FYZIKÁLNÍ A CHEMICKÉ UKAZATELE POTRAVIN KYSELINY OCETOVÉ GOST R 55982-2014
Potravinářská kyselina octová určená pro použití v potravinářském průmyslu (dále jen potravinářská kyselina octová) se získává ze syntetické kyseliny octové jejím čištěním a ředěním vodou. Kyselina octová jedlá, určená pro použití jako surovina při výrobě stolního octa a pro průmyslové zpracování v potravinářských podnicích, se vyrábí v hmotnostním zlomku 20 %, 30 %, 70 % a 80 %. Kyselina octová v koncentraci 70 % se má prodávat v maloobchodě pro potravinářské účely. Potravinářské kyseliny (citronová, vinná, mléčná, jablečná, octová aj.) se používají v cukrářském a konzervárenském průmyslu a také při výrobě nealkoholických nápojů. Organické kyseliny schválené pro potravinářské účely jsou zdravotně nezávadné, a proto použití většiny z nich není kvantitativně omezeno. Syntetická kyselina octová je kyselina octová získaná karbonylací z methanolu a oxidu uhelnatého na rhodiovém katalyzátoru. Syntetická potravinářská kyselina octová se vyrábí z methanolu a oxidu uhelnatého na rhodiovém katalyzátoru. Syntetická potravinářská kyselina octová se používá v chemickém, farmaceutickém a lehkém průmyslu a také v potravinářském průmyslu jako konzervant. Syntetická potravinářská kyselina octová je k dispozici koncentrovaná (99.7 %) a ve formě vodného roztoku (80 %). Společné skladování se silnými oxidačními činidly (kyselina dusičná, kyselina sírová, manganistan draselný atd.) není povoleno. Kyselina octová pro potravinářský průmysl (potravinářská přísada E 260) je roztok kyseliny octové získávaný ze syntetické kyseliny octové jejím čištěním a ředěním vodou proces výroby potravin pro zvýšení trvanlivosti. Kyselina octová – organická sloučenina se vzorcem C2H4O2, patří mezi karboxylové kyseliny. Je to bezbarvá kapalina s charakteristickým štiplavým zápachem a kyselou chutí. Hygroskopický. Bez omezení rozpustný ve vodě. Mísitelný s mnoha rozpouštědly; v kyselině octové jsou anorganické sloučeniny a plyny, jako je HF, HCl, HBr, HI a další, vysoce rozpustné. Existuje ve formě cyklických a lineárních dimerů. 70-80% vodný roztok kyseliny octové se nazývá octová esence a 3-6 (9%)% – ocet. Vodné roztoky kyseliny octové jsou široce používány v potravinářském průmyslu (potravinářská přísada E-260) a vaření v domácnosti, stejně jako při konzervování. Kyselina octová se často používá jako rozpouštědlo. Toxický účinek aditiva E-260 na lidský organismus závisí na stupni zředění kyseliny octové vodou. Roztoky, ve kterých je koncentrace kyseliny octové vyšší než 30 %, jsou považovány za nebezpečné pro zdraví a život. Vysoce koncentrovaná kyselina octová v kontaktu s kůží a sliznicemi může způsobit těžké chemické popáleniny.
NÁZEV INDIKÁTORU
NORMA PRO KYSELINU OCTOVOU
Potravinová kyselina 70%
Transparentní bezbarvá kapalina bez cizích inkluzí a sedimentu
Hmotnostní zlomek acetaldehydu, %, ne více
Hmotnostní podíl organických látek z hlediska kyseliny mravenčí, %, ne více
Hmotnostní zlomek síranů (SO4), %, ne více
Hmotnostní zlomek chloridů (Cl), %, max
Hmotnostní podíl železa (Fe), %, max
Hmotnostní podíl netěkavého zbytku, %, max
Stabilita barvy roztoku manganistanu draselného, min, ne méně než
Hmotnostní zlomek látek oxidovaných dichromanem draselným, cm 3, roztok thiosíranu sodného o koncentraci 0,1 mol/dm 3, ne více než
FUNKCE DOPRAVY
Nalévání do nádoby kupujícího je možné, pokud existuje certifikát o čistotě nádoby.
Jedlou kyselinu octovou si můžete koupit v jakékoli nádobě, ze které si můžete vybrat:
– speciální nádoby (Eurocubes)
– PET – sudy a kanystry
Hmotnost tárovacího místa potravinářské kyseliny octové:
TYP BALENÍ
ČISTÁ HMOTNOST, KG
HRUBÁ HMOTNOST, KG
PET kanystr 10,5l
PET kanystr 21l
PET kanystr 31,5l
Objem kostek 1000 l (Eurocube)
Cisterna (nerezová ocel)
Potravinářské aditivum E 260 se plní do lahví a balí do nádob:
• drobné obaly – skleněné lahve, dózy, lahve ze syntetických materiálů různé kapacity;
• pro průmyslové použití se používají velké spotřebitelské obaly: lahve, plechovky, polyetylenové sudy, PET lahve, polyetylenové kanystry, nádoby se šroubovacím uzávěrem;
• také pro velkodávkové kontejnery do 275 litrů se používají cisternové vozy, které splňují požadavky GOST 9218;
• ke skladování a přepravě se používají polyetylenové kanystry a baňky, spotřebitelské polyetylenové obaly.
Využití kyseliny octové v průmyslu a každodenním životě
Kyselina octová se využívá i v chemickém průmyslu (výroba acetátu celulózy, ze kterého se získává acetátové vlákno, organické sklo, fólie; pro syntézu barviv, léků a esterů), při výrobě nehořlavých fólií, parfémů, rozpouštědel , při syntéze barviv, léčivých látek, například aspirinu. Soli kyseliny octové se používají k hubení rostlinných škůdců. V potravinářském průmyslu je přísada E-260 zahrnuta do složení pečiva, cukrovinek, konzervování zeleniny, výroby majonéz a dalších potravinářských výrobků. Regulátor kyselosti E-260 je schválen pro použití v potravinářských výrobcích ve všech zemích jako přísada bezpečná pro lidské zdraví. Vzhled a barva Bezbarvá průhledná kapalina bez cizích inkluzí a sedimentu Chuť Kyselý, charakteristický pro kyselinu octovou Zápach Charakteristický pro kyselinu octovou, bez cizího zápachu Rozpustnost ve vodě Kompletní, v libovolném poměru, bez zákalu a opalescence Hustota kyseliny octové při teplotě 20 st. C se rovná 1,0685 kg/litr („těžší než voda“). Hlavním předmětem manipulací s cenou a kvalitou potravinářské kyseliny octové je skutečná koncentrace samotné kyseliny octové. Mnoho neznámých výrobců používá technickou kyselinu octovou, která má nejrůznější nečistoty včetně obyčejného acetonu.
Použití potravinářské kyseliny octové
Podle odstavce 2.12 SanPin 2.3.2.1293-03 se konzervační látky používají k zabránění znehodnocení bakteriemi a plísněmi a také k prodloužení trvanlivosti produktů. Zpomaluje chemickou oxidaci látek, ovlivňuje syntézu proteinů, DNA a buněčnou membránu, inhibuje růst a vývoj mikroorganismů. Je chemicky stabilní a během uvedené doby trvanlivosti se v potravinách nerozkládá. V potravinářském průmyslu se E260 aktivně používá při výrobě konzervované zeleniny jako ochucovadlo nebo konzervační látka. Stolní ocet s koncentrací do 9 % se používá jako okyselující prostředek v domácnosti. Zahrnuto v majonézových receptech v množství 0,5-0,8%. Další oblasti použití: konzervace rybích produktů; zlepšení chuti masa a rybích výrobků; výroba invertního sirupu ve hmotě 1,5 % cukru; výroba alkoholických výrobků; výroba zeleninových marinád; výroba náplní do konzerv a rybích konzerv. Povoleno přidávat do sýrů a syrovátkových výrobků, chleba, piva. Ve všech případech je nutné prodloužit trvanlivost přípravku a také antimikrobiální účinky. Přípustné množství konzervačního prostředku se stanoví individuálně v souladu s technologickým návodem (bod 2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03). Pro informaci: kyselina octová může být použita jako činidlo pro modifikaci přírodních látek a syntézu některých přísad. Při výrobě plynu se kyselina octová používá jako chemická stimulační metoda v plynových vrtech. Stabilizátory ve formě organických kyselin umožňují zabránit sekundárnímu srážení v nádrži a srážení železitých sloučenin. Nevytváří usazeniny s vápníkem, ale je účinný pouze při teplotách do 70 stupňů. Doporučené množství prostředku je 50 kg 15% roztoku na 1 metr krychlový. Přidáním povrchově aktivní látky se kyselina přemění na organický inhibitor, který se používá k boji proti korozi kovů. Takže jednou z hlavních oblastí, kde je to potřeba, je jídlo. Výrobci označují jeho přítomnost na obalech výrobků názvem E260. Často se tato přísada používá při výrobě konzervované zeleniny, stejně jako majonézových a salátových omáček, marinovaných ryb a masných výrobků. Výrobci přidávají kyselinu octovou i do cukrářských výrobků. Kromě potravinářského průmyslu se látka používá pro domácí účely ve stravovacích zařízeních k odstraňování nečistot a vodního kamene z různých pracovních ploch a nářadí. Jako regulátor kyselosti je ledová kyselina octová schválena pro použití po celém světě a v doporučených dávkách je považována za bezpečnou.
Další oblasti, kde se používá kyselina:
• Chemický průmysl. S jeho pomocí se rozpouštějí chemická činidla, kyselina se používá i při výrobě acetonu a acetátu celulózy.
• V laboratorních studiích. Jako činidlo pro účely oxidace organických sloučenin.
• Při průmyslových oxidacích za účelem syntézy kyseliny tereftalové.
• Při výrobě chemikálií používaných k ničení škodlivé vegetace v zemědělském sektoru.
• Odvětví lehkého průmyslu. V textilním průmyslu se ledová kyselina octová používá v různých přípravných krocích při výrobě textilního průmyslu.
• Při výrobě organických barviv.
• V procesu vytváření tištěných a parfumérských produktů.
• Výroba plastů, plastů, pryže, pryže a jiných umělých hmot.
• Tvorba některých doplňků výživy.
• Výroba tepelně odolných fólií.
• Doma. Kyselina octová je účinný povrchový čistič od nečistot, vodního kamene, skvrn na oblečení. Látka navíc nejen čistí, ale má i dezinfekční účinek.
Přeprava a skladování potravinářské kyseliny octové
Kyselina octová se přepravuje v malých a velkých spotřebitelských baleních (viz 4.4.1) v souladu s pravidly pro přepravu potravinového nákladu platnými pro každý způsob přepravy. Kyselina octová se skladuje v balených nebo uzavřených nádobách, nádobách, čistých větraných prostorách, chráněných před přímým slunečním zářením. Plnicí otvory nádrží, kontejnerů a nádrží jsou utěsněny těsněním z fluoroplastu podle GOST 14906 nebo paronitem podle GOST 481 nebo jinými těsněními z materiálu odolného vůči kyselině octové, utěsněným. Nádoby, sudy, lahve a kanystry s kyselinou octovou se skladují uvnitř nebo pod přístřeškem. V podmínkách dlouhodobého skladování by relativní vlhkost vzduchu neměla být vyšší než 80 %, teplota by měla být od 0 °C do 35 °C. Datum expirace kyseliny octové je stanoveno výrobcem. Doporučená trvanlivost jsou dva roky.
Bezpečnostní požadavky. Třída nebezpečnosti: 8 – základní, 3 – doplňková.
Kyselina octová je bezbarvá, hořlavá kapalina se štiplavým zápachem. Podle klasifikace škodlivých látek podle GOST 12.1.007 je kyselina octová o koncentraci 70% a 80% klasifikována jako třída nebezpečnosti 3. Bezpečnostní opatření při práci s kyselinou octovou jsou stanovena v souladu s GOST 12.1.008. Práce při výrobě kyseliny octové se provádějí v souladu s pravidly platnými v podniku. Instruktáž o pravidlech bezpečné práce se provádí s každým novým zaměstnancem nastupujícím do výroby, opakovaná instruktáž provádějí všichni zaměstnanci jednou za čtvrtletí a zapisují se do „Zápisníku úvodního briefingu“ a „Zápisníku instruktáže na pracovišti“. Při práci s kyselinou octovou je třeba dodržovat požadavky na požární bezpečnost v souladu s GOST 12.1.004, GOST 12.1.044, pravidla elektrické bezpečnosti v souladu s GOST R 12.1.019. Maximální přípustná koncentrace (MAC) výparů kyseliny octové ve vzduchu pracovního prostoru průmyslových prostor v souladu s GOST 12.1.005 je 5 mg/m3 (třída nebezpečnosti 5). Obsah kyseliny octové ve vzduchu pracovního prostoru musí odpovídat požadavkům [6], kontrola se provádí podle [10]. První pomoc při kontaktu s kyselinou octovou: – na sliznicích očí – vymývání velkým množstvím vody; – na kůži – oplachování vydatným proudem vody po dobu 0,5 minut za použití mýdla, slabého roztoku sody (1% -2%); – v případě popálenin – na jeden nebo dva dny obvaz s 3% -12.4.021% roztokem hydrogenuhličitanu sodného; – ústy – výplach žaludku teplou vodou. Veškeré práce s kyselinou octovou musí být prováděny v místnostech vybavených mechanickou přívodní a odsávací ventilací, která splňuje požadavky GOST 12 a hasicím zařízením. Větrání by mělo zajistit čistý vzduch, ve kterém by obsah kyseliny octové neměl překročit stanovenou MPC. Kyselina octová vstupující do výroby je skladována v uzavřených nádržích, nádobách z nerezové oceli typu 18X10H10T nebo 17X13H2M5632T podle GOST XNUMX. Láhve, kanystry, baňky s kyselinou octovou se skladují v uzavřených skladech nebo pod přístřeškem, chráněné před přímým slunečním zářením a atmosférické srážky. Ochrana životního prostředí při přípravě, přepravě a skladování kyseliny octové je zajištěna uzavíracím zařízením a balením.
