Estragonové koření: použití čerstvého a sušeného estragonu při vaření a léčitelství

Francouzští kulinářští mistři se do chuti této rostliny zamilovali natolik, že jí dali titul „král koření“. Estragon (lat. Artemisia dracunculus). V překladu z latiny znamená „had, drak“. A to vše kvůli charakteristickému kořenovému systému, který tvarem připomíná tělo nebezpečného plaza. Dnes se estragon používá jako koření při vaření, i když jeho použití v tradiční medicíně a kosmetologii je také běžné.

Co je estragon?

Estragon (aka estragon) je vytrvalá bylina s tvrdým vysokým stonkem (až 150 cm), pokrytým úzkými, mírně visícími listy s jemně zbroušenými konci. Květy jsou většinou bílé nebo žluté, vzácně plnokvěté. Estragon vypadá jako mohutný keř.

Estragon je také kořením se širokým využitím při vaření.

Vlastnosti estragonu

Rostlina estragonu je pozoruhodná tím, že se cítí dobře na slunci, ve stinných místech, téměř na všech půdách. Jedná se o jeden z druhů pelyňku, má výrazné specifické aroma. Esenciální oleje obsažené ve složení dodávají salátům, nápojům a marinádám zvláštní nádech svěžesti. Hořkost chybí.

Nejcennější částí estragonové byliny jsou její listy. Mohou se jíst čerstvé nebo sušené. Sklízí se během vegetačního období.

Kde a jak roste?

Divoké druhy estragonu rostou všude v asijské části Ruska, divokých oblastech jihovýchodní Evropy, Severní Ameriky a Mongolska.

Nejznámější pěstované odrůdy estragonu jsou: Monarch, Dobrynya, Goodwin, French. Při pěstování nevyžadují složitou péči. Důležité je systematické zalévání, kypření, prořezávání. Rostlina se bojí mrazu, potřebuje úkryt na zimu

Farmakologický účinek

Estragon je v lidovém léčitelství známý odedávna. Obsahuje vitamíny, minerály, biologicky aktivní látky. To je způsobeno prospěšnými vlastnostmi estragonu:

• antispasmodický;
• antibakteriální;
• čištění;
• stimulující;
• antifungální;
• anthelmintikum;
• vitaminizace;
• tonikum;
• antiskorbutikum;
• anthelmintikum;
• choleretická;
• antioxidant.

Starověcí léčitelé oceňovali léčivé vlastnosti této rostliny. Bylina se používala k anestezii například při bolestech zubů, hadím a zvířecím uštknutí.

Obsah kalorií ve 100 g estragonu je asi 295 kcal.

Chuťové vlastnosti estragonu

Sušený estragon má vynikající chuť v teplých pokrmech a nápojích, stejně jako čerstvě utržený: pikantní, ale ne hořký. Vzhledem ke specifické dominantní vůni koření by mělo být při vaření na příděl, nepřidávat příliš mnoho.

Vůně estragonu je hluboká, výrazná, sladkokyselá, se studeným nádechem. Mírně připomíná anýz, ale jsou tam tóny mentolu.

Chemické složení

Použití estragonu v lidovém léčitelství způsobuje bohaté složení:

• éterické oleje estragol, ferandren;
• flavonoidy rutin, kvercetin;
• fytosterolů;
• taniny;
• vitamíny A, C, B1, B2, B6, D, E, K, PP;
• minerální látky: hořčík, vápník, železo, zinek, draslík, měď, mangan;
• karoten.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Bylina estragon se v lidovém léčitelství používá k přípravě přípravků na zlepšení trávení. Bojuje s nechutenstvím, podporuje tvorbu žaludeční šťávy, žluči, dohání nedostatek vitaminu A. Aktivita rostliny je však poměrně slabá, proto se kombinuje s jinými bylinami.

Sušený estragon uvařený jako čaj má mírný diuretický účinek. Koření má protikřečové, antibakteriální, fungicidní, antioxidační účinky. Je také známo použití estragonu v boji proti revmatickým onemocněním, cukrovce.

Estragonový čaj je dobrý pro muže. Pomáhá předcházet impotenci, budovat svalovou hmotu u sportovců.

Léčivé vlastnosti estragonu se projevují v příznivém působení na nervový systém. Bylina se používá proti epileptickým záchvatům, migrénám.

Rostlina je pro lidský organismus středně toxická. Nedoporučuje se užívat přehnaně čerstvý, v koncentrovaných nálevech. Kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti, rakoviny, nedoporučuje se používat během těhotenství.

Aplikace v kosmetologii

V kosmetologii se k léčbě kožních problémů používají odvary a infuze. Estragonové přípravky účinně vysušují a léčí mokvavý ekzém.

Z listů se vyrábí čistící vody, šťávu lze přidat do masek pro regeneraci a omlazení pleti. Estragonový esenciální olej se používá k parfémování krémů, šamponů, mýdel a parfémů.

Použití estragonu při vaření

Estragonová tráva se dobře hodí k přísadám do omáček, salátů, vegetariánských a masových pokrmů. Koření se přidává k drůbeži, rybám, zvěřině, telecímu masu, mořským plodům. Estragon doplňuje omelety, sýry, želé, hořčičnou omáčku, kečup, majonézu, sendvičové máslo, aromatickou sůl. Používá se k výrobě aromatického octa. Snítky se přidávají do marinád.

Estragon je přísadou do koření Herbes de Provence, vyrábí se z něj slavná stejnojmenná zelená perlivá voda.

Estragonové koření skladujte v těsně uzavřené plechovce nebo skleněné nádobě ne déle než 6 měsíců.

Jaké nádobí se používá?

Estragon se často používá jako vitamínová náhražka soli – obsahuje sodík, ale nezvyšuje krevní tlak. Estragonové pokrmy se doporučují všem lidem, kteří drží dietu bez soli.

Využití při vaření je poměrně široké:

• ryby a mořské plody;
• smažené masové pokrmy;
• zeleninový guláš;
• zelené a zeleninové saláty;
• polévky a krémy, estragonový džem;
• konzervované okurky, zelí, řepa;
• omáčky: tatarská, holandská, bearnaise;
• vaječná jídla, omelety;
• aromatický ocet;
• ochucený olej.

Jaké koření se k tomu hodí?

Estragon se kombinuje s italskými bylinkami, kari kořením, koprem, petrželkou, kmínem, jalovcem, šalvějí, citronem, limetkou, pomerančovou kůrou, hořčicí, křenem. Ve směsi s těmito kořeními ztrácí své dominantní aroma a dodává pokrmu další chuť.

Рецепты

Použití estragonu v každém receptu se sjednává zvlášť. Nedoporučuje se překračovat dávkování, protože pokrm může získat nepříjemnou pachuť. Při domácí přípravě osvěžujících nápojů je lepší nahradit suchý estragon zelenými listy.

Pro vytěžení maximální chuti estragonu a zachování jeho blahodárných vlastností by se měl přidávat do teplých jídel 15 minut před koncem vaření.

recept na domácí limonádu

V 90. letech byl oblíbený nápoj Estragon. Můžete si to uvařit sami.

• šťáva 4 citronů;
• 3 polévková lžíce. l. Miláček;
• 1,5 litru perlivé vody (možno bez plynu);
• 50 ml estragonové šťávy;
• ledové kostky.

1. Připraví se extrakt z estragonu. Vezmou velký svazek zeleně, odstraní listy, nalijí 50 ml vody, rozmixují v mixéru a vymačkáme šťávu.
2. Připravuje se sirup. Med se rozpustí ve sklenici vody, přidá se citronová šťáva, estragonová šťáva, promíchá se. Pro snížení kalorií je dávkování medu 1 polévková lžíce. l.
3. Připravený sirup se smíchá s vodou. Podáváme s kostkami ledu.

Kuřecí řízek v rajčatové omáčce

• kuřecí řízek 2-3 kusy;
• rajčata, konzervovaná bez kůže – 1 plechovka;
• 1 žárovka;
• 1-2 stroužky česneku;
• 2 karafiáty;
• rajčatová pasta;
• 1 lžička koření Estragon;
• 1/2 lžičky koření Bazalka;
• 1/2 lžičky a koření Tymián;
• 1/2 lžičky koření Rozmarýn;
• 1/2 lžičky pikantní koření;
• 1/2 lžičky Sahara;
• 1-2 lžičky oleje na smažení;
• mořská sůl podle chuti; chuť.

1. Kuřecí prsa opékáme 5 minut na olivovém oleji, osolíme a opepříme.
2. Rozdrťte rajčata v mixéru. Pokud nejsou žádné konzervy, v tomto receptu je přípustné použít čerstvá rajčata, která musí být spařena a oloupána.
3. Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte česnek, rajčata, bylinky, sůl, pepř, 1 polévkovou lžíci. l. rajčatový protlak, cukr. Vařte 10-15 minut na středním plameni.
4. Když omáčka zhoustne, vložíme do ní smažená kuřecí prsa. Vařte několik minut, dokud maso nevstřebá vůni a nezměkne.

Hotový pokrm podáváme s bagetou, těstovinami, rýží. Zdobené zelení.

Jehněčí polévka Shurpa

Shurpa je polévka bohatá na jehněčí maso, zeleninu a koření, známé orientální jídlo oblíbené v Uzbekistánu. Připravuje se v kotli, často na ohni.

• 2 kg jehněčích žeber;
• Žárovky 3;
• 2 mrkev;
• Brambory 3;
• 1 červená paprika;
• 1 chilli paprička;
• Xnumx rajče;
• 1 sladká cibule;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• 1 st. l. koriandrový prášek;
• 1 lžička kmínový prášek;
• 1 st. l. sušená bazalka;
• 1 st. l. sušený estragon;
• 1⁄3 šálku zeleného koriandru;
• 2 Art. l citronová šťáva;
• 1 st. l. cukr;
• 1 st. l. olej.

1. Jehněčí maso nakrájíme, marinujeme se solí a pepřem po dobu 1 hodiny. V kotlíku rozehřejte olej, maso opékejte dohněda, asi 5 minut. Sladkou cibuli nakládejte s cukrem a citronovou šťávou.
2. Maso zalijeme vodou, přivedeme k varu. Odstraňte pěnu. Snižte teplotu na minimum, vařte do měkka 30 minut.
3. Přidejte mrkev, cibuli, vařte 20 minut.
4. Do hrnce přidejte brambory, osolte, opepřete a vařte, dokud nejsou brambory hotové.
5. Přidejte salát, rajčata, koření. Vařte 10 minut.
6. Nakládanou cibuli spolu s marinádou přidejte do polévky a ještě pár minut povařte.

Podávejte horké se zeleným koriandrem.

Esenciální olej

K získání esenciálního oleje se používají semena a květy estragonu. Výrobek je balen v lahvičkách z tmavého skla malých objemů. Používá se k aromatizaci vzduchu v místnostech a saunách, v masážních přípravcích, aroma koupelích, je vhodný k inhalaci při nachlazení.

Má protizánětlivé, analgetické, antidepresivní, relaxační, stimulační, osvěžující, antivirové, antibakteriální a dezinfekční účinky.

Na našem stole je obrovská paleta různého koření a koření. Petržel, kopr, bazalka a další.

Obyvatelé Eurasie a Severní Ameriky mají ale mírnou výhodu v podobě estragonu. A co je to koření? Kde se uplatňuje? Náročné na pěstování? Podívejme se na tyto problémy.

Z tohoto článku se dozvíte o prospěšných vlastnostech estragonu, jeho chemickém složení, kontraindikacích a škodlivosti. Zvažte také použití estragonu při vaření a medicíně.

Co je to?

• Внешний вид. Estragon je rostlina z čeledi hvězdnicovitých, podobně jako pelyněk. Protože jeho vzhled je jí velmi podobný. Dlouhá lodyha, podlouhlé listy bez řízků. V pozdním létě vykvétá v latách drobných, světle žlutých květů.
• Zápas. Osvěžující, pepřový. Něco jako máta s anýzem.
• Chuť. Je také „chladivý“, sladký, ale některé odrůdy mají výraznou hořkou dochuť.
• Příběh. Roste všude v Eurasii, Severní Americe. Pochází z Mongolska a Sibiře, v Evropě je estragon znám již od středověku a v Rusku se přesné poznámky o „dračí trávě“ objevily v 18. století.

Původně pěstované v Sýrii pro použití jako koření. Dále se v lidovém léčitelství používal na chuť k jídlu, odstraňování parazitů a zmírňování příznaků nechutenství.

Více o estragonu se dozvíte v tomto článku.

Užitečné vlastnosti

• Zlepšuje práci trávicího traktu. Zvyšuje produkci žluči. Pomáhá při nadýmání, podráždění žaludku.
• Zabraňuje nespavosti. Má mírně sedativní vlastnosti.
• Pomáhá při cukrovce XNUMX. typu. Má velké množství polyfenolických sloučenin.
• Podporuje zdraví očí. Díky vitaminu A se výrazně omezuje rozvoj degenerativních onemocnění.
• Dobrý antioxidant. Chrání tělo před volnými radikály, které poškozují buňky.
• Užitečné pro ženy. Zlepšuje se krevní oběh v této oblasti a nepříjemné příznaky SCI jsou utlumeny. Více o výhodách a škodách estragonu pro ženy jsme mluvili zde.

Chemické složení

• Vitamin C – 50 mg.
• Vitamín K – 0,240 mg.
• Vitamin B1 – 0,030 mg.
• Vitamin B2 – 0,030 mg.
• Vitamin B3 – 0,24 mg.
• Vitamin B6 – 0,290 mg.
• Vitamin B9 – 0,033 mg.
• Vitamin E – 0,24 mg.
• Hořčík – 30 mg.
• Síra – 10 mg.
• Chlor – 19 mg.
• Sodík – 70 mg.
• Křemík – 1,8 mg.
• Draslík – 260 mg.
• Vápník – 40 mg.
• Železo – 32 mg.
• Mangan – 7, 967 mg.
• Zinek – 3, 90 mg.

Kontraindikace a poškození

• Alergie na rostliny z rodiny Astrových.
• Estragon by se neměl užívat v těhotenství a při kojení – stimuluje menstruaci.
• Zhoršuje srážlivost krve. Pokud budete brzy na operaci, mějte to na paměti.
• Při onemocněních žaludku, vředech a jiných problémech s gastrointestinálním traktem je lepší toto koření nepoužívat.
• V případě předávkování hrozí vážná otrava.

Aby nedošlo k otravě, je lepší nepoužívat více než 100 gr. estragon denně.

Estragon ve vaření

1. Používají se čerstvé i sušené bylinky.
2. Používá se jako koření.
3. Pro konzervaci.
4. Jako přísada do omáček.
5. Čerstvé listy se přidávají do zeleninových salátů.
6. Přidává se do pečiva pro chuť.
7. Zajímavé jako přísada do alkoholických nápojů.

Jak se mění chuť?

1. Do “horkých” jídel nepřidávejte čerstvý estragon. Dá to jen hořkost.
2. Po přidání se chuť produktů stává pikantnější, kořenitější, s pikantním tónem.
3. Přidejte estragon 5-7 minut před připraveností, pak bude chuť koření zcela zachována.

Kde jsou přidány?

• V omáčkách. Většina omáček s estragonem se podává k masu. To zdůrazňuje jeho chuť s kořenitými tóny, které se ideálně kombinují s masem. Nejdůležitější přísada oblíbené Béarnaisské omáčky.
• v mase. Jak již bylo řečeno, sušený estragon najde své využití jako ideální doplněk k červenému masu. Jak ve formě omáčky, tak ve formě koření.
• V polévkách. Pomáhá polévkám na bázi zeleniny odhalit jejich chuť výrazněji.
• V olejích. Pro vysoký obsah vitamínů se estragon přidává i do jiných olejů pro posílení léčivých vlastností.

Použití v medicíně

1. Vitamínové tonikum.
2. Z nespavosti.
3. Listy se používají při kurdějích a otocích.
4. Pomáhá při úzkostech a depresích.

Více o využití estragonu v lékařství, při hubnutí a při vaření se dozvíte zde.

Jak sušit doma?

Jaké odrůdy jsou nejlepší?

Je lepší vybrat ty odrůdy, které jsou schopny po vysušení zachovat svou chuť a vůni. Vhodné odrůdy:

• “Monarcha”.
• “francouzský” estragon.
• “Dobryňa”.

Musíte sklízet za suchého počasí, se slabým sluncem. Odtrhneme pouze zemní část, tzn. květenství, listy a stonky. Není však nutné žádné další zpracování, s výjimkou banálního mytí a čištění hmyzu.

Sušení

1. Zelí svážeme do trsů.
2. Zavěšujeme je dnem vzhůru na suchém a od slunci vzdáleném místě, při teplotě nepřesahující 35 °C.
3. Je vyžadováno dobré větrání.
4. Tráva rychle schne. Můžete to zkontrolovat mírným přitlačením na list nebo větvičku. Pokud se snadno rozbije, může se rozdrtit.

Skartování

1. Zkontrolujte, jak je tráva suchá.
2. Stáhněte listy ze stonků.
3. Nabruste je na správnou velikost.
4. Rychle nalijte do skladovací nádoby, abyste neztratili aroma.

Opatrování

1. Na suchém, chladném a tmavém místě.
2. V uzavřených nádobách nebo v těsných sáčcích.
3. Užitné vlastnosti při správném skladování vydrží až dva roky.

nakupování ve městě

Při nákupu čerstvého estragonu byste měli věnovat pozornost barvě a stavu trávy. Neměla by být letargická a příliš bledá. Při nákupu sušeného věnujte pozornost vůni zeleně a jednotnosti, neporušenosti balení a datu spotřeby. Sušený estragon v obchodě je lepší brát od výrobců velkých značek. Cena bude vyšší, ale také kvalita.

Cena se může značně lišit. Od 50 rublů na místním trhu a až 400 rublů za exkluzivitu přivezenou z Izraele. Také čerstvá tráva je mnohem dražší než sušený estragon.

Jaké koření se k tomu hodí?

• Petržel.
• Schnitt-cibule.
• Basil.
• Česnek.
• Dill.
• Pepř.

Přečtěte si více informací o estragonu v materiálech našeho webu, dozvíte se o léčivých vlastnostech a použití estragonového extraktu, přípravě různých tinktur včetně měsíčku a také o výhodách čaje s estragonem.

Nyní už víte, že z estragonu můžete udělat nejen každému oblíbený nápoj z dětství s jasně zelenou barvou. Estragon je mnohem zdravější produkt této osvěžující zelené. Samostatně se snadno pěstuje, dlouho se skladuje a pokrmy s jedinou špetkou tohoto koření se rozzáří novými barvami.