Ezání indo

Indiáni jsou mladým druhem, který je rok od roku populárnější. Mezi jeho hlavní výhody patří rychlý růst, rychlý přírůstek hmotnosti, výrazně před kuřaty a dalšími zástupci domácích ptáků.

Jak moc vyrostou indoty před porážkou?

Kachna pižmová, nebo v prostém lidu kachna indická, je nenáročné zvíře, jehož pěstování nezpůsobuje žádné zvláštní problémy. K tomu, aby její “raná”, brojlerová plemena dosáhla spodní váhy, při správném krmení a péči stačí dva měsíce. Během této doby pták získá až 2-2,5 kg chutného, ​​aromatického a středně tučného masa. V tomto období je maso jemné, nasycené užitečnými látkami a splňuje vysoké chuťové standardy.

Při volbě doby porážky je v první řadě nutné vycházet z toho, k jakým účelům bude maso použito a jaké budou požadavky na jeho chuť. Pokud je cílem získat křehké, dietní maso s minimálním podílem podkožního tuku, je nutné drůbež říznout ve věku 60-65 dní. V tomto věku je opeření ještě mladé a škubání nebude obtížné.

Pokud je cílem získat z jedné kachny co nejvíce masa, pak by měla být chována do 6 měsíců věku. Během tohoto období kačeri přibývají na váze až 5 kg a jsou mnohem větší než kachny, ale opeření získává tužší vzhled a přínos z hlediska nákladů na kilogram masa je mnohem nižší.

O vysoké chutnosti masa již není nutné mluvit, po zahájení produkce vajec ztvrdne. A pokud je cílem získat co nejvíce tučné a výživné maso, měl by se pták chovat až do pozdního podzimu, čímž se výrazně zvýší podíl koncentrovaného krmiva ve stravě.

Proces porážky

Proces porážky má své vlastní potíže, ale po seznámení se všemi nuancemi se budete moci dobře připravit a přistupovat k věci se vší odpovědností.

Než zabijete ptáka, musíte ho správně připravit. Na 13-15 hodin je umístěna v uzavřené místnosti, bez jídla, ale s pitím, důležité je po tuto dobu zajistit světlo v místnosti. Taková opatření umožňují vyčistit jícen kachny od zbytků krmiva. Po vyčištění je třeba kachnu umístit do speciálního kužele, který bude držet tělo a křídla ptáka se stěnami a hlava a krk budou volné pro manipulaci.

• použijte kužel k imobilizaci ptáka;
• vezměte ho za hlavu, stáhněte dolů, dokud se krk co nejvíce nenatáhne;
• cítit na krční tepně na krku;
• nechte jatečně upravené tělo na krvácení po dobu 10-15 minut;
• vyjměte kostru z kornoutu.

Na vesnici se k zabíjení kachen nejčastěji používá sekera a pařez, po oddělení hlavy se věší i zdechlina. Tato metoda je také účinná a přinejmenším není horší, pokud jde o rychlost porážky.

škubání

Pokud plánujete masovou porážku ptáka, měli byste zvážit nákup perederky. Taková jednotka umožňuje zpracovat více než padesát jatečně upravených těl za hodinu. Princip jeho činnosti je jednoduchý, uprostřed „kotle“ rotuje odstředivka, o kterou bije pták. Z úderů vysokou rychlostí vypadávají peří, což šetří majitele před zbytečnými problémy. Pokud nemáte žádné zkušenosti s porážkou ptáků, stěží utrhnete tolik ptáků ani za den.

Pokud chováte ptáka v malých objemech, je docela možné s ním manipulovat ručně. Pamatujte, že při porážce ptáka během opeření se budete muset vypořádat s velkým množstvím „bloků“ (pahýlů), (malých tubulů pevně usazených v mase, které rostou na jatečně upraveném těle v množném čísle), což nepochybně zvýší složitost procesu občas .

S škubáním se doporučuje začít dvě hodiny po porážce. To se provádí tak, aby tuk měl čas ztuhnout a kůže se stala méně elastickou a odolnější vůči zranění.

Nejčastěji lidé používají metodu opaření, je velmi účinná, ale snižuje trvanlivost jatečně upraveného těla. Při spaření se doporučuje jatečně upravené tělo spotřebovat do jednoho až dvou dnů. Existují ale i suché a horké metody, i když nejsou tak oblíbené.

opaření spočívá v tom, že kostra se nalije vroucí vodou, přikryje se a stojí 15 minut, poté můžete ptáka bezpečně začít trhat. Posloupnost akcí je následující:

• připravte velkou nádobu, do které se vejde kachna vhodné velikosti;
• připravte si nádobu na odpadky a pokud plánujete sbírat chmýří, látkový sáček na to;
• ohřejte asi čtyři litry vody na 80 C;
• vložte kostru do nádoby, nalijte vodu a přikryjte víkem nebo hustou látkou, nechte 20 minut;
• nechte kachnu asi deset minut vychladnout a můžete se pustit do práce.

Stojí za to začít s peřím křídel a ocasu, musíte je opatrně vytáhnout ostrým pohybem ve směru růstu peří. Po odstranění velkých pírek zbudou na korpusu jen drobná pírka a prachové peří, které jsou poměrně cenné a jsou vhodné jak k prodeji, tak k osobnímu použití.

Kachní prachové peří se pro své vlastnosti často používá k výrobě polštářů a jiných textilií. Takové peří musí být vytaženo ve směru opačném k jejich růstu a chytit je do malých svazků. Poté, co jsou všechna pírka oškubána, je vhodné je rozložit na papírovou podložku a vysušit. Takové peří skladujte v látkových sáčcích, na suchém místě.

Suché škubání

Při výběru suchého škubání je třeba si uvědomit, že tento typ zpracování může poškodit kůži jatečně upraveného těla. Pokud dojde k natržení kůže, bude téměř nemožné zajistit kvalitní oškubání, nemluvě o tom, že kachna ztratí svou prezentaci a bude se hodit pouze k řezu. Abyste mohli začít suché škubání, budete potřebovat naprosté minimum příprav: připravte si nádobu na odpadky a látkový pytel na chmýří, položte fólii na podlahu nebo jiný rovný povrch, položte na ni kachnu a začněte škubat.

Zbytek procesu se neliší od opaření.

škubání za tepla:

• namočte látkový sáček do vroucí vody, poté vyjměte a dobře vyždímejte;
• vložte kostru do sáčku, pevně zavažte a nechte 20 minut;
• vyžehlete opeření horkou žehličkou přes látku;
• vyjměte ze sáčku a utrhněte.

Když dokončíte štípání kachny, můžete přejít k dalšímu kroku.

opálení zdechliny

Opalování nutné odstranit jemné chloupky a chmýří, jejichž ruční odstranění by zabralo mnoho času. Tento proces navíc dodává pokožce kachňátka příjemnou vůni a barvu.

Nejjednodušší, nejspolehlivější a nejběžnější způsob opalování je pomocí plynového hořáku. Postup je velmi jednoduchý a zvládne ho i nezkušený člověk. Postup je následující:

• oškubané kachně odřízněte křídla a tlapky, opálí se samostatně;
• sejměte víko z plynového hořáku a zapalte oheň;
• přineste k ohni tu část kachny, kterou chcete zpracovat;
• na konci procesu omyjte kachnu od sazí a otřete ji suchým čistým hadříkem.

Při opalování je nutné pečlivě sledovat proces a vyvarovat se pečení kůže a tání podkožního tuku. Věnujte náležitou pozornost zpracování korpusu na těžko dostupných místech, protože případné opomenutí uvidí kupující nebo vaši rodinní příslušníci. V přírodě, bez plynového hořáku, můžete zapálit mrtvolu na ohni a pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají v domě plynový sporák, si můžete zakoupit ruční plynový hořák.

řezání indoutok

Porážet kachnu – důležitý proces, který velmi ovlivňuje kvalitu masa! Proto je při řezání důležité nevynechat jediný detail. Položte spálenou kostru na prkénko s krkem dopředu a proveďte následující manipulace:

• uříznout krk
• ostrým nožem proveďte řez do břicha od hrudní chrupavky k ocasu;
• extrahovat vnitřnosti, oddělit droby od střev;
• odstraňte ptačí plodinu a jícen přes krk;
• odstranit všechny tukové zásoby uvnitř břicha;
• kachnu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.

Korpus je připraven jít do lednice, mrazáku nebo k prodeji. Zbývá věnovat pár minut drobům:

• všechny tepny jsou odstraněny ze srdce;
• komora je řezána, očištěna od zbytků jídla, film je odstraněn;
• slezina se odděluje od jater.

Droby lze prodávat jak samostatně, tak společně s kachnou, a pokud byla kachna poražena pro domácí použití, pak budou vynikajícím doplňkem k masu v polévce nebo boršči.

Pokud by měla být kachna zcela uříznuta, budete muset provést následující kroky:

• odříznout holeň, popadnout co nejvíce masa na hřbetě;
• odřízněte šunky, odřízněte také většinu masa;
• udělat podélný řez na obou stranách hrudního výběžku a oddělit svíčkovou od kostí;
• ze svíčkové odřízněte žebra a ocas;
• oddělte mazové žlázy a nakrájejte na několik kusů;
• zbývající maso lze oříznout nebo ponechat na rámu

Zbývající rám lze použít k výrobě vývarů a dalších prvních chodů a získat z něj dobrý tuk. Hmotnost hrudníku velkých draků dosahuje až 800 gramů, což je mnohem více než u plemene Peking (350 gramů).

Maso lze skladovat různými způsoby:

• Při teplotě 0-4 °C lze maso skladovat až tři až pět dní, poté je nutné ho uvařit nebo zmrazit.
• Pokud z nějakého důvodu není možné použít chladničku, pak se pták umístí do látkového sáčku namočeného v octě.
• Dalším způsobem skladování je solení, používá se na kachnu nerozdělenou na části. Aby se kachna nasytila ​​solí, připravíme si následující roztok: 300 g soli na 1 litr vody. Přibližná spotřeba takového roztoku je 150 g na 1 kg masa. Poté se roztok nalije přes hrdlo injekční stříkačkou, poté se hrdlo sváže a kachna se zavěsí vzhůru nohama. Kachna se marinuje jeden den a poté se roztok vypustí.

Závěr

Samostatná porážka, vytrhávání a prořezávání zubů i pro nezkušeného člověka. Dodržováním výše uvedených doporučení můžete spravovat malou farmu sami, aniž byste se uchýlili k mechanizaci procesu nebo zapojování dalších lidí do porážky ptáka. Zabitím kachny získáte z kilogramu domácího, čerstvého a dietního masa vypěstovaného vlastními silami.

Při chovu kachen se chovatelé řídí pravidly takového chovu. Jednou z důležitých fází je porážka, škubání a porcování kachny. Doma se používá několik metod takového zpracování.

Kdy začít: ihned po porážce nebo chvíli počkat

První hodiny po smrti se škubání nedoporučuje. Po 3 hodinách by měl podkožní tuk ztuhnout, což pomůže nepoškodit kůži ptáka během procedury.

Důležité! Peří by mělo být vytaženo ve směru růstu. V opačném případě nebude práce provedena přesně a produkt nebude prodejný.

Jak trhat ručně

Existuje několik způsobů, jak zacházet se zabitou kachnou. Odstraňování peří lze provádět suchou nebo horkou vodou, ruční nebo mechanické.

Zvažte všechny jemnosti chovu kachních plemen, jako je peking, star-53, zlatoočka, kachna indo-kachna, pižmová, mulard, mandarinka, modrá oblíbená a baškir.

Suchá metoda

Nejjednodušší způsob ručního oškubání ptáčka je vhodný i pro zpracování kachen. Nevyžaduje speciální znalosti, ale pouze trpělivost a pečlivost. Lovci v terénu, pokud je to možné, škubají ptáka v teple – to je jednodušší. Ale jak je uvedeno výše, může to poškodit pokožku. Doma nejsou metody lovu zcela použitelné, zvláště pokud byl pták chován na prodej.

Instrukce:

1. Kachna leží na plachtě, jiné látce nebo několika vrstvách papíru, novin, filmů.
2. Nejprve se odstraní velká peří na ocase a křídlech.
3. Peří se odstraňují z hrudní a krční oblasti – zde jsou malé, takže postup při jejich odstranění je značně pracný.
4. Po vyškubání velkého peří se odstraní chmýří, které se musí odstranit buď ručně, nebo opálením jatečně upraveného těla.
5. Poslední operací této metody je omytí ptáka vodou, aby se z jeho těla odstranily zbytky peří a sazí.

Důležité! Při spalování z povrchu kůže ptáka to musí být provedeno rychle, protože po několika minutách se podkožní tuk začne rozpouštět, což zkazí prezentaci produktu.

Oškubání po opaření

Kromě suché metody škubání ptactva existují i ​​profesionálnější metody, které pomáhají práci lépe odvádět. Jedním z nich je opaření zdechliny kachny. Po takové operaci se peří odstraní mnohem snadněji.

Instrukce:

1. Voda se ohřeje až na 80 °C – při škubání peří můžete poškodit kůži kachny.
2. Pták se na minutu ponoří do hrnce s vodou.
3. Peří se škube od křídel směrem k ocasu, bez ohledu na směr růstu.
4. Jako poslední odstraňuje peří v hrudní a krční oblasti.
5. Kostra se opálí nad ohněm, aby se odstranily drobné inkluze – chmýří, peří, chlupy.
6. Kachna se omyje studenou tekoucí vodou.

Zjistěte si podmínky a podmínky pro pěstování kachňat v inkubátoru.

S taškou a žehličkou

Další metodou škubání kachen je použití látkového sáčku a žehličky. K proceduře budete potřebovat žehličku, umyvadlo, látkový sáček a vodu.

Instrukce:

1. Sáček se namočí na 15 minut do vody a poté se vyždímá.
2. Mrtvola ptáka je umístěna v sáčku, který je pevně svázán.
3. Sáček kachny se ponoří na 5-7 minut do nádoby s horkou vodou (asi 80°C).
4. Zatímco je kostra ve vodě, žehlička se zahřívá na maximální teplotu.
5. Ptáček se přes mokrý sáček vyžehlí horkou žehličkou. Zároveň je nutné zajistit, aby na sáčku nebyly žádné záhyby a aby celá plocha kostry prošla takovou tepelnou úpravou.
6. Kachna se vyjme z pytle a oškube.

Věděl jsi? Ne každá kachna má plnohodnotné chmýří, kvůli kterému je tak ceněná – slepice si ho vytrhávají z břicha a prsou, aby si zateplily zdivo.

Kachnu oškubáme sáčkem a žehličkou

Metody škubání kachen

Existují 2 hlavní způsoby zpracování jatečně upravených těl drůbeže – horké a suché.

Horké způsoby

Takové metody umožňují kvalitativně vyčistit kůži ptáka. Vytrhávání je rychlejší než použití suchých metod.

Odstranění peří je následující:

1. Kachní tělo je umístěno hlavou dolů do hluboké nádoby.
2. Ohřejte vodu na 75-80 stupňů. Není třeba přivádět k varu.
3. Začněte opařit. To by mělo být provedeno z ocasu a otočením jatečně upraveného těla na druhou stranu.
4. Hlava a krk jsou ošetřeny vroucí vodou.

Poté naplňte ptáka vodou a počkejte 5 minut. Kachnu vyjmeme z pánve, necháme odtéct vodu, oškubeme. Zbývající chmýří opalte.

Kachna se zpracuje za tepla za 3-4 hodiny po porážce.

Suché metody

Suchá metoda škubání kachního těla se praktikuje, pokud má být prachové peří a peří zachováno pro pozdější použití.

Proces vypadá takto:

1. Korpus se položí na rozprostřenou látku (olej), peří se škube ve směru růstu. Chcete-li odstranit malé chmýří, musíte sevřít kousek kůže mezi palcem a tupou stranou nože. Nohy se ošetřují jako poslední.
2. Spálení ptáka nad plynovým hořákem.
3. Aby korpus absorboval vlhkost, posype se moukou.

V závěrečné fázi se kachna umyje a otře do sucha.

Jak trhat s tryskou

Technologický pokrok dosáhl také drůbežářského průmyslu, což umožnilo používat mechanická zařízení pro škubání ptáků doma. K tomu pomůže tzv. perový nástavec na vrtačku, děrovačku nebo brusku. Zařízení má poněkud “pichlavý” vzhled s vícesměrně zvlněnými “prsty”.

Přečtěte si, jak správně oškubat kuře, kachnu a husu tryskou.

K použití trysky se používá vrtačka, děrovač, šroubovák nebo jiné elektrické nářadí s nastavitelným rotačním pohybem. Práce trysky spočívá ve škubání peří z kachny pomocí zařízení, které svými pohyby vysokou rychlostí napodobuje pohyby lidských prstů. Pro škubání tímto způsobem je nutné pouze bezpečně upevnit nástroj a přinést k němu mršiny ptáků.

Kachnu oškubáme tryskou

Při chovu kachen musí drůbežář dodržovat řadu podmínek a povinností. Naučte se chovat kachny doma.

Příprava na škubání

Oškubání předchází porážka kachny. V domácnosti je doba porážky určena přesně podle stavu opeření. Za nejlepší okamžik se považuje 60-65 dní života, kdy srst plně dorostla, ale letky ještě nedozrály. Pro snadné odstranění se tato pírka nechají narůst až do 1-1,5 cm, takže bude snazší je sbírat. Operace by se však neměla odkládat o více než 10 dní. Když potah křídla dozraje, zanechává spoustu pahýlů a štětin. Jatečně upravené tělo se neukáže jako navenek atraktivní.

Po rozhodnutí o dni porážky je pták nasazen na hladovou dietu. Minimálně 12-16 hodin se jedinci živí pouze vodou, aby byla struma, žaludek a vnitřnosti mršiny čistší. Poslední noc tráví kachna na světle, v izolaci od hejna.

12 hodin před porážkou pijí kachny pouze vodu, nesmí jíst.

Zabití je nejjednodušší po omráčení ranou do hlavy. Tělo je zavěšeno za nohy a krční tepna je přeříznuta. Nůž je držen ostře, s mírným sklonem dolů. Poté je nutné držet kostru ve stejné poloze nad kbelíkem asi 10 minut do úplného vykrvácení. V procesu je vhodné použít speciální kužely, které neumožňují kachně ztratit tvar. Když krev přestane odtékat, můžete začít odstraňovat peří.

Jak zabít kachnu: krvácení v kuželu

Konzervování kachního peří a prachového peří

Peří a chmýří získané během odstraňování z těla ptáka mohou být užitečné, takže byste je neměli vyhazovat. Tepelně-izolační vlastnosti prachového peří zástupců čeledi kachen jsou člověkem vysoce ceněny a mohou sloužit jako ohřívač oděvů.

Po oškubání se kachna omyje v teplé vodě s malým množstvím pracího prášku a peří se na několik hodin namočí do mýdlové vody. Tato opatření pomohou odplavit tuk, tělesné zbytky a nepříjemné pachy. Potom se chmýří promyje studenou tekoucí vodou a vyždímá. Surovina se vloží do látkového sáčku a pověsí se, aby uschla (nejlépe na slunci). Čas od času je třeba chmýří promíchat, aby se nespeklo a nehnilo.

Věděl jsi? S nepříliš velkým krkem i ve srovnání s ostatní drůbeží má kachna více krčních obratlů než žirafa!

Jak nakrájet kachnu na porce doma

Způsob krájení bude záviset na typu misky.

Správné řezání kachního těla ušetří čas. Se způsobem řezání má smysl rozhodnout se předem. Podle toho, jak plánujete maso v budoucnu využít:

• v malých porcích (dušení v omáčce, se zeleninou, na grilu);
• velké kusy pro pečení na ohni, v troubě nebo zabalené ve fólii;
• vaření vývar a vaření masa na saláty.

Před řezáním nezapomeňte kachnu vykuchat.

1. Ostrým nožem udělejte otvor v oblasti kloaky.
2. Břicho korpusu nařízněte od tohoto místa až k hrudním kostem.
3. Odstraňte střeva.
4. Struma a jícen jsou odstraněny otvorem ze strany krku.

Při vyjímání vnitřností se snažte nepoškodit slezinu – jinak se na maso dostane hořkost. Srdce, játra a žaludek se běžně používají k přípravě drobové polévky.

Začínáme – odstranění hlavy a krku. Použijte ostrý těžký nůž, aby si s obratlovou složkou v těchto místech snadno poradil.

Segmentace

Kachní jatečně upravené tělo se řeže od hrdla ke kýlu podél páteře

1. Křídla se odstraňují tak, že je v místech spojů v záhybech odřízneme.
2. Jatečně upravené tělo se nařeže co nejvíce od hrdla ke kýlu.
3. Rozdělte ostrým nožem na dvě poloviny podél páteře.
4. Obě poloviny se promyjí vodou, vysuší, zabalí do fólie a uloží do mrazáku. Nebo rovnou vezměte jeden díl a uvařte.
5. Jako možnost: vše je stejné, ale prso je odděleno od každé poloviny (je považováno za dietnější než zbytek jatečně upraveného těla).

Užitečné tipy

Aby byl postup co nejúspěšnější, stojí za to dodržovat některá pravidla:

• škubání jatečně upraveného těla se nejlépe provádí na ulici, aby se zabránilo vdechnutí hnilobného zápachu;
• tělo ptáka musí být zcela vykrváceno;
• před škubáním se z tlapek odstraní kůže;
• je pohodlnější odstranit peří ostrou pinzetou palcem a ukazováčkem;
• hluboce uložené peří se odstraní pinzetou nebo speciální pinzetou, aby se zabránilo “pahýlu”;
• pták je ucpaný v období, kdy nedochází k línání – pak se lépe čistí od peří a chmýří;
• Před oškubáním a poražením je třeba u divoké kachny zkontrolovat přítomnost pelet v těle.

Bude zajímavé vědět, jak krmit malá kachňata a jak chovat kachňata v inkubátoru.
Kachní maso je dietní produkt. Ale abyste to mohli jíst s potěšením a užitkem, musí být postup škubání prováděn správně a v souladu se všemi pravidly. Pak bude produkt bezpečný a pokrmy z něj se dobře hodí jak pro běžnou večeři, tak pro slavnostní stůl.

Nějaké triky

Když je ocasní část oddělena, musíte věnovat pozornost blízkým žlázám, abyste vylučovali tajemství. Pokud nejsou odstraněny, během vaření z nich začne vycházet více než specifický zápach, který zcela učiní vývar nevhodným pro lidskou spotřebu.

Při krájení na porcované kousky se doporučuje nechat je se slupkou, aby následně při smažení získaly zlatavou kůrku.

Není vhodné používat sekeru, mnohem pohodlnější je vzít si na práci kuchyňské nůžky. Skvěle proříznou kosti bez jakékoli další námahy.

Doporučuje se řezat v kloubech, aby se částice kostí nedostaly do dužiny, navíc je minimalizováno riziko pořezání od ostrých hran kostí a nemusíte trávit čas rozebíráním kostí.

Zůstává jedna otázka – jak porazit divokou kachnu a vykuchat ji? Zde není nic složitého, všechny výše popsané metody jsou vhodné.

Pokud dodržíte všechna pravidla, vykuchání kachny není tak obtížné, hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že čím přesněji jsou kosti odděleny, tím více masa můžete získat z němého.

Je žádoucí, aby každý věděl, jak správně utrhnout kachnu doma, protože v této podobě můžete nejen koupit ptáka, ale také takový dárek dostat. Abyste nebyli zmateni, měli byste si přečíst tento článek.