Která hostitelka nerada hýčká svou domácnost čerstvým a voňavým pečivem? A každý ví, že kynuté těsto je možná nejrozmarnější ze všech druhů těsta. Je snadné ji hníst, ale ne vždy je možné ji „vychovat“. Někdy je obtížné vypočítat správné poměry těsta a náplně na pečení, takže existuje přebytečné těsto a ekonomická hostitelka je nikdy nevyhodí. Zde budeme hovořit o tom, jak skladovat kynuté těsto.
Důležité vědět o skladování kynutého těsta
Zmrazení kynutého těsta je nutné pouze po částech. Před zmrazením musí být každý kus namazán rostlinným olejem a pevně zabalen do filmu.
Pokud kupujete mražené kynuté těsto, je důležité, abyste ho nenechali během přepravy rozmrazit. To je nezbytné, aby nedošlo k opětovnému zmrazení.
Některé druhy těsta je třeba před použitím na určitou dobu poslat do chladničky. Je důležité tuto dobu nepřekročit, pak se pečení jistě povede.
Jak skladovat kynuté těsto doma
Všechny hospodyňky znají situaci, kdy zbylo kynuté těsto. Jak to uložit? Aby bylo možné je použít později, existují dvě místa, kde můžete ukládat kynuté těsto:
- Na polici chladničky zůstane kynuté těsto krátkou dobu použitelné. Je to skvělý způsob, jak uchovat kynuté těsto do zítřka a obejít se bez zmrazení. Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici, pokud se skládá z mléka, vody a droždí. Určitě ne déle než dva dny.
- Lze kynuté těsto skladovat v mrazáku? Proč ne? Kváskové těsto se vkládá do mrazáku, když se v následujících dnech neplánuje jeho použití. Až tři týdny – tak dlouho lze kynuté těsto skladovat v mrazáku, aniž by ztratilo své vlastnosti.
Jak uchovávat kynuté těsto v lednici
Zkušené hospodyňky opakovaně kontrolovaly, zda lze kynuté těsto skladovat v chladničce. Před uložením kynutého těsta do chladničky se doporučuje správně připravit a dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- těsto musí být nakrájeno na malé stejné části;
- z každé části udělejte kuličky a lehce potřete rostlinným olejem;
- koule těsta musí být vloženy do sáčku nebo potravinářské fólie s předem vytvořenými malými otvory, aby těsto „dýchalo“;
- pro uchování kynutého těsta do zítřka by měla být nejvhodnější police v lednici tam, kde je nejchladněji.
Jak uchovávat kynuté těsto v mrazáku
Jak dlouho skladovat kynuté těsto v mrazáku, bohužel, nezávisí na jeho kvalitě. Můžete ho snadno zmrazit, protože každé kynuté těsto obsahuje mléko a vodu.
Je třeba si uvědomit, že v kynutém těstě probíhá neustálý proces fermentace – živé organismy reagují s cukrem a vodou a rychlost takové reakce závisí na teplotních podmínkách. Takže v mrazáku se proces fermentace výrazně zpomalí, ale nezastaví, takže skladování kynutého těsta v mrazáku má také své vlastní podmínky.
Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat tímto způsobem, závisí na následujících doporučeních:
- těsto by mělo být rozděleno na porce, abyste v případě potřeby nemuseli vše rozmrazovat (určitě nelze znovu zmrazit);
- části kynutého těsta by měly být umístěny v uzavřených nádobách na potraviny nebo zabalené do potravinářské fólie, předem namazané rostlinným olejem nebo válcované v mouce;
- kynuté těsto můžete vyválet a svinout do válečku;
- Kváskové těsto můžete rychle rozmrazit tak, že ho dáte do mikrovlnné trouby, teplé vody a na jakékoli teplé místo, ale nejlepší je nechat ho postupně rozmrazit a kynout v lednici.
Jak skladovat hotové kynuté těsto
Mnoho lidí dává přednost nákupu hotového kynutého těsta v obchodě. V tom není nic nebezpečného, ale skladování takového produktu vyžaduje zvláštní pozornost. Faktem je, že takové těsto se prodává již zmrazené, takže při jeho nákupu se tak či onak rozmrazí.
Ne více než 9 hodin – to je doba, po kterou můžete hotové kynuté těsto skladovat v lednici, na základě dat expirace na štítku.
A výrobci mají pravdu, protože jednou rozmražené těsto cestou z obchodu už nejde zmrazit zpět. Po zakoupení kynutého těsta jej tedy musíte použít co nejdříve.
Viz též:
Z tohoto článku se dozvíte, jak správně skladovat alkoholové droždí doma.
Přečtěte si náš podrobný článek o skladování vajec a zjistěte, jak dlouho můžete vejce skladovat v lednici.
V moderním světě vzácná hospodyňka při přípravě jídla ignoruje polotovary. Pozoruhodné know-how šetří čas a usnadňuje život nezkušeným kuchařům. Kynuté těsto z obchodu zjednodušuje proces výroby domácích muffinů. Je pouze nutné znát podmínky a způsoby jeho uložení.
Uchovávání kynutého těsta v chladničce
Lze kynuté těsto uchovávat v lednici? Nejen možné, ale nutné. Chlad zpomaluje průběh mnoha procesů způsobených životně důležitou činností bakterií. Pro výrobu těsta se používají kvasinky – celá kolonie mikroorganismů, které se živí glukózou a jejími deriváty. Pokud je v těstě málo cukru, pak droždí prostě začnou těsto okyselovat, takže je nevhodné k jídlu. Těsto může také zkysnout, když se mikroorganismy velmi přemnoží a pocítí nedostatek výživy.
Skladování kynutého těsta v chladničce snižuje teplotu média a inhibuje aktivitu mikroorganismů. Kvasinky vdechují kyslík a vydechují oxid uhličitý. To je důvod, proč se těsto velmi zvětšuje, pokud je v příznivém teplotním prostředí. Nejlépe se skladuje v tašce, která má dostatek volného místa. Obal je nutné svázat, aby těsto nebylo vzdušné.
Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici v sáčku? Při teplotě udržované v lednici, to znamená od 4 do 12 stupňů, je trvanlivost těsta až 30 hodin. Těsto lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.
Navzdory skutečnosti, že chlad zpomaluje životně důležitou činnost kvasinek v těstě, fermentace stále probíhá, i když pomalým tempem. Toho někdy využívají zkušené hospodyňky, které čekají na hosty a při přípravě několika pokrmů současně se snaží minimalizovat domácí práce.
Mouku, kvásek a další suroviny zadělají podle oblíbeného a osvědčeného receptu, vzniklou hmotu přikryjí vzduchotěsnou fólií a kynuté těsto nechají přes noc v lednici, kde ráno pomalu vykyne.
Když necháváte kynuté těsto v lednici na koláče a muffiny, jsou nějaké další nuance, které potřebujete vědět? I když se podobné pekařské výrobky budou vyrábět ze stejného těsta, množství cukru v nich není stejné. Ve více nevýrazném, „na koláče“, složení těsta obsahuje pouze vodu, mouku, droždí, sůl a malé množství cukru a tuku. Do muffinu se dává hodně cukru, výrobky s obsahem tuku, přidávají se vejce a mléko. V pečivu je více živného média pro droždí, rychleji se množí i v nepříznivých podmínkách nízké teploty. To znamená, že takové těsto může mnohem rychleji kynout. Nemůžete ho skladovat déle než 12 hodin ani v lednici.
Existuje mnoho videí s mistrovskými kurzy pro výrobu bohatého a jednoduchého kynutého těsta. Je čas si doma natrénovat vkládání těsta na pečení. V obchodech koupíte více druhů mouky, různé druhy tuků (margarín, máslo nebo rostlinný olej), vyberte si pekařské droždí libovolné konzistence – od tekutého až po instantní, se zvýšenou zvedací silou.
Pokud chcete vyzkoušet recept na kynuté těsto v lednici, zastavte se u toho nejjednoduššího – u koláčů.
Recept na rychlé koláčové těsto
- Mouka – 4 nebo 5 sklenic;
- Droždí (suché – 10 g na 1 kg mouky);
- Voda – 0,5-0,7 litru;
- Rostlinný olej – od 50 do 150 ml (minimální množství tuku se vloží do koláčů, které se smaží);
- Sůl – 0,5 lžička;
- Cukr – 1 st.l.
Příprava:
- V teplé vodě v misce rozpusťte droždí a cukr. Počkejte, až se na povrchu směsi objeví silná pěna.
- Do kapaliny přidejte sůl, rostlinný olej a důkladně promíchejte.
- Kousek po kousku přidávejte mouku, dobře promíchejte.
- Stůl posypeme moukou a dáme na něj těsto.
- Těsto vtlačte do mouky, otáčejte a překládejte, dokud se nespojí do koule.
- Těsto vložte do igelitového sáčku, na konci zavažte, po uvolnění vzduchu.
- Nechte několik hodin uchovat v lednici.
- Začněte připravovat náplň.
Existuje další typ kynutého těsta – listové. Liší se od obvyklého množství obsahu oleje. Toto těsto se vyrábí ve formě plátů oddělených pergamenovým papírem. Jak můžete vidět na fotografii, listy mohou být čtvercové nebo srolované do tuby. Obchody to prodávají zmrazené.
Takové těsto je lepší skladovat v mrazáku chladničky bez jakýchkoliv možností. Co se týče vlastností, má blíže k bohatému těstu než k těstu, které se dělá na koláče. Pokud teplota není dostatečně nízká, kvásek začne aktivně kvasit, čímž se těsto zvětší. Balení listového těsta bohužel neposkytuje další prostor pro zvětšení objemu. Balení je v takových případech zpravidla porušeno. Uvnitř dvou vrstev těsta je “přilepen” pergamenový papír. Samotné těsto začíná přicházet do kontaktu s povrchem polic chladničky a je narušena sterilita prostředí.
