Fialové brambory: kde se pěstuje, užitečné vlastnosti, vlastnosti odrůdy, výsadba a péče

Pro mnoho zahrádkářů je přidání zajímavých nových přírůstků do jejich řady tradiční zeleniny a ovoce zábavným způsobem, jak nejen vypěstovat zajímavá jídla na jídelní stůl, ale také z nich získat některé zdravotní výhody. Jednou z nových zajímavých plodin, které jsem nedávno zkusil vypěstovat, jsou fialové brambory. Jaký je rozdíl mezi fialovými bramborami a tradičními a jaké jsou jejich přínosy pro zdraví? O svých zkušenostech s pěstováním jedné z odrůd fialových brambor budu mluvit v tomto článku.

Fialové brambory - výhody a nevýhody ve srovnání s tradičními

Fialové brambory – výhody a nevýhody ve srovnání s tradičními

Co je to fialová brambora?

Fialové nebo fialové brambory jsou svým vzhledem tak exotické, že vypadají jako „jídlo z jiné planety“. Ale ve skutečnosti má zcela pozemský původ. Tato kultura má prastaré kořeny a vznikla v Jižní Americe před tisíci lety. Dodnes zůstávají tyto brambory základní potravinou místního obyvatelstva, ale dnes se po celém světě pěstuje mnoho odrůd fialových brambor.

Obecně platí, že fialový brambor není produktem genetického inženýrství, ale rostlinou, která je výsledkem křížení světle zbarvených odrůd brambor s jihoamerickými divokými rostlinami, které mají přirozeně fialové uzliny. V současné době je známo více než 20 odrůd fialových brambor.

Tyto brambory jsou v zásadě velmi podobné svým bílým protějškům, až na to, že mají krásnou fialovou slupku a fialovou dužinu. Odrůdové a hybridní odrůdy fialových brambor se liší od pevné vínové barvy dužiny až po oblasti fialové na světlém pozadí různé intenzity. Chuť těchto brambor je charakterizována jako “jemná, zemitá, lehce ořechová.”

Výhody fialové brambory ve srovnání s tradičními:

  • má vysokou odolnost vůči chorobám;
  • ideální rostlina pro okrasnou zahradu;
  • zvýšený obsah vitaminu C.

Omezení:

  • vysoké náklady na výsadbový materiál;
  • ne všude lze nalézt na prodej;
  • relativně nízká produktivita.

Brambor “Chudesnik” má silný rozlehlý keř. © Ludmila Světlitská

Užitečné vlastnosti fialových brambor

Fialové brambory jsou nejen originální plodinou se zajímavým vzhledem, ale mají také řadu prospěšných vlastností. Bez ohledu na odrůdu obsahují fialové brambory cenný antioxidant zvaný anthokyanin, který je zodpovědný za zářivě fialovou barvu rostlin (stejný typ antioxidantu jako v borůvkách a ostružinách).

Lidem pomáhá užívání anthokyanů snižovat riziko rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice. Tento antioxidant chrání buňky před škodlivými volnými radikály, zlepšuje zrak a zdraví očí.

Fialové brambory mají navíc nízký obsah tuku a jsou bohaté na vitamíny a minerály, jako je draslík (více než banány) a železo. Hlízy obsahují také vlákninu, která pomáhá regulovat trávicí systém. Fialové brambory obsahují velké množství vitamínu C, přičemž jeho výkonnost je 3x vyšší než u tradičních brambor.

Další nespornou výhodou fialových brambor je jejich nízký obsah škrobu, což z nich dělá dietní produkt vhodný pro lidi s cukrovkou. Navíc glykemický index (GI), měřítko toho, jak moc potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi, je u fialových brambor nižší než u běžných brambor. Srovnávací studie ukázala, že fialové brambory mají GI 77, zatímco bílé brambory mají GI 93.

Další prospěšné látky obsažené ve fialových bramborách: sloučeniny karotenoidů, selen, tyrosin, polyfenolické sloučeniny, kyselina kávová, skopolin, kyseliny chlorogenová a ferulová.

