Saláty z čekanky jsou na našich letních chatách stále považovány za exotické. Pěstování těchto užitkových rostlin není vůbec náročné a vysévat můžete i v létě.
Žije 2 roky
Čekankové saláty byly poprvé pěstovány ve Středomoří ve starověku. Moderní odrůdy se objevily v Rusku v 90. letech XX století, ale rozsah zatím není příliš velký, zatím neexistují žádné zónové odrůdy escariole.
Přestože jsou rostliny dvouleté, obvykle se pěstují jako letničky.
pěstování salátu
Tradičně se čekankové saláty vysévají na jaře, ale lze je pěstovat i v druhé polovině sezóny. Za optimální teplotu pro růst salátů se považuje 15-20°C, ale úspěšně rostou v širokém rozmezí teplot, odolávají krátkým lehkým mrazům a jsou odolnější vůči horkému počasí než salát. V extrémním horku a suchu listy zhořknou a ztvrdnou, scvrknou se, rostlina bledne.
Pro podzimní použití vysévejte salát v polovině léta. V závislosti na odrůdě bude sklizeň trvat 65–75 až 100–115 dní.
Půda pro tyto rostliny vyžaduje bohatou, hlinitou, dobře odvodněnou a vodu zadržující půdu s optimálním pH 6,5 až 7,8. Do písčité půdy je žádoucí přidat kompost nebo humus, k uvolnění jílovité půdy bude zapotřebí rašelina, kompost, shnilé listí a písek. Nadbytek dusíku v půdě je nežádoucí, zvyšuje náchylnost k chorobám, snižuje udržovací kvalitu sklizených rostlin.
Čekanka kadeřavá
Endive neboli čekanka kadeřavá se vyznačuje zpeřeně členitými listy s vroubkovaným okrajem, které tvoří vyvýšenou růžici vysokou 15–25 cm, vnější listy jsou zelené, jádro růžice světle zelené. Endive snáší i polostín, doporučuje se jako zhutňovací plodina ve sklenících a pařeništích.
Při pěstování uprostřed sezóny připravte záhon, očistěte půdu od rostlinných zbytků předchozí plodiny, nakypřete a aplikujte komplexní minerální hnojiva (asi 50 g / m²). Na lůžku udělejte rýhy o hloubce 1 cm ve vzdálenosti 35-40 cm, dno mírně zhutněte, rozložte semena a posypte kyprou zeminou. Plodiny jemně zalévejte z konve se sítkem. Když se objeví výhonky, poprvé je zřeďte, ponechte vzdálenost mezi rostlinami 5-10 cm, poté po několika týdnech – 20-30 cm Péče je jednoduchá – kypření půdy, pletí, pravidelná zálivka. Při zalévání se snažte nedostat na listy. Pro zlepšení chuti endivie a snížení hořkosti se doporučuje 3 týdny před sklizní bělit. Vybělte tak, že vnější listy svážete provázkem nebo celou rostlinu zakryjete neprůhlednými zvonečky nebo keramickými nádobami. Ujistěte se, že ve spodní části ponechte otvor pro ventilaci. Listy by měly být při bělení suché. V pozdním podzimu zahrabte rostliny do sklepa v pískovišti nebo ve skleníku.
Původně z Itálie
Čekankový salát neboli italská čekanka, známá jako „radicchio“, „radicchio“ (radicchio), vypadá jako hlávkový salát se zaoblenými, vlnitými vnějšími listy, pod nimiž se skrývá hlávka různých tvarů, hustoty a velikosti s červenofialovými listy s bílou centrální žilou.
Pro podzimní kulturu ve středním pruhu se doporučuje pěstovat sazenice. Koncem července zasejte semínka na připravený záhon. Sazenice prořeďte, mezi rostlinami ponechte vzdálenost alespoň 5 cm.Půdu pravidelně zalévejte a kypřete. Po vytvoření 3-4 pravých listů vysaďte sazenice na trvalé místo se vzdáleností mezi rostlinami v řadě a mezi řadami asi 20-25 cm.
Bude možné se obejít bez sazenic, ale v tomto případě budete muset plodiny dvakrát proředit, abyste dosáhli optimální vzdálenosti mezi rostlinami salátu. Zalévejte rovnoměrně, dávejte pozor, abyste nenarazili na listy. Mulčujte výsadby humusem nebo rašelinou. Během období růstu krmte rostliny roztokem minerálních nebo organo-minerálních hnojiv. Odstraňte rostliny po jedné, aby zbývající exempláře v zahradě dostaly více světla a lépe větraly, takže prodloužíte růst o 2-3 týdny.
