Esnek na zimu: chutné recepty a 19 způsobů, jak připravit polotovary

Fermentovat můžete nejen celé hlávky česneku, ale i jednotlivé stroužky, ale i zelené šípky česneku, kterých se naši zahrádkáři zbavují a nevědomky je využívají na kompostech.

Zelená část česneku (šípky) se obvykle vyřezává koncem června a začátkem července. Chcete-li použít šípky pro kulinářské účely, opláchněte je vodou a poté se měkká část sytě zelené barvy nařeže kuchyňskými nůžkami nebo nožem. Zažloutlé části šípků raději nepoužívejte, protože jsou dost tvrdé.

Pokud plánujete nasolit celé hlavy česneku, musíte si vybrat pouze čerstvé cibule, ve kterých šupiny ještě nestihly zaschnout. Hlávky se zbaví kořenového laloku a květonosná trubka se seřízne tak, aby zelenina kompaktněji zapadla do konzervační nádoby. Před mořením se hlávky namočí na hodinu do studené vody. To se provádí tak, aby bylo možné snadno odstranit kožní vrstvu. Odstraní se pouze vrchní povlak cibule a hřebíček zůstane v „zajetí“ tenké slupky.

Pokud není česnek zcela čerstvý, pak je nejlepší zastavit se u moření jednotlivých stroužků. Zuby se oddělí zespodu a důkladně vyčistí. Měly by však být poměrně šťavnaté.

Česnek v rostlinném oleji na zimu – recept

Používá se při přípravě prvního a druhého chodu a zvláště často při konzervaci potravin. Česnek lze snadno zakoupit v obchodech nebo na trhu kdykoli během roku, takže jej mnoho hospodyněk neskladuje pro budoucí použití. Jsou ale chvíle, kdy je třeba se postarat o správné uskladnění česneku, jste například vášnivý zahradník a potřebujete zachránit bohatou úrodu. Nejčastěji se česnek skladuje v přírodní (čerstvé) podobě bez jakéhokoli vaření. K tomu se jednoduše umístí do úložiště na tmavém místě. Česnek lze ale konzervovat i následujícím způsobem – oloupané stroužky zalijeme rostlinným olejem. Česnek v rostlinném oleji Jedná se o velmi pohodlný způsob skladování česneku. V tomto případě časem neztrácí své prospěšné vlastnosti a jasné aroma. Navíc, jakmile strávíte čas jeho zpracováním, v budoucnu „vyhrajete“ – stačí otevřít sklenici ve správný čas a získat potřebný počet hřebíčků. To ušetří spoustu času například v předprázdninovém shonu, kdy musíte trávit spoustu času loupáním zeleniny – je fajn mít po ruce produkt, který je zcela připraven k použití. Tato metoda má ještě jednu výhodu.skladování česneku – jedná se o možnost dalšího využití oleje, ve kterém se nacházel. Velmi dobře se hodí například do salátových dresinků, protože již získal trvalou česnekovou příchuť. Co je tedy třeba udělat, aby se česnek v oleji připravil pro budoucnost. Vše je velmi jednoduché.

Pro dlouhodobé skladování česneku (ale i jiných plodin) je lepší použít ty nejlepší a nejzdravější hlávky (cibulky). Prvním krokem je proto projít zásoby česneku, které máte, a vybrat vhodné exempláře (česnek by neměl mít žádné poškození a známky chorob zeleniny).

Vybrané hlávky česneku je nutné oloupat od vrchní slupky, omýt a rozdělit na stroužky, ze kterých je pak třeba odstranit celou slupku.

Oloupané plátky opět opláchněte vodou a osušte například papírovou utěrkou nebo ubrouskem.

Připravte si čistou sterilizovanou nádobu, ve které plánujete česnek v budoucnu skladovat. K tomuto účelu se nejlépe hodí skleněná dóza se širokým hrdlem a šroubovacím uzávěrem.

Připravené stroužky česneku vložte do sklenice a dostatečně ji jimi naplňte.

A poslední fází sklizně je nalévání česneku rostlinným olejem. Druh oleje může být jakýkoliv, dle vašeho uvážení a záleží pouze na vašich chuťových preferencích. Někdo miluje olivový olej, někdo slunečnicový, někdo preferuje olej bez zápachu a někdo má rád jasnou chuť nerafinovaného oleje.

Objem oleje je nutný, aby všechny stroužky česneku byly zcela pokryty olejem.

Po naplnění plátků musí být sklenice oleje uzavřena víkem a uložena v chladničce. Česnek v oleji na zimu

Trvanlivost česneku v této podobě v lednici může být až 3 měsíce, ale s největší pravděpodobností ho spotřebujete mnohem dříve. na zimu můžete vařit i nakládaný česnek s řepou.

Zelený česnek na zimu. Sušení

Nejjednodušší metodaJak skladovat zelený česnek na zimu“ a zároveň šetřit vitamíny, je sušení. V procesu sušení produkt „ztrácí“ vlhkost, ale zachovává užitečné látky. Byliny se obvykle suší pro budoucnost. Ale česnekové šípky nejsou výjimkou! Šípky na sušení se před dozráním nařežou, odříznou se z nich hroty a zbytek se opláchne. Sušení lze provést následujícími způsoby:
– v otevřené troubě vyhřáté na 40C;
– rozložit na plech / přehoz venku ve stínu;
– v sušičce.
Vysušený produkt se nalije do vhodných nádob. Předsušené bylinky lze rozemlít na prášek.

Zelený česnek na zimu. Zmrazit

Tato metoda umožňuje uložit rostlinu a užitečné a čerstvé. Hlavní podmínkou pro zmrazení česnekových šípů je dostupnost místa v mrazáku!
1) V balení. K tomu se zelení bez jakékoli přípravy nakrájí najemno, nasype do sáčku a vloží do mrazáku. Do úplného zamrznutí se obrobek několikrát rozdrtí, aby se zachovala drobivá struktura.
2) Porce. Technika je vhodná pro další použití. Jako nádoby se používají plastové (polyethylenové) formy. Do nich se nalijí jemně nakrájené zelené, zalijí se převařenou vodou a dají se do mrazáku. Po zmrazení se kostky vyjmou z forem a vrátí do chladu nasypané do sáčku.

Existují speciální recepty na jak vařit zelený česnek na zimu. Například šípky lze před zmrazením změkčit. Výrobek je nutné blanšírovat: nakrájené šípky ponořte do vroucí vody a poté přeneste do studené vody, aby se ochladila. Změny teploty nemění strukturu, ale dělají ji měkčí. Změklý řez se usuší, rozloží do táců a vyčistí v chladu, aby zmrazil.

Další zajímavá technika zmrazení česnekových šípů. Pro ni jsou rozdrceny v mixéru nebo v mlýnku na maso a připravují se pro recept hmotu připomínající „mleté ​​maso“.Zelené rajče s česnekem na zimu“. Přimíchá se rostlinný olej a podle chuti se přidá kuchyňská sůl. Promícháme a dáme do sklenic s víčkem. Těsnění je umístěno v mrazáku. V případě potřeby bude možné nabrat hmotu lžící, aniž by došlo k rozmrazení celkové hmoty.

Zelený česnek na zimu. solení

Otáčení”Zelený česnek – recepty na zimu» bude skvělým nálezem v mrazu. Ale abyste zachovali výhody původního produktu, musíte vědět, jak nakládat a jak se proces solení liší od vaření nakládaného česneku v zimě. Následující recepty jsou praktické a jednoduché:
– Zelené mladé šípky se umyjí, osuší, nakrájí na 4 cm tyčinky a smíchají se solí 5:1. Například na kilo zelené se nasype 200 g kuchyňské soli. Směs se nechá vyluhovat šťávu po dobu 30 minut. Poté se jím naplní břehy (pevně, ale ne narážení). Šťáva by měla vyčnívat nad povrch obrobku. Nádoba je hermeticky uzavřena. Takové okurky skladujte na chladném místě.
– Nakrájené šípky po blanšírování ochladíme ve studené vodě. Z litru vody, 50 g soli a 25 ml kuchyňské soli se připraví lák. Solanka se vaří. Sterilizované sklenice se naplní zelenými plátky a zalijí studeným nálevem, uzavřou. Pro skladování – ve sklepě (ne více než + 5 C) nebo v chladničce.

Marinování
Díky marinádě se přísady obsažené v “Mladý zelený česnek – recept na zimu“, spojují výhody a harmonii chuti. A právě metodu moření používají hospodyňky u česnekových šípků častěji, protože se stanou nepostradatelnou svačinkou na jídelním stole nebo doplňkem teplého jídla.

Recepty na nakládané stroužky česneku:
1. Šípky se opláchnou a šlehají dlouhými tyčinkami. Po 2 minutách blanšírování se ochladí ve studené vodě. Marináda se připravuje z jednoho litru vody se 100 ml octa 9% a 50 g cukru-sůl. Několik hořčičných semínek se vloží do skleněných nádob, poté se naplní šípky a zalijí vroucí marinádou. Nádoba je srolovaná.
2. Nastrouhané blanšírované šípky česneku rozložíme do sklenic. Marináda se vaří: na 3 litry vody, bobkový list, 10 zrnek černého pepře, 4 polévkové lžíce. stolní sůl. Do každé litrové nádoby se nalijí 3 polévkové lžíce. otsta a naplňte horkou marinádou. Před sešíváním nakládaný zelený česnek na zimu sterilujeme čtvrt hodiny.
Současně se zelením česneku nakládám dalšího zelína.

Česneková zelenina není z hlediska vlastností a chuti horší než hlavy / zuby. Zahradník se proto určitě pokusí zasadit tuto rostlinu na pozemky a odříznout z ní zeleň. A pak – nechat to jít na jídlo nebo připravit do zálohy – rozhodnout se individuálně. Existuje mnoho možností a receptů na tento chutný a zdravý produkt.
Zelená česneková pasta

  1. Zelený česnek 200 g
  2. Sůl 1 polévkové lžíce.
  3. Rostlinný olej 2 polévková lžíce

V mrazáku

Medvědí česnek si můžete uložit na zimu do mrazáku. Současně jsou zmrazeny nejen listy, ale i stonky rostliny.

  • Listy je potřeba velmi dobře omýt, usušit a nakrájet jako u salátu a stonky se více drtí.
  • Nakrájené zelené se nasypou do malých sáčků, jejichž pole se sroluje do rolí.
  • Pokud se ke zmrazování používají zipové sáčky, plní se medvědím česnekem ze dvou třetin. Poté se vzduch co nejvíce odstraní kroucením. Pevně ​​uzavřeno a odesláno do mrazáku.

Před uložením čerstvého medvědího česneku do mrazáku jako pyré se omytá a sušená tráva rozdrtí mixérem nebo mlýnkem na maso. Poté se výsledná zelená hmota rozloží do malých silikonových forem a vloží se do mrazáku.

Asi po dni, kdy hmota zmrzne, se vyjme z forem a přenese do sáčků se zatavenou sponou.

Mražené pyré z medvědího česneku se přidává do různých zeleninových, masových a prvních chodů. Dá se použít i při pečení.

Zelení je také možné blanšírovat po dobu 30 – 60 sekund, poté se ochladí, mírně vysuší a po částech rozdělí do sáčků na zip.

Skladování medvědího česneku v mrazáku přispívá k dlouhodobému uchování jeho chuti a užitných vlastností. Za takových podmínek si zachovává původní vlastnosti rok a půl. Ale opakované zmrazování vede ke ztrátě většiny vitamínů, proto se doporučuje trávu zmrazovat po malých porcích.

Nakládaný česnek na zimu s hřebíčkem – recept bez sterilizace, klasika

Tradiční receptura s přidáním minimálního množství surovin zůstává v posledních letech nejoblíbenější. Používají ho zkušené i začínající hospodyňky, které si do kuchařky přidávají zajímavé recepty.

Pokud budete postupovat podle receptu krok za krokem, stroužky česneku jsou křupavé, podmanivě voňavé a hlavně pikantní, což oceníte v každé zeleninové marinádě.

Složení pro vaření:

  • 1 kg středního nebo velkého česneku;
  • 50 g stolní soli a pískového cukru;
  • 100 ml stolního 9% octa;
  • 1 litr pitné vody (nejlépe vyčištěné od nečistot);
  • 4 Lavrushka Leaf;
  • polovina pálivé papriky;
  • 10-15 černého hrášku a stejné množství nového koření.

Počet produktů se počítá na jednu litrovou sklenici. Pokud chcete česnek zavřít více, je potřeba všechny ingredience vynásobit objemem skleněných nádob. Například při odběru 3 litrů nebudete potřebovat jeden kilogram produktu, ale tři.

Podrobný recept:

1) Česnek oloupejte, rozdělte na stroužky a opláchněte tekoucí vodou. Odložte zkažené plátky s tmavými skvrnami, žloutnutím a hnilobou. Pokud je to žádoucí, odříznutím „vadného“ produktu jej lze použít pro potraviny. Rozhodně se však nehodí ke konzervaci.

Pro nakládání si můžete vybrat jakýkoli česnek bez ohledu na odrůdu. Dobře se zachovala nejen raná odrůda, vyjádřená v letní sezóně, ale také velká podzimní odrůda, která několikanásobně převyšuje “mléčnou”.

2) Česnek nakládejte do litrových sklenic nebo skleněných nádob menšího objemu. Chcete-li to provést, položte na spodní část obrobku část pepře a jeden nebo dva bobkové listy. Na koření položte stroužky česneku tak, aby k sobě těsně přiléhaly, ale nádobu nenaplňujte úplně a před začátkem hrdla nechte mezeru jeden centimetr.

3) Vařte vodu, naplňte ji sklenicemi a přikryjte víčky na 7-10 minut. Na konci času vylijte vývar.

4) Marinádu uvařte v hrnci, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na minimum a přidejte stolní ocet. Solanku vařte dalších 5 minut a poté stáhněte ze sporáku.

5) Marinádu nalijte do sklenic ve stejném poměru tak, aby lák skryl kořeny.

6) Přišroubujte polotovary s víčky pomocí konzervačního klíče.

7) Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte teplým ručníkem nebo starou bundou a nechte jeden den zcela vychladnout.

8)

Druhý den, až sklenice vychladnou, postavte je na tmavé, ale chladné místo. Může to být sklep, spíž nebo sklep.

Česnek lze konzumovat nejdříve měsíc po uzavření. Na rozdíl od jiné zeleniny jsou stroužky česneku poměrně tvrdé a husté, takže se marináda vstřebává do dužiny pomalu. Po otevření polotovaru před 30 dny riskuje kulinářský specialista, že bude zklamán z orientální kuchyně a připraví se o možnost vychutnat si svačinu, která je jedinečná v chuti a vůni.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: