Domácí udírny

Vlastní udírna na venkově nebo na dvoře vašeho domu je dobrým pomocníkem pro zpestření jídelníčku rodiny. A vyrobit si to sami není vůbec těžké.

Teplota kouře určuje výsledek

Zpracování kouře nejčastěji podléhají ryby, sýr, sádlo nebo maso. Ale někteří gurmáni dokonce kouří ovoce a bobule. Způsoby kouření se v různých případech od sebe liší.

V závislosti na produktu a požadovaném výsledku se bere v úvahu doba trvání procesu, teplota, složení třísek nebo pilin.

Uzení je studené – do 500 C a horké – do 1200 C. Čím nižší teplota, tím pomalejší je proces vaření.

Dát kouři požadovanou teplotu závisí především na konstrukci udírny.

Kouření za studena

Existuje mnoho možností, jak vyrobit udírnu. Hlavním rysem studeného uzení je přítomnost prodlouženého komína v designu.

Při průchodu kouřem se ochlazuje a na stěnách komína se usazují dehtové látky. Maso a rybí výrobky ošetřené takovým kouřem se dlouho nezkazí.

Princip fungování všech udíren pro studené uzení je stejný. Pokud jde o konstrukční prvky – vše závisí na fantazii a dostupných materiálech.

Při hledání videí a fotografií udíren, které si sami vyrábíte na internetu, se můžete naučit spoustu užitečných nápadů.

Topeniště, komora a komín

Z důvodu požární bezpečnosti je topeniště instalováno tak, aby horní rovina byla na úrovni země. Jako topeniště je vhodné použít kamna, která se instalují do zděných stěn komínů v domech s kamny.

Pec je vykopána do země, velikost otvoru je vyrobena s ohledem na prostor pro otevírání dveří. Na zadní straně trouby, co nejvýše, je vyříznut otvor pro komín podle velikosti trubky.

Sudová udírna je nejběžnější možností pro letní obyvatele. Ke kameře se hodí obyčejný železný sud o objemu 250 litrů.

Je nutné odříznout jeho spodní a horní část, vyvrtat otvory po stranách od středu a shora. Do nich se vloží kusy silného drátu nařezané na míru, na které se následně umístí výrobky na hácích.

Ve vzdálenosti asi tří metrů od topeniště je vyznačeno místo pro instalaci kamery. Pro lehký základ můžete vykopat díru odpovídající velikosti do hloubky půlbajonetu lopaty a vyplnit ji jemným štěrkem.

Podstavec pro kameru lze položit z cihel o výšce 4-5 řad. Někteří pokládají celou udírnu z cihel, ale protože cihla absorbuje pryskyřičné látky, nedoporučuje se to: následně, když se tvoří vlhkost, je možný nepříjemný zápach.

Vnitřní čtverec zdiva podstavce musí být větší než průměr hlavně. Při zdění instalujte komín – železnou trubku o průřezu minimálně 100 mm.

Jeden konec by měl jít do vyříznutého otvoru na troubě, druhý konec v oblasti horních cihel podstavce.

Upevněte sud na cihlový podstavec maltou. Víko je vyrobeno podle velikosti sudu z desek, ve kterých jsou vyvrtány otvory o průměru 8-10 mm pro výstup kouře.

Jako komora se často používají dřevěné sudy, krabice elektrických panelů nebo dřevěné skříně jsou vyrobeny nezávisle. Velmi pohodlnou možností s dveřmi je udírna z chladničky.

Nenechte oheň!

Před zahájením procesu vaření zapalte v topeništi karton nebo noviny a přidejte suché dřevěné třísky. Komín musí vyschnout a topit – jinak nebude tah. Poté do žhavého uhlí přidejte piliny nebo dřevěné třísky, nafoukněte.

V žádném případě nekuřte na pryskyřičné dřevěné štěpky nebo ty, které vyzařují dehet (javor, bříza).

Při studeném uzení musíte zajistit, aby dřevěné štěpky doutnaly rovnoměrně, oheň by neměl být povolen. Doba vaření závisí na velikosti pokrmu.

Malé ryby budou hotové za 10 hodin. U velkých kusů tuku nebo masa to může trvat den.

Horké kouření

Trvá to mnohem méně času než metoda za studena. Konstrukce pro horké uzení je jednodušší. Například nezajišťuje výstup kouře ven.

Topeniště je umístěno přímo pod komorou a komora je kovová krabice s kovovým víkem.

V tomto provedení však není topeniště jako takové. Nahrazuje ho obyčejný oheň pod dnem krabice. Může to být dokonce plynový hořák, benzinová svítilna nebo elektrický sporák.

Železná bedna dle nákresu

Pokyny krok za krokem, jak vyrobit udírnu, obvykle nejsou vyžadovány, vše je tak jednoduché. Když to děláte sami, nejprve si načrtněte výkres.

Z kovu o tloušťce nejméně 3 mm nařežte plechy bruskou z přibližného výpočtu: délka krabice je 60 mm, šířka je 25 mm a výška je 7 mm.

Víko je nejlépe vyrobeno se zakřivenou stranou, mělo by se těsně uzavřít. Sestavte konstrukci svařováním.

V horní polovině udírny přivařte boky, na které budou umístěny tyče pro háčky na potraviny.

Druhou možností je vyrobit rošt s dlouhými nohami podle velikosti komory (k tomu se docela hodí starý grilovací gril).

Dalším prvkem je tác na zachycování odkapávajícího tuku. Vyrábí se s ohledem na mezery pro průchod kouře (3-4 cm od stěn) a pro dřevěné štěpky (na nohách 5-6 cm ode dna).

Na dno komory nasypte dřevěné třísky. Nainstalujte zásobník. Uložte jídlo do železné krabice a zakryjte ji víkem. Zapalte kameru. Proces začal!

Důležitý je druh stromu!

Chuť uzených produktů je ovlivněna především druhem štěpky. Nyní je v obchodech velký sortiment takových souprav z různých druhů stromů. Například olše je považována za univerzální.

Vrba se používá pro potraviny se zvláštní chutí, jako je maso, medvěd. Docela vhodné jsou třísky jabloní, jasanů, buků, hrušní a mnoha dalších stromů a keřů. Ujistěte se, že jeho vlhkost nepřesahuje 15 procent.

Možnosti pro domácí udírny mohou být různé, výsledek je stejný! Udírna, kterou si sám vyrobil, dlouho vydrží a nejednou potěší rodinu, příbuzné a přátele výbornými dobrotami a příjemným uzením na dvorku.

Foto DIY udírny

Je známo, že maso nebo ryby lze udit za studena i za tepla. V prvním případě zůstane pokrm hutný a zachová si původní strukturu. Studené uzení je dlouhý proces, ale s ochutnáváním byste neměli spěchat: je snadné se otrávit polotovarem.

Hlubší chuť a jedinečné kouřové aroma masa nebo ryb horkým kouřem vděčíme teplu vycházejícímu z uhlí, díky kterému se vaří.

V tomto článku se budeme zabývat principem fungování zařízení a také popíšeme podrobné pokyny, jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama.

Jak to funguje

Udírna za horka má následující pracovní princip: Jídlo se vaří díky velkému množství kouře, které dřevěné štěpky vydávají při dostatečném zahřátí. Jen je potřeba zajistit, aby se nevznítil, ale postupně doutnal.

V podmínkách, kde nejsou speciální teploměry, je možné určit vhodný způsob uzení pokrmů pouze na základě zkušeností.

Aby se uzení nezměnilo v hoření, měli byste se ujistit, že víko dostatečně (bez mezer) přiléhá k tělu udírny. Pro spolehlivost je to lepší nahoře s cihlou: Při neustálém používání udírny se kov nevyhnutelně zkroutí, v důsledku čehož víko již nebude přiléhat tak pevně jako dříve.

Základem udírny je metoda uzení:

1. dělat zařízení pro studené kouření, jáma pro krb by měla být umístěna v určité vzdálenosti od kuřácké komory a spojovat je se speciální trubkou;
2. pokud dáváte přednost horké kouření, ohniště s uhlíky by mělo být umístěno přímo pod udírnou.

Jak udělat sami

Pro ty, kteří si chtějí pravidelně vychutnávat lahodné uzené maso, se můžete pokusit vyrobit udírnu vlastníma rukama. Při výrobě lze použít:

1. ocelové plechy;
2. hlaveň;
3. kovové vědro;
4. cihly.

Nyní stojí za to se podrobněji zabývat každou z možností.

Z plechů

Udírna s horkým kouřem pro kutily může být vyrobena z plechů. Ale obecně budeme potřebovat:

• 2 plechy (šířka – 60 cm, délka – 155 cm, tloušťka – 2 mm);
• tenké kování;
• bulharština;
• svařovací stroj;
• tesařský kout;
• Metr.

Před zahájením práce je lepší udělat kresba udírny za horka: je snazší neudělat chybu s výpočtem množství materiálů, které budou potřebné pro práci. Rozměry mohou být libovolné. Hlavní podmínkou je dodržení nepropustnosti udírny.

Krok za krokem:

1. Chcete-li vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama, musíte vzít stejné díly rozřezáním plechu na čtyři části pomocí brusky. Poté se musí obrobky vzájemně spojovat pomocí kapkového svařování. Roviny by měly být spojeny pod úhlem 90 stupňů (toho lze snadno dosáhnout pomocí tesařského úhlu). Totéž by mělo být provedeno se zbývajícími stranami budoucího zařízení. Po pečlivém svaření vnitřních švů bude možné získat utěsněnou strukturu.
2. Spodní část budoucí udírny, vyříznutá ze zbývajícího plechu, bude muset být připojena k výsledné krabici. Poté můžete víko sejmout rozřezáním čtyř plátů nerezové oceli pomocí brusky. Ve velikosti by měly být o něco větší než velikost krabice venku. Výsledkem by mělo být hluboké víko, které se snadno nasadí na tělo udírny. Teď už to stačí svařit.
3. Na konci práce zbývá pouze vyrobit pohodlné rukojeti a dvě úrovně tyčí. Na první z nich bude instalován tácek, ve kterém se začne hromadit tuk odkapávající z nádobí. Měl by být umístěn ve spodní části udírny. Na druhé úrovni budou háky na slaninu, maso a ryby.

Udírna pro kutily je hotová a můžete ji používat – vařit v ní maso, ryby, sádlo. Funkci generátoru tepla zde plní elektrický sporák a pokud je potřeba zvýšit teplotu uzení, bude nutné rozdělat oheň.

Když je i hlaveň v pohybu

Topeniště udírny lze umístit i dovnitř sudu. Zabere asi třetinu velikosti sudu, hlavní místo je pro udící komoru. Tyto oddíly bude nutné oddělit kovovým plechem (tloušťka – ne více než 4 mm). Bude muset být připevněn ke stěnám sudu svařováním, plech se stane dnem udírny.

Pro vybavení topeniště jsou ve spodní části hlavně vytvořeny otvory, které zajistí profukování topeniště. Navíc přes ně bude odstraňován popel.

Na dně sudu musíte udělat dveře topeniště tak, že je vyříznete přímo ze stěny. Nedělejte to příliš velké. Stačí, když jsou jeho rozměry v rozmezí 200 * 300 mm. Zbývá k němu pouze přivařit západky a závěsy – a dveře jsou připraveny.

Ve spodní části komory bude komín, pod kterým musíte udělat díru. Nedělejte potrubí příliš dlouhé: přílišný tah v topeništi má jen malý užitek.

Dále, stejně jako v první verzi udírny, byste se měli postarat o zařízení palety, umístit rošt nebo háky na výrobky a také vytvořit kryt, ve kterém bude otvor pro komín.

Aby bylo možné racionálněji využít objem hlavně, může být topeniště umístěno přímo pod ním, položit jej z tepelně odolné cihly a nezapomenout na otvory, do kterých budou umístěny piliny. Navíc jsou potřeba, aby přebytečný kouř měl kam jít. Sud bude muset být instalován na povrchu pece a do uvolněného prostoru by mělo být umístěno několik dalších roštů.

Abyste neudělali chybu s teplotou uzení, je potřeba na stěnu sudu připevnit mechanický teploměr s externím čidlem. Toto opatření pomůže vyhnout se problémům při používání zařízení začátečníky, kteří teprve nedávno měli horkou udírnu.

Pokud však není teploměr, můžete teplotu uzení zkontrolovat stříkáním vody na povrch zařízení: pokud vše půjde, jak má, nebude syčet.

Z kovového vědra

Další možnost, jak z obyčejné a možná i zastaralé věci udělat domácí udírnu pro kutily.

K tomu musí být dno kovového kbelíku posypané pilinami nebo hoblinami a nad úrovní by měl být umístěn rošt.

V horní části kbelíku je nutné udělat otvory, do kterých se budou zasouvat tyče s pevnými háčky. Výsledkem takové práce je malá kutilská udírna se dvěma možnostmi umístění produktu. Nezapomeňte na otvory ve víku: skrz ně bude z udírny vycházet kouř. Nyní v něm můžete vařit jídlo.

V takové udírně můžete vařit svá oblíbená jídla v rekordním čase: půl hodiny až hodinu v režimu uzení na středním plameni. Stojí za to zdůraznit, že byste neměli dělat silný oheň: vaření vyžaduje, aby piliny pomalu doutnaly. Jakmile se tento proces projeví, je čas vložit jídlo do udírny a pevně ji uzavřít víkem.

“Dva v jednom”

Když byly vyzkoušeny nejjednodušší možnosti pro udírny, můžete přejít k vylepšeným. Například použít jako materiály pro udírnu cihly nebo nerez. Milovníkům chalupy můžeme poradit možnost dva v jednom: zařízení, které kombinuje udírnu a gril. Přestože výroba takového „hybridu“ bude vyžadovat hodně úsilí, vyplatí se bohatě: takové zařízení je odolné a velmi praktické, takže to rozhodně stojí za to.

Takže udírna udělej si sám z cihel a oceli. V první fázi, s ohledem na požární bezpečnost, musíte na místě vybrat místo pro udírnu. Pro pohodlí zde můžete natáhnout vodu a vypustit kanalizaci. Poté byste měli vzít náčrt budoucí udírny a nezapomeňte nakreslit na papír rozložení každé řady cihel.

Poté musíte vyčistit a naplánovat místo pro budoucí udírnu a také položit základy.

Udírna, o které uvažujeme, je kapitálová stavba, takže pro ni budete muset vykopat základovou jámu, nainstalovat tam dřevěné bednění a opláštit ji střešním materiálem. V další fázi je třeba položit vrstvu suťového kamene (vhodný je i beton, bude však vyžadovat vyztužení), naplnit ji sutí a nalít maltou.

Bude to trvat asi den, než první vrstva dobře zaschne, poté můžete přistoupit k další.

Stojí za zmínku, že počet vrstev bude úměrný tomu, jak velká je struktura a kolik váží.

Po dokončení poslední vrstvy je nutné zkontrolovat její úroveň, provést hydroizolaci a také ji nechat úplně vyschnout. S největší pravděpodobností to bude trvat několik dní.

Zdivo se nejlépe provádí z červených pecních cihel. Po rozložení první řady bez malty můžete označit a rozhodnout, kam mřížky nainstalovat.

Při práci je lepší použít pískovo-cementovou maltu po přidání vápna. Při hnětení se musíte zaměřit na konzistenci husté zakysané smetany.

Stojí za to začít pokládat cihlu z rohů, které bude třeba vyztužit drátem, a položit druhou a následující řadu v běhu. Nezapomeňte, že horizontálnost položených řad musí být neustále sledována.

Pro zařízení topeniště musíte zvolit tepelně odolný kov (například litina). Před instalací ohniště je třeba dbát na zajištění rohů a armatur mezi stěnami pece.

Pohodlí této možnosti spočívá v tom, že umístěním svazků na sebe můžete získat zařízení pro horké kouření. A odstraněním přenosného topeniště na krátkou vzdálenost a jeho připojením ke komoře pomocí komína můžete získat zařízení pro studené uzení.

Jak navrhnout a vyzdobit udírnu vlastníma rukama, řekne vkus každého majitele.

Výběr palivového dřeva do udírny

Pro vytvoření speciálního kuřáckého aroma, které produkty nepochybně pohltí, můžeme zvážit plemena olše a jalovec. Také předvedl dobrý výkon dub, jabloň a hruška, bříza, buk, javor, líska a jasan. Každé z těchto plemen naplní pokrm zvláštní vůní a chutí. Vložením palivového dřeva můžete vytvořit jedinečnou škálu aroma několik různých druhů stromů.

Před štípáním je vhodné ze stromů odstranit kůru: pryskyřice v ní obsažená (zejména u břízy) nepřinese žádný užitek. Ze stejného důvodu je nutné upustit od používání jehličnatých stromů v palivovém dříví.

Než vložíte kuřák, dřevo by se mělo naštípat (velikost kusu – ne více než 3 cm), poté navlhčete a rovnoměrně rozložte na dno udírny. Pokud udíte v kbelíku, stačí jedna velká hrst naštípaného dřeva, občas se dají použít piliny.