Jak dlouho skladovat mražené houby v mrazáku

Léto a podzim jsou nejlepší dobou pro sklizeň. V zimě nebude nic zbytečné. Ach, jak chceme sbírat houby pro budoucnost. Běžná lednička pomáhá udržovat je prakticky čerstvé. Skladování v chladu je nejjednodušší a nejbezpečnější způsob zpracování čerstvých surovin. Proto houby na zimu rádi zamrazíme. Co hledat při výrobě polotovarů, ne každý ví. A výsledek do značné míry závisí na správném skladování a přípravě hub, žampionů, lišek, rusulí a dalších dárků. Naší radou je pomoci těm, kteří se považují za začínajícího houbaře nebo mladou hospodyňku, i když zkušení se něco nového naučí.

Co lze a nelze zmrazit

Klidná lovecká sezóna trvá od začátku léta až do mrazů. V lese se střídavě objevují různé houby. Chci sbírat vše, co patří do velké skupiny jedlých. Ukazuje se ale, že ne všechno se dá na zimu zmrazit. Některé druhy jsou nejlepší vařené nebo nakládané, solené, protože ve zmrazené formě ztrácejí chuť a stávají se nevhodnými pro jídlo.

Na zimu můžete zmrazit:

• lišky;
• houby;
• hřib;
• medové houby;
• osika houby;
• hřib;
• houby.

Ne vždy mají houbaři z města možnost vydat se z metropole do lesa či houštiny pro lesní dárky. Zmrazují spíše hlívu ústřičnou a žampiony, které sbírají na okrajích nebo jejich pozemcích.

Je nemožné zmrazit podmíněně jedovaté a nejedlé houby, které mohou způsobit otravu. Dostávají se sem muchomůrky, potápky, zoborožci, prasata.

Nemůžete sbírat houby, které rostou vedle silnice na zmrazení. Takový výrobek se stává nebezpečným kvůli hromadění výparů z výfukových plynů obsahujících toxické látky. Staré houby obsahující červy ve stonku nebo klobouku nepodléhají na zimu mrazu. Je lepší solit mléčné houby, vlny.

Metody zmrazení hub

Je třeba poznamenat, že existuje několik způsobů, jak zmrazit houby pro dlouhodobé skladování. Každý má své výhody, ale ne bez některých nevýhod. Výběrem způsobu skladování hub v mrazničce můžete optimálně ušetřit užitečný objem a odeslat velké množství sklizených hub ke skladování, aniž byste ztratili jejich kvalitu.

1. Zmrazování surovin

Doma můžete rychle zmrazit syrové houby, lišky, houby a zástupce dalších druhů nasbíraných v lese. Postup přípravy je jednoduchý:

• existující kopie jsou uspořádány samostatně s přihlédnutím ke jménům;
• nohy a klobouky jsou očištěny od nečistot, zkontrolovány na červivost;
• každá plodnice musí být nakrájena na malé kousky, které lze po rozmrazení okamžitě poslat do polévky nebo na pánev;
• rozložte řezy na podnosy, ploché desky, prkénka a odešlete do fotoaparátu po dobu 10-12 hodin;
• zmrazené suroviny vložte do plastových sáčků, vytlačte vzduch a hermeticky zabalte;
• odeslat do komory k uložení.

Výhodou tohoto způsobu zmrazování je jednoduchost a rychlost přípravy produktu. Také je možné co nejvíce zachovat všechny užitečné látky, na které jsou houby bohaté. Surové produkty však zabírají spoustu místa a odpadky nelze vždy zcela vyčistit nožem a je nežádoucí je umývat, protože se změní na kostky ledu.

Pozornost! Pokud je na kloboucích nebo nohách stále mnoho nečistot, které nelze odstranit nožem a ubrouskem, je třeba je před vložením do pytlů umýt a vysušit.

2. Zmrazení spařených hub

Některé druhy hub se před odesláním do mrazáku předem opaří. Zmrazíme to takto:

• smrže;
• medové houby;
• čáry;
• russula a další.

Před vařením se musí umýt. Poté houby nakrájíme na plátky a ponoříme do vroucí vody. Asi po 10 minutách je můžete hodit do cedníku a nechat vodu úplně odtéct.

Pozornost! Po rozmrazení takový produkt potřebuje další vaření nebo smažení!

Při tomto způsobu skladování se šetří místo v mrazničce, což je doma důležité. Musíte ale vědět, že při vaření přechází část živin z hub do vody, čímž ztrácí svou nutriční hodnotu.

3. Zmrazte smažené houby

Pražení bez oleje je šetrný způsob zpracování hub před zmrazením. Hřiby, hřiby a další nalezené dary lesa, umyté a nakrájené na libovolné kousky, se smaží na pánvi. Olej se ale nepoužívá. Velmi rychle pustí vlastní šťávu a vaří se v ní, přičemž se zmenšují.

Když se šťáva odpaří, můžete houby sundat ze sporáku. Před rozbalením do sáčků musí výrobek zcela vychladnout. Pak můžete balit.

Pozornost! Do žádného zpracování hub se před zmrazením nepřidává sůl, koření a cukr.

Jiné druhy mražení hub

Tyto tři způsoby zmrazení hub na zimu nejsou vhodné pro každého. Pak můžete použít alternativní, ale méně obvyklé. Houby lze poslat do mrazáku:

• Slaný: někdy se k tomuto způsobu skladování uchýlí v případech, kdy je otevřená velká sklenice a není možné sníst vše najednou;
• s vývarem: zmrazené pouze v nádobách, používané hlavně k přípravě lahodné polévky;
• dušené: prošly kompletní tepelnou úpravou a po rozmrazení jsou téměř připraveny k použití;
• vařený: připraveno před zmrazením, může být přidáno do polévek 3-4 minuty před připraveností, do salátů;
• blanšíroval: před položením do chladu se pouze zalijí vařící vodou, aby se zmenšil objem a změkly klobouky, nohy.

Doba skladování

V dožínkovém roce si houbaři přinesou domů několik košíků lišek nebo medových hub. Nemá smysl příliš zmrazovat, protože před příští sklizní musíte sníst všechny polotovary. Samozřejmě, že ty hostesky, které rády léčí přátele v zimě, sdílejí přípravy s příbuznými a sousedy, vždy zmrznou více.

Bezpodmínečně dodržujte doby skladování. Jakýkoli zmrazený houbový produkt je vhodné skladovat ne déle než 10-12 měsíců při konstantní teplotě pod nulou.

Trvanlivost zmrazených hub také závisí na indikátorech teploty:

• při -12-14º ne déle než 4 měsíce;
• při -14-18º až 6 měsíců;
• při -18-24º skladováno po dobu 1 roku.

Zmrazující obecná pravidla: co ještě potřebujete vědět

Pokud se chystáte zmrazit houby, musíte vzít v úvahu řadu dalších pravidel, která zajistí bezpečné uchování produktu:

• Sáčky nebo nádoby musí být naplněny až po okraj, aby v nich nebyl vzduch. K balení jednotlivých porcí můžete použít vakuové sáčky.
• Houby nelze znovu zmrazit, proto je vhodné balit do malých sáčků. Můžete to brát jako pravidlo – porce na jedno jídlo je uložena v jednom balení. Výjimky jsou povoleny, pokud jsou houby zmraženy jednotlivě a neslepují se.
• Na obaly by měly být nalepeny samolepky, na kterých je uvedeno datum zmrazení, způsob zpracování produktu. Můžete přidat název. Bude tedy možné použít nejprve produkty, které byly sklizeny na začátku sezóny, a poté podzimní sklizně.
• Čerstvé houby by měly být zmrazeny v den sklizně.
• U rusuly a oleje se při čištění odstraní kůže z klobouku a u medových hub se odříznou sukně.
• Nohy hub se zmrazují odděleně od klobouků.

Pamatujte, že houby patří mezi produkty, které se mohou při nedodržení skladovacích podmínek znehodnotit a způsobit otravu. Proto je tak důležité vědět, jak správně zmrazit houby na zimu. Po zapamatování základních pravidel můžete v zimě vařit lahodná jídla a nebát se o zdraví svých blízkých.

Pokud se vám podařilo nasbírat velkou úrodu hub, můžete některé na zimu zmrazit. Jedná se o časově nejméně náročný proces sklizně při zachování všech vitamínů a prospěšných vlastností.

Je možné zmrazit houby

Je to možné a nutné, protože se tak zachová textura, vůně a chuť čerstvých hub. Například konzervované houby nejsou vhodné pro první chody, smažení nebo dušení. Není třeba se obtěžovat sterilizací sklenic a válením. Sklízet můžete čerstvé, vařené, smažené, blanšírované plodnice. Trvanlivost takového výrobku je od 4 do 12 měsíců.

V článku budeme hovořit o každé metodě, ale nejprve zjistíme, které typy jsou vhodné pro zmrazení. Některé po rozmrazení neztrácejí tvar a chuť, jiné změknou. Pokud jsou první vhodné i pro nakládání, pak lze druhé pouze smažit nebo dusit.

Ideální pro sklizeň: žampiony, hříbky, hřiby, lišky, medové houby, hřiby.

Vhodné, ale po rozmrazení hůře konzervované: rusuľa, hřib, žampiony, hlíva ústřičná.

Zmrazte houby nasbírané alespoň před dnem. Není možné se tímto způsobem zbavit nekvalitního nebo zastaralého produktu.

Je třeba houby před zmrazením umýt?

Trubkovité houby (prasečí, hřib, hřib) nelze namáčet, silně absorbují vlhkost. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou. Znečištění, uvázlá tráva a listy se seškrábou nožem nebo kartáčem.

Jak tedy připravit plodinu na zmrazení:

1. Opláchněte – odstranit viditelné stopy nečistot, listí, stébla trávy, hmyz.
2. Jasné – záleží na druhu hub, někdy zbavují kloboučků a nožiček kůži.
3. opláchněte – odstraňte případné zbývající nečistoty.
4. Sucho – nezbytný krok pro sklizeň čerstvého.
5. vařit, smažit – pokud potřebujete připravit polotovar. Krok sušení se vynechá.

Velké plodnice se krájí na čtvrtky, plátky, pláty nebo kousky jiných tvarů.

Jak zmrazit houby na zimu v mrazáku

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet, zvažte nejoblíbenější.

Zmrazení syrových hub na zimu

Tato metoda je vhodná pro žampiony, hlívu ústřičnou, rusulu, žampiony, máslo a další trubkovité houby. Hlavní nevýhodou je, že syrové plodnice zabírají v mrazáku hodně místa.

1. Omyté houby osušíme přírodní cestou na ubrouscích nebo ručníku. Nakrájejte na velké vzorky.
2. Zabalte plastová (potravinová fólie) prkénka nebo ploché talíře.
3. Suroviny naaranžujte do jedné vrstvy tak, aby se kousky nedotýkaly.
4. Dejte na 5-8 hodin do mrazáku.
5. Vyjměte, přeneste zmrazené houby do sáčků nebo nádob na zip.
6. Vraťte do mrazáku a uložte.

Pokud plodina ležela déle než jeden den, je lepší vařit a poté zmrazit.

Příprava vařených hub

K vaření se hodí všechny druhy lesních dárků bez výjimky. Jedná se o nejoblíbenější způsob zmrazení – získá se hotový polotovar. Fáze přípravy je stejná: opláchněte, očistěte od nečistot a nečistot.

Jak a kolik vařit houby na zmrazení

1. Vložte suroviny do vroucí vody, zahřejte na maximum.
2. Po opětovném varu snižte teplotu.
3. Vařte dalších 20 minut, můžete přidat kuličky černého pepře, bobkový list.
4. Vyhoďte do cedníku. Nechte úplně vychladnout (asi 3 hodiny).
5. Zabalit, dát do mrazáku pro uskladnění.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení ve velkém. Vařené houby jsou rozloženy na podnosy, odeslány do mrazničky, přeneseny do sáčků.

Mražení smažených hub

Všechny houby jsou vhodné i na smažení. Nejprve ale projdou fází přípravy – vyčistí se, umyjí. Malé exempláře se smaží celé, velké se nakrájí na kousky.

Jak smažit suroviny na zmrazení:

1. Rozehřejte pánev, nalijte trochu rostlinného oleje.
2. Umístěte tam houby, smažte na mírném ohni 20-30 minut.
3. 3-5 minut před vařením osolte a opepřete. Ochladit.
4. Sceďte v cedníku, aby vytekl olej. Ale to není nutné – obrobek je lépe uložen v oleji.
5. Umístěte obrobek do sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky pro skladování.

Nesmažte do brunátného stavu, po rozmrazení ztratí část vlhkosti a budou sušší.

Houby pečené v mrazicí troubě

Pečené jsou méně kalorické než smažené na oleji. Není třeba stát u sporáku a míchat.

1. Lesní sklizeň opláchněte, vložte do síta, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost.
2. Velké plodnice nakrájíme na několik kusů.
3. Na každý kilogram čerstvých hub přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, promíchejte.
4. Na plech položte pergamen, položte vrstvu hub ne více než 3 cm.
5. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů, položte obrobek. Pečeme dozlatova.
6. Vyndejte a vychladněte. Zabalte do nádob, odešlete do mrazáku.

Do komory neposílejte teplé houby, nezapomeňte je vychladit na pokojovou teplotu.

Mražení blanšírovaných hub

Blanšírování je krátkodobá tepelná úprava, která zabíjí bakterie a choroboplodné zárodky, přičemž zachovává tvar a chuť čerstvého produktu. Vhodné pro ty druhy, které po uvaření ztratí chuť. Například – pro smrže.

1. Vařte velkou kapacitu vody – na každý kilogram surovin 4-5 litrů.
2. Oloupané houby nechte 5 minut ponořit do vroucí vody.
3. Sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Hoďte to zpět do cedníku.
4. Vysušte, rozložte na ploché podnosy, zmrazte v komoře.
5. Po 5-6 hodinách jej vyjměte, vložte do nádob nebo zipových obalů. Odešlete k uskladnění v mrazáku.

Prudká změna teploty po uvaření zachovává chuť, vůni a prospěšné vlastnosti hub.

Zmrazení hub ve vývaru

Vhodné pro všechny typy. Pro skladování budete potřebovat nádoby s pevnými víky.

Jak vařit ve vývaru:

1. Oloupané dary lesa povařte 5 minut ve vroucí vodě. První vývar sceďte.
2. Zalijte vroucí vodou, vařte 15 minut, přidejte kuličky pepře, bobkový list, trochu soli. Volitelné – cibule, mrkev.
3. Na pánvi slijte houbový vývar. Přeceďte přes gázu.
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Urovnáme do nádob, zalijeme potřebným množstvím vývaru.
6. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.

Množství vývaru lze upravit – na polévky ho potřebujete více, na omáčky by tekutina měla sotva zakrývat houby.

Jak a kolik uchovávat zmrazené houby v mrazáku

Vše závisí na podmínkách, balení a způsobu sklizně.

Skladovací kontejnery

Zmrazení vyžaduje vzduchotěsné balení. Vzduch a cizí pachy výrobek kazí. Pro skladování je lepší zvolit plastové nebo skleněné nádoby, malé sáčky na zip do 1 litru.

Teplota a trvanlivost

Je vhodné skladovat „know frost“ v mrazáku. Optimální teplota je -18 a nižší. Syrové houby – ne více než 12 měsíců, vařené a analogy – až šest měsíců, pečené a smažené – až 4 měsíce. Pokud se teplota v komoře zvýší na -10-15 stupňů, skladovatelnost se sníží o ⅓.

Jak rozmrazit polotovary

Dalším důležitým krokem je rozmrazování. V žádném případě byste neměli rozmrazovat v horké tekutině, všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vůně půjdou do vody. Ideálně umístěte nádobu z mrazáku do lednice, ale proces trvá od 5 do 20 hodin (podle objemu balení).

Houby můžete zalít studenou vodou, ale pouze celé spolu s obalem. Nebo použijte režim rozmrazování v mikrovlnné troubě, ale dejte pozor, aby se houby neohřívaly. Znovu nezmrazovat – ztratí se chuť a vůně polotovaru. Pro snadné použití a rychlé odmrazování je lepší okamžitě rozdělit obrobek na malé části.