Černé fazole jsou jednou z odrůd rostlin patřících do rodiny luštěnin. Zrna černých fazolí jsou malá, jejich barva slupky je hedvábně černá. Vařené fazole mají jemnou, ale pevnou texturu.
Černé fazole jsou pro člověka velmi užitečným produktem. Vědci zjistili, že čím tmavší je slupka fazole, tím více antioxidantů obsahuje. Odrůda černé fazole je tedy v tomto ohledu šampiónem. Ano, a co se týče obsahu vlákniny, předčí červené fazole a především hrášek. Černá zrna tedy obsahují 15-25 g vlákniny, červená od 6 do 13 g a hrách pouze 7-9 g. Proto jsou černé fazole produktem, který si rozhodně zaslouží pozornost.
Výhody černých fazolí
Výhody černých fazolí spočívají v jejich chemickém složení a nutriční hodnotě. Rostlinné bílkoviny z černých fazolí jsou tedy složením nejblíže živočišným bílkovinám ve srovnání s bílkovinami z jiných luštěnin.
Konzumací produktu můžete rychle doplnit energetické zásoby, protože pocit sytosti na sebe nenechá dlouho čekat. Člověk, který jedl černé fazole, nebude mít brzy hlad. Tyto luštěniny se pohybují trávicími orgány poměrně pomalu a zajišťují jejich měřenou práci. V důsledku toho se stabilizuje chemická rovnováha v těle, zvyšuje se počet prospěšných mykobakterií ve střevě, inzulín v krvi prudce nestoupá.
Černé fazole mohou snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, brání jeho usazování v cévách. V důsledku toho klesá riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Bylo prokázáno, že černé fazole snižují riziko vzniku rakoviny obecně a rakoviny tlustého střeva zvláště.
Tento druh fazolí se připravuje stejně jako ostatní luštěniny. Zrna se přidávají do polévek, salátů, vaří se z nich kaše. Fazole lze použít jako samostatnou ozdobu. Tento produkt je velmi populární v Latinské Americe.
nutriční vlastnosti
Kůra černých fazolí obsahuje flavonoidy, které mohou bojovat proti rakovině. Díky hydroxyskořicovým kyselinám, které tvoří fazole, můžete snížit riziko vzniku SARS. Černé fazole také obsahují omega-3 mastné kyseliny.
Zrna jsou bohatá na vitamíny a minerály, z nichž hlavní jsou uvedeny v tabulce.
Množství v 1 šálku fazolí, hmotnost 172 g
Procento doporučené denní dávky
Pokud vezmeme v úvahu energetickou hodnotu výrobku, pak je to 132 kcal na 100 g. V procentech z doporučené denní dávky to je 6,32 %.
Poškození a kontraindikace použití černých fazolí
Černé fazole jsou produktem, který by se neměl jíst s určitými nemocemi, včetně:
Nejezte přípravek osobám, které již dříve zaznamenaly alergické reakce na rostliny z čeledi luštěninových. Také je nutné omezit používání fazolí u starších osob pro nedostatek enzymatické aktivity trávicího traktu.
Opatrnosti je třeba věnovat dětem do 12 let a těhotným ženám.
Je třeba si uvědomit, že ve složení černých fazolí jsou přítomny oligosacharidy, které mohou vyvolat zvýšenou tvorbu plynu. Proto musíte produkt používat s mírou. Také nejezte syrové fazole, protože obsahují toxické látky, které mohou vést k otravě s průjmem, nevolností, zvracením a bolestmi břicha. Po tepelném zpracování jsou však zničeny a užitečné vlastnosti produktu zůstávají.
Pravidla pro výběr a skladování černých fazolí
Černé fazole se v obchodech prodávají v balení, na trhu lze fazole zakoupit na váhu. Nejlepší je koupit fazole balené ve výrobě. Snižuje se tak šance na nákup nekvalitního zboží.
Neměli byste kupovat mokrá zrna nebo ta, na jejichž povrchu jsou praskliny. Černé fazole najdete v konzervách. Vyplatí se dát přednost těm luštěninám s nejnižším obsahem soli a konzervantů na sklenici.
Fazole by měly být skladovány na suchém a chladném místě, nejlépe mimo přímé sluneční světlo.
Black Beans: Recepty
Z černých fazolí lze připravit různé polévky, saláty a dokonce i dezerty. Kromě jemné chuti jsou tato zrna schopna ozdobit jakýkoli pokrm.
Pyré “Hummus”. Jedná se o velmi chutné pyré, kterým lze mazat pita chléb nebo chleba. A protlak můžete také namazat v tenké vrstvě na chleba, navrch dát rajče, zrníčka kukuřice z konzervy, nakrájenou papriku, nasekané bylinky a posypat sýrem. Výsledkem je svačina, která připomíná mexické jídlo.
Pro přípravu pyré uvařte 1,5 hrnku černých fazolí, dejte je do mísy, přidejte stroužek česneku, malou cibulku, 1/2 lžičky chilli papričky, papriku, kmín a kurkumu. Poté do vzniklé směsi vymačkejte šťávu z půlky citronu a přidejte 3 lžíce převařené vody. Když jsou všechny přísady shromážděny, jsou rozdrceny mixérem, dokud se nezíská kaše.
Pohanková polévka s černými fazolemi. Chcete-li připravit pokrm, budete muset provést následující kroky:
Předem musíte vařit zeleninový vývar na základě jakýchkoli přísad. Dá se nahradit i masovým vývarem, pokud není slaný. Budete potřebovat 2 šálky vývaru.
Předvaříme také 300 g černých fazolí.
V hrnci se silným dnem rozehřejte lžíci olivového oleje. Poté se na ní podusí 1/3 šálku nakrájené cibule a 1/2 šálku sladké červené papriky. Zeleninu dusíme 5 minut.
Poté do pánve přidejte lžičku chilli papričky a 1/4 šálku pohanky. Mísu přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 5 minut.
Poté se do pánve přidá předem připravený vývar, vařené černé fazole, sklenice mražené kukuřice, sklenice strouhané mrkve a bobkový list. Tuto směs necháme ještě 3 minuty povařit.
Poté se do polévky přidají 2 šálky vody, černý a červený pepř a sůl. Množství koření závisí na chuti člověka.
Polévka se vaří další čtvrt hodiny a 5 minut před koncem vaření zalijeme 1/2 šálku směsi jemně nakrájené zeleniny. Tato směs obsahuje brokolici, špenát a kapustu plus dvě lžíce citronové šťávy.
Salát z černých fazolí, papriky a rajčat. Chcete-li připravit pokrm, budete muset provést následující kroky:
Nakrájejte 3 rajčata, malý svazek celerové zeleniny a 1 sladkou žlutou papriku.
Samostatně je třeba smíchat 3 lžíce zakysané smetany (obsah tuku – 20%), sůl a pepř, přidat 100 g salsa omáčky.
K nakrájené zelenině přidáme 1,5 hrnku uvařených černých fazolí, promícháme, zalijeme dresinkem a podáváme.
Polévka s fazolemi a klobásou. Recept na polévku:
Masový vývar se vaří předem, což bude vyžadovat 2 šálky a černé fazole – 1 šálek.
Je nutné tence nakrájet svazek zelené cibule a 250 g salámu.
Poté musíte vytlačit stroužek česneku lisem, nakrájet kilogram rajčat. Rajčata jsou nakrájena na kostky.
Na pánev se přidá slunečnicový olej (3 polévkové lžíce) a na něm se orestuje cibule a česnek.
Poté přidají konzervu kukuřice bez nálevu, rajčata a masový vývar. Výsledná směs se přivede k varu.
Poté se do polévky přidá salám a fazole a nechá se na sporáku ještě čtvrt hodiny. Oheň musí být slabý. Když je polévka vypnutá, přidá se do ní majoránka (2 stonky), poté pepř a sůl.
Polévka se nechá 5 minut sama, poté může být pokrm podáván u stolu.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Černé fazole se u nás nacházejí na stolech znalců latinskoamerické kuchyně. Fazole mohou být kaštanové jako Kindi nebo téměř černé jako Preto. Ze známých odrůd produktu jsou výhody a poškození černých fazolí posíleny díky větší koncentraci složek, které tvoří zrno. Tato fazole se vyznačuje nasládlou chutí, hustou strukturou. Charakteristickým znakem černých zrn je výrazná vůně uzeného masa.
Rozdíl mezi černými fazolemi
Prvním rozdílem je obsah kalorií v produktu. Obsah kalorií jakéhokoli produktu je určen obsahem v něm:
- bílkoviny 25,3 %;
- tuk 1,66 %;
- sacharidy 73,04 %.
Celkový obsah kalorií v produktu je 341 oproti 284 kcal u červených fazolí. Bílkovinná složka v přepočtu na hmotnost je 8,9 g, zatímco v červených fazolích 8,4 a v bílých fazolích 7,0. Takové složení bílkovin ve struktuře blízké zvířeti umožňuje vegetariánům přijímat dobrou výživu.
Zbytek popela bobu je poněkud nižší, činí 3,6 g minerálních nehořlavých látek na 100 g výrobku. Vláknina obsahuje 15,5 g, sacharidy 62,36.
Minerální složka je obsažena v množství, které odpovídá potřebám těla, když jsou černé fazole zařazeny do běžného jídelníčku:
- zinek – 3,65 mg;
- železo – 5,02 mg;
- hořčík – 120,4 mg;
- fosfor – 240,8 mg.
Nebylo jmenováno zdaleka úplné složení mikroprvků, celkem jich je 23. Z vitamínů jsou zastoupeny kyselina listová, fylochinon, vitamín B6, kyselina nikotinová a další, jejichž působení je známé. Přítomné mastné nenasycené a polynenasycené kyseliny urychlují metabolismus lipidů.
Aminokyseliny jsou zastoupeny v množství dvou desítek a mezi nimi jsou známé – arginin, lysin, kyselina glutamová a další. Nejbohatší chemické složení vytváří příznivé vlastnosti černých fazolí.
Studie nutriční a léčivé hodnoty složení černých fazolí ukázaly, že se jedná o nejužitečnější rostlinný produkt. Doporučuje se k prevenci srdeční činnosti, čištění stěn cév od cholesterolu a ke zlepšení činnosti mozku. Samozřejmostí je, že současně dává do pořádku imunitní systém a gastrointestinální trakt. Právě černé fazole jsou však nejúčinnější potravinou pro prevenci rakoviny. Stejný přípravek je bariérou pro výskyt diabetu 2. typu.
Lidé, kteří pravidelně používají černé fazole ve svém jídelníčku, neznatelně a bez kosmetických triků, získají saténovou pokožku, lesklé vlasy a krásné nehty.
Nicméně jsou to černé fazole, které jsou nejuspokojivějším a nejtěžším produktem ze všech fazolí. Výhody černých fazolí a škody z nich jsou neoddělitelné, pokud s přípravou pokrmu zacházíte nedbale. Srdeční glykosid v tomto druhu fazolí je přítomen ve stejném množství jako v jiných, ale kvůli husté struktuře fazolí trvá mnohem déle, než se rozloží.
Navíc je tento produkt určen pro zdravý trávicí trakt. Proto ve fázi exacerbace jakéhokoli chronického onemocnění je lepší vyloučit fazole z nabídky. Pro starší můžete nabídnout pokrmy z chřestových bobů. Kdo má diagnostikovanou dnu nebo zánět ledvin, měl by na fazole obecně zapomenout.
Kultivační zóna
Fanoušci samozřejmě začali pěstovat exotickou zeleninu v Rusku a technika pěstování se neliší od jiných odrůd běžných fazolí. Ale v Číně, USA, Kanadě roste tento druh fazolí jako průmyslová plodina na velkých plochách. Dodávají také produkty do celého světa. Známe odrůdy „Preto“ a „Kindi“, které se liší barvou a zrnitostí. Odrůda Preto je přitom srdcem brazilské kuchyně a národní jídlo Feijoada je staré již 300 let.
Tato fazole se používá v mnoha zemích světa ve vegetariánské kuchyni a během půstu mezi věřícími.
Zvláště cenné jsou pokrmy z černých fazolových klíčků bez fazolí samotných. Jsou samostatným pokrmem nebo jsou součástí komplexních salátů. Díky biologické aktivitě fazolových klíčků se pokrm léčí.
Jak vybírat a skladovat fazole
Překvapivě pouze černé fazole nejsou poškozeny zavíječem fazolovým. Jen neleží na černých luscích. Běžný škůdce proto tento druh fazolí neohrožuje. Výrobek je však dodáván v průhledném obalu, abyste měli jistotu, že se plody nerozdělí na poloviny, což se při dlouhodobém skladování stává. U starých fazolí se chuť mění.
Při domácím chovu tohoto druhu fazolí byste měli sklidit úrodu včas a zrno dobře vysušit. Při sušení na čerstvém vzduchu se produkt přivede do tržního sucha, ale fazole by měly být skladovány na chladném místě až do nástupu chladného počasí, je lepší použít spodní polici chladničky. Kromě obilí existuje mnoho dalších brouků, které mohou příležitostně proniknout do sladkého ovoce.
.thumb.jpg.a6cce796056b35f6976a411b22d0d50f.jpg)
