Jak často se králičí maso objevuje na vašem stole? Pravděpodobně méně, než by mělo. Koneckonců, králičí maso je velmi užitečný produkt, který odborníci na výživu doporučují k zařazení do stravy nejen dospělých, ale i dětí od útlého věku. Hospodyňky však tuto pochoutku nejčastěji odmítají kvůli neznalosti, jak porazit zdechlinu. Věřte, že to není vůbec žádný problém, králičí mršina se dá rozdělit na porce za méně než 10 minut.
Vlastnosti králičího masa
Jak víte, králík není jen cenná kožešina, ale také 3-4 kg lehce stravitelného dietního masa. A bez ohledu na to, jak moc milujeme tato nadýchaná zvířata s velkýma očima, čas od času je musíme sníst. Například při poruchách a onemocněních gastrointestinálního traktu, nadváze, problémech kardiovaskulárního systému a potravinových alergiích lékaři důrazně doporučují jíst králičí maso místo vepřového, hovězího a dokonce i kuřecího.
Králičí maso je lehčí a zdravější než vepřové, hovězí a dokonce i kuřecí.
Králičí maso je nízkotučné a nízkokalorické – pouze 156 kcal na 100 g. Navíc obsahuje kompletní bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny a minerální látky.
Nutriční tabulka pro 100 g králičího masa
| Proteiny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | Ash, g | Voda, g |
| 21,5 | 11 | – | 1,2 | 66,5 |
Králičí maso naše tělo vstřebá z 90 %, na rozdíl od stejného hovězího, kde toto číslo dosahuje pouze 62 %.
Živí králíci mohou do dospělosti přibrat od 4 do 12 kg – vše záleží na plemeni. Musíme si však pamatovat: značnou část této hmoty tvoří ta, která není vhodná k jídlu. Pokud mluvíme o krájení králíka na vaření jakýchkoli jídel, můžete si bezpečně odnést:
- hlava;
- konce tlapek;
- kůže;
- vnitřnosti.
Výsledkem je, že ve staženém a vykuchaném jatečně upraveném těle zůstane jen polovina hmotnosti. To znamená, že pokud živý králík vážil 6 kg, pak můžete počítat pouze s 3–3,5 kg masa s kostí.
Ale z toho, co zbylo, můžete uvařit jakékoli první a druhé maso. Králičí maso se obvykle vaří, smaží, dusí, peče, suší, suší. Je třeba si uvědomit, že různé části jatečně upraveného těla nejsou ekvivalentní ve svých kulinářských vlastnostech.. To znamená, že u některých jídel je lepší použít určité kousky. Například maso ze zadních kýt, filé a hřbetní části je lepší dusit, péct, grilovat, smažit, grilovat nebo aspik. A z žeber, předních tlapek, kostrční a krční partie můžete udělat polévku, pilaf, pečeně nebo dušené maso se zeleninou.
Z králičího masa můžete vařit jakékoli jídlo – od dušeného masa po kebab
Pokud budete řezat čerstvě zabitého králíka, pamatujte, že se důrazně nedoporučuje okamžitě zmrazovat kousky syrového králičího masa. Nechte je 12 hodin na nějakém chladném a suchém místě, jako je sklep nebo lednice. Během této doby maso “dozraje”, tento proces výrazně zlepší jeho chuť.
Mražení se ale obecně u masa nedoporučuje: tekutina uvnitř svalů se mění v led, který poškozuje tkáňová vlákna. Po rozmrazení opustí korpus veškerá šťáva spolu s vodou, proto maso po uvaření vyschne a výrazně ztratí chuť.
Nuance krájení králíka na porce
Ve skutečnosti není řezání králíka mnohem složitější než podobné manipulace s kuřecím tělem. Stejně jako v každém podnikání je zde hlavní věcí začít, pochopit schéma akcí a pak vše půjde jako po másle.
Řezání by mělo být prováděno v domácích rukavicích vyrobených z husté hmoty, abyste se chránili před řezy a zraněními. Koneckonců, budete muset pracovat s ostrým nožem a speciálními nůžkami na řezání drůbeže (můžete je koupit v železářství).
Než tedy začnete, zásobte se:
- velké prkénko;
- ostrý kuchyňský nůž;
- Kuchyňské nůžky na stříhání;
- rukavice.
Na porcování drůbeže budete potřebovat šikovné prkénko, ostrý nůž a nůžky.
Všichni kuchaři, lovci a chovatelé králíků říkají, že řezání kostí sekerou je velmi nežádoucí. Trubicové kosti jsou totiž velmi pevné a při řezání se mohou rozpadnout na malé úlomky, které zůstávají ve svalové tkáni a mohou způsobit zranění. Je lepší naříznout králičí kostru nožem v kloubech a získat části s celými kostmi.
Jednoduchý způsob: korpus je zcela připraven k řezání
Pokud máte mražené tělo králíka, nezapomeňte ho úplně rozmrazit. Pro urychlení dejte králíka do misky se studenou vodou s octem (2-3 lžíce octa na 3 litry vody).
-
Nejprve z korpusu vyjměte všechny vnitřnosti a pokuste se úplně odříznout tuk, pokud nějaký je. Pak na něm můžete něco smažit, například brambory nebo míchaná vejce – ukáže se to velmi chutné!
Vyjměte vnitřky z korpusu a odkrojte tuk
Oddělte hřbet od korpusu nožem a nůžkami
Oddělte zadní nohy od jatečně upraveného těla
Každou velkou tlapku rozdělte na 2 části
Hřbet velkého králíka udělá 5 kusů masa
Nožem odřízněte přední tlapky
Přední tlapky lze také rozřezat na 2 části.
Nožem proveďte příčné řezy podél těla a obkreslete kousky
Hřbet rozdělte na kusy podél řezů
Hrudník nakrájejte na porce nůžkami
Hrudník lze rozdělit na 3-4 kusy
Ze vzniklých kousků králičího masa můžete hned něco uvařit
Poznámka! Pokud je králík příliš velký (některá plemena dosahují hmotnosti 10-12 kg, což znamená, že mršina bude vážit kolem 6 kg), nůžky si s okusováním kostí nemusí poradit. V tomto případě bude vhodnější použít kuchyňskou sekeru.
Jak doma porazit celou nevykuchanou mršinu
Je dobré, když máte po ruce jatečně upravené tělo z obchodu nebo z trhu, jako v prvním případě: řezání nezabere mnoho času a úsilí. Ale co kdybyste dostali celého králíka pouze s odstraněnou kůží a vším ostatním na svém místě? Budeme to muset zkusit, zapomeneme na znechucení a lítost ke zvířatům. Bude nutné odříznout hlavu a odtrhnout špičky tlapek ocasem. Naštěstí to není tak obtížné a nezabere to mnoho času.
Z jatečně upraveného těla staženého z kůže musíte nezávisle odříznout hlavu, ocas a špičky tlapek
- V první řadě zlomte tlapky u kotníků, abyste odstranili místa, kde zůstala kůže.
Zlomte si tlapky u kotníků
Přestřihněte svaly a šlachy, abyste nakonec oddělili spodní části tlapek.
Oddělte hlavu od těla
V případě potřeby odstraňte ocas
Proveďte bílý řez podél pobřišnice
Žlučník najdete snadno: nachází se vedle jater.
Opatrně vyjměte vnitřnosti bez poškození močového měchýře a žlučníku
Pokud jsou játra sytě červená, odečtěte, králík byl zdravý a jeho maso je kvalitní
Vykuchané a umyté tělo lze nakrájet na porce
Filety ořízněte z břicha a boků
Odřízněte přední tlapky
Nezůstalo na nich prakticky žádné maso (dužinu jsme odřízli dříve), takže žebra nejdou na porcované kousky.
Oddělte žebra, mohou být užitečná pouze na vývar
Hřbet rozdělte na 3-4 díly
Konečné poražené tělo králíka může dát 8 až 13 porcí.
Video: jak správně nakrájet králičí kostru a chutně ji uvařit
Doufáme, že vám náš článek pomůže naučit se správně a rychle porážet králičí těla a na vašem stole se často objeví chutné a zdravé pokrmy z tohoto lehkého dietního masa. Jak vidíte, pořadí stříhání může být trochu jiné, ale i s celou mršinou se to dá celkem rychle zvládnout, když páteř „překousnete“ silnými řezbářskými nůžkami a nezkoušíte přeříznout kost nůž, ale udělejte to na kloubech.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Svetlana Grishkina
Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.