Jedna americká studie u mužů, kteří jedli 150 gramů brambor jiné barvy každý den po dobu 6 týdnů, zjistila, že skupina fialových brambor měla nižší hladiny zánětlivých markerů a markerů poškození DNA ve srovnání se skupinou konzumující bílé brambory.

Fialové brambory jsou také užitečné pro hypertoniky. Podle výzkumu působí polyfenolické sloučeniny ve fialových bramborách ke snížení krevního tlaku podobným způsobem, jakým fungují některé typy léků proti hypertenzi.

Hlízy fialového bramboru “Chudesnik”. © Ludmila Svetlitskaya Fialový brambor “Chudesnik” v sekci. © Ludmila Svetlitskaya Vařené fialové brambory neztratily svou barvu. © Ludmila Světlitská

Jak vařit fialové brambory?

Fialové brambory mají velmi tenkou slupku, proto není nutné brambory před vařením ani po něm loupat. Vzhledem k tomu, že modré brambory mají měkkou, vlhkou strukturu, jsou nejlepší pečené, vařené nebo smažené. Fialové odrůdy však nejsou tak dobré pro výrobu hranolek, ve srovnání s bramborami s vysokým obsahem škrobu.

Fialové brambory se dobře hodí k bylinkám, česneku, vepřovému masu, drůbeži a měkkým sýrům. Můžete ho také rozmačkat nebo uvařit vydatnou fialovou polévku. Fialové brambory se díky nízkému obsahu škrobu nepřevaří ani se příliš nedrolí, takže hlízy jsou dobrým všestranným základem pro různé náplně, které při vaření drží tvar.

Vlastnosti pěstování fialových brambor

Proces pěstování fialových brambor je velmi podobný pěstování jakékoli jiné odrůdy. Nejprve musíte vybrat místo pro tuto plodinu a začít s přípravou půdy. Půda pro výsadbu brambor by měla být dobře odvodněná. Kompostovaný záhon poskytne plodině dostupné živiny.

Bez ohledu na odrůdu vyžadují bramborové keře časté kopce. Hilling lze provádět jak půdou, tak slaměným mulčem. Tato technika zajišťuje, že hlízy, které se tvoří pod zemí, nezezelenají po vystavení slunci.

Fialové brambory také potřebují ošetření proti mandelince bramborové. Kromě občasných kopců a postřiků není proces pěstování brambor obvykle nijak zvlášť pracný. Při pravidelném zavlažování budou moci i začínající zahradníci pěstovat bohaté plodiny.

Olistění bramboru Chudesník je velmi dekorativní. © Ludmila Svetlitskaya Kvetení brambor “Chudesnik”. © Ludmila Světlitská

Moje dojmy z pěstování brambor “Chudesnik”

“Chudesnik” je odrůda brambor s fialovou dužninou a slupkou jednotné tmavě fialové barvy. Tato odrůda, úspěch ruských chovatelů, byla vyšlechtěna zaměstnanci Uralského výzkumného ústavu zemědělství pod vedením Eleny Shaniny. Brambor “Chudesnik” je jedinou fialovou odrůdou s vysokou imunitou proti houbovým chorobám. Je také vhodný pro pěstování v poměrně chladném ruském klimatu. Má zvláště vysokou hladinu vitamínu C. Na rozdíl od mnoha odrůd fialových brambor po uvaření nezbarví.

Keř má silně rozložité olistění, listy jsou zelené s fialovým nádechem, květy jsou bílé. Hlízy jsou kulaté nebo podlouhlé, mírně zploštělé, se středními nebo mělkými očky. Slupka a dužina jsou fialové. Odrůda “Chudesnik” – střední sezóna, sklizeň lze sklízet 60-90 dní po výsadbě hlíz. Výtěžnost je nízká.

Tuto odrůdu jsem pěstoval technologií obyčejných brambor, na záhonech, vedle tradičních odrůd. Z péče potřeboval také vrchní oblékání, kopání, zalévání a ochranu před mandelincem bramborovým. První věc, která se mi na této bramborě opravdu líbila, je vzhled jejích vršků. Stonky a listy fialového bramboru byly tak neobvyklé a atraktivní, že jsem měl touhu pěstovat jej jako okrasnou rostlinu v kombinaci s jednoletými květinami.

Stonky brambor „Báječný“ byly sytě fialové a téměř černé. Mladé listy tohoto bramboru měly tmavě fialovou barvu, ale jak rostly, zezelenaly. Nejprve zanechávaly fialové stopy na zeleném pozadí, po kterých staré listy zcela zezelenaly, ale řapíky si zachovaly tmavě antracitovou barvu. Na jednom keři tak bylo možné pozorovat pestré olistění po celou sezónu.

Když rozkvetla “Báječná”, překvapil mě ještě víc. Okvětní lístky jeho květů byly křišťálově bílé a tyčinky, shromážděné ve formě kužele, měly černé a žluté pruhy. Zdálo se, že na květ seděla včela, zatímco na spodku tyčinek na okvětních lístcích byla velká hnědožlutá hvězda. I když se často doporučuje odřezávat květenství z kvetoucích brambor, bylo mi líto takovou krásu trhat a modré brambory kvetly velmi bohatě.

“Chudesník” jsme sklidili koncem srpna. Těžko posuzuji výnos, jelikož jsem odrůdu vysadil s mikrohlízami, které v prvním roce dávají malý výnos malých uzlů. Brambory Wonderful byly tmavě fialové, téměř černé. Když se však rozkrojil, ukázalo se, že jeho dužina není vůbec monotónní, jako u řepy, ale měla častý fialový vzor na bílém pozadí.

Během vaření se brambory jen trochu rozjasnily, ale fialový odstín v zásadě zůstal zachován i u vařených hlíz (pozoruhodné je, že voda, ve které se brambory vařily, z nějakého důvodu znatelně zezelenala).

Co se týče chuti, bohužel nemohu říci, že by byla jasnější než u obyčejných brambor. Spíš mi naopak jeho chuť připadala zvláštní. Bylo to jiné než obvykle, ale pro mě – ne k lepšímu. S největší pravděpodobností „Chudesnik“ postrádal přesně tu lehce nasládlou dochuť, kterou mají některé odrůdy brambor, které považuji za lahodné. Fialové brambory měly místo toho poněkud nahořklou chuť. Ale v zásadě, když se přidá do polévky, tyto vlastnosti nejsou kritické.

Zatímco z chudešnického bramboru jsme ochutnali jen pár uzlů, zbytek zbyl na semínka. Doufáme, že příští rok tuto odrůdu vyzkoušíme lépe.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

Říká se: “jednoduché jako brambor.” Ne každý brambor je však tak jednoduchý, jak se věří. Pokud si myslíte, že hlízy nejrozšířenější zeleniny na našich zahrádkách mohou být pouze uvnitř světlých odstínů (od bílé po světle žlutou), jste pozadu. Dnes může mít každý zahradník vícebarevné varianty tohoto zástupce čeledi Solanaceae – modrá, fialová, fialová, fialová.

Fialové brambory

Pro ty, kteří ještě nezískali exotickou novinku, mluvíme o fialových bramborách: proč je to tak, jaké jsou jeho výhody, stejně jako o odrůdách a jejich vlastnostech.

Fialové brambory nejsou GMO

Nejprve se musíte okamžitě naučit: brambory s dužinou v exotických barvách nejsou GMO. Stal se slavným a oblíbeným dávno předtím, než se genetickí inženýři naučili vyrábět něco nového – přírodě neznámého.

Říká se, že Alexandre Dumas (stejný francouzský spisovatel, který napsal Tři mušketýři, Hrabě Monte Cristo a také Velký kulinářský slovník) věřil, že „nejlepší ze všech (odrůd brambor) je nepochybně fialová, v Paříži známá jako whitelot. . V domovině brambor, v Peru, jsou mezi divokými odrůdami také zástupci s barevnými hlízami.

Fialové brambory jsou vytvořeny přírodou

Fialové brambory jsou vytvořeny přírodou

Moderní odrůdy brambor s modrofialovou dužninou šlechtitelé vyšlechtili křížením pěstovaných a peruánských divokých zástupců.

Proč je fialový

Fialové brambory mají tento “marťanský” vzhled ze stejného důvodu, proč borůvky, ostružiny, třešně, hrozny a mnoho dalších rostlin má modré, červené a fialové květy, listy a plody. Všechny obsahují antokyany (v překladu z řečtiny – “modrý květ”). A různé odstíny (od modré po fialovou) závisí na přítomnosti iontů draslíku ve složení těchto látek, které dodávají zarudnutí, nebo hořčíku a vápníku – s nimi se plody stávají fialovými. To znamená, že kyselost buněčné mízy ovlivňuje barvu: více červených tónů značí kyselé prostředí, modré a fialové značí zásadité.

Vyberte si barvu brambor

Vyberte si barvu brambor

Antokyany jsou pro tělo prospěšné. Za prvé, mají baktericidní účinek. Dalším důležitým účinkem antokyanových sloučenin je, že vážou volné radikály, tedy nestabilní atomy, které mohou poškozovat buňky a tím způsobovat různá onemocnění a stárnutí organismu. Antokyany jsou antioxidanty.

  • pro prevenci cukrovky,
  • s očními chorobami,
  • kardiovaskulární choroby,
  • poruchy v gastrointestinálním traktu,
  • onemocnění jater.

A také na hubnutí: antokyany zabraňují hromadění tuků a kyselina chlorogenová, která je ve fialových bramborách také hojná, podporuje odbourávání tuků při cvičení. Fialové brambory se navíc doporučují oslabeným po těžké nemoci nebo operaci.

S opatrností by vícebarevné hlízy měly být léčeny pouze těmi, kteří mají potravinové alergie. Pravidlo, že barevné bobule a plody jsou alergennější než zelené a světlé, platí i pro fialové brambory.

Jak používat

Fialové brambory udělají každé jednoduché jídlo haute cuisine.

Pamatujte, že Tosya Kislitsyna řekla: “Víte, kolik jídel můžete uvařit z brambor?” Z barevných hlíz můžete vařit všechna stejná jídla, která uvedla hrdinka filmu “Dívky”. Fialové brambory lze vařit a smažit, přidávat do polévek, používat do salátů a používat jako náplň do koláčů a knedlíků. Vícebarevné brambory se pečou v popelu o nic horší než ty s bílým tělem. A fialové bramborové lupínky mohou překvapit přátele, kteří se sešli, aby sledovali hru svého oblíbeného fotbalového týmu. A samozřejmě s takto barevnou přílohou lze z každého jednoduchého a známého jídla udělat kulinářské mistrovské dílo hodné gurmánských restaurací. Hlavní věc je vybrat správné přísady, aby nedošlo k porušení pravidel barvy.

Fialové brambory udělají každé jednoduché jídlo haute cuisine.

Brambory s barevnou dužinou nemění při tepelné úpravě svou barvu, až na to, že trochu ztmavne nebo naopak zesvětlí. Neliší se příliš od bílého protějšku a organolepticky, ale má bohatší bramborovou chuť a vůni. Některé odrůdy mají navíc oříškovou příchuť, takže se jejich hlízy používají i syrové.

Překvapte své hosty: Fialové bramborové lupínky

Překvapte své hosty: Fialové bramborové lupínky

Fialový bramborový pokrm se samozřejmě zpočátku nemusí zdát příliš jedlý. To je ale věc zvyku, protože třeba u borůvkového jogurtu jsme s šeříkovou barvou klidní. Ale jaký prostor pro kulinářskou fantazii!

Na našem trhu si můžete vybrat sadbové brambory pro výsadbu na vašem webu. V podstatě jde samozřejmě o klasické odrůdy, ale najde se i pár neobvyklých. Podívejte se do sekce Semínka brambor.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: