Citrusové plody jsou úžasným darem přírody, který se k lidem dostal od pradávna. Málokdo však ví, že existuje více než 60 druhů těchto zástupců rodiny rue, pravděpodobně mnoho druhů nebylo dosud objeveno a studováno, protože poslední objevy v této rodině se datují do XNUMX. století.
Pro mnoho národů od starověku jsou citrusové plody antidepresivem a afrodiziakem, jídlem a pitím, chutí a vůní. Proto je jejich použití ve světové kuchyni samostatnou knihou života lidstva. Z citrusových plodů se vyrábí éterické oleje a koření, marinády a octy, kandované ovoce a sladkosti, marmelády a džemy. Pečou se a smaží se s nimi, suší se a suší, bez nich nikde v potravinářském a alkoholovém průmyslu. A jedí se jen čerstvé a užívají si života. A studená zima, kdy je tak málo slunce a jasných barev, je nejlepší čas ponořit se do sladkokyselé odrůdy a pečlivě prostudovat zlatou dvacítku nejoblíbenějších citrusových plodů na světě.
Jaká kyselost!
Citron
Je to prastará citrusová rostlina s kyselou chutí. Účastí na procesu přirozené hybridizace dal život mnoha lahodným citrusovým plodům. Citron se narodil v západní Indii, poté se rozšířil do Asie a Středomoří. Dodnes se pěstuje v mnoha teplých zemích a plní všechny funkce místního citronu. Masovému spotřebiteli je znám spíše marocký cedrát, který se pěstuje pouze v Maroku, ale vyváží se do mnoha zemí. Tento cedrát si získal oblibu díky tomu, že má nejjemnější kyselost z celé „kyselé rodiny“. Vzhled cedrátu způsobuje nedobrovolný nárůst vivacity – jsou to jasně žluté, velké, podlouhlé plody se šťavnatou hrbolatou slupkou. Při vaření je citron přirozeným aromatem pro studené a teplé nápoje a také základem marinád na ryby a maso.
Vznikl ve starověku v Indočíně, odkud se rychle rozšířil do zbytku Asie, Středomoří a Evropy. Pěstuje se téměř všude: Indie, Latinská Amerika, Afrika, asijské a středomořské země. Běžný spotřebitel ale zná většinou mexické a egyptské limetky, méně často kubánské a indické. Limetka má nejsilnější kyselost z celé rodiny a bez této přírodní kyseliny si již nelze představit ani vaření, ani tradiční medicínu celých kontinentů. Nemluvě o tom, že limetková šťáva je výborným konzervantem, základem marinád a nepostradatelnou součástí řady alkoholických nápojů.
Limetta neboli sladká limetka
Jedná se o úžasný přírodní hybrid limetky. Kulatý tvar je podobný klasické limetce, barva je jako citron a chuť je sladkokyselá, lahodná, aromatická dužina, známá po celém světě. Tato limetka se dá jíst čerstvá, přidávat do pokrmů a vyrábí se z ní i originální sladkosti. Existuje také umělý hybrid sladké limetky, vyšlechtěný v Číně – limequat, neboli limonella. Malé světle zelené plody mají sladkou jedlou slupku a voňavou kyselou dužinu. Tato přírodní pochoutka se konzumuje čerstvá.
Citrón
Bezesporu nejoblíbenější citrus z celé kyselé rodiny. Dosud se vedou spory, kde se narodil: v Indočíně nebo v tichomořských tropech? Ale jako zralé ovoce se citron dostal k lidem z Asie a poté pokračoval jeho triumfální průvod po celé planetě. Chuť citronu je jemnější a jemnější než limetka, blíže marockému citronu. Citron roste ve všech zemích subtropického klimatu. Mnoho zemí cíleně vyvíjí své vlastní odrůdy citronu a kříží je s jinými citrusovými plody. Využití citronu při vaření je tak široké, že bude konkurovat citrusovým plodům, snad kromě pomeranče, a i tak ne ve všem. Stačí říci, že citron je přírodní náhražka soli a octa, přírodní konzervant a ester, nepostradatelná příchuť do sladkostí a nápojů.
Rangeron
Je to taškentský citron. Jedná se o velmi úspěšný pokus o vytvoření plně jedlého citronu se sladkou slupkou. Tento výtvor má příjemnou citrusovo-jehličnatou vůni, teplou oranžovou barvu dužiny, sladkou, tenkou slupku, pomerančovou chuť s výraznou, ale jemnou kyselostí. Rangeron se jí čerstvý, vyrábí se z něj kandované ovoce, zapečené v hotových pokrmech.
Guyanyima
Jedná se o přírodního křížence citronu a citronu, který se narodil v Indii. Ovoce samo o sobě má pikantní nakyslou chuť a listy při roztírání vydávají úžasnou vůni, kterou lze popsat jako kombinaci citrusových vůní, zázvorového koření a svěžesti eukalyptu. Z těchto vlastností guyanim vznikají světoznámé koření, oblíbené nejen v Indii, ale i v zahraničí.
Bergamot
Je to přírodní hybrid hořkého pomeranče (pomeranče) a citronu původem z Asie. Tmavě zelené plody mají hustou vrásčitou slupku a specifickou hořkokyselou chuť. A přestože se nejí, je světoznámým zdrojem silice k dochucení jídel a nápojů.
čínský pomeranč (klasický)
Jedná se o velmi starodávný dar přírody, který se objevil v Číně 2,5 tisíce let před naším letopočtem a byl nazýván „čínským jablkem“, ačkoli jde o přírodního křížence mandarinky a pomela. Z Asie se pomeranč rychle rozšířil podél celého pobřeží Středozemního moře, do Střední a Latinské Ameriky, Afriky a arabských zemí. Jedním slovem, roste všude, kde je teplo. Obyčejný klasický pomeranč je kulatý, poměrně velký oranžový plod, chráněný hustou slupkou, uvnitř které je zrnitá dužina s vyváženou sladkokyselou chutí. Díky této vyváženosti chutí je použití pomeranče při vaření neomezené. Vyrábí se z něj džemy a džemy, pečou se v cukrárnách a masových pokrmech. A ranní pomerančový džus je již dlouho životním stylem.
červený pomeranč
Říká se mu také Korolek. Úžasná přírodní mutace obyčejného pomeranče. Velikost Kingleta je o něco menší než jeho starší protějšek, slupka je pokryta červeno-oranžovými skvrnami a dužina je červená, hrubozrnná a důlkovaná. Červený pomeranč je velmi oblíbený ve Středomoří, kde se pěstuje a dodává do mnoha zemí. Vyvážená, sladkokyselá chuť kingletu umožňuje připravit z něj čerstvé saláty a neobvykle chutné dezerty.
Kumquat
Jedná se o miniaturní japonský pomeranč pocházející z jihovýchodní Asie. Struktura tenké slupky kumquatu a jeho barva jsou stejné jako u pomeranče. Je ale mnohem menší a má podlouhlý tvar. Kumquat se dá jíst celý pro jeho tenkou, sladkou slupku a kyselou dužinu, ale nejí se jen čerstvý, ale často se peče s jinými potravinami, aby zvýraznila jejich chuť.
Murcott
Takzvaný medový pomeranč, získaný umělou hybridizací pomeranče s mandarinkou. Dnes je toto sladké, voňavé ovoce bez mírné kyselosti oblíbené po celém světě a s radostí se pěstuje doma. Murcott se vyznačuje malými rozměry, jasně oranžovou barvou tenké slupky a jemnozrnnou šťavnatou dužinou. Pro jeho sladkost a vůni se prostě snaží jíst čerstvé, což je usnadněno velkým množstvím semen, která narušují použití při vaření.
Tangelo
Toto ovoce se zrodilo umělou hybridizací grapefruitu a mandarinky. Vypadá jako velký pomeranč mírně protáhlého tvaru s jasně oranžovou slupkou a žlutooranžovou jemnozrnnou dužinou, charakteristickou pro pomeranče. Chuť tangela je ale velmi výrazná, bohatá, sladkokyselá. Pro svou chuť je tangelo mezi milovníky citrusových požitků velmi oblíbené, konzumuje se a používá se čerstvé při vaření. Výroba tohoto ovoce je ale nákladná, ve většině případů se pěstuje v umělých podmínkách a neleží v regálech.
Pikantní hořkost
Pomelo
Toto není jen největší ovoce mezi citrusovými plody, může být bezpečně nazýváno nejstarším, protože se objevilo v jihovýchodní Asii mnoho tisíc let před naším letopočtem. V podstatě je pomelo velká, těžká koule s mastnou, silnou slupkou, která je světle zelená až nažloutlá. Silné hořké přepážky rámují velké plátky, uvnitř kterých je dužnina sladší, suchá a vláknitá než u grapefruitu, s velkými semeny. Pomelo je dodnes základem mnoha národních jídel asijského kontinentu a Asie je hlavním dodavatelem tohoto citrusového giganta na světový trh.
grapefruitově červené
Jedná se o přírodního křížence pomeranče a pomela, jehož původ je zahalen tajemstvím, což nebrání tomu, aby byl populární po celém světě a rostl ve většině zemí se subtropickým klimatem. Grapefruit je velké zaoblené ovoce, jeho hustá pomerančová kůra ukrývá červenou šťavnatou dužninu s velkými zrny. Chuť dužiny je sladkokyselá, s trpkostí a hořkostí vlastní grapefruitům, a čím červenější je barva dužiny, tím je sladší. Důvodem hořkosti grapefruitu jsou přepážky, které rámují každý plátek a obsahují kyselinu chinovou a hořké glykocidy.
grapefruit bílý
Tak lze shrnout odrůdu grapefruitu, jehož barva dužiny se může lišit od světle žluté až po intenzivně růžovou. Dužnina bílých grapefruitů má jasnější hořkost a prakticky neobsahuje semena, chuť je méně sladká, s větší kyselostí než u červeného protějšku. Grapefruity jsou vynikajícím základem pro šťávy, saláty a dezerty, zatímco hořké žíly jsou vynikajícím kandovaným ovocem. Hlavními dodavateli grapefruitů do světových regálů jsou Čína, Mexiko a Jižní Afrika.
Zlatíčko
Je jím Oroblanco nebo Pomelit. Ale to je úžasný výtvor chovatelů, kteří si dali za úkol vytvořit velmi sladký grapefruit, ale s typickou hořkostí, pecková a nepříliš velký. Opakovaným křížením bílého grapefruitu bez pecek a docela sladkého pomela se mu podařilo vše, co si naplánoval. Ukázalo se, že zlatíčko není větší než pomeranč, se světle zelenou slupkou a světle žlutou středně zrnitou sladkou dužinou, zbarvenou sebemenší kyselostí. Ale plátky, jak se dalo očekávat, jsou orámovány hořkými přepážkami, takže jedí tradičně – vyndávají zrnitou dužinu lžící. Také toto ovoce je skvělé pro vytváření nečekaných pokrmů, kandovaného ovoce a vonného esenciálního oleje.
Mandarin
Narodil se ve starověku v Číně a velmi rychle se rozšířil jako pěstovaná plodina do mnoha zemí s tropickým a subtropickým klimatem. Mandarinka je spolu s pomerančem díky své chutnosti nejkonzumovanějším citrusovým ovocem na světě. Vzhledově je to malý, oranžový až žlutooranžový plod, kulatý, mírně zploštělý, s tenkou slupkou, jemnou dužninou a malým počtem semen. Mandarinka se úspěšně pěstuje v Asii, Indii, Středomoří, Latinské Americe, Africe. A mrazuvzdorná odrůda unshio zakořenila na území Krasnodar a Abcházii. Na ruském trhu jsou nejčastěji zastoupeny španělské, marocké a turecké mandarinky. Toto sladké ovoce zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, proto se konzumuje čerstvé. Také mandarinka se spolu se slupkou používá jako koření při vaření a její vonná kůra je základem oblíbeného éterického oleje. No a sladké mandarinkové plátky v sušené a sušené podobě jsou velkou pochoutkou.
Tangerine
Toto úžasné přírodní ovoce bylo poprvé objeveno v marockém městě Tanger, od kterého má své jméno. Mandarinka je nejsladší přírodní mandarinka na světě, je tedy jakousi zásobárnou přírodního cukru a vitamínu C. To umožňuje, aby byl tento unikátní produkt skladován po dlouhou dobu a dostal se na pulty celého světa. Mandarinka je pochoutka sama o sobě, s jemnou, sladce sladkou dužinou a tenkou, oranžově červenou slupkou. Proto se konzumuje buď čerstvý a ve formě šťávy, nebo jako čerstvý základ sladkých pokrmů. Používá se také k umělému křížení a vytváření sladších a chutnějších odrůd citrusů. Mandarinka je nepopiratelně populární a ve velkém se pěstuje v Číně, Indii, Středomoří, Americe.
Ortanic
Jde o přirozený výsledek smíchání mandarinky a pomeranče, objevený teprve ve dvacátém století na ostrově Jamajka. Díky pomerančovým kořenům je ortanic poměrně velká mandarinka, se silnou, jasně pomerančovou kůrou a zploštělým tvarem typickým pro všechny mandarinky. Chuť ortanica je sladká, ale zároveň má hlubokou kyselost. Díky tomu jej můžete použít jako základ pro čerstvé saláty a dezerty a jako příchuť při pečení jídel. Dužnina ortanika je nejšťavnatější ze všech mandarinek, se spoustou semen s kyselou chutí. Díky tomu je ortanic výborným základem pro džus a originální nápoje.
Jaké jsou nejznámější citrusové plody? Seznam většiny Evropanů je omezen na pomeranč, mandarinku, citron a grapefruit. Celkově však existuje více než 60 druhů. Většina z nich se objevila díky křížení různých odrůd a hybridizaci. Ne všechny jsou však jedlé. Některé, jako je bergamot, se používají jako ochucovadla. Ale přesto může mnoho citrusových plodů obohatit obvyklou stravu a prospět.
oranžový
Přestože je dnes pomeranč jedním z nejrozšířenějších citrusových plodů, v přírodě se původně nevyskytoval. Předpokládá se, že 2500 let před naším letopočtem. E. získalo se křížením mandarinky a pomela v Číně. Odtud byly již v 15. století přivezeny do Evropy první pomerančovníky, které se dokonce stalo módou pěstovat je ve speciálních sklenících. Rychle zakořenili na jižním pobřeží Španělska, Francie a později i ve Spojených státech.
Pomeranče jsou citrusové plody, které lékaři doporučují jíst denně. Mají celkový posilující účinek na organismus, zlepšují náladu a přispívají k normalizaci trávení. Sklenice pomerančového džusu ke snídani vám dodá energii na celý den a zlepší chuť k jídlu. Kromě toho se doporučuje při cukrovce, horečce (jako zdroj tekutin) a beri-beri.
Kromě klasických jsou v Evropě stále běžné krvavé pomeranče neboli krvavé pomeranče. Od obyčejných je odlišuje jasně červená dužina a sladší chuť. Jinak jsou podobné tradičním a mohou je dobře nahradit. Celkem existuje více než 30 odrůd pomerančů, které se od sebe liší vzhledem i chutí.
Citrón
Hlavním konkurentem pomeranče, pokud jde o popularitu mezi Evropany, lze bezpečně nazvat citron. Ještě častěji se na něj vzpomíná, když je požádán, aby pojmenoval citrusové plody. Ale citron se také nenachází ve volné přírodě. Není však přesně známo, kdy byla pěstována. Místo narození citronu je považováno za jihovýchodní Asii. S největší pravděpodobností se první kříženci objevili v Indii a odtud byli přivezeni do Evropy ve 12. století.
Citrony se i přes vysoký obsah kyselin doporučují k normalizaci trávení v případě vysoké kyselosti. Jejich pravidelná konzumace posílí imunitní systém díky vysokému obsahu vitaminu C. Pro své chuťové vlastnosti se citrony často používají při vaření. Na jejím základě se připravuje limonáda oblíbená po celém světě. Do silného čaje se také přidávají kousky čerstvého ovoce. Po celém světě je známý jako „Rus“.
Mandarin
Tyto velmi běžné citrusové plody původem z jižní Číny se v Evropě objevily až koncem 19. století. Ale díky tomu, že se daly snadno loupat (odtud jejich název) a měly nasládlou dužninu, mandarinky si rychle získaly oblibu. V důsledku toho se objevily různé odrůdy – od světle žluté po jasně oranžovou. A na jejich základě bylo vytvořeno mnoho hybridů: mandarinka a pomeranč – natsumikan, mandarinka a grapefruit – tangelo, mandarinka a kumquat – calamondin, stejně jako některé další.
Snad hlavní užitečnou vlastností všech mandarinek a hybridů na nich založených je to, že přispívají k obnově síly v dlouhém zimním období. Pomohou vyrovnat se s blues a posílí imunitní systém. Doporučují se také konzumaci jader, těhotným ženám a těm, kteří trpí chronickou bronchitidou. Je pravda, že by se měly jíst opatrně, protože přebytek ovoce může způsobit vážné alergie.
Grapefruit
Tento kříženec pomeranče a pomela je v Evropě běžný již dlouhou dobu. A to i přes jeho specifickou hořkou chuť. A faktem je, že každodenní užívání grapefruitu přispívá k hubnutí i při zachování obvyklého jídelníčku. Na jejím základě byla vyvinuta speciální dieta, kde se navrhuje doplnit každé jídlo polovinou tohoto ovoce.
Ale nejen grapefruit je k tomu užitečný. On, stejně jako mnoho jiných citrusových plodů, je skutečným skladem organických kyselin, vitamínů (C, P, D a B1) a naringinu, který je užitečný pro srdeční sval. Kromě toho se věří, že grapefruitová šťáva zlepšuje náladu a je vynikajícím antidepresivem. S opatrností by se měl používat pouze při užívání antikoncepce a léků na snížení tlaku, dále při vředech, alergiích a při zvýšené kyselosti žaludku.
Pomelo
Pro většinu jmenovaných 4 druhů jsou všechny citrusové plody. Jaké další ovoce obsahuje? V první řadě stojí za zmínku pomelo. Koneckonců, je to jeden z mála divokých citrusových plodů pěstovaných člověkem. Na jeho základě bylo také vytvořeno mnoho hybridů (například pomeranč a grapefruit). Od svých protějšků se liší hrubší slupkou, působivou velikostí a vláknitou dužinou. Je však mnohem sladší než stejné pomeranče a citrony.
V Číně je pomelo považováno za symbol blahobytu a je často prezentováno jako dárek na velké svátky. A není to náhoda. Normalizuje metabolismus, pomáhá pročistit tělo a redukovat váhu. Je vhodný i jako profylaktikum hypertenze, srdečních chorob a rakoviny. Stejně jako ostatní citrusové plody, jejichž názvy zde již byly zmíněny, se nedoporučuje osobám náchylným k alergickým reakcím.
