Co se vyrábí z žita a jak je tato obilovina užitečná

Žito je běžná obilná plodina. Z žitného zrna se vyrábí mouka, chléb, pivo, kvas, ale i některé druhy whisky a vodky. Dá se jíst i vcelku po uvaření, nebo ve formě vloček.

Pro obsah cenných bílkovin, vitamínů a minerálů může žito člověku prospět. Používá se ke zlepšení činnosti trávicího systému, prevenci cukrovky II. typu a snížení rizika žlučových kamenů.

6 faktů o výhodách

Níže je uvedeno 6 hlavních zdravotních přínosů žita (na základě vědeckého výzkumu).

1. Má bohaté složení

Žitné zrno, stejně jako zpracované produkty (mouka), mají poměrně vysoký obsah kalorií (asi 335 kalorií na 100 gramů) a obsahují následující látky:

Žito je svým složením podobné pšenici, ale obsahuje několikanásobně více esenciálních aminokyselin, které jsou stavebním materiálem pro všechny tělesné tkáně.

Rostlina je také bohatá na vlákninu, která je nezbytná pro bezproblémové fungování gastrointestinálního traktu a prevenci mnoha chronických onemocnění.

Žito je bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, které jsou nezbytné pro funkční a anatomickou integritu těla.

2. Pomáhá zhubnout

Žito, a zejména chléb z něj, je cenným produktem při hubnutí.

Žitný chléb je bohatý na vlákninu, která hraje důležitou roli při kontrole hmotnosti.

Vláknina, jakmile je v těle, rychle zvětšuje svou velikost, což způsobuje mechanické natahování stěn žaludku. To vede k útlaku center hladu v mozku a snížení touhy po jídle na dalších 6-10 hodin.

Švédští vědci doporučují jíst žitný chléb k snídani nebo obědu, abyste měli chuť k jídlu po celý den.

3. Zabraňuje diabetu typu II

Bylo prokázáno, že žitné vločky a chléb dokážou snížit koncentraci cukru v krvi a zabránit vzniku cukrovky II.

Základem léčivých vlastností je schopnost žita zvyšovat citlivost inzulínových receptorů na tukových a svalových buňkách. Výsledkem je, že tkáně začnou účinně absorbovat glukózu, čímž se sníží její hladina v krvi. Žito tedy ovlivňuje hlavní příčinný faktor vzniku cukrovky – inzulínovou rezistenci.

Podle odborníků ze Švédska má žito významný vliv na metabolické procesy, zejména: produkci inzulínu slinivkou, chuť k jídlu, katabolismus v tukové tkáni. To dále snižuje riziko diabetu II.

Lékaři doporučují zařadit žitný chléb do nabídky v přítomnosti diabetes mellitus typu II nebo zvýšené predispozice k němu (v případě patologie v nejbližších příbuzných).

Žito ovlivňuje metabolismus glukózy, snižuje její hladinu v krvi a zabraňuje rozvoji cukrovky II.

4. Snižuje pravděpodobnost žlučových kamenů

Pokusy na zvířatech ukazují, že žito je účinné při prevenci tvorby kamenů v žlučových cestách.

Křečci krmení stravou bohatou na žitné otruby měli o 60–75 % nižší výskyt kamenů. Důraz je kladen na účinnost proti všem typům kamenů (včetně cholesterolových).

Je však třeba poznamenat, že studie této vlastnosti u lidí dosud nebyly provedeny.

5. Předchází rakovině

Žito je bohatým zdrojem vlákniny, minerálů (selen) a přírodních antioxidantů (lignany, alkylresorcinoly, kyselina fytová).

Tyto složky inhibují chronický zánět, blokují působení volných radikálů na buňky a celkově zlepšují průběh metabolických procesů.

Odborníci z Finska tvrdí, že pravidelná konzumace pokrmů na bázi celozrnné žitné nebo žitné mouky snižuje riziko maligní degenerace tkání následujících orgánů:

• tlustého střeva a konečníku;
• mléčné žlázy u žen;
• štítná žláza u mužů.