Moderní dietetika doporučuje saláty jako zdroj vitamínů C, K, E, organických kyselin, minerálních solí, flavonoidů a dalších biologicky aktivních látek, které snižují riziko chronických onemocnění a mají antioxidační vlastnosti.
Čekankový salát Witloof nebo belgická endivie nebo čekankový salát ( lat. Cichorium intybus L .) se týká rostlin z čeledi hvězdnicovitých nebo Compositae. Obvykle se pěstuje jako dvouletá plodina.
Witloof je blízký příbuzný pampelišky ( lat. Taraxacum ) a sdílí stejný rodokmen s čekankou obecnou ( lat. Cichorium ).
Dnes je s jistotou známo, že tato rostlina byla pěstována již ve starověku a její kultivované produktivnější formy vyšlechtili belgičtí šlechtitelé až na konci XNUMX. století.
Pěstování čekankového salátu má svá specifika. Se začátkem jara se semena vysévají na otevřenou půdu a během letní sezóny se z nich tvoří malé masité kořeny podlouhlého vejčitého nebo kuželovitého tvaru, malované ve světlém odstínu. Během vegetačního období se na nich tvoří silné růžice, skládající se z velkých listů tmavě zeleného odstínu.
Na podzim, před nástupem mrazu, je plodina vykopána a na chvíli odeslána na suché a chladné místo, aby listy růžice vyschly. Chcete-li to provést, vyberte největší kořenové plodiny, jejichž průměr přesahuje 3 cm.
Jakmile listy uschnou, seříznou se ve výšce asi 2 cm nad krčkem kořenové plodiny, aby nedošlo k poškození živého apikálního pupenu, a poté se pošlou do sklepa nebo do lednice speciálně k tomu určené, kde je sklizená plodina umístěna do boxů nebo kontejnerů – pleček pro následnou destilaci.
Během asi dvou až tří týdnů se na kořenových plodinách vytvoří malé pěkné „hlavičky“, skládající se z křupavých listů, vybělených destilací v úplné tmě (v překladu z vlámštiny slovo „witloof“ znamená „bílý list“).
Při vaření se takové hlavy nejčastěji používají k přípravě čerstvých vitamínových salátů. V evropských zemích se jedí po celou zimu. Z listů witloofu se vyrábí i zeleninové přílohy a z kořenové zeleniny se připravují různé kávové nápoje.
Bělené hlávky čekankového salátu mají nasládlou chuť s příjemným nádechem hořkosti, který pomáhá zlepšit chuť k jídlu. Chcete-li odstranit hořkost, uvařte nejprve blanšírování a poté listy namočte na 2–3 hodiny do mírně osoleného roztoku.
Pokud pěstujete witloof jako běžnou plodinu, bez následného nucení, pak místo lákavých křupavých „hlávek zelí“ získáte obyčejný vytáhlý plevel s modrými nebo bílými květy, který vypadá jako obyčejná čekanka.
Dnes existuje mnoho různých odrůd čekankového salátu, které se mezi sebou liší, pokud jde o destilaci, tvar a barvu listů. V tom se dařilo především šlechtitelům z Holandska a Dánska, kteří vyšlechtili rostliny s příjemným načervenalým a nažloutlým nádechem hlávek zelí.
Výsadba a péče o witloof
Nejvýhodnější pro růst a vývoj čekankového salátu jsou lehké a vlhké úrodné hlinité půdy s neutrální úrovní kyselosti (pH). Na příliš kyselých půdách tato rostlina neroste dobře.
Přistávací plocha by měla být dobře osvětlená a vyhřívaná slunečními paprsky. Luštěniny, okurky a rostliny patřící do čeledi brukvovitých jsou považovány za nejlepší předchůdce witloof. Po rajčatech, bramborách, hlávkovém salátu, petrželce a mrkvi se nedoporučuje vysazovat čekankový salát.
Kořen witloofu je poměrně dlouhý, proto by se měla půda rýt do hloubky alespoň 25–30 cm.Půdu je nutné důkladně očistit od oddenků vytrvalých plevelů, zejména pšeničné trávy a bodláku.
Je žádoucí zavést humus nebo kompost do půdy na podzim, protože jarní aplikace organické hmoty může nepříznivě ovlivnit kvalitu okopanin.
Semena se obvykle vysévají na otevřeném prostranství v polovině května nebo dokonce začátkem června, protože vegetační období čekankového salátu je poměrně krátké a od okamžiku výsadby do vytvoření kořenových plodin netrvá déle než 3–3,5 měsíce. Příliš časná výsadba může způsobit, že rostliny začnou kvést již v prvním roce, což negativně ovlivní kvalitu nucení.
Nežádoucí je také příliš pozdní setí semen, protože plodina musí mít čas dozrát ještě před nástupem prvního mrazu.
Proces výsadby witloof je jednoduchý. Semena se vysévají do předem vytvořených a navlhčených brázd. Hloubka zakotvení na lehkých půdách by neměla přesáhnout 1 cm, na těžkých jílovitých půdách 0,5 cm, vzdálenost mezi jednotlivými řadami by měla být minimálně 30 cm.
Po výsadbě je vhodné půdu mírně uvalit, aby se zlepšil kontakt semen s vlhkou půdou. Za týden se na zahradě objeví první výhonky.
Jakmile rostliny vyrostou, je třeba je proředit, aby zůstaly nejsilnější a nejzdravější klíčky. Vzdálenost mezi jednotlivými rostlinami by měla být asi 7-8 cm.
Jakmile rostoucí sazenice vytvoří 3-4 pravé listy, je třeba plodiny znovu proředit. V tomto případě by vzdálenost mezi klíčky měla dosahovat od 10 do 15 cm. Dodržování této vzdálenosti umožní rostlinám tvořit prodejné okopaniny.
Při ztenčování je nutné odstranit nejen nejvíce oslabené nebo poškozené klíčky, ale také rostliny, jejichž listy jsou přitisknuty k zemi, protože právě ony mohou v blízké budoucnosti začít tvořit stonky květů, což je nežádoucí.
Obecně je péče o witloof jednoduchá a spočívá v organizaci pravidelného, ale mírného zavlažování, což je zvláště důležité při tvorbě kořenových plodin, a zajištění včasného uvolnění řádků. Pokud jde o uvolnění, je žádoucí provést tuto operaci, dokud nejsou listy růžice zcela uzavřeny.
Při zavlažování by se nemělo dovolit přílišné zamokření půdy, protože v tomto případě se zvyšuje hrozba infekce sazenic houbovými chorobami, zejména padlím. Zalévání je žádoucí provádět brzy ráno, vyhýbat se vodě na povrchu listů.
Během vegetačního období by měla být rostoucí čekanka krmena komplexními minerálními hnojivy, například nitrofoskou. Na neúrodných půdách je vhodné rostliny přihnojit dvakrát, přičemž je třeba mít na paměti, že při nedostatku draslíkových složek může witloof předčasně vymrštit šípy a její zeleň v tomto případě rychle vadne a zdrsní. Zvláště často lze tento negativní jev pozorovat v příliš horkém a suchém počasí.
Kořeny salátu zasazené do země tvoří již druhou sezónu mohutný vzpřímený a rozvětvený stonek s malými kopinatými listy, vysoký 120 až 150 cm.
Květy rostliny jsou středně velké světle modré (zřídka bílé) a shromažďují se v květenstvích-koších, které se nacházejí jak v paždí listů, tak na koncích stonků.
Sebraná semena jsou malá, žebrovaná a hnědé barvy. Jsou schopny udržet vysokou úroveň klíčivosti po dobu 3-4 let.
Mezi nejoblíbenější odrůdy čekankového salátu patří: Mitado, dánský Witluf, Blanca, Tardivo, Express, Rocket, Ekstrella a další.
Sklizeň a skladování plodin
Okopávání kořenů čekankového salátu je žádoucí za suchého a teplého počasí. Rostliny se obvykle sklízejí koncem září. Pro tento účel je lepší používat ne obyčejné lopaty, ale speciální zahradní vidle, které prakticky nezpůsobují poškození rostlin během provozu.
Sklizená plodina musí být pečlivě tříděna. Okopaniny se obvykle dělí na malé (o průměru do 3 cm), střední (do 5 cm) a velké (nad 5 cm).
Pro destilaci je nutné vybrat okopaniny bez stopek a viditelného poškození. Příliš malé jsou také odmítnuty a celá sklizeň obchodní formy je umístěna na hromadu nebo odeslána ke skladování v suché místnosti, dokud nejsou listy růžice úplně suché. Tento proces obvykle trvá asi týden. Během této doby dochází k postupnému odtoku živin z odtoku do okopanin.
Při skladování plodin na hromadách byste měli věnovat pozornost předpovědi počasí, abyste nezmeškali možný nástup mrazu, v důsledku čehož mohou kořenové plodiny trpět.
Dříve odmítnuté malé witloofy by se neměly likvidovat. Je třeba je důkladně umýt, nakrájet na tenké kruhy a poslat do trouby k sušení. Následně lze výsledné suroviny použít k výrobě úžasných kávových nápojů.
Destilace Witloof
K vynucení kořenových plodin můžete použít běžné dřevěné nebo překližkové krabice, stejně jako tmavé plastové náčiní, jako jsou kbelíky nebo misky. Některým letním obyvatelům se pro tento účel daří používat obyčejné sáčky na cukr nebo mouku (v tomto případě by horní část sáčku měla zůstat otevřená, aby byla kořenovým plodinám dobře větrána).
Za nejlepší pro destilaci se považují středně velké witloofy o průměru 3 až 5 cm.
Připravené okopaniny s řezanými suchými listy se umístí do nádob ve vrstvách blízko sebe (podobně jako skladování mrkve) a prostor zbývající mezi nimi se vyplní pískem, pilinami nebo rašelinou.
Vynucení čekankového salátu by mělo být prováděno v úplné tmě, protože pouze v tomto případě získají hlávky zelí jedinečné chuťové vlastnosti a světlou barvu. Kořeny vystavené světlu zezelenají a jejich listy budou chutnat hořce.
Nejvhodnější teplota pro destilaci okopanin je v rozmezí od +1 do +5°C při relativní vlhkosti 95%. Při vyšších teplotách se proces vytlačování zrychlí, ale zároveň budou hlávky volnější a listy hořké.
Aby se hlávky zelí získané destilací nerozpadly, musí být odříznuty spolu s horní částí kořenové plodiny.
Vypěstovanou plodinu můžete skladovat v lednici, kde si po dobu 3 týdnů uchová své obchodní a chuťové vlastnosti.
Existuje ještě jeden jednoduchý způsob, jak získat hlávky čekankového salátu. K tomu se nasbírané okopaniny na zimu vykopou do mělkých drážek a pokryjí vrstvou rašeliny o tloušťce nejméně 20 cm. S nástupem jara začnou vykopané okopaniny tvořit čerstvé hlávky zelí.
Užitečné vlastnosti witloofu
Listy běleného salátu čekanky jsou zdravé dietní produkty a lze je bezpečně doporučit k užívání jak lidem s nadváhou, tak těm, kteří preferují výhradně zdravé potraviny.
Západní odborníci na výživu doporučují zavést tento produkt do stravy dětí i starších lidí.
Witloof obsahuje mnoho vitamínů skupin A, B, C, makro- a mikroprvků, včetně draslíku, vápníku, fosforu, sodíku, železa a dalších užitečných složek. Rostlina obsahuje hodně karotenoidů, rostlinných bílkovin, tuků, cukrů, pevných látek a tak dále.
Inibin dodává rostlině hořkou chuť. Tato látka nejen zvyšuje chuť k jídlu, ale působí také jako stabilizátor sacharidů, a proto je doporučována pro osoby trpící cukrovkou.
Čekankový salát zlepšuje činnost trávicího traktu, ledvin a jater, příznivě působí na metabolické procesy, podporuje látkovou výměnu a podporuje vstřebávání živočišných produktů.
Kromě toho má tato rostlina díky svému jedinečnému složení pozitivní vliv na činnost srdečního svalu a kardiovaskulárního systému jako celku, podílí se na práci krvetvorných orgánů, zlepšuje krevní oběh a podporuje rychlé hojení poškozených tkání.
Moderní lékaři a odborníci na výživu zaznamenávají schopnost této rostliny posilovat imunitní systém, což tělu umožňuje lépe odolávat účinkům infekcí.
Čekankový salát také podporuje činnost centrálního nervového systému, příznivě ovlivňuje funkčnost nejdůležitějších orgánů a systémů včetně slinivky břišní a žlučníku.
A konečně, tato rostlina je vynikající náhražkou kávy, protože má nejen dobrou chuť, ale také uklidňující účinek. Z tohoto důvodu je takový nápoj pro pacienty s hypertenzí prostě nepostradatelný.
