Příroda Krymu je rozmanitá, protínají se zde totiž tři klimatické zóny. Zarážející je zejména množství jedlých druhů krymských hub. Liší se chuťovými vlastnostmi, výhodami a nutričními hodnotami.
Místa distribuce a načasování sběru hub na Krymu
Na území poloostrova je asi 4 odrůd kloboukových hub. Rostou v lesních a stepních oblastech, v blízkosti osad, na mýtinách a horských yaylach.
Fotografie a popis hlavních jedlých hub Krymu
V lesích a stepních zónách Krymu roste obrovské množství druhů hub. Při cestě do sbírky musíte pečlivě prostudovat informace o jedlém ovoci, abyste je nezaměnili s nebezpečnými protějšky.
císařský řez
Říká se mu také Caesar (královská) houba a Caesarova muchovník, nebo jednoduše jedlá muchovník. V dávných dobách byl velmi oblíbený, považoval se za jeden z nejcennějších, a proto dostal tak majestátní jméno.
Tato houba je bohatá na vápník a fosfor, vitamíny A a D, kyselinu askorbovou a nikotinovou, stejně jako vitamíny skupiny PP a B. Má hodně bílkovin, ale produkt se dobře vstřebává.
Vejčité nebo polokulovité (u mladých exemplářů);
Vzhled (především barva a tvar klobouku) připomíná vzhled jedovatého muchovníku. Ale z fotky a popisu se to dá snadno poznat. Je třeba poznamenat, že mezi muchomůrkou a houbou císařským řezem jsou tyto rozdíly:
- muchovník je pokryt bílými výrůstky (i když malé muchomůrky mohou být čisté) a povrch jeho dobrého příbuzného je hladký;
- talíře jedovaté houby jsou bílé a jedlé zlatožluté;
- nebezpečná houba má pouze prstencové zbytky na bázi stonku a houba Caesar má širokou vakovitou volvu.
Veslování je šedé
Tato houba má jiná jména: podsnovik, vylíhnutá řada, serushka, myši.
Ryadovka působí antioxidačně, to znamená, že zpomaluje oxidační reakce v těle. Po tepelné úpravě se používá v různých formách. Myši jsou marinované, konzervované, sušené, používané na solení a čerstvé. A přece – „věkové“ houby nejsou hořké.
| známky myší | ||
|---|---|---|
| hlava | Rozměr šířky (cm) | 4-12 |
| Barva | Jednotná šedá barva různých odstínů (od tmavé po světlou, může být mírně nažloutlá nebo nazelenalá) | |
| Formulář | Kuželovité se zvlněnými okraji – u mladých lidí; plochý s nepravidelnostmi, širokým tuberkulem ve středu, rozvinutými okraji a malými prasklinami – ve starém | |
| povrch | Příjemný na dotek, suchý, hladký (slizovitý po dešti, lehce lepkavý); s načernalými vlákny vyzařujícími ze středu | |
| LP | Široce rozmístěné, řídké tlusté, mírně klikaté, volné nebo přirostlé zubem, ztenčující se blíže k okraji; v “mladé” – bílé, v “starší” – šedé se žlutými skvrnami, jen žluté nebo s citronovým nádechem | |
| Pulp | Masité a bílé, pod kůží – šedé | |
| Noha | Velikost v tloušťce, (cm) | 1-2,5 |
| Velikost výšky (cm) | 4-12 | |
| Barvení | Nahoře – bílá, světle žlutá; dno – zašedlé | |
| Pulp | Husté, vláknité, volné a nažloutlé | |
| Jiné příznaky | Na bázi je