6. Zlepšuje práci gastrointestinálního traktu

Chléb na bázi žitné mouky obsahuje hodně vlákniny, která plní následující funkce pro žaludek a střeva:

1. Udržování složení mikroflóry. Vláknina je potravou pro přátelské mikroorganismy ve střevním lumen. V důsledku toho se jejich počet zvyšuje a je inhibován růst a reprodukce patogenních a oportunních zástupců mikroflóry.
2. Rychlé odstranění výkalů. Dietní vláknina aktivuje práci hladkého svalstva stěny trávicí trubice. V důsledku toho je pozorováno včasné a úplné vyprázdnění, zácpa je zaznamenána několikrát méně často.

A co je nejdůležitější, žitný chléb je účinný v prevenci rakoviny tlustého střeva a konečníku, které se obtížně diagnostikují a dlouho se obejdou bez klinických projevů.

Žito stimuluje trávicí systém, obnovuje složení mikroflóry a zajišťuje prevenci kolorektálního karcinomu.

Bezpečnost a újma

Žito a téměř všechny pokrmy na něm založené jsou vysoce kalorické a mají určitý dráždivý účinek na gastrointestinální trakt. Jejich spotřeba by měla být normalizována, pokud existují kontraindikace:

1. Obezita. Pokud je dodržen celkový obsah kalorií ve stravě, žito přispívá ke snížení hmotnosti, jinak zvyšuje zásoby tuku.
2. Akutní projevy nebo exacerbace chronických onemocnění jícnu, žaludku a dvanáctníku. Skupina zahrnuje: peptický vřed, gastritida, duodenitida, GERD.
3. Alergie. Pokud máte v anamnéze alergii na žito, měli byste jej kategoricky odmítnout.

Při nadměrné konzumaci lze také pozorovat vedlejší účinky ve formě dyspeptických poruch:

• nevolnost;
• zvracení;
• pálení žáhy;
• nadýmání;
• zvýšené emise plynů;
• spastická bolest v dolní části břicha;
• změna stolice (průjem nebo zácpa).

Výše uvedené účinky mohou být způsobeny nadbytkem vlákniny, která aktivuje procesy fermentace a hniloby ve střevech, což způsobuje nerovnováhu v práci hladkého svalstva.

Při používání žita byste měli být opatrní kvůli přítomnosti kontraindikací a možnosti vedlejších účinků.

Tipy pro aplikace

Žito je oblíbenou surovinou pro přípravu řady produktů a také přísadou do velkého množství pokrmů.

Různé nápoje na bázi žita (odvar, kvas) jsou účinné při zácpě, vysokém krevním tlaku. Používají se také k prevenci tvorby aterosklerotických plátů.

Žitný chléb a knäckebrot jsou spojovány s hubnutím, nasycením těla vitamíny a minerály a snižováním hladiny cukru v krvi.

Zvláštní pozornost si zaslouží naklíčené žito. Klíčky obsahují více biologicky aktivních látek než celá zrna. Klíčky při pravidelném užívání zlepšují činnost trávicího systému a žlučových cest, snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění (protože jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny) a zvyšují odolnost organismu vůči vnějším infekčním agens.

Neméně oblíbené jsou kaše a těstoviny z žitné mouky a obilovin. Rychle uspokojují hlad a urychlují metabolismus, což způsobuje rozpad buněk tukové tkáně.

Žitné otruby jsou také široce používány v potravinách.

Závěr

Žito je tedy cenná obilná rostlina, která je bohatá na antioxidanty, vitamíny, minerály, vlákninu a esenciální aminokyseliny.

Cereálie dokážou při pravidelném užívání snížit tělesnou hmotnost, zabránit tvorbě žlučových kamenů a rozvoji cukrovky a dokonce předcházet vzniku zhoubných nádorů.

Chcete-li získat výjimečné výhody, měli byste pečlivě rozdělovat svůj příjem.