Dlouhodobé skladování zelí v městském bytě je obtížné zorganizovat. Malé množství zeleniny lze dokonce umístit do chladničky, pokud je vše správně uspořádáno.
K tomu je vhodných několik metod, které vám umožní zachránit i nakrájenou nebo vadnou zeleninu.
O tom, jak správně a v jaké formě (čerstvé, dušené, řezané atd.) je nejlepší skladovat zelí v lednici, jak dlouhá je trvanlivost a jak ji prodloužit, řekneme v článku.
Jak uspořádat úložiště?
Husté hlávky pozdních odrůd, které nejsou poškozeny, je nejlepší skladovat v chladničce. Musí se z nich odstranit horní řada sušených listů.. Pokud existuje stonek, je odříznut a nezůstane více než pár centimetrů.
Kromě čerstvého skladování lze zelí skladovat již uvařené, nakrájené nebo zmrazené. Maximální trvanlivost je pro mraženou zeleninu, minimální pro již uvařený produkt.
Pro dlouhodobé uchování se nejlépe hodí střední a malé hlávky zelí. Vše o skladování zelí najdete v této sekci.
Čerstvé
Čerstvé hlávky zelí se nejlépe uchovávají při vysoké vlhkosti a teplotách od -1ºС do +3ºС. Hlavním úkolem je vyhnout se hnijící zelenině.
Pro tyto účely se dobře hodí potravinářská fólie, do které se zelí před vložením do lednice zabalí. Vrstvy filmu by měly být 2-3. Čím pevnější fólie na zelí přilne, tím lépe se skladuje.
Pokud skladujete hlávku zelí bez obalu – jen v přihrádce na zeleninu nebo na polici, zelí dlouho nevydrží. Jeho horní listy začnou vadnout a budou muset být odstraněny.
Další možnost balení:
- Zabalte hlavu do papíru.
- Vložte do celofánového sáčku.
- Udělejte do sáčku malé otvory.
V lednici papír zvlhne. Aby se zabránilo hnilobě, bude nutné pravidelně vyměňovat papír a sáček za nové a vždy suché.
Noviny nejsou nejlepší variantou balení, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.
Zamrzlý
Při nízkoteplotním zmrazení (asi -18ºС) lze zeleninu skladovat 9-12 měsíců. K tomu se naseká a kompaktně vloží do nádob nebo sáčků určených ke zmrazení.
V budoucnu, když je potřeba zelí, může být použito okamžitě, bez čekání na předběžné rozmrazování. Páčka mrazničky se nepoužívá.
Mražení zelí má svá pro a proti. Mezi výhody patří následující body:
- možnost opravdu dlouhodobého uchování;
- bezpečnost většiny živin;
- získání polotovaru připraveného k použití.
Nevýhody metody:
- ztráta vzhledu po rozmrazení;
- vhodné pouze pro vaření určitých pokrmů;
- crunch ztráta.
Jak zmrazit zelí na zimu, video řekne:
Nakrájené nebo nakrájené
Prasklou nebo nakrájenou hlávku zelí lze skladovat pouze v lednici. Zabalení hlávky zelí do potravinářské fólie pomůže zabránit zkažení produktu.
Tato možnost balení pomůže i v případě, kdy po uvaření zbyde polovina nebo čtvrtina hlávky zelí.
I přes obal střih časem vyschne. Proto při vaření bude muset být odříznut.
Skladování v plastovém sáčku není jako alternativní možnost balení vhodné, jelikož se v něm zelí začne potit a hnít.
Dusit
Již uvařené, dušené zelí nemá dlouhou trvanlivost. V chladničce lze skladovat až tři dny. Zároveň nebude ovlivněna chuť produktu.
Pokud chcete prodloužit dobu uchování, pak Čerstvě připravený a vychlazený pokrm je lepší zmrazit. V tomto případě může dušené zelí ležet v mrazáku až 5-6 měsíců.
Při zmrazování hotového pokrmu by mělo být okamžitě zabaleno do samostatných porcí, aby bylo vhodné jej rozmrazovat.
Nastrouhané, nastrouhané
Již nakrájené čerstvé zelí nemůže dlouho ležet, a to ani v lednici. Maximální skladování pod fólií – 1 den.
Pokud během dne nejsou žádné plány na strouhanou zeleninu, lze ji zmrazit. Jinak by se takový polotovar měl používat na jídlo (například dušený) nebo fermentovaný.
fermentované
Kysané zelí lze skladovat v lednici několik měsíců. To vám umožní používat jej k jídlu po celou zimu.
Produkt vydrží nejdéle ve zmrazeném stavu.. V tomto případě není možné povolit opětovné zmrazení již rozmražené zeleniny.
Nejlepší ze všeho je, že takový produkt je skladován při teplotě 0- + 2ºС. Jako nádoby mohou sloužit skleněné dózy nebo smaltované hrnce. Takové podmínky mohou být vytvořeny v chladničce, protože velké množství vařeného produktu se do ní nevejde.
Sušené
Pro dlouhodobé uchování lze přebytečnou zeleninu sušit.. K tomu je zelí předem nakrájeno.
Po kvalitním vysušení je výrobek zabalen do skleněných dóz a ponechán buď v lednici nebo přímo v místnosti.
Tento přípravek se používá především pro přípravu prvních chodů, bez předběžného dodatečného zpracování.
Jak dlouho se skladuje, jak prodloužit lhůtu?
Podmínky v lednici nejsou ideální pro dlouhodobé skladování čerstvého zelí. Bez poškození může být uchován ne déle než měsíc, pokud na něm není žádný obal.a pravidelně se z ní odstraňují listy podléhající zkáze.
Správné balení může prodloužit životnost produktu. Ve filmu mohou zdravé husté hlávky zelí ležet několik měsíců za předpokladu, že je v chladničce dostatek místa pro zásoby.
S takovým obalem si bílé zelí zachová chuť a křupavost. I přes pečlivé balení je třeba takové zelí pravidelně kontrolovat.
Výrazně na několik měsíců prodlužuje dobu skladování zmrazené zeleniny. Tento způsob skladování lze aplikovat jak na čerstvé zelí, tak i na zelí dušené či kvašené.
Pokud nejsou splněny podmínky skladování, zelenina se za několik dní začne zhoršovat.
Nuance pro různé druhy zeleniny
V lednici můžete kromě bílého zelí skladovat i další druhy zelí. Potřebují určité podmínky a jsou náročnější na obsah.
| druh zelí | Maximální skladování v lednici, týdny | Organizace |
| Peking | 2 | Zelí se nejlépe skladuje v přihrádce na zeleninu, zabalené do potravinářské fólie. |
| Kohlrabi | 2-3 | Skladování je krátké, i když je zabaleno v celofánu. V tomto případě by měly být uspořádány otvory pro výměnu vzduchu. |
| brokolice | 2 | Brokolici před vložením do lednice nemyjte. Každá vidlička může být umístěna v samostatném sáčku, který by neměl být uzavřen. Na dno přihrádky na zeleninu položte nejlépe vlhký ručník a navrch položte sáčky se zeleninou. Alternativa: vložte do plastového sáčku s malými otvory |
| Brusel | 4-8 | Hledání zeleniny – v perforovaném plastovém sáčku |
| Barevný | 4 | Konzervované – zabalené v potravinářské fólii v přihrádce na zeleninu. |
Doporučení
Odborné tipy pro skladování zelí v lednici vám pomůže vyřešit problém co nejefektivněji:
- Pokud se chystáte udělat si zásoby zeleniny, měli byste počítat s množstvím volného místa v lednici, které lze zelí vyhradit.
- Pokud je vyžadováno dlouhodobé skladování zeleniny, až do samého jara, pak v tom není chladnička pomocníkem. Výjimkou je zmrazení.
- Trvanlivost hlávky zelí s vadami nebo s nakrájenými částmi je mnohem kratší než u celých.
- Mokré hlávky bílého zelí by se neměly dávat do lednice bez předchozího sušení.
- Pokud je zelenina již zmrazená, nebude uložena.
- Čerstvé zelí v lednici skladujeme nejlépe celé, ne nakrájené.
- Doba skladování čerstvého zelí závisí nejen na podmínkách, ale také na druhu zeleniny. Časné zrání a střední zrání v lednici leží méně než pozdní zrání.
- Nestandardní vzorky lze použít pro konzervaci a dušení.
- Můžete zmrazit nejen nakrájené zelí, ale také rozdělené na samostatné listy, pokud je obrobek určen k přípravě zelí. Po rozmrazení se takové listy stanou měkkými a poddajnými – předběžné vaření již není nutné.
- Překročení skladovací teploty může vést k rychlému hnilobě hlav.
Při výběru umístění významného množství zelí je nejlepší dát přednost sklepu, nikoli lednici.
Závěr
Skladování zelí v chladničce může být docela úspěšné, vzhledem ke všem jemnostem organizace. Jedním z těchto bodů je ochrana před kondenzací vody na zelenině.
