Jak dlouho vydrží domácí pivo v plastové láhvi?

Skladování hotového piva je závěrečnou a nesmírně důležitou fází práce sládka, bezprostředně předcházející spotřebě výsledného produktu.

Jaké požadavky klade sládek na nádobu, ve které má být pivo skladováno?

• Těsnost. Samozřejmě v ideálním případě by pivo nemělo přijít do styku s kyslíkem v žádné z fází – ani při kvašení, ani při stáčení, ani při skladování. Kontakt se vzduchem je nebezpečný jak z hlediska prakticky zaručené mikrobiologické kontaminace (vlivem divokých kvasinek, bakterií mléčného kvašení a dalších nečistot), tak z hlediska rizika oxidace piva (která vede ke vzniku výrazného „karton“, „hadrové“ chuťové vady). Klasické způsoby domácího vaření bohužel neumožňují pivo zcela izolovat od vzduchu ve fázi nalévání – zajistit těsnost skladovací nádoby však není tak složité.
• Snadné použití. Spotřební obal musí splňovat očekávání spotřebitele. Měli bychom obdržet hotový výrobek bez dalších manipulací.
• Vhodnost pro skladování sycených nápojů. Mějte na paměti, že pivo je produkt s vysokým obsahem oxidu uhličitého, skladovací nádoba proto musí odolat nadměrnému tlaku, aniž by unikal CO2 ven a nedeformoval se.
• Estetika.
• Znovupoužitelnost nebo nízká cena, díky čemuž je jednorázové použití kontejnerů reálné. Nádoby, ve kterých se pivo skladuje, by tedy měly být relativně snadno zpracovatelné a před opětovným použitím dezinfikovat – nebo stát tolik, že po použití by nebyla škoda nádobu vyhodit (v tomto případě samozřejmě vyvstávají otázky o šetrnosti k životnímu prostředí , ale to je téma na samostatný rozhovor).

PET lahví

Nejoblíbenějšími a nejžádanějšími obaly pro uchovávání domácího piva zůstávají bezesporu lahve, skleněné i PET.

Polyethylentereftalát (PET) je velmi oblíbeným materiálem na lahve v potravinářském průmyslu. Předpokládá se, že je chemicky inertní a neinteraguje s obsahem nádoby, což zajišťuje bezpečnost potravin. Navíc je docela odolný, což vám umožní bez problémů skladovat sycené tekutiny.

PET lahve mají ještě jednu jemnou výhodu, kterou oceňuje mnoho homebrewářů. Připomeňme, že naprostá většina domácích pivovarníků při použití skleněných nebo PET lahví využívá i klasický způsob kvašení v lahvi, lahvový stav – kdy kvasinky zbývající v pivu absorbují nově zavedenou porci cukrů a produkují oxid uhličitý. PET lahve jsou dost pružné a při nahromadění karbonizace vzniklý přetlak nafoukne láhev zevnitř a láhev ztvrdne. To je používáno mnoha domácími pivovary jako indikátor toho, jak je pivo sycené.

Je třeba také zmínit rozmanitost dostupných objemů PET lahví – od 0,5 litru do 2 litrů a více.

PET obaly mají i své zjevné nevýhody. Především jde o nízké bariérové ​​vlastnosti: lahev postupně propouští oxid uhličitý a dovnitř kyslík a ultrafialové světlo. I když to může být vhodné pro piva, která mají být konzumována krátce po lahvování a sycení oxidem uhličitým, není to vhodné pro silné styly piva, které vyžadují zrání (což je „kůň“ domácího vaření).

Estetická stránka věci také ponechává mnoho přání: PET je spojován především s „živými nefiltrovanými“ ze „stáčení“ a levnými ležáky od velkovýrobců.

Skleněné láhve

Skladování lahvově upraveného piva ve skleněných lahvích zůstává poněkud “průmyslovým standardem” – pokud je to termín pro domácí vaření.

Skleněná láhev je v mnoha ohledech ideální nádoba. Lze rozlišit následující výhody:

• Rozšířené.
• Snadné opětovné použití: Skleněné lahve se poměrně snadno čistí a dezinfikují, takže jsou opakovaně použitelné. Můžete znovu použít jak nádoby z vlastního piva, tak ze zakoupených značkových odrůd.
• estetická přitažlivost. Dobře navržená a vytištěná etiketa nalepená na skleněné láhvi často vytváří úplnou iluzi, že držíte láhev průmyslového piva spíše než domácího piva.
• Vhodné pro sycené nápoje, odolávající vysokému tlaku.
• Skleněná láhev s korunkovým korkem nebo korkovou zátkou prakticky nepropustí oxid uhličitý ven a kyslík dovnitř. Problémy mohou začít až po pár letech, kdy praskne gumové těsnění na korku. Lahve typu “šampaňské” se zátkami tento problém vůbec nemají. Skleněné lahve se tedy obecně mnohem lépe hodí pro dlouhozrálá piva než PET.

Skleněné lahve mají také nevýhody. Za prvé je to docela velká váha: láhev váží skoro stejně jako pivo v ní. Za druhé, sklo propouští ultrafialové světlo, které může být pro pivo škodlivé. Za třetí, překarbonizace stále snadno rozbije skleněnou láhev (nebo častěji rozbije korek).

Existuje několik typů skleněných lahví. Nejpoužívanější jsou lahve s korunkovým uzávěrem. Korek se instaluje na krk pomocí speciálního stroje. Lahve s třmenovými zátkami jsou pohodlnější k použití, ale jsou mnohem méně obvyklé, zabírají více místa a jsou mnohem dražší. Zátkové lahve nejsou mezi domácími pivovarníky příliš obvyklé (cappery jsou poměrně drahé).

Pivo s kvašením v láhvi má jednu nevýhodu, která je kritická pro mnoho stylů piva – přítomnost buněk kvasinek, které zakalují nápoj a mění jeho chuťový profil. Navíc v případě „správného“ plnění zůstává na dně lahve značné množství piva. Domácí pivovarníci proto často přemýšlejí, jak množství kvasinek snížit nebo je úplně odstranit. Problémů je zde několik. Jedna z nich souvisí s tím, že při dodatečném plynování (které je často nutné pro dosažení přijatelné úrovně CO2 v domácím pivu) již nebude možné nalévat nápoj „klasickou“ metodou – máte uchýlit se k bezpěnovým stáčecím zařízením. Druhý problém je kritičtější – pokud se v láhvi neaktivuje fermentace, drtivý rozvoj cizorodé mikroflóry, která se do piva nevyhnutelně dostala, trvanlivost takového piva nebude významná.

Hlavním způsobem, jak si doma vypít vlastní čiré pivo, je proto jeho zkvašení a skladování v sudech nebo sudech.

V tomto případě kvasnicový sediment spadne na dno nádoby a prakticky nespadne do sklenice (splyne s prvními porcemi). Navíc mnoho sládků na této cestě používá k čiření piva želatinu, rybí lepidlo nebo jiné čeření. Tato technologie se do moderního domácího vaření dostala od vinařů a britské tradice sudového piva.

V tomto případě se sycení piva často provádí klasickým způsobem – přidáním dalších cukrů a případně čerstvé várky kvasnic. Ve vzduchotěsně uzavřené nádobě se aktivuje kvašení, které pivo nasytí CO2 – jako je tomu u lahvového piva.

Poměrně pohodlnou možností pro rychlou konzumaci piva jsou malé pětilitrové soudky. Udržují tlak normálně syceného piva, zabírají málo místa a umožňují skladování relativně malých porcí piva (takže otevřený soudek nebude trvat dlouho skladovat).

K barové kultuře konzumace piva už odkazují „průmyslovější“ řešení – různé sudy. V prodeji nyní najdete širokou škálu pivních sudů: od malých “cornelius” s odnímatelným víkem až po 30litrové PET soudky.

Skladování domácího piva v sudech nebo podobných nádobách vyžaduje vybudování celého stáčecího systému. Obvykle zahrnuje: ledničku (což je obzvláště kritické), hadice, sací hlavy, kohoutek, válec s oxidem uhličitým a převodovku. Na přání lze pivo sycené „tradiční“ metodou (s přídavkem primeru) čepovat bez dodatečného plynování pomocí ruční pumpy – jako je tomu u již zmíněných sudových ale.

Výhody takových systémů jsou především v možnosti získat domácí pivo prakticky bez kvasinek: v případě použití pojiv (nebo i bez nich, pokud se kvasinky dobře usadí), průhlednost pivo má téměř „průmyslový“ charakter. To má příznivý vliv na chuťový profil mnoha druhů piv – plzeňské, zlaté, světlé, atd. Železné nádoby navíc nepropouštějí ultrafialové světlo (a skladují se v tmavé lednici).

Nevýhoda sudových systémů je také zcela zřejmá: otevřený pivní sud nelze dlouhodobě skladovat. Možnosti a prostor homebreweru jsou navíc většinou velmi omezené, takže většinou musíte mít jeden dva sudy spojené – a pivo z nich konzumovat, dokud nedojde nebo nezmizí. To samozřejmě zasadilo ránu jedné z hlavních zásad homebrewingu – odrůdě. Náklady na systém plnění sudů budou také značné ve srovnání s plněním do lahví.

Článek vyšel v časopise o pivu a vaření “Real Brew”. Materiál patří MirBir.

Každá teorie má vždy své zastánce i odpůrce. Výjimkou nebylo ani téma skladování domácího piva. Někteří tvrdí, že živý nápoj nevydrží déle než 3 dny, jiní tvrdí, že po letech zůstává stejně chutný a aromatický. Ve skutečnosti neexistují žádná univerzální řešení, která by vyhovovala všem. Někdo hledá levnou cestu, někdo je spolehlivý a někdo právě nejpohodlnější. Níže si proto povíme o hlavních bodech a pokusíme se problematice co nejlépe porozumět.

Výběr správné nádoby

Pokud jste dosáhli skladu, pak je pivo připraveno. Doufáme, že byl uvařen podle všech pravidel, jinak veškeré následné úsilí k lepšímu nápoji nepomůže.

• PET lahve a plastové soudky. Jejich nespornou výhodou je přijatelná cena, opakované použití a odolnost. Ale samotný materiál může přenášet ultrafialové záření a kazí jak nápoj, tak samotný plast. Při vážném mechanickém poškození se nádoba ve většině případů stává nepoužitelnou. Důležité: materiál nevylučuje žádné jedy a karcinogeny, neovlivňuje chuť obsahu. Tak takové nádoby byly a jsou mezi sládky nejoblíbenější;
• skleněné láhve. Vypadají reprezentativně a mají nízkou katalytickou schopnost, to znamená, že nevstupují do žádných reakcí s pivem a nemění jeho složení. Samotné sklo je ale křehké, drahé, propouští světlo a je dost těžké. Nejsou velké objemy, soudky z tohoto materiálu se nevyrábí;

Závěr napovídá sám o sobě. Plastové nádoby jsou levné a pohodlné. Jsou perfektní, pokud nevaříte složité odrůdy, které vyžadují zrání a zrání. Kov a sklo jsou samozřejmě lepší, ale musíte být ochotni za ně zaplatit.

Pozornost! Nefiltrovaný kvasnicový nápoj uvařený svrchním kvašením se skladuje mnohem déle. Kvasinkové houby v tomto případě působí jako stabilizátor. Ale velké množství proteinových sloučenin zhoršuje barvu a chuť domácího piva, snižuje jeho trvanlivost.

Vytváříme podmínky v místnosti

Pro všechna piva je optimální hodnota 12-13 °C, pro ležáky – 4-6 °C. Pokud je teplota pokojová, v rozmezí 18-20 stupňů, pivo bude stát méně, protože se kvasnice rychleji rozloží. Ale obecně platí, že do 2 měsíců lze nápoj za takových podmínek skladovat.

Nemělo by překročit 70 %, jako u většiny zboží a produktů.

Ultrafialové záření poškozuje jak samotné pivo, tak PET obaly. Proto by měla být místnost tmavá. V extrémních případech je povoleno minimum světla.

Domácí pivo nemá rádo neustálý pohyb a pohyb. V opačném případě kvasinky nemohou zcela klesnout na dno láhve a vytvořit hustý sediment. Opět je tedy lepší nápoj nerušit a nemanipulovat s ním.

Důležité: pokud jde o ejly, jsou lepší při pokojové teplotě, ale musíte je chránit před slunečním zářením a zvolit chladnější místo. S ležáky je to obtížnější: potřebují chlad a domácí podmínky kategoricky nejsou vhodné. Nejjednodušší možností je instalace chladničky.

Jak dlouho lze skladovat domácí pivo?

Pokud je nápoj uvařen technologií na dobrém zařízení při dodržení sterility, bez chyb při karbonizaci a fermentaci, je trvanlivost od 2 měsíců do několika let. Čím větší množství alkoholu a chmele, tím déle vydrží bez ztráty svých vlastností.

Po zvolení optimálních podmínek pro skladování věnujte pozornost otázce dezinfekce veškerého pivního zařízení. Ujistěte se, že ošetřujete povrchy, které přicházejí do kontaktu s nápojem, noste čisté rukavice a nedýchejte do nádoby. Můžete si dokonce zakoupit křemennou lampu pro dodatečnou dezinfekci místnosti.

Upřesněme, že pivo lze skladovat po stejnou dobu, ale doba jeho použití se může lišit. To je okamžik, kdy chuť nápoje dosáhne vrcholu. Některé odrůdy je prostě nesmyslné dlouhodobě skladovat, jiné se nedoporučuje pít mladé. Porozumění:

• pšenice je voňavá nechmelená, takže ji musíte vypít dříve než ostatní. Od vaření po ochutnání by nemělo trvat déle než 2 týdny;
• IPA – konzumuje se čerstvá, ale mnohým se líbí, že se usadila a otevřela se po 2-3 měsících;
• klasické pivo – stačí počkat 1 měsíc;
• ležák – kvašení trvá 1 měsíc, dalších 10 dní každý ležák a karbonátky. Po 60 dnech můžete nalít do hrnků a ochutnat;
• stout – vyžaduje dlouhou expozici: od šesti měsíců a více. Načasování závisí na množství alkoholu a hořkosti praženého sladu: čím více jich je, tím déle by měl nápoj stát.

Užitečné informace: Neodisher Chlorine nebo Neomoscan jsou vhodné k dezinfekci nádobí a vybavení. První je dostupný ve formě tablet a druhý je koncentrovaný roztok. Při zpracování speciálními prostředky se nepoužívá více než jeden název.

Způsoby, jak prodloužit životnost

První a nejdůležitější je vařit pivo z kvalitních surovin a dobrého vybavení. Věnujte pozornost jak výběru pivovaru, tak sladu, kvasnicím a dalším komponentům. Čas strávený nad tím se vyplatí získáním vynikajícího nápoje.

Nezapomínejte na dezinfekci všeho, co tak či onak přijde s pivem do styku. Čím je povrch čistší, tím později začne kysat.

Pamatujte, že čím více chmele a vyšší síla, tím déle takové pivo vydrží. A důležité jsou samozřejmě vnitřní podmínky. Optimální teplota, vlhkost a nedostatek světla musí být přizpůsobeny konkrétnímu pivu.

Jaká je role stárnutí?

Stárnutí, známé také jako stárnutí piva, není charakteristické pro všechny druhy nápojů. Jsou ale tací, kteří z tohoto procesu přímo těží. Například sám o sobě obtížný ruský imperial stout, který je těžké jak rozmačkat, tak uvařit. Čím více je v něm praženého ječmene a alkoholu, tím déle probíhá zrání, louhování a podle toho i zrání. Nedoporučuje se pít mladé. Chuť se stabilizuje a zakulacuje již po 3-6 měsících. A právě tato odrůda vydrží roky, jen se zlepšuje.