Jak dlouho lze žloutky uchovávat v lednici

Příroda se postarala o bezpečnost obsahu vajíčka a „vynalezla“ skořápku. Tím, že varle rozdělíme na složky, zbavíme ho jeho přirozené obranyschopnosti. Podívejme se, jak dlouho můžete skladovat bílkoviny a žloutky bez skořápek.

Podmínky ukládání

Pokud je vejce rozbité, může být skladováno pouze při teplotě nižší než 6 ° C. Takové podmínky mohou vytvořit domácí ledničku nebo mrazničku.

V odvětvích, kde se používají vaječné produkty, jsou podmínky zadržení regulovány společností SanPiN. Při jaké teplotě by měla být vaječná melanž skladována, je jednoznačně stanoveno, ale doba je určena v závislosti na účelu polotovaru:

  • pokud budou k přípravě krému použity bílkoviny a žloutky, pak je trvanlivost až 8 hodin;
  • v případě pečení – ne více než 24 hodin.

Dokument zároveň upravuje, že všechna vejce musí být před rozbitím dezinfikována.

Jak skladovat syrové

Před uvolněním vejce ze skořápky je omyjte pod tekoucí vodou. Dále nalámejte jeden po druhém do samostatné misky. Teprve poté, co se ujistíte, že obsah je kvalitní, lze nalít do společné nádoby.

V ledničce

Po oddělení bílků od žloutků je třeba je umístit do čistých suchých nádob nebo nádob na potraviny a zakrýt těsnými víčky.

Trvanlivost bílkovin a žloutků na polici lednice by neměla přesáhnout jeden den. Pokud se během této doby nepoužívají, existují tři možnosti:

  1. Kuchař. Po tepelné úpravě je lze uchovat v lednici další den.
  2. Odeslat do mrazáku.
  3. Recyklovat.

Hosteska poznámka

Pokud chcete zvýraznit barvu těsta, můžete a měli byste uchovávat žloutky v lednici po dobu 10 hodin.

žloutek

v mrazáku

Při odesílání bílkovin a žloutků do mrazničky nezapomeňte, že po rozmrazení nebude mít produkt své původní vlastnosti.

Ať se snažíme sebevíc, po rozmrazení budou žloutky vypadat jako želé. Nejlépe se používají do těsta. Ale ne každé těsto tento produkt „přijme“. Přidání cukru do žloutků situaci poněkud zlepší.

Bílkoviny jsou méně náchylné na změny, ale i z nich budou mít míchaná vajíčka zvláštní chuť.

Zmrazení bílkovin a žloutků je až poslední možností. Polotovary můžete skladovat až 10 měsíců nebo do rozmrazení.

Tip dne

Neumisťujte vaječné výrobky do blízkosti silně zapáchajících látek.

Šlehané s cukrem a bez cukru

Našlehané s cukrem i bez něj se bílky nedají dlouho skladovat. Během hodiny se struktura změní a „spadne“, takže bití se neprovádí předem.

Nešlehané proteiny můžete uchovávat v lednici na jeden den a ve správný čas šlehat.

Vařené

Po uvaření varlat a jejich uchovávání v lednici nepozorujeme po dlouhou dobu změny. Můžete se mylně domnívat, že je lze skladovat po dlouhou dobu. Obsah vajec je vynikající živnou půdou pro mikroorganismy. Vařené bílky a žloutky je nutné spotřebovat do 24 hodin.

Suchý, vaječný prášek

Suchý vaječný prášek se skladuje při teplotě nepřesahující 20 ° C po dobu až 6 měsíců. Pokud výrobek umístíte do chladničky, doba se prodlouží na 24 měsíců.

vaječná melanž

Není v tom žádný rozdíl – žloutky jsou skladovány odděleně od bílkovin nebo společně. Nemá vliv na časový a teplotní režim.

Jak pochopit, že je produkt poškozen

I neškodně vypadající produkt může být zdraví nebezpečný. Mikroflóra, která se v něm množí, ne vždy mění organoleptikum (barvu, vůni, texturu).

Při výrobě používají samolepky, na kterých nutně uvádějí nejen datum, ale i čas. Doma byste měli pečlivě sledovat načasování.

Je důležité vědět!

I když produkt vypadá normálně, neriskujte. Po uplynutí doby použitelnosti zlikvidujte.

photo43482-1

Otázka, jak skladovat vaječné žloutky, často nevzniká.

Existují však situace, kdy se k přípravě pokrmu používají pouze bílkoviny.

Co dělat v tomto případě se žloutky, jak je správně skladovat a používat? Odpovědi najdete v tomto článku.

Kolik lze uložit?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Trvanlivost produktu závisí na faktorech, jako jsou:

  • úložný prostor;
  • použitá nádoba;
  • stav produktu.

Obecné požadavky na trvanlivost jsou takové, že vaječný žloutek bez skořápky nelze skladovat bez chladničky nebo mrazničky. To znamená, že teplotní režim povolený pro skladování žloutku by měl být nižší než 6 ° C.

V chladicích zařízeních pro domácnost je tato teplota udržována. SanPiN klade takové požadavky na skladování vaječných výrobků bez skořápky.

Důležité také je, pro jaký pokrm budou použity. žloutky:

  • pokud pro přípravu krémů, pak ne více než 6 hodin;
  • na pečení – trvanlivost se zvyšuje na den.

Důležitou podmínkou stanovenou požadavky SanPiN je odstranění žloutku z dobře umytého vejce.

Vlastnosti skladování v lednici

photo43482-2

V závislosti na stavu, ve kterém bude produkt odeslán do chladírny, doporučují se různé doby skladování:

  1. Syrové – až 24 hodin.
  2. Ve vařených – až 2 – 3 dny.
  3. Zmrazené – 12 měsíců.
  4. Práškový žloutek – šest měsíců.

Při skladování surového žloutku v chladničce se bere v úvahu takový faktor, jako je stav jeho skořápky. Pokud je celý, lze žloutek nalít do sklenice nebo jiné nádoby a nalít vodu nebo rostlinný olej.

Výrobek tak nevyschne a zůstane déle čerstvý a zachová si všechny své kvality. Jeho trvanlivost však nebude delší než 1-2 dny.

Při pokojové teplotě

Syrový i vařený žloutek, bez skořápky, nelze skladovat bez použití chladicího zařízení déle než 2 hodiny. Proto se doporučuje výrobek během této krátké doby spotřebovat nebo zlikvidovat.

V opačném případě se takto prošlé výrobky stávají skutečnou hrozbou pro zdraví. Faktem je, že vaječný produkt s prošlou dobou použitelnosti je úrodnou půdou pro osídlení patogenními mikroorganismy, které vyvolávají rozvoj vážné otravy jídlem doprovázené intoxikací.

Jak správně?

Kromě dodržování teplotního režimu, který zajišťuje vhodnost žloutků, musíte vědět, kde a jak je skladovat.

Doporučení jsou následující:

  • syrové žloutky by se neměly uchovávat v chladničce v nádobě bez těsně přiléhajícího víka;
  • nejvhodnějšími možnostmi jsou plastová nádoba nebo smaltovaná nádoba;
  • výrobky můžete ponořit do skleněného nádobí a aby žloutky nevyschly, zalijte vodou nebo rostlinným olejem.
  • výborná nádoba na mrazení – nádoby s buňkami nebo forma na kostky ledu.

Zakrytí žloutků by mělo být z několika důvodů – od vysychání, aby se zabránilo pohlcování cizích pachů. Ale hlavní věcí je minimalizovat negativní dopad patogenních mikrobů.

Jak zvýšit trvanlivost?

Žloutky ponechané bez ochrany skořápky se velmi rychle kazí i v chladničce. Prodloužení trvanlivosti je možné pouze v případě, že je výrobek zmrazen. Tato metoda prodlužuje trvanlivost výrobku až na 12 měsíců. Zároveň jsou zachovány téměř všechny jeho užitečné vlastnosti a chuťové vlastnosti.

Některé mrazivé nuance jsou známy žloutky:

Zmrazené produkty musí být před použitím řádně rozmraženy. Potřebné množství mražených kostek je vhodné dát z mrazáku večer do lednice.

Postupné odmrazování zachovává kvalitu produktu. Proceduru urychlíte třením kostek na hrubém struhadle, poté je lze ihned použít na pečení nebo jiné pokrmy.

Jak zmrazit žloutky, video řekne:

Známky znehodnocení produktu

Patogenní mikroflóra množící se v produktu se deklaruje takovými příznaky jako:

  • vzhled ostrého shnilého zápachu;
  • změna konzistence s výskytem hlenu a kapaliny;
  • tvorba plísní na povrchu výrobku;
  • ztmavnutí barvy žloutku – od oranžové po nahnědlou.

Tyto znaky však nejsou vždy dostatečně výrazné. Proto je možné se chránit před rizikem použití zkaženého produktu pomocí triků. Totiž: když posíláte žloutky ke skladování, měli byste je opatřit nálepkou s datem a časem. Je důležité přísně dodržovat přípustné lhůty.

Советы

Malé triky mohou zabránit předčasnému znehodnocení produktu. Postupujte tedy podle těchto jednoduchých tipů:

photo43482-4

  1. Při odesílání produktů ke zmrazení naplňte nádobu žloutky ne více než 2/3 jejího objemu.
  2. Místo cukru použijte trimolin. Jeho použití při zmrazování zabraňuje změnám ve struktuře žloutků.
  3. Pokud je žloutek zmrazený bez soli, cukru nebo trimolinu, bude těžké ho vyšlehat.
  4. Správné množství zmrazených potravin pro vaření můžete určit tak, že je změříte polévkovou lžící: 1 žloutek u1d XNUMX polévková lžíce.
  5. Žloutek s celou skořápkou můžete naplnit pouze vodou. Poškozený vzorek bude smíchán s vodou.
  6. Pokud chcete dát těstu intenzivnější barvu, měly by se žloutky držet v lednici.
  7. Vyvarujte se skladování vaječných výrobků v blízkosti potravin se silným zápachem.

Žloutky můžete skladovat. Nesmíme ale zapomínat, že každý produkt má své datum spotřeby a pravidla skladování.

Závěr

Přísné dodržování požadavků a doporučení SanPiN je zárukou používání kvalitních produktů. Ignorování doby použitelnosti vaječných výrobků s sebou nese riziko těžké otravy, která může způsobit smrt.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: