Pokud se vám při slově rebarbora vybaví koláč, nejste sami. Ve skutečnosti se tato první jarní zelenina nazývá „koláčová rostlina“, protože se bolestivě dobře spáruje s těstem. Promluvme si o jeho tajných prospěšných vlastnostech.
Co je to vlastně rebarbora?
Kupodivu, ale rebarbora je příbuzná pohanky a patří do čeledi pohankových. Je to vytrvalá rostlina, která se může dožít i přes 20 let a velmi snadno si ji vypěstujete sami.
Stonky rebarbory jsou velmi podobné stopce celeru, dokonce mají stejné „provázky“ v řapících. V rebarbore jsou nejen jasně zelené, ale často s malinovým nádechem a chuť je velmi podobná chuti zelených jablek, protože rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou.
Rebarbora miluje bohaté půdy a polostín na zahradě.
Mnohé může zmást otázka: co je to rebarbora – zelenina nebo ovoce? Z botanického hlediska se jedná o zeleninu, ale její chuť a využití v kuchyni souvisí spíše s ovocem. V anglicky mluvících zemích se rebarbora nazývá koláčová rostlina, což v překladu znamená “koláčová rostlina”. A to vše proto, že stonky rebarbory se spolu s bobulemi a ovocem tradičně používají jako náplň do sladkého pečiva.
Kompot z rebarbory, jablek a rybízu na zimu
Samotné stonky jsou masité, kyselé. I když je lze jíst syrové (pokud rádi jíte čerstvé citrony, vítejte v klubu kyselých rebarbory), většina kuchařů je raději vaří.
Kdy a jak sklízet rebarboru
Dlouhé červené stonky rebarbory rostou na jaře, maxima dosahují koncem dubna až poloviny května. Jedlé jsou pouze stonky rostliny, protože listy rebarbory obsahují toxiny a vysoké koncentrace kyseliny šťavelové. Čerstvou rebarboru najdete na jarních trzích od dubna do konce května. V některých prodejnách zdravé výživy je rebarbora k dostání mražená po celý rok.
Při výběru rebarbory hledejte pevné a křupavé stonky, vyhněte se povadlým nebo flekatým stonkům. Je lepší vzít ty s malými listy, ale nezapomeňte je před vařením odstranit.
Jak sbírat rebarboru na zahradě
Velké listy a šťavnatý zelenorůžový stonek rebarbory si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Nestříhejte všechny stonky, jinak může rebarbora uschnout – vždy ponechejte asi 2/3 zelené hmoty na keř. Pro skladování vložte celé stonky do vzduchotěsného plastového sáčku do chladničky. Použijte je do jednoho týdne.
Zdravotní přínosy čerstvé rebarbory
1. Rebarbora je považována za vynikající zdroj vitamínu K (26 až 37 % doporučené denní dávky), který je nezbytný pro zdraví kostí a srážlivost krve.
2. Zelenina je považována za dobrý zdroj vitamínu A, ale malinové řapíky obsahují mnohem více této užitečné látky než zelené. Vitamín A v rebarboře pomůže bojovat proti volným radikálům, které způsobují poškození pokožky a předčasné stárnutí.
3. Je také bohatá na důležité vitamíny a minerály. Nedávné studie ukázaly, že protizánětlivé vlastnosti extraktu z rebarbory mohou pomoci zlepšit hojení ran.
4. Rebarbora je bohatá na antioxidanty, zejména antokyany (které jí dodávají červenou barvu). Mají antibakteriální, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti a pomáhají chránit před mnoha zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.
Otevřený koláč s rebarborou a jahodami
5. Rebarbora pomáhá snižovat špatný cholesterol, což zase snižuje riziko srdečních onemocnění.
6. Vláknina v rebarbore pomáhá normalizovat trávicí proces, předchází problémům, jako je zácpa. Obsahuje také sloučeniny zvané sennosidy, které působí jako přírodní laxativa.
Rebarbora zapečená s bílým vínem – dezert pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale nechtějí se vzdát sladkostí
Harm rebarbora a kdo ji musí používat opatrně
Rebarbora je bohatá na šťavelan vápenatý. Přestože se tato látka nachází především v listech, nachází se i ve stoncích. Příliš mnoho oxalátu vápenatého ve vaší stravě může vést k hromadění krystalů šťavelanu v různých orgánech. Mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů a zvyšovat riziko selhání ledvin. Vaření rebarbory může snížit obsah oxalátů o 30-87%.
Oficiální medicína uznala i rebarboru. Z jejích kořenů se vyrábí lék na lupénku, tablety a sirupy na léčbu střevních potíží.
Obsah vitaminu K v rebarbore může snížit účinnost léku na ředění krve warfarinu. Pokud chcete rebarboru zařadit do svého jídelníčku, určitě se poraďte se svým lékařem.
Listy a kořen obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti a může způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové je pro člověka vážícího 50 kg smrtelná dávka.
Proč je rebarbora tak kyselá?
Rebarbora je možná nejkyselejší zelenina, kterou můžete najít. Proto se jen zřídka konzumuje syrové. Až do XNUMX. století, kdy se cukr stal levným a dostupným, se rebarbora používala především k léčebným účelům.
Kyselost rebarbory je dána vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové.
Zajímavé je, že pěstováním rebarbory ve tmě je méně kyselá a křehčí. Zemědělci proto na začátku jara přikrývají keře rebarbory speciálními vysokými čepicemi nebo květináči, které nepropustí světlo.
Jak používat rebarboru při vaření
Rebarbora se tradičně přidává do sladkých dezertů, které ve svých receptech používají jahody, od krásných mřížkovaných tartaletek až po klasické crumble a eclairs. Rebarboru můžete jíst různými způsoby: syrovou, přidanou do smoothies nebo z ní džem. To je skvělá poleva na vafle, pokud nemáte rádi, když jsou příliš sladké.
Zkuste upéct celozrnné muffiny s rebarborou, zázvorem nebo skořicí. Nebo si připravte pikantní rybí omáčku ve stylu salsy s nakrájenou rebarborou, červenou cibulí, balzamikovým octem a hořčicí.
Rebarboru v kombinaci s lesním ovocem, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Pokud smícháte jahodové pyré, rebarboru a trochu limetkové šťávy, nalijte směs do formiček a zmrazte, získáte lahodný letní šerbet.
Jak rebarboru skladovat?
Rebarbora zabalená v igelitovém sáčku vydrží v zeleninové části lednice týden.
Pro delší skladování nakrájejte rebarboru na kostičky a uložte do mrazáku.
Rebarbora je úžasná rostlina, která má řadu užitečných vlastností. Ale navzdory skutečnosti, že tato kultura se v Evropě již dlouho pěstuje, pro mnohé zůstává nezaslouženě ignorovanou exotikou.
Co je to rebarbora a jak vypadá
Historie rebarbory sahá až do starověké Číny. Tam ho po tisíce let léčitelé používali jako lék na nemoci trávicího traktu a močových cest, léčili s ním i kožní nemoci a různé záněty. Ve století XIII. rebarbora byla přivezena do Evropy, kde se také pokusili vytvořit léky na jejím základě. Zopakovat úspěch čínských léčitelů se však v XNUMX. století nepodařilo. kultura si získala širokou oblibu díky svým gastronomickým vlastnostem. V XNUMX. stol přišla na území dnešního Ruska, kde dobře zakořenila. Dnes se na tuto užitečnou rostlinu nezapomíná a úspěšně se používá ve vaření, medicíně a dokonce i krajinném designu.
Mnoho obyčejných lidí však má malou představu o vzhledu této rostliny, často věří, že rebarbora a celer jsou jedna a tatáž kultura. Ve skutečnosti není. Rebarbora patří do čeledi pohankovitých a je to vytrvalá bylina, která na rozdíl od celeru patří mezi dvouleté plodiny Umbrella. Vyniká rovnými a silnými stonky, dosahujícími výšky 1 – 2,5 o průměru 2 až 5 cm. Jejich povrch má sytě karmínovou barvu, přecházející do světle zelené barvy. Každý stonek má 10-30 velkých dužnatých listů na dlouhých, až 70 cm dlouhých řapících. Velikost listových desek se zvětšuje blíže k základně rostliny.
Květy rostliny jsou vynikající medonosné rostliny. Jejich barva se liší v závislosti na odrůdě a může být bílá, nazelenalá, méně často narůžovělá nebo jasně červená. Jednotlivě nejsou květy příliš pozoruhodné, ale v květenstvích, která připomínají cáry mořské pěny, vypadají docela působivě. Výše uvedená fotografie jasně ukazuje, jak rebarbora vypadá během kvetení.
Rebarbora: Je to ovoce nebo zelenina?
Protože se tato rostlina často používá při vaření pro přípravu různých cukrovinek, není divu, že je často zaměňována s ovocem. Ale ve skutečnosti lze rebarboru považovat za dezertní zeleninu spolu s chřestem a artyčoky.
Jak chutná a voní rebarbora?
Ačkoli je rebarbora nominálně zelenina, je vysoce ceněna výrobci dezertů a ovocných nápojů pro svou jemnou kyselou chuť, kterou lze přirovnat k zeleným jablkům a jahodám. Tato rostlina plně odhaluje své gastronomické vlastnosti v kombinaci se sladkými pokrmy.
Pozoruhodná je i vůně rebarbory. Má neobvyklou kyselou vůni, připomínající vůni růží, proloženou tóny bobulí. Tato exotická kombinace udělala z rebarbory oblíbenou přísadu do parfumerie.
Jak roste rebarbora
Kromě mimořádné chuti a léčivých vlastností řapíků rostliny zobrazené na fotografii stojí za zmínku, jak roste rebarbora. Je klasifikována jako rostlina odolná vůči stínu, která nepotřebuje mnoho světla, i když při silném zastínění roste poněkud pomaleji. Ve stejné oblasti může kultura růst až 15 let, ale po 10 letech života začíná produkovat menší objemy plodin, proto se po tomto období doporučuje rostlina obnovit.
Ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami je hlavním způsobem rozmnožování rebarbory v zahradnictví dělení oddenku. Kořenový systém rostliny je velmi výkonný a je schopen se rychle zotavit z poškození a roste ještě více. Množení semeny je také použitelné pro tuto kulturu, ale ne tak úspěšně jako dělení. Semena rostliny klíčí již při 2 ° C, ale teplota od 10 do 20 ° C je považována za optimální pro vývoj.
Kompetentní zavlažování pomůže zajistit dobrou úrodu. Rostlina preferuje mírně vlhkou půdu, ale špatně roste v místech, kde podzemní voda leží blízko povrchu. Nadměrná vlhkost nepříznivě ovlivňuje stav kořenového systému, vyvolává hnilobu. Nedostatek vody zase ovlivňuje jemnou strukturu a chuť řapíků, takže jsou tvrdé a hořké.
Kde roste rebarbora v Rusku
Kromě země původu, Číny, je rebarbora, divoká i pěstovaná, široce rozšířena v dalších asijských zemích. V některých oblastech Evropy, zejména v Anglii a také v USA, je chován pro průmyslové účely. V Rusku poměrně úspěšně roste i rebarbora. Díky své vysoké mrazuvzdornosti se nebojí chladu až do -30 ° C, díky čemuž je tato rostlina vhodná pro pěstování nejen v klimatu středního pásma, ale také na Sibiři.
Jak jíst rebarboru
Přestože je rebarbora bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, maximum z ní vytěžíte jen tehdy, když ji budete správně jíst. Ne všechny části rebarbory jsou jedlé: za jedlé se považují pouze šťavnaté a dlouhé řapíky listů rostliny, jako na fotografii.
Důležité! Nať, kořeny a velké dužnaté listy rostliny jsou pro člověka jedovaté pro vysoký obsah toxických látek a kyseliny šťavelové. Přísně se nedoporučuje je jíst.
Stonky rebarbory lze konzumovat syrové, po oloupání od lesklé slupky. Navíc se dají vařit, smažit a kandovat. Tradičně se přidávají jemně nasekané stonky rebarbory
- v salátech;
- omáčky na maso a ryby;
- boršč a jiné polévky;
- nádivka do nádivky;
- dezerty a cukrovinky;
- zmrzlina.
Z těchto částí rostliny také přijímají:
- kvas, kompoty a jiné osvěžující nápoje;
- víno;
- džem a džem;
- kandované ovoce;
- pěny;
- želé.
Rada! Tepelná úprava rebarbory by neměla trvat déle než 7 – 10 minut, jinak rostlina ztratí tvar a rozvaří se.
Kdy jíst rebarboru
Rebarbora je jedinečná rostlina svého druhu, protože dává úrodu koncem května, kdy většina plodin teprve začíná kvést. Aby rebarbora přinášela pouze užitek a škody způsobené jejím používáním byly minimalizovány, musíte se naučit, jak správně sbírat její jedlé části:
- Při výběru řapíků je třeba je pečlivě prozkoumat. Měkké stonky jsou považovány za zralé, ne méně než 20–30 cm dlouhé a ne více než 80 cm dlouhé, měly by být 1,5–3 cm široké.
- Řapík se nesmí odtrhnout. Můžete ji oddělit od rostliny, když ji jemně vezmete za základnu a pomalu ji vytáhnete nahoru a otočíte ji ve směru hodinových ručiček. Dospělá část rostliny bude snadno zaostávat za samotným stonkem. V případě potíží se řapík odřízne ostrým nožem.
- Nemůžete řezat absolutně všechny listy z rebarbory najednou, jinak rostlina zemře. Měly by být umístěny 3 – 4 listové desky, aby se příští rok mohla kultura zotavit.
- Úroda se musí sklízet každých 15 – 20 dní, od konce května do poloviny července. Počínaje druhou polovinou července rostlina hromadí ve všech svých částech, včetně řapíků, velké množství koncentrované kyseliny šťavelové, která je zdraví nebezpečná.
- V době sklizně je nutné omezit kvetení rebarbory. V období rašení rostlina aktivně hromadí látky, které jsou pro člověka toxické. Odstranění květních stonků před polovinou července prodlouží dobu sběru řapíků.
- Ze shromážděných listů je třeba odstranit listovou desku, opláchnout řapíky a poté z nich odstranit kůru. V této podobě lze rebarboru ihned konzumovat nebo zpracovat.
Důležité! Syrová rebarbora se nedoporučuje dětem do 12 let a lidem s onemocněním slinivky a žaludku. Lepší je podávat jako součást pokrmů nebo v tepelně zpracované formě.
Můžete jíst listy rebarbory
Jako potravu lze kromě řapíků použít i mladé listy rebarbory. Jemné listové pláty se používají při výrobě koření a různých omáček, jako je chutney. Mnoho lékařů je však nedoporučuje používat, protože obsahují toxické soli kyseliny šťavelové, které nelze odstranit doma.
Co se vyrábí z rebarbory
Jak již bylo zmíněno výše, řapíky rostliny se osvědčily jako chutná a zdravá přísada do různých druhů dezertů: od pudinků a želé až po marmeládu a koláče. Jsou ceněny při výrobě švů, džemů, džemů a kompotů, navíc se pro taková jídla používají nejšťavnatější řapíky o tloušťce 2,5 až 3 cm. K této plodině se hodí i slaná jídla, jako jsou saláty, dušená jídla, zeleninové pyré a nakládané okurky.
Ale použití rebarbory se neomezuje pouze na vaření. Projímavé a protizánětlivé vlastnosti léčivých odrůd rostliny našly uplatnění v tradiční medicíně, kde se vyrábějí léky na bázi jejího kořene, které pomáhají vyrovnat se s poruchami trávení, například Radirex.
Extrakt z kořene rebarbory se také osvědčil v kosmetologii jako složka různých pleťových krémů a masek. Bez povšimnutí nezůstal ani v oboru parfumerie.
Závěr
Rebarbora je zdravá rostlina s vynikající chutí, jejíž vlastnosti jsou často podceňovány. Zvláště jasně se jeho kvality projevují ve vaření, díky téměř univerzálnímu použití. Znáte-li pravidla pro sběr a konzumaci této plodiny, můžete nejen diverzifikovat své menu, ale také obohatit svůj jídelníček o mnoho vitamínů a dalších živin.
