Ne všichni letní obyvatelé mohou správně určit, kdy sklízet zelí. Obzvláště obtížné je orientovat se v době sklizně „exotických“ druhů zelí – brokolice, růžičková kapusta, kedlubny. A to je nesmírně důležité, protože. chuť a udržovací kvalita plodiny závisí na včasné sklizni.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů
Nejjednodušší způsob, jak určit dobu sklizně zelí, je spočítat, kolik dní uplynulo od klíčení. Souběžně s tím je však třeba věnovat pozornost i vnějším znakům zralosti. Nyní si je popíšeme podrobněji.
Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!
Kdy sklízet bílé zelí
Načasování sklizně bílého zelí závisí na mnoha faktorech (region, počasí, podmínky místa, péče atd.), Ale především – na odrůdě. V závislosti na době zrání patří všechny odrůdy a hybridy bílého zelí do jedné ze čtyř skupin:
- brzy zralé zelí: sklízí se 55-90 dní po vyklíčení. Ve středním pruhu začíná sklizeň koncem června;
- středně zrající zelí: má vegetační dobu 80-110 dní, proto ji začínají odřezávat v srpnu;
- středně pozdní odrůdy: ze zahrady se odstraňují 110-135 dní po vzejití. Obvykle toto období trvá od září do začátku října;
- pozdní zrání zelí: tyto odrůdy se sklízejí později než ostatní, ale před začátkem trvalého poklesu teploty na -5 °C. Ve středním pruhu je to říjen – listopad.
Ke konzumaci v čerstvém stavu se používají rané odrůdy bílého zelí. Mezisezóna slouží k vaření, přípravám na zimu a krátkodobému (cca 3 měsíce) skladování. Pro zimní skladování jsou ponechány středně pozdní (doba trvanlivosti – 5-6 měsíců) a pozdní (neztrácejí chuť do 8-9 měsíců) odrůdy zelí.
Jak podle vnějších znaků zjistit, že bílé zelí je zralé a lze jej sklízet? Měli byste se zaměřit na následující vlastnosti:
- hlávky zelí jsou velké a husté na dotek, jejich povrch je hladký a lesklý;
- při stlačení zelí vydává charakteristické křupání;
- vnější listy místo zelené získaly namodralý odstín;
- spodní listy hlavy začaly zasychat a žloutnout.
Pravidla pro sklizeň bílého zelí:
- Zelí sklízejte za suchého počasí, po sklizni hlávky zelí den sušte na teplém, dobře větraném místě.
- Při řezu ponechte na hlavě pár krycích listů a asi 3 cm stonku.
- Úrodu roztřiďte: pro dlouhodobé skladování ponechejte pouze husté hlávky zelí bez mechanického poškození, hniloby, plísní a známek onemocnění.
Říkáme vám, jak správně skladovat zelí v zimě ve sklepě a bytě, aby se hlávky zelí nezkazily až do jara.
Kdy sklízet červené zelí
Červené zelí se od bílého liší pouze barvou listů. Jinak se při pěstování červeného zelí můžete zcela zaměřit na zelí bílé. Doba sklizně se u těchto dvou druhů také shoduje.
Kdy sklízet květák
Načasování sklizně květáku, stejně jako ostatních druhů, závisí na odrůdě: rané odrůdy se začínají řezat již v polovině června, střední v létě, pozdní od konce srpna do poloviny září. Přesněji, kdy sklízet květák, pomůže vám určit kontrola rostlin. Plodina je připravena ke sklizni, pokud:
- průměr hlav dosáhl 11-13 cm;
- hmotnost zelí – 400-1000 g;
- hlavy jsou husté, elastické.
V přezrálém květáku se květenství začnou rozpadat a pokrývají se tmavými skvrnami. Takové zelí není vhodné k jídlu.
Během sklizně se 2 cm pod posledním listem odříznou hlávky květáku spolu s několika krycími listy.
Kdy sklízet brokolici
Vzhled kapusty vám pomůže určit, kdy brokolici nakrájet. Začněte sklízet zelí, když:
- průměr hlavy dosáhl 20-25 cm;
- barva zelí je tmavě zelená;
- květenství se ještě neotevřela, ale jsou ve fázi nevykvetlých poupat.
V závislosti na odrůdě dozrává brokolice 75-110 dní po vyklíčení. Před prvním mrazem je nutné jej z hřebenů, jako květák, odstranit.
V procesu sklizně odřízněte pouze květenství, aniž byste se dotkli kořene. Pokud je počasí příznivé, začíná druhá vlna plodů u brokolice: v paždí listů se objevují malé hlavičky a rostlina plodí až do mrazu.
Po rozkrojení hlavní růžičky brokolici nevyhazujte. Pokračujte v péči o své výsadby a získáte pěknou úrodu navíc, když se vytvoří boční hlavy.
Kdy sklízet kedlubny
Načasování sklizně kedluben závisí na odrůdě zelí. Rané odrůdy se začínají sklízet v červenci. Nejsou vhodné na skladování, proto se ihned konzumují.
Sklizeň pozdních odrůd kedluben začíná na podzim, přibližně ve stejnou dobu jako pozdně dozrávající bílé zelí. Musíte počkat, dokud teplota neklesne na 3-5 ° C, zvolit suchý den a vykopat rostliny spolu s kořenem. Poté ji osušte a odřízněte kořen a listy. Poté se zelí sklízí pro dlouhodobé skladování.
Kedlubny skladujeme nejlépe v pískovištích umístěných ve sklepě s teplotou nepřesahující 5 °C a vlhkostí 95 %. Za takových podmínek si tento druh zelí zachovává svou chuť po dobu šesti měsíců nebo déle.
Nečekejte, až kedlubny budou gigantické. Optimální hmotnost plodu kedlubny je 150-200 g. Větší hlávky zelí se stávají nevhodnými pro potraviny kvůli tvrdým vláknům.
Rádi experimentujete s neobvyklou zeleninou? Pak je čas vypěstovat si kedlubny na zahradě.
Kdy sklízet růžičkovou kapustu
První hlávky růžičkové kapusty lze řezat již tři měsíce po přesazení. Sklízení hlavní plodiny je však lepší začít až po příchodu mrazů. 3-3,5 týdne před tím je vhodné zkrátit vršek rostlin a odstranit listy, aby všechny živiny šly do dozrávání hlávek.
Sklizeň růžičkové kapusty začíná v době, kdy se teplota vzduchu pohybuje v rozmezí – 6°C . – 10°C. V závislosti na způsobu skladování plodiny se rostliny zcela vykopou nebo se stonek odřízne na povrchu země:
- pokud plánujete skladovat růžičkovou kapustu zavěšenou nebo na polici, seřízněte rostlinu u země, odstraňte všechny listy a vršek. Po usušení umístěte stonky s hlávkami zelí na sklad;
- pokud bude vaše zelí během skladování v krabicích, pak je během sklizně vykopejte i s kořeny a poté, po odstranění listů, vykopejte ve sklepě krabice se zemí a umístěte rostliny blízko sebe;
- pro uskladnění v lednici stačí klíčky spolu se stonkem zabalit do potravinářské fólie. V této podobě mohou ležet asi 1,5 měsíce.
Chcete pěstovat růžičkovou kapustu, ale nevíte, kde začít? Řekneme vám vše o péči o tuto užitečnou a neobvyklou zeleninu.
Podrobněji o tom, jak udržet různé druhy zelí čerstvé až do jara, jsme psali dříve:
Shromáždili vynikající úrodu, ale nevíte, jak udržet zelí čerstvé v zimě? Zvažte hlavní metody, podmínky a pravidla!
kedlubnové zelí – dvouletá rostlina, jedna z odrůd obyčejného bílého zelí, patří do rodu zelí z čeledi zelí.
Tento druh zelí je velmi cenným produktem pro lidskou spotřebu. Skládá se z rostlinné bílkoviny a sacharidy, tuky jakékoli formy zcela chybí.
V zelenině mnoho vitamínů, například B1, B2, PP a velmi velké množství vitamínu C, který je nezbytný pro lidské tělo pro zvýšení imunity. Kedlubny obsahují glukózu, fruktózu, sloučeniny síry, železo, fosfor, hořčík, draslík a vápník, které jsou potřebné pro zdravou výživu a příznivý vývoj dětského organismu.
Kedlubna se jmenuje “zelí tuřín” pro podobnost jeho vzhledu s tuřínem. Jeho stonek je velký asi jako velké jablko. Dodává se v bílé, světle zelené, modré, fialové.
Kedlubny se dají jíst čerstvé nebo vařené. Jakékoli pokrmy z něj jsou stejně chutné. Ale většina vitamínů a minerálů, které dávají zelenině, zemře v důsledku tepelného zpracování. Každá hospodyňka se proto snaží uchovat zelí co nejdéle čerstvé.
Výběr odrůd a sklizeň
Jak uskladnit kedlubnové zelí na zimu a kdy by se mělo sklízet? Pro nejdelší skladování této zeleniny se používají stonkové plodiny. pozdní odrůdy.
K tomu se nejlépe hodí temný (fialové, modré) odrůdy.
Dobrá udržovací kvalita rozdíl: Giant, Violetta, Kossak F1, Delicious blue. Bílé odrůdy se prakticky nehodí k dlouhodobému skladování.
Kedlubnové zelí se sklízí, když stonky dosáhnou velikosti 7-8 cm v průměru. Přerůstají, tvrdnou a chuťově jsou velmi horší než dobře vyzrálé stonkové plodiny.
To by mělo být provedeno, stejně jako v případě běžného bílého zelí, za slunečného dne. před pořádným mrazemkdyž je venkovní teplota +3-5 stupňů.
