Piškot, písek a medovníky jsou pokryty tmelem nebo jedlou plastelínou. Z elastické hmoty jsou vytvořeny květiny, reliéfy, kresby, objemné postavy, které dělají cukrářské výrobky krásnými a sofistikovanými. Kupte si cukrovou pastu v obchodě nebo si ji uvařte sami doma. Zároveň musíte minimálně den počkat, než se vám masticha přestane lepit na ruce. Pokud je ale potřeba dort rychle dozdobit, uchýlí se k malým trikům, které výrazně zkrátí dobu tuhnutí sladké hmoty.
- Jak dlouho má tmel na dort schnout
- Způsoby, jak rychle vysušit dortový fondant
- Jak sušit figurku z tmelu
- Otázka-odpověď
- Proč tmel nezasychá a co dělat?
- Co dělat, když masticha během sušení praskla?
- Je možné sušit mastichu v mikrovlnné troubě?
- Co se stane, když mastichu sušíte v lednici?
Jak dlouho má tmel na dort schnout
Sušení cukrářské pasty trvá 6-30 hodin v závislosti na složení výrobku, jeho množství, teplotě, vlhkosti vzduchu.
Cukráři doporučují vyrobit polotovary pro dekoraci 2 dny před zdobením dortu.
Tence vyválená cukrová pasta s želatinou schne rychleji než ostatní. K zaschnutí se tmel nechá na suchém, dobře větraném místě.
Způsoby, jak rychle vysušit dortový fondant
Konzistence a plasticita cukrářské hmoty do značné míry závisí na kvalitě moučkového cukru. Pokud se do výrobku dostanou částice krystalového cukru, tmel se při rolování roztrhne.
Pro zvýšení plasticity je hotová cukrová pasta zabalena do potravinářské fólie a odeslána do chladničky na 15-20 minut.
Pokud zůstane tmel lepkavý a těžko se s ním pracuje, pokračujte v hnětení hmoty přidáním moučkového cukru. Pokud je produkt v obchodě lepkavý, posypte pracovní plochu kukuřičným nebo rýžovým škrobem.
Pokud není čas čekat, až tmel přirozeně vyschne, používají se expresní metody:
- Těstoviny, které neobsahují kakaové máslo, sušíme v troubě 3-10 minut při teplotě 80°C. Když se objeví bubliny, první známky deformace, prověšení, okamžitě vypněte teplo, vyjměte produkt z trouby. Měkký materiál uhlaďte žehličkou. Maximálně po 5 minutách ztvrdne.
- Rozválejte tmel o tloušťce 2-3 mm. Tenká vrstva rychleji schne. Vyválení těstovin se škrobem proces sušení ještě urychlí. Můžete použít moučkový cukr, ale s ním zůstane jedlá plastelína déle měkká.
- Zapněte stolní lampu (ne nutně vysoký výkon), zamiřte na měkký tmel umístěný poblíž. Pokud je vlhkost v místnosti nízká, dekorační materiál vyschne za 1-3 hodiny.
- Do trouby vložte plech s tenkou vrstvou těstovin. Zapněte jej a nechte teplotu na nule. Stabilizace mastichy bude trvat hodinu.
Rychleschnoucí tmel si můžete připravit okamžitě:
- namočte lžičku želatiny do sklenice studené vody;
- po zahuštění přidejte 30 ml rostlinného oleje, šťávu vymačkanou z poloviny citronu;
- želatinovou hmotu rozpusťte ve vodní lázni;
- zadejte 400 g prosátého moučkového cukru;
- jedlou plastelínu důkladně prohněteme.
Ale ani sušená cukrovo-želatinová tmel neudrží svůj tvar v hotovém výrobku, pokud byl dort vystaven dešti nebo byl ponechán v teple pod pokličkou.
Jak sušit figurku z tmelu
Mastichové figury schnou rychleji, když kolem nich intenzivně cirkuluje vzduch. Ventilátor pomáhá. Plech vyložte silikonovou podložkou nebo papírem potaženým silikonem. Rozložte ploché postavy, zapněte ventilátor nasměrovaný na dekor. Úplné zaschnutí tmelu bude trvat několik hodin.
Figurky již nainstalované na dortu se suší fénem. Zapněte zařízení v režimu studeného vzduchu. Nasměrujte proud vzduchu ze všech směrů pryč od dekorativních prvků.
Aby objemné figurky rychleji schly, skládají se z malých dílů přímo při zdobení dortu nebo jsou uvnitř rovnou duté. K tomu budete potřebovat speciální cukrářské trysky, které se po vytvarování odstraní.
Otázka-odpověď
Začínající cukráři často pochybují o správnosti svého jednání, kladou otázky o tom, jak sušit tmel, možnosti opravy chyb.
Proč tmel nezasychá a co dělat?
Důvodů, proč cukrová pasta dlouho nevysychá, je několik. Komplikuje proces nedodržení proporcí uvedených v receptu. Zejména po dlouhou dobu zůstává materiál měkký s přidáním velkého množství tekutých barviv. Sušení se prodlužuje vysokou vlhkostí v místnosti, nesprávným válcováním tmelu.
Co dělat, když masticha během sušení praskla?
Těsto neválejte příliš na tenko. Pokud je vrstva tenčí než 2-3 mm, bude se nejen trhat a praskat, ale také zvýrazní všechny nerovnosti povrchu dortu. Dalšími důvody praskání dekoru jsou cukrová zrna ve složení prášku, která se dostanou do tmelu, potahují dort ihned po sestavení bez čekání na usazení.
Nejlepším řešením problému je odstranit popraskaný povlak a nahradit jej novým. Pokud to nelze provést, naneste několik kapek rostlinného oleje na problémové oblasti a vyhlaďte je cukrářskou žehličkou, dokud nebude povrch dokonale hladký. Výsledné bubliny se propíchnou jehlou a znovu projdou žehličkou.
Během sušení praskají nejen tmelové povlaky, ale také trojrozměrné obrazce. Je to způsobeno nerovnoměrným vysycháním vnitřní a vnější vrstvy sladké hmoty. Aby se zabránilo této chybě, je lepší vyrobit velké postavy ze sušených malých částí a upevnit je vaječným bílkem.
Je možné sušit mastichu v mikrovlnné troubě?
V mikrovlnné troubě se tmel nesuší, ale změkne, pokud zkameněl a nelze ho hníst. Mikrovlnnou troubu s těstovinami na ohřev stačí zapnout na 10–15 sekund a poté je prohnět prsty, aby materiál získal pracovní vlastnosti.
Je lepší “plastelínu” sušit v suché chladné místnosti. Ventilátor, vysoušeč vlasů nebo trouba pomůže urychlit proces.
Co se stane, když mastichu sušíte v lednici?
Figurky z tmelu (zejména malé), a to i dobře zabalené, se mohou kondenzací v chladničce namočit a deformovat. Vysoká vlhkost a kapky na povrchu nepřispívají k vysychání pasty.
Chcete-li se naučit, jak nejen vyrobit nádherné mastixové dekorace, ale také je uchovat až do slavnostního okamžiku, jsou zapotřebí znalosti a praktické dovednosti, které si časem osvojíte.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
