Čekankový salát Witloof nebo belgická endivie nebo čekankový salát ( lat. Cichorium intybus L .) se týká rostlin z čeledi hvězdnicovitých nebo Compositae. Obvykle se pěstuje jako dvouletá plodina.
Witloof je blízký příbuzný pampelišky ( lat. Taraxacum ) a sdílí stejný rodokmen s čekankou obecnou ( lat. Cichorium ).
Dnes je s jistotou známo, že tato rostlina byla pěstována již ve starověku a její kultivované produktivnější formy vyšlechtili belgičtí šlechtitelé až na konci XNUMX. století.
Pěstování čekankového salátu má svá specifika. Se začátkem jara se semena vysévají na otevřenou půdu a během letní sezóny se z nich tvoří malé masité kořeny podlouhlého vejčitého nebo kuželovitého tvaru, malované ve světlém odstínu. Během vegetačního období se na nich tvoří silné růžice, skládající se z velkých listů tmavě zeleného odstínu.
Na podzim, před nástupem mrazu, je plodina vykopána a na chvíli odeslána na suché a chladné místo, aby listy růžice vyschly. Chcete-li to provést, vyberte největší kořenové plodiny, jejichž průměr přesahuje 3 cm.
Jakmile listy uschnou, seříznou se ve výšce asi 2 cm nad krčkem kořenové plodiny, aby nedošlo k poškození živého apikálního pupenu, a poté se pošlou do sklepa nebo do lednice speciálně k tomu určené, kde je sklizená plodina umístěna do boxů nebo kontejnerů – pleček pro následnou destilaci.
Během asi dvou až tří týdnů se na kořenových plodinách vytvoří malé pěkné „hlavičky“, skládající se z křupavých listů, vybělených destilací v úplné tmě (v překladu z vlámštiny slovo „witloof“ znamená „bílý list“).
Při vaření se takové hlavy nejčastěji používají k přípravě čerstvých vitamínových salátů. V evropských zemích se jedí po celou zimu. Z listů witloofu se vyrábí i zeleninové přílohy a z kořenové zeleniny se připravují různé kávové nápoje.
Bělené hlávky čekankového salátu mají nasládlou chuť s příjemným nádechem hořkosti, který pomáhá zlepšit chuť k jídlu. Chcete-li odstranit hořkost, uvařte nejprve blanšírování a poté listy namočte na 2–3 hodiny do mírně osoleného roztoku.
Pokud pěstujete witloof jako běžnou plodinu, bez následného nucení, pak místo lákavých křupavých „hlávek zelí“ získáte obyčejný vytáhlý plevel s modrými nebo bílými květy, který vypadá jako obyčejná čekanka.
Dnes existuje mnoho různých odrůd čekankového salátu, které se mezi sebou liší, pokud jde o destilaci, tvar a barvu listů. V tom se dařilo především šlechtitelům z Holandska a Dánska, kteří vyšlechtili rostliny s příjemným načervenalým a nažloutlým nádechem hlávek zelí.
Výsadba a péče o witloof
Nejvýhodnější pro růst a vývoj čekankového salátu jsou lehké a vlhké úrodné hlinité půdy s neutrální úrovní kyselosti (pH). Na příliš kyselých půdách tato rostlina neroste dobře.
Přistávací plocha by měla být dobře osvětlená a vyhřívaná slunečními paprsky. Luštěniny, okurky a rostliny patřící do čeledi brukvovitých jsou považovány za nejlepší předchůdce witloof. Po rajčatech, bramborách, hlávkovém salátu, petrželce a mrkvi se nedoporučuje vysazovat čekankový salát.
Kořen witloofu je poměrně dlouhý, proto by se měla půda rýt do hloubky alespoň 25–30 cm.Půdu je nutné důkladně očistit od oddenků vytrvalých plevelů, zejména pšeničné trávy a bodláku.
Je žádoucí zavést humus nebo kompost do půdy na podzim, protože jarní aplikace organické hmoty může nepříznivě ovlivnit kvalitu okopanin.
Semena se obvykle vysévají na otevřeném prostranství v polovině května nebo dokonce začátkem června, protože vegetační období čekankového salátu je poměrně krátké a od okamžiku výsadby do vytvoření kořenových plodin netrvá déle než 3–3,5 měsíce. Příliš časná výsadba může způsobit, že rostliny začnou kvést již v prvním roce, což negativně ovlivní kvalitu nucení.
Nežádoucí je také příliš pozdní setí semen, protože plodina musí mít čas dozrát ještě před nástupem prvního mrazu.
Proces výsadby witloof je jednoduchý. Semena se vysévají do předem vytvořených a navlhčených brázd. Hloubka zakotvení na lehkých půdách by neměla přesáhnout 1 cm, na těžkých jílovitých půdách 0,5 cm, vzdálenost mezi jednotlivými řadami by měla být minimálně 30 cm.
Po výsadbě je vhodné půdu mírně uvalit, aby se zlepšil kontakt semen s vlhkou půdou. Za týden se na zahradě objeví první výhonky.
Jakmile rostliny vyrostou, je třeba je proředit, aby zůstaly nejsilnější a nejzdravější klíčky. Vzdálenost mezi jednotlivými rostlinami by měla být asi 7-8 cm.
Jakmile rostoucí sazenice vytvoří 3-4 pravé listy, je třeba plodiny znovu proředit. V tomto případě by vzdálenost mezi klíčky měla dosahovat od 10 do 15 cm. Dodržování této vzdálenosti umožní rostlinám tvořit prodejné okopaniny.
Při ztenčování je nutné odstranit nejen nejvíce oslabené nebo poškozené klíčky, ale také rostliny, jejichž listy jsou přitisknuty k zemi, protože právě ony mohou v blízké budoucnosti začít tvořit stonky květů, což je nežádoucí.
Obecně je péče o witloof jednoduchá a spočívá v organizaci pravidelného, ale mírného zavlažování, což je zvláště důležité při tvorbě kořenových plodin, a zajištění včasného uvolnění řádků. Pokud jde o uvolnění, je žádoucí provést tuto operaci, dokud nejsou listy růžice zcela uzavřeny.
Při zavlažování by se nemělo dovolit přílišné zamokření půdy, protože v tomto případě se zvyšuje hrozba infekce sazenic houbovými chorobami, zejména padlím. Zalévání je žádoucí provádět brzy ráno, vyhýbat se vodě na povrchu listů.
Během vegetačního období by měla být rostoucí čekanka krmena komplexními minerálními hnojivy, například nitrofoskou. Na neúrodných půdách je vhodné rostliny přihnojit dvakrát, přičemž je třeba mít na paměti, že při nedostatku draslíkových složek může witloof předčasně vymrštit šípy a její zeleň v tomto případě rychle vadne a zdrsní. Zvláště často lze tento negativní jev pozorovat v příliš horkém a suchém počasí.
Kořeny salátu zasazené do země tvoří již druhou sezónu mohutný vzpřímený a rozvětvený stonek s malými kopinatými listy, vysoký 120 až 150 cm.
Květy rostliny jsou středně velké světle modré (zřídka bílé) a shromažďují se v květenstvích-koších, které se nacházejí jak v paždí listů, tak na koncích stonků.
Sebraná semena jsou malá, žebrovaná a hnědé barvy. Jsou schopny udržet vysokou úroveň klíčivosti po dobu 3-4 let.
Mezi nejoblíbenější odrůdy čekankového salátu patří: Mitado, dánský Witluf, Blanca, Tardivo, Express, Rocket, Ekstrella a další.
Sklizeň a skladování plodin
Okopávání kořenů čekankového salátu je žádoucí za suchého a teplého počasí. Rostliny se obvykle sklízejí koncem září. Pro tento účel je lepší používat ne obyčejné lopaty, ale speciální zahradní vidle, které prakticky nezpůsobují poškození rostlin během provozu.
Sklizená plodina musí být pečlivě tříděna. Okopaniny se obvykle dělí na malé (o průměru do 3 cm), střední (do 5 cm) a velké (nad 5 cm).
Pro destilaci je nutné vybrat okopaniny bez stopek a viditelného poškození. Příliš malé jsou také odmítnuty a celá sklizeň obchodní formy je umístěna na hromadu nebo odeslána ke skladování v suché místnosti, dokud nejsou listy růžice úplně suché. Tento proces obvykle trvá asi týden. Během této doby dochází k postupnému odtoku živin z odtoku do okopanin.
Při skladování plodin na hromadách byste měli věnovat pozornost předpovědi počasí, abyste nezmeškali možný nástup mrazu, v důsledku čehož mohou kořenové plodiny trpět.
Dříve odmítnuté malé witloofy by se neměly likvidovat. Je třeba je důkladně umýt, nakrájet na tenké kruhy a poslat do trouby k sušení. Následně lze výsledné suroviny použít k výrobě úžasných kávových nápojů.
Destilace Witloof
K vynucení kořenových plodin můžete použít běžné dřevěné nebo překližkové krabice, stejně jako tmavé plastové náčiní, jako jsou kbelíky nebo misky. Některým letním obyvatelům se pro tento účel daří používat obyčejné sáčky na cukr nebo mouku (v tomto případě by horní část sáčku měla zůstat otevřená, aby byla kořenovým plodinám dobře větrána).
Za nejlepší pro destilaci se považují středně velké witloofy o průměru 3 až 5 cm.
Připravené okopaniny s řezanými suchými listy se umístí do nádob ve vrstvách blízko sebe (podobně jako skladování mrkve) a prostor zbývající mezi nimi se vyplní pískem, pilinami nebo rašelinou.
Vynucení čekankového salátu by mělo být prováděno v úplné tmě, protože pouze v tomto případě získají hlávky zelí jedinečné chuťové vlastnosti a světlou barvu. Kořeny vystavené světlu zezelenají a jejich listy budou chutnat hořce.
Nejvhodnější teplota pro destilaci okopanin je v rozmezí od +1 do +5°C při relativní vlhkosti 95%. Při vyšších teplotách se proces vytlačování zrychlí, ale zároveň budou hlávky volnější a listy hořké.
Aby se hlávky zelí získané destilací nerozpadly, musí být odříznuty spolu s horní částí kořenové plodiny.
Vypěstovanou plodinu můžete skladovat v lednici, kde si po dobu 3 týdnů uchová své obchodní a chuťové vlastnosti.
Existuje ještě jeden jednoduchý způsob, jak získat hlávky čekankového salátu. K tomu se nasbírané okopaniny na zimu vykopou do mělkých drážek a pokryjí vrstvou rašeliny o tloušťce nejméně 20 cm. S nástupem jara začnou vykopané okopaniny tvořit čerstvé hlávky zelí.
Užitečné vlastnosti witloofu
Listy běleného salátu čekanky jsou zdravé dietní produkty a lze je bezpečně doporučit k užívání jak lidem s nadváhou, tak těm, kteří preferují výhradně zdravé potraviny.
Západní odborníci na výživu doporučují zavést tento produkt do stravy dětí i starších lidí.
Witloof obsahuje mnoho vitamínů skupin A, B, C, makro- a mikroprvků, včetně draslíku, vápníku, fosforu, sodíku, železa a dalších užitečných složek. Rostlina obsahuje hodně karotenoidů, rostlinných bílkovin, tuků, cukrů, pevných látek a tak dále.
Inibin dodává rostlině hořkou chuť. Tato látka nejen zvyšuje chuť k jídlu, ale působí také jako stabilizátor sacharidů, a proto je doporučována pro osoby trpící cukrovkou.
Čekankový salát zlepšuje činnost trávicího traktu, ledvin a jater, příznivě působí na metabolické procesy, podporuje látkovou výměnu a podporuje vstřebávání živočišných produktů.
Kromě toho má tato rostlina díky svému jedinečnému složení pozitivní vliv na činnost srdečního svalu a kardiovaskulárního systému jako celku, podílí se na práci krvetvorných orgánů, zlepšuje krevní oběh a podporuje rychlé hojení poškozených tkání.
Moderní lékaři a odborníci na výživu zaznamenávají schopnost této rostliny posilovat imunitní systém, což tělu umožňuje lépe odolávat účinkům infekcí.
Čekankový salát také podporuje činnost centrálního nervového systému, příznivě ovlivňuje funkčnost nejdůležitějších orgánů a systémů včetně slinivky břišní a žlučníku.
A konečně, tato rostlina je vynikající náhražkou kávy, protože má nejen dobrou chuť, ale také uklidňující účinek. Z tohoto důvodu je takový nápoj pro pacienty s hypertenzí prostě nepostradatelný.
Při práci na materiálu o této rostlině jsem byl překvapen, s jakou lehkostí a příjemným pocitem na duši je mi dán. Začal pátrat po příčině této okolnosti, zřejmě proto, že kdo z nás nepodléhá takové slabosti? Pamatujte, v Tolstého “Válka a mír”: dva muži stojí a dívají se na vlak projíždějící kolem nich přes step. “Jaká je síla, která pohání lokomotivu?” ptá se jeden muž druhého. Ten se zamyslel, zdá se, zamyšleně se poškrábal na dostupných částech těla a sám pro sebe si spokojeně odpověděl: “Čert hýbe lokomotivou.” A oba byli velmi potěšeni, protože našli důvod pohybu lokomotivy. Tak jsem se svým čekankovým salátem a hledám v něm důvod lesku své duše.
Čekankový salát Witloof. © Jedlé
Za prvé, tento salát je druh obyčejné čekanky, kterou znám již z venkovského dětství. Nazvali jsme to modrý květ, který roste hojně ve stepních oblastech regionu Khaper. A jen jeden z nás, Voloďa, který byl naším vůdcem díky své síle, obratnosti a životním zkušenostem, mu říkal, jak jsme věřili, vědecky – „chiroot“. A všichni jsme se třásli před jeho erudicí.
Za druhé, nyní, již několik let, čekanka našla trvalé bydliště v mém domě: moje žena používá instantní čekanku místo přírodní kávy (brazilské, nikaragujské, kubánské atd.), protože je přesvědčena, že čekanková káva je zdravější . A pro mě jsou racionální záliby manžela posvátnou věcí. Přestože několik let žila v jedné z tropických zemí, kde je jeho domovinou skutečná káva, mohla ho milovat a dávat přednost jen jemu.
Zatřetí, čekankový salát mi připadal jako neobvyklá rostlina i proto, že se dají využít všechny jeho části – jak se říká, kořeny i nať. Kořeny (hlízy) se používají k přípravě kávy a natě získané destilací z okopanin v zimě se používají k přípravě velmi zdravých salátů a různých příloh k hlavním chodům.
A konečně, za čtvrté, tato zelenina je docela účinná ve své produktivitě. Odborní zahradníci tvrdí, že výtěžnost hlávek witloof získaných nucením je až 15 kg na metr čtvereční. metrů (okopaniny pro destilaci jsou vysazeny v bednách blízko). A na zahradě z jednoho náměstí. metrů přijímat až 35 ks. okopaniny, nebo do 4,5 kg. Je třeba mít na paměti, že pro destilaci je nejlepší používat středně velké kořenové plodiny (3–5 cm v průměru) a pro přípravu kávy používat malé kořenové plodiny. K tomu jsou nakrájeny na tenká kolečka, sušeny v troubě a poté použity k přípravě kávového nápoje.
Další užitečné vlastnosti witloof mě znepokojovaly v menší míře, zřejmě proto, že téměř veškerá jedlá zelenina je léčivá a pro lidi velmi užitečná. Tak je to i s čekankou: její léčivé vlastnosti – glykosid intibinu obsažený v hlávkách čekanky pomáhá zlepšovat činnost trávicích orgánů, zlepšuje látkovou výměnu, příznivě působí na játra, ledviny, slinivku, krvetvorné orgány, kardiovaskulární a centrální nervový systém .
Zelí obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli draslíku, vápníku, fosforu, sodíku a železa. Až 20 % z celkového množství sacharidů připadá na lehce stravitelný inulin, který při rozštěpení dává druhou cennou látku – fruktózu. To je užitečné zejména pro lidi trpící cukrovkou.
Witloof neboli belgická endivie nebo čekankový salát (Cichorium intybus L.). © Jedlé
Biologické vlastnosti witloofu
Jedná se o vytrvalou rostlinu, pěstovanou v kultuře jako dvouletá. V prvním roce vyrůstá ze semen růžice velkých listů a kořenová plodina, která se používají k vynucení kachančiků používaných k jídlu. Druhým rokem vyrůstá z okopaniny vzpřímená větvená lodyha vysoká až 1,5 m. Lodyžní listy jsou drobné, kopinaté. Květy jsou malé, modré (zřídka bílé), shromážděné v květenstvích-koších, které se nacházejí jednotlivě nebo přeplněné na koncích větví nebo v paždí listů. Plodem je nažka, žebernatá, hnědá, 2-3 mm dlouhá. Odrůdy Witloof doporučené pro vytlačování hlávek zelí a získávání čerstvých salátových produktů.
- “Cone” (domácí odrůda) – pro destilaci v izolovaných místnostech bez světla, jak s přístřeškem, tak bez půdního substrátu, v prosinci až lednu. Doba od hromadných výhonků semen po technickou zralost je 98-114 dní. Doba vynucení (od výsadby kořenových plodin po hromadnou zralost hlávek zelí) je 17–30 dní. Kořen je bílý, průměr 35 mm, délka 15-20 cm, hlávka zelí je elipsovitá, dužina je bílá, šťavnatá. Během destilace se doporučuje konstantní teplota, ne nižší než 7 °C a ne vyšší než 16 °C. Sklizeň hlávek zelí by se měla provádět, když hlávka zelí dosahuje výšky nejvýše 15 cm.
- “Rocket” (domácí odrůda) – období od klíčení po technickou zralost kořenových plodin je 130-155 dní. Kořenová plodina je protáhlá kuželovitá, bílá, o hmotnosti do 250 g. Doba vynucení je 30 dní. Hlávka zelí je podlouhle vejčitá, hustá, 12 cm vysoká, 5 cm v průměru, Dužnina hlávky je bílá, váha 85-100 g.
- Zahraniční odrůdy: “Ekstrella” (pro ranou destilaci); “Witluf dánský” a “Mitado” (pro podzim-zima); “Tardivo” (pro pozdní), stejně jako “Express”, “Produkt”, “Blanca”. Takže, přátelé, je z čeho vybírat a experimentovat.
Pěstování Witloof
Witloof je považován za rostlinu odolnou proti chladu: kořenové plodiny některých odrůd ponechané na zimu vydrží mrazy až do mínus 30 stupňů. Miluje vlhkost a zvláště potřebuje vysokou vlhkost půdy při tvorbě okopanin. Preferují se půdy s neutrální reakcí, na kyselých půdách se witloof vyvíjí špatně. S nedostatkem draslíkové složky v hnojivech witloof rychle střílí a její zeleň hrubne a vysychá. Navíc, když se do půdy zavede čerstvý hnůj, okopaniny se silně rozvětví a stanou se neprodejnými.
Čarodějku se nedoporučuje pěstovat po hlávkovém salátu, mrkvi, petržele, bramborách, rajčatech a za její nejlepší předchůdce jsou považovány okurky, zelí a luštěniny. Při pěstování přímým výsevem semen do země se doporučuje půda zahřát na 7-9 stupňů. C, což se obvykle děje v závislosti na oblasti pěstování v druhé polovině května – začátkem června. Hloubka výsevu je 1-1,5 cm, vzdálenost mezi rostlinami po proředění je 10-15 cm.
Péče o belgickou endiví spočívá v pravidelném zavlažování, uvolňování řádků a přihnojování. Během vegetačního období se doporučuje provést jeden nebo dva vrchní obvazy komplexními hnojivy. Je třeba si uvědomit, že když je půda podmáčená a vzdušná vlhkost je vysoká, salát může být snadno napaden padlím, hnilobou, proto je lepší zalévat ráno, vyhýbat se vodě na listech.
Při nedostatku vody však listy nedosahují normální velikosti, hrubnou, hořknou. V horkém, suchém počasí a při nedostatku světla rostlina rychle tvoří květní stonky. Optimální teplota pro jeho růst je považována za plus 10-17 ° C. Okopaniny mohou přezimovat v půdě pod krytem nebo bez něj, v závislosti na pěstované odrůdě a oblasti pěstování.
Witloof se sklízí v září (za suchého počasí, před mrazem). Pro destilaci by měly být položeny okopaniny bez stopek a bez vodorovných růžicí listů. Poslední jmenované se doporučují používat jako zeleninový salát. Aby se listy zbavily hořkosti, vloží se na 1 minutu do vroucí vody nebo se na 2–3 hodiny namočí do osolené vody. U vykopaných kořenových plodin se vrcholy odříznou ve vzdálenosti 2-3 cm od hlavy, aniž by došlo k poškození apikálních pupenů.
Kořeny se třídí na malé (do průměru 3 cm), střední (3-5 cm) a velké (nad 5 cm). Kořenové plodiny lze skladovat (pro destilaci) jako mrkev, položit je vodorovně do krabic, posypat suchým pískem, rašelinou nebo pilinami, přičemž horní část je ponechána otevřená pro větrání. Před lisováním se okopaniny skladují při teplotě 2–3 °C při relativní vlhkosti 95 % a dobrém větrání, které pak urychlí tvorbu výhonů při lisování.
Čekankový salát Witloof. © David Monniaux
Destilace a bělení hlávek witloof se provádí ve tmě. Nejjednodušší je přikrýt přepravku, ve které jsou hlízy těsně umístěny, neprůhlednou látkou a uchovávat je při teplotě 8–10 °C ve vhodné místnosti. Teplotní režim destilace je velmi důležitý, protože při teplotě 15-17 ° C si klíčky zachovávají svou vlastní hořkost, ale již při 8-10 ° C jsou nasládlé, téměř bez hořkosti.
Po objevení se hlávek kapusty, asi po měsíci, se odříznou i s částí stonku, aby se nedrolily, a skladují se v lednici, kde si uchovají své chuťové a obchodní kvality až 3 týdny. Tento proces je možné provést i jiným způsobem. Po sklizni hlíz se po kapkách přidávají do truhlíků umístěných ve skleníku, skleníku, podzemí, sklepě. Hlízy se umístí blízko sebe, zalijí se a pokryjí se asi 25centimetrovou vrstvou vlhkého písku, zeminy, rašeliny nebo pilin nebo se přikryjí fólií.
Prvních 7–10 dní se teplota půdy a vzduchu udržuje na 10 °C, poté se zvýší na 16–18 °C. Po 25-30 dnech, kdy klíčky dosáhnou povrchu vrstvy, která je zakrývá a získají prodejný a atraktivní vzhled, se sklizeň, která je velmi užitečná zejména pro zimu, sklidí.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
