Co lze udělat se zelenou cibulkou na zimu

Nastává čas, kdy se zelené cibulky přivážejí ze zahrady v celých náručích, což znamená, že je čas myslet na jejich zpracování a sklizeň na zimu. Zelené peří se dá doma sušit, osolit, zmrazit i nakládat a uchovat tak cibuli čerstvou po celou zimu. A to je úplně jiná chuť pokrmů plus další vitamíny po celý rok. Zmrazenou cibuli lze dát do prvního a druhého chodu, přidat do salátů.

Pro výsadbu na peří a následnou sklizeň na zimu jsou vhodné různé odrůdy cibule:

• Pórek.
• Bow-batun.
• Slizová cibule.
• Šalotka.
• Pažitka (pažitka).
• Vícestupňový luk (kanadský, egyptský).

Všechny se ve větší či menší míře vyznačují vysokými výnosy, ranou zralostí, odolností proti mrazu a nevyžadují zvláštní dovednosti v péči.

Zelená cibule na zimu v mrazáku

Hluboké zmrazení v mrazáku je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak udržet bylinky čerstvé po celou zimu. Existuje několik spolehlivých způsobů, jak zmrazit čerstvé zelené peří, a všechny jsou poměrně jednoduché. Při tomto způsobu skladování se cibule neznehodnocuje, zachovává si přirozenou barvu a chuť, aniž by ztratila jediný vitamín. Doba použitelnosti až 12 měsíců.

První týden se připravte na velmi „cibulovou“ chuť v mrazáku. Brzy zmizí a nezkazí ostatní produkty.

První dva způsoby jsou nejběžnější a nejjednodušší:

Metoda # 1. Kostky.

1. Peří dobře opláchněte, položte na papírovou utěrku. Počkejte, dokud úplně nevyschnou.
2. Rozdrobte, naaranžujte do formiček na zmrazení kostek ledu. Naplňte do třetiny objemu.
3. Naplňte chlazenou vařenou vodou, pošlete zmrazit.
4. Hotové kostky přendejte do sáčku a použijte podle potřeby.

Metoda # 2. V balení.

1. Umístěte nakrájenou zelenou cibuli do těsných sáčků nebo nádob. V žádném případě nepěchovat.
2. Balíčky nesvazujte, ale naopak co nejvíce otevírejte, nádoby nezavírejte.
3. Když je cibule zmrzlá, přeneste ji do jednoho společného sáčku (nádoby), vypusťte vzduch a bezpečně zavažte. Poté srolujte a kompaktně vložte do mrazáku.

Jak zmrazit v lahvi

Vynikající a velmi pohodlná volba pro zmrazení zelené cibule. Je to rychle hotové a vytažení polotovaru z láhve není vůbec těžké.

Dobře si opláchněte peří.

Rozprostřete na papírovou utěrku, důkladně otřete. Pokud vám to čas dovolí, nechte ho pár hodin odpočinout na kuchyňské lince, aby dále vyschl. To je jedna z podmínek úspěšného zmrazení – peří musí být absolutně suché.

Nakrájejte cibuli na malé kostičky.

Nalijte do čisté a suché plastové láhve libovolné velikosti. Během toho s ní neustále protřepávejte, aby se jich dostalo víc. Ale netlačte příliš silně.

Našroubujte uzávěr, vložte láhev do mrazáku.

Při tomto způsobu skladování bude peří dokonale zachováno bez ztráty kvality.

omáčka ze zelené cibule

Omáčku lze na zimu zmrazit, ale nejprve vám radím, abyste si rozhodně odložili část a provedli ochutnávku. Můžete podávat s jakýmkoli pokrmem nebo přidat do zeleninového salátu.

• Peří zelené cibule – 80 gr.
• Kopr, petržel – 40 gr.
• Stroužky česneku – 2 ks.
• Citronová šťáva je velká lžíce.
• Med – malá lžička.
• Rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce.
• Sůl, pepř – každý špetka.

Omyté a vysušené peří nastříháme.

Nasekejte petržel a kopr.

Vložte zeleninu do mísy mixéru, vhoďte oloupaný česnek, sůl.

Dochutíme citronovou šťávou, medem, olejem.

Uspořádejte do buněk nádoby na led.

Zmrazte v mrazáku.

Krémová paštika ze zelené cibule

Můžete si ho jednoduše namazat na chleba a podávat k snídani nebo jako lehkou svačinku.

• Cibule – 80 gr.
• Kopr – 30 gr.
• Máslo – 40 gr.
• Sůl, pepř.

Nakrájejte cibulové peří.1

Nasekejte snítky kopru.

Umístěte do mísy mixéru. Přidejte změklý kousek másla, sůl. Pokud chcete, trochu pepře, ale s mírou.

Vyrazte mixérem do homogenní hmoty. Přendejte do misky.

Rozdělte do formiček. Usnadněte si to dvěma lžícemi. Formy lze vzít v jakékoli velikosti, ale je pohodlnější zmrazit v nádobě na výrobu ledu.

Nádobu zakryjte, zmrazte. Ve výsledku tak získáte kostky na jednorázové použití. Kostky lze složit do sáčku a vyndat podle potřeby.

Jak zmrazit cibulové peří (video)

Ještě pár možností zmrazení zeleného peří, které autor videa nabízí.

Jak nakládat zelenou cibuli na zimu ve sklenici soli

Sůl je vynikající konzervant, který lidstvo zná po staletí. Nabízím recept na voňavý, a velmi užitečný přípravek ve sklenicích.

• Peří – 0,5 kg.
• Stolní sůl – 100 g.
• Koriandr (volitelně) – velká lžíce

1. Peříčka roztřiďte, vyberte nejmladší, bez poškození. Dobře opláchněte, odřízněte konce.
2. Rozložte v jedné vrstvě na papírovou utěrku, počkejte, až zaschnou.
3. Protáhněte cibuli mlýnkem na maso nebo punčem s mixérem, dokud nebude kaše.
4. Hmotu ochutíme solí a koriandrem, důkladně promícháme.
5. Rozdělte do malých sterilizovaných sklenic. Našroubujte šroubovací uzávěr nebo otočte klíčem. Skladujte obrobek v místnosti s nízkou teplotou.

Jak sušit zelenou cibuli doma

Příprava je trochu náročná, ale získáte sušený cibulový prášek, který se skladuje kompaktně. Touto metodou se také zachovají všechny užitné vlastnosti rostliny.

1. Šípky omyjte, v dobré víře osušte a rozložte v jedné vrstvě na papírový ručník.
2. Projděte mlýnkem na maso nebo pracujte s mixérem.
3. Výslednou hmotu rozetřete v tenké vrstvě na plech na pečení a odešlete sušit do elektrické sušičky. Pokud ji vaše domácnost nemá, použijte klasickou troubu.
4. Pomocí mlýnku na kávu nebo hmoždíře přeměňte suroviny na prášek. Uchovávejte v suché sklenici s víčkem.

Nakládaná zelená cibule – snadný domácí recept

Lze použít jako přílohu, k masovým a rybím pokrmům.

• Zelené šipky – 1 kg.
• Sůl – 2 velké lžíce.
• Cukr je stejný.
• Ocet 9% – 2 velké lžíce.
• Voda – 0,5 litru.
• Černý hrášek – 20 ks.
• Lavrushka – 5 listů.

1. Peří roztřiďte, omyjte, osušte, rozdrobte pomocí 2-5 cm šipek.
2. Vařte vodu, pošlete suroviny k varu. Vařte 2-3 minuty, sundejte z hořáku.
3. Sklenice s víčky sterilizujte. Na dno každé nádoby vhoďte 2 listy petrželky, 5 kuliček pepře.
4. Sceďte odvar z pánve na cibuli, vložte suroviny do sklenic, pevně uzavřete.
5. Marinádu uvařte svařením sklenice vody s cukrem a solí.
6. Nalijte do bank. Pod poklicí nalijte lžíci octa.
7. Sterilizujte obrobek po dobu 5 minut po převaření vody ve spodní pánvi. Korek jakýmkoli způsobem, ochlaďte sklenice dnem vzhůru a teple je zabalte.
8. Přemístit do zimního skladu ve sklepě.

Zelená cibule naložená na zimu

• Peří zelené cibule – 5 svazků.
• Voda – 200 ml.
• Jablečný ocet – 800 ml.
• Česnek – hřebíček 3.
• Cukr – ½ šálku.
• Sůl – podle chuti (2 polévkové lžíce).
• Pálivá chilli paprička – 2 lusky.
• Skořice, mletá – malá lžička.
• Nové koření, mleté ​​- stejné množství.

1. Z paprikových lusků odstraňte semínka, dužinu nasekejte.
2. Zelenou cibuli nakrájejte na šípky dlouhé 3-5 centimetrů. Česnek nakrájíme na plátky.
3. Do pánve nalijte vodu, jablečný ocet, sůl a cukr. Když se marináda vaří, počkejte, až se krystalky sladkosti úplně rozptýlí.
4. Do misky dejte nakrájenou cibuli. Po varu udělejte tichý oheň, vařte 2 minuty bez zavření víka.
5. Necháme vychladnout přímo v marinádě a poté narovnáme do sklenic. Uchovávejte v chladničce. Po dni můžeme ochutnat nakládanou cibuli.

Video recept: kimchi ze zelené cibule

Neobvyklá příprava zelené cibulky na zimu, kterou však ocení milovníci korejské pikantní kuchyně. Dobrou chuť, ať jsou na vašem stole jen ty nejchutnější a nejzdravější polotovary z cibulového peří na zimu.

Chuť mnoha pokrmů z přidání zelené cibule znatelně prospívá. V „původní podobě“ je však nemožné uchovat čerstvé peří na zimu. Samozřejmě, že v malých objemech lze peří pěstovat na parapetu, ale pokud se neustále používá při vaření, je lepší si předem vyrobit polotovar. Jak? Není to těžké, existuje několik receptů, které vám umožní uchovávat aroma s chutí a užitkem tak dlouho, jak je to možné.

Zmrazení

Před zmrazením potřebuje mladá cibule předběžnou přípravu:

1. Vyberte si absolutně zdravé peří – rovnoměrně zelené barvy, bez mechanického poškození, oblasti žlutosti a hniloby. Odřízněte suché konce, pokud existují.
2. Umyjte, nechte přirozeně uschnout nebo osušte papírovými ručníky.
3. Nakrájejte na tenké nebo střední kroužky (jak chcete).

Můžete zmrazit zeleninu jakéhokoli druhu (cibule, batun, pórek). V mrazničce je skladován po dobu 10-12 měsíců, aniž by ztratil své chuťové a aromatické vlastnosti a výhody, nevyžaduje předběžné rozmrazování před přidáním do teplých pokrmů.

Existují dva způsoby zmrazení:

1. Uspořádejte „řezy“ po malých porcích, aniž byste je pěchovali do speciálních mrazicích sáčků se „sponami“ nebo plastových nádob s hermeticky uzavřenými víčky.
2. Naplníme jemně nasekanými peříčky (čím tenčí, tím lepší) asi třetinu formiček na led, přidáme vodu.

“Suroviny” vložte na několik hodin do mrazáku. Pokud existuje režim „rychlého“ nebo „šokového“ zmrazení, tato doba se zkrátí na 10-15 minut. Sáčky položte vodorovně tak, aby byly „suroviny“ rovnoměrně rozmístěny podél dna v tenké vrstvě.

Poté nasypte kostky ledu do sáčku na zip nebo běžného plastového sáčku. Zelení lze také „zhutnit“ naplněním jednoho sáčku nebo nádoby „až po oční bulvy“.

Rozmraženou zelenou cibulku nelze znovu zmrazit. Po opakovaném rozmrazování se promění v nechutnou slizkou „kašu“, postrádající charakteristickou chuť a vůni.

Sušení

Sušit můžete jak celé peří, tak i nasekané. V tomto procesu se objem sníží 10-12krát, pro skladování je zapotřebí velmi málo místa. Mějte také na paměti, že se ztrácejí nuance chuti – mnozí jsou schopni „rozpoznat“ čerstvou cibuli různých druhů, po vysušení je to téměř nemožné.

Předběžná příprava probíhá podle stejného algoritmu jako u zmrazení. Poté jej můžete jakkoli sušit, rozprostřete na vhodný povrch v jedné vrstvě tak, aby se peříčka vzájemně nedotýkala:

• Přírodní. Cibuli ponechte venku (ale ne na přímém slunci) nebo uvnitř (pokud jste ochotni smířit se se zápachem). Proces trvá 7-15 dní. Alespoň jednou denně „suroviny“ promíchejte. Přineste ji dovnitř v noci a když prší.
• V troubě. Zelení se suší na plechu na pečení po dobu 2-3 hodin při teplotě 40-50ºС. Pokud máte režim konvekce nebo ventilátoru, mějte jej stále zapnutý. Pokud takové „možnosti“ nejsou, nechte dvířka trouby pootevřená o 4-5 cm.
• V elektrické sušičce. Všechno je zde velmi jednoduché: rozložte peří na speciální síťované podnosy a nastavte parametry na 55-65ºС s průměrným průtokem vzduchu po dobu 6-10 hodin. Během toho každou hodinu přeskládejte palety shora dolů.
• V aerogrilu. Vložte cibuli na speciální síťový podnos na 30-40 minut při teplotě 70-75ºС, aniž byste úplně zavřel víko (je třeba vložit nějaký předmět, například špejli nebo něco podobného, ​​abyste vytvořili mezeru) a pravidelně míchání.
• V mikrovlnce. V tomto procesu zelení znatelně ztrácí chuť, vůni a výhody. Položte na speciální misku nebo tác, zapněte mikrovlnnou troubu na minimální výkon na 10-15 sekund. Pokud to nestačí, pokračujte v „relacích“ po dobu 5-10 sekund.

Uspořádejte suchou cibuli do jakýchkoli hermeticky uzavřených nádob – plast, sklo, plech. Lněné sáčky pro něj nejsou tou nejlepší volbou – nasytí všechny blízké produkty svým vlastním aroma.

Aby zabrala ještě méně místa, můžete ji namlít v mixéru nebo mlýnku na kávu. Aroma z takového „prášku“ však zmizí rychleji.

Skladujte na tmavém místě s vlhkostí vzduchu ne vyšší než 60% při teplotě 5-25ºС po dobu ne déle než 1,5-2 let. Je žádoucí, aby byla přítomna ventilace.

Pickling

Bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme. Na 1 kg peří vezměte 250 g běžné brusné soli (ne „extra“).

1. V misce nebo jiné nádobě smícháme cibuli s polovinou uvedeného množství soli. Není nutné jej silně drtit a lisovat.
2. Začněte vkládat zeleninu do sterilizovaných skleněných nádob o malém objemu a lehce je pěchujte. Každou vrstvu o tloušťce 1,5-2 cm posypte solí.
3. Vrchní vrstvu úplně zakryjte solí.
4. Sklenici srolujte plechovkou nebo uzavřete šroubovacím uzávěrem.

Obrobek si můžete vyzkoušet za 15-20 dní. Trvanlivost – do 6-8 měsíců, na zimu určitě stačí.

Pokud solíte cibuli poprvé, začněte s malým množstvím. Jeho odstín, vůně i chuť se trochu mění, ne každému chutná.

Marinování

Pro marinování podle klasického receptu budete potřebovat:

• 1 kg peří;
• 150-200 g čerstvé petrželky a kopru;
• 240 g soli (běžné mletí, ne “extra”);
• 70 ml stolního octa o síle 9%;
• 50 g cukru;
• nové koření, hrášek, hřebíček, bobkový list, semínko kopru, koriandr, další koření – podle chuti (bez nich se obejdete vůbec);
• 2 litru pitné vody.

Proces moření krok za krokem:

1. Nakrájené peří zalijeme lákem. Připravuje se zředěním 120 g soli v litru horké vody. Kapalina by se měla nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Po dvou dnech slijeme nálev, přidáme k cibuli jemně nasekaný kopr a petržel, po spaření zelí vroucí vodou.
3. Připravte si marinádu: svařte litr vody se zbylou solí a cukrem. Po uvaření přidáme ocet a koření. Po 2-3 minutách odstraňte z tepla.
4. Uspořádejte zeleninu do sterilizovaných sklenic, naplňte horkou marinádou.
5. Po varu sterilizujte sklenice v hrnci s vodou po dobu 10-12 minut.
6. Srolujte víčka, nechte zcela vychladnout dnem vzhůru pod “dekou”.

Banky lze skladovat při pokojové teplotě. Více jim ale vyhovuje relativně chladné tmavé místo. Trvanlivost přířezu je až rok.

Příprava v oleji

Nejčastěji se zelená cibule konzervuje v rafinovaném slunečnicovém oleji, ale postačí olivový olej a jakýkoli jiný rostlinný olej. Tato úprava je vhodná pro první a druhý chod, pro saláty to není nejlepší volba.

Nejjednodušší možnost přípravy:

1. Rozdělte nasekané peří do sterilizovaných sklenic a naplňte je asi do ¾.
2. Naplňte olejem “pod krk”, uzavřete nylonovými uzávěry.

Doba použitelnosti – až 6 měsíců. Sklenice uchovávejte v chladničce. Opakované otevírání a zavírání sklenice nemá vliv na kvalitu obrobku, lze ji použít podle potřeby.

Pokud nalijete nejen rostlinný olej, ale marinádu s přídavkem soli a octa (20 g, respektive 15 ml na 500 ml oleje), můžete sklenice srolovat cínovými víčky a skladovat při pokojové teplotě do příštího dne. zima.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.