Přestože kedlubna je relativně odolná vůči chladu a snese i teploty -4-5, je lepší ji odstranit, aby se plodina účinně uchovala. v teplejších dnech.
Pokud je plánováno dlouhodobé skladování zelí, pak se slebleplody musí vytáhnout z půdy spolu s kořenem. Pokud není zajištěno dlouhodobé skladování a je nutné jej skladovat ne déle než měsíc, lze kořen se stopkou odříznout.
Listy kmenové plodiny musí být odstraněny a ponechány malé řapíky dlouhé až 1,5-2 centimetry. Řezané listy se dají jíst stejně jako její stonek. V lednici je lze skladovat v sáčcích po dobu 2-3 dnů.
Jak a v jakém časovém horizontu se růžičková kapusta a květák sklízí se dozvíte na našem webu.
Ve sklepě
Jak uchovat kedlubny čerstvé na zimu? Většina spolehlivým způsobem dlouhodobé skladování kedlubnového zelí – uskladnění ve sklepě. Po odříznutí listů ze stonkových plodin se hlávky zelí i s kořeny po několika kusech naskládají do krabic, košů, speciálně vyrobených přihrádek nebo na roštové podlahy.
V žádném případě ne nelze prát, stačí jen lehce vyčistit zem, aby zůstaly suché. Zhora jsou hlavy zelí posypány mokrým pískem nebo pokryty polyethylenem, ale ne příliš těsně, aby nezačaly hnití stébel.
Další možností skladování zelí ve sklepě je rozmístit mokrý písek na podlahu a hlávky zelí do něj zapíchnout stopkou dolů, jakoby “rostlina”.
To je také poměrně účinný způsob, ale musíte je „zasadit“ v určité vzdálenosti od sebe, aby byly se navzájem nedotýkali.
Stonky můžete na drát zavěsit obráceně. Také by se však neměli navzájem dotýkat. teplota vzduch ve sklepě by měl mít kolem 0 stupňů. Relativní vlhkost vzduch – 95-100%.
Pokud sklep suché, pak je vhodné do ní vložit nádobu s vodou, aby se udržela potřebná vlhkost. Teplotu v zimě lze regulovat topení suterén.
Ve sklepě, za teplotního režimu a udržování určité vlhkosti, lze rané odrůdy zelí skladovat asi po dobu 2 měsíců. Pozdní odrůdy zůstávají čerstvé asi 5 měsíců. Můžete si tak zajistit čerstvé zelí na celou zimu.
Existuje spousta druhů zelí a jemnosti skladování mohou být různé. Na našich stránkách jsou články o sušení brokolice, kapusty, bílého a květáku, o skladování květáku a bílé, brokolice, růžičková kapusta, Peking, Savojsko.
Zmrazení
Mražení je skvělý způsob, jak doma uskladnit kedlubnové zelí. V tomto případě musí kmenové plodiny k umytí. Poté je třeba je rozpůlit, na několik částí nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Rozšíření o balíčkymusí být umístěn v mrazáku.
Doporučeno před zmrazením blanšírovat kousky stonků na 3 minuty a zchladit v ledové vodě, aby se zachovalo co nejvíce vitamínů.
Mražené kedlubny lze skladovat na 9 měsíců. Z takového zelí můžete vařit stejně jako z čerstvého, téměř jakéhokoli jídla.
Jak zmrazit bílé zelí, květák, ale i růžičkovou kapustu a brokolici se dozvíte z našich článků.
Použití chladničky
Jak uskladnit kedlubnové zelí v zimě? V případě, kdy je třeba kedlubny skladovat velmi krátkou dobu, 2-3 týdnyK tomu můžete použít lednici. Zabalte hlavu papír nebo ještě lépe v vlhký hadříkMůžete použít vlhké látkové sáčky.
Poté vložte do plastového sáčku. těsný není třeba balitaby se uvnitř nevytvářel skleníkový efekt a nekazily se stonkové plodiny.
Kedlubnové zelí lze tedy skladovat až do příští sklizně různými způsoby:
- Ve sklepě.
- V lednici. .
Obecně kedlubnové zelí držel docela dobře. I při pokojové teplotě se v něm všechny živiny uchovávají zhruba 2-3 dny.
Jednou z možností, jak uložit kedlubny na zimu, je udělat si salát. Jak na to, se dozvíte z videa:
Kuchaři říkají zelí “královna zeleniny”protože z něj lze připravit mnoho lahodných a výživných pokrmů. Nezapomeňte ale, že čím déle jsou stonky kedlubny skladovány, tím tvrdší stali se. Takové zelí je méně chutné a hodnotné svým složením.
Při dodržování všech doporučení pro skladování stonkových plodin můžete celou zimu potěšit sebe a své blízké nádhernými vitamínovými večeřemi.
