraví srdce. Bylo zjištěno, že diety bohaté na karotenoidy snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění (koronární srdeční onemocnění, chronicky vysoký krevní tlak) a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.
Petržel je také zdrojem kyseliny listové. Tato látka, jak odborníci naznačují, snižuje riziko vzniku srdečních chorob tím, že snižuje hladinu aminokyseliny homocystein. Někteří vědci se domnívají, že vysoké hladiny homocysteinu přímo souvisí se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.
Užitečné vlastnosti kořene petržele
Kořen petržele je bohatý na antioxidanty, které mají silné zdravotní přínosy. Antioxidanty z kořene petržele snižují hladinu oxidačního stresu a bojují s volnými radikály (jejichž zvýšený obsah souvisí se vznikem chronických zánětlivých procesů).
Petrželová nať obsahuje sloučeniny myristicin, apiol a furanokumarin. Tyto látky mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
Za zmínku také stojí, že několik vitamínů a minerálů z kořene petržele reguluje zánětlivou reakci těla, včetně vitamínu C, zinku a hořčíku. Pravidelná konzumace petržele spolu s dalšími zdravými potravinami pomůže snížit zánět a pomůže zabránit rozvoji některých chronických onemocnění, včetně srdečních chorob, rakoviny a osteoporózy.
Pouhých 100 gramů syrového kořene petržele obsahuje více než polovinu doporučené denní hodnoty vitamínu C a téměř 20 % denní potřeby vlákniny. Vitamin C je zodpovědný za boj s cizími bakteriemi, které se dostávají do těla, chrání imunitní a nervový systém. Vláknina zase podporuje růst zdravých bakterií v trávicím traktu.
Může petržel poškodit tělo?
Petržel může škodit pouze v případě, že člověk trpí některými problémy s ledvinami a játry. Takoví lidé mohou tuto bylinu užívat v přísně omezeném množství a pouze se svolením lékaře.
Odborníci doporučují při pankreatitidě a zánětu ledvin zcela vyřadit z jídelníčku petržel.
Pro své močopudné vlastnosti může petržel ublížit i lidem s dnou a ledvinovými kameny.
Jak lze petržel využít v kosmetologii?
Petržel může mít blahodárný vliv nejen na zdraví, ale i na to, jak vypadáme. Masky a krémy připravené na bázi petržele pomáhají bělit pokožku obličeje, zmírňují akné a stařecké skvrny. Někteří odborníci také doporučují odvary z petržele jako doplněk k předepsané dietě na hubnutí.
Semena petržele se používají k léčbě plešatosti. Za tímto účelem se semena smíchají s rostlinným olejem a vodou a poté se vtírají do problémových oblastí pokožky hlavy po dobu 1-2 hodin.
Jak se petržel používá při vaření?
Je těžké si představit polévky, saláty a mnoho teplých jídel bez petrželky, zvláště v létě. Tato kořeněná bylina je oblíbená v ruské i francouzské kuchyni, dodá šmrnc téměř každému pokrmu. Petržel je užitečná v každém ročním období, ale zvláště důležité je zařadit ji do jídelníčku na podzim a v zimě, protože právě v tomto období tělo vitamíny nejvíce potřebuje.
Neobvyklý a zdravý recept – petrželové palačinky
K přípravě lívanců budete potřebovat velký svazek petrželky, 3 vejce, 1 hrnek mouky a sůl s kořením podle chuti.
Petrželku nasekáme nadrobno, rozbijeme do ní tři vejce a postupně prosijeme mouku. Výsledná směs by měla být důkladně promíchána, sůl a přidána vaše oblíbené koření.
Palačinky pečte na dobře vyhřáté pánvi s přídavkem rostlinného oleje několik minut na každé straně, dokud se nevytvoří lahodná kůra.
