Parmezán je speciální druh italského tvrdého sýra, který dlouho zraje. Jedná se o produkt, který má prostě jedinečnou chuť. Takový sýr by měl ochutnat úplně každý, protože už historie sýra, jeho výroba, vlastnosti a vzhled vybízí k jeho vyzkoušení. Ale vlastnosti elitního sýra vyžadují zvláštní péči.V tomto článku budeme hovořit o tom, jak skladovat parmazán?
Speciální vlastnosti parmazánu
- Tvrdý sýr. Ale proč? Je to jednoduché: Parmezán se vyrábí z kravského mléka, které je již zcela nebo částečně odstředěné. Sýr zraje nejméně tři roky a některé odrůdy jsou obecně více než čtyři. Proto je struktura tak drobivá a chuť je velmi bohatá.
- Existují tři druhy sýrů, které závisí na době zrání: mladý – pouze jeden rok, starý – dva roky, velmi starý – tři roky.
- Struktura produktu je zrnitá, takže je poměrně obtížné jej krájet běžným nožem, protože se sýr rozpadne.
- Chuť parmazánu je poměrně neobvyklá: je nasládlá, s dochutí oříšků.
- V sýru je spousta různých vitamínů. Je kalorický, ale procento sacharidů je minimální. Hladina cholesterolu má také tendenci k nule.
- Parmezán pomáhá relaxovat, zmírňovat napětí, stres.
- Přípravek pomáhá při fyzické námaze, protože obsahuje mnoho vitamínů, které přispívají k tvorbě svalového korzetu.
- Sýr pomáhá buňkám rychleji se zotavit.
- Takový produkt je užitečný pro ty, kteří mají nějaké potíže se spánkem, gastrointestinálním traktem.
- Hladina laktózy je minimální.
Trvanlivost parmazánu
To je poměrně složitá otázka, jak dlouho se parmazán skladuje. Odpověď bude záviset na způsobu skladování samotného produktu. Například trvanlivost parmazánu v chladničce bude jen měsíc, v mrazničce – šest až devět měsíců, vakuově balený v chladničce – jen pár měsíců. Pokud se sýr nastrouhá a vloží do lednice, zkazí se mnohem rychleji – za pouhých sedm až deset dní.
Jak uchovávat parmezán v lednici
Chladnička je nejlepší místo pro skladování sýra. Proč? Parmezán si může uchovat své skutečné vlastnosti déle, když je zabalen do látky a pergamenu. Tyto materiály neabsorbují užitečné látky, ale zároveň chrání produkt před znehodnocením. Nejlepší je skladovat při teplotě čtyři až osm stupňů Celsia.
Jak dlouho vydrží parmazán v lednici?
V lednici bude sýr vhodný asi měsíc. To za předpokladu, že kus je celý a strouhaný produkt existuje mnohem méně – sedm až deset dní.
Nejlepší je kupovat sýr ve vakuovém balení. Proč? K produktu nemá přístup vzduch, takže prvky a užitné vlastnosti nejsou zachovány. Nechybí ani vlhkost, takže parmezán také neplesniví. Sýr může ležet v uzavřeném obalu až šest měsíců.
Skladování parmazánu v mrazáku
Za prvé, stojí za to pochopit: je možné skladovat parmezán při nízkých teplotách v mrazničce? Ano, taková možnost existuje. Sýr může vydržet šest měsíců až devět měsíců, pokud je teplota nižší než patnáct stupňů Celsia. I když po šesti měsících se struktura parmezánu může začít hroutit. A při rozmrazování by se teplota měla postupně zvyšovat, aby sýr neztratil všechny své užitečné vlastnosti.
Profesionální způsoby skladování parmezánu
V první řadě stojí za zmínku podmínky pro skladování sýra: nízká teplota, mírná vlhkost. Obvykle je výrobek skladován v takových místnostech na běžných dřevěných policích.
Sýry je také rozumné skladovat ve vakuovém balení.
Sýr je také zabalen látkou / gázou a papírem nahoře. To zachovává skutečné kvality parmezánu.
Tipy, jak zachovat parmezán:
- obalování sýra látkou a papírem;
- bez chladničky musíte sýr posypat solí;
- produkt můžete nejprve zabalit voskovým papírem a poté fólií. Vlhkost produktu pak bude přesně zachována, což nepovede ke ztrátě živin. Vše musí být těsně uzavřeno, aby vzduch nepronikl;
- parmazán můžete skladovat v nádobě.
Jak poznat poškozený výrobek
Jak každý ví, výskyt plísní je známkou zkažení produktu. Parmezán je ale výjimka! Jelikož je sýr tvrdý, plíseň nemůže proniknout příliš hluboko do jeho struktury, takže lze plíseň odříznout – a pak bude výrobek normální!
Dalším znakem kažení sýra je zhoustnutí slupky, která by neměla být příliš hustá. Parmazán byl tedy ovlivněn obyčejným vzduchem. Ale sýr se dá oživit! Gázu stačí namočit pod vodu a vymáčknout. Poté je třeba výrobek zabalit do této látky a nechat do druhého dne. Následně se sýr stane opět čerstvým a může se jíst.
Parmezán má zpočátku krásně žlutou barvu, vůně není ostrá, příjemná. Pokud barva ztmavne nebo dokonce zešedne, je to první známka toho, že se tvrdý sýr opravdu pokazil. Zápach plísně je dalším faktorem kažení produktu. Někdy parmezán nezmění barvu, vůně zůstává stejná, ale chuť je nepříjemná – kyselá.
Sýr pak ihned vyhoďte, protože už se nedá jíst!
Co dělat, když se parmazán pokazil
Zkažené potraviny je samozřejmě nejlepší hned vyhodit, protože nemůžete s jistotou říci, jak vaše tělo zareaguje na jídlo, které prošlo. V takovém produktu se množí bakterie, které člověk bude jednoznačně vnímat negativně.
Tipy na skladování parmezánu 
Nenáročný sýr z hlediska skladovacích podmínek, ale existují některá doporučení, která prodlouží životnost produktu:
- často můžete vidět, že parmezán je zabalený ve fólii a předtím v papíru. A toto gesto se dělá z nějakého důvodu. Tak je možné uchovat chuť, vůni, strukturu sýra po delší dobu.
- pokud jste strouhali sýr, zkrátili jste jeho trvanlivost na sedm až deset dní.
- zkuste sýr podepsat, abyste nepromeškali okamžik, kdy se pokazí.
- sýr nezabalujte do potravinářské fólie ani jej nedávejte do sáčku, protože výrobek je zbaven vzduchu, což vede k plísním.
- Pokud není možnost skladování v lednici, nasypte na sýr trochu soli. Je tu ale šance, že sýr ztratí tu správnou chuť.
Parmazán je tedy poměrně nenáročný produkt. Stačí jen dodržovat několik doporučení, pak bude vše v pořádku. A budete mít jedinečný život, abyste takový sýr vyzkoušeli, uchovali jej po dlouhou dobu a neztratili užitečné vlastnosti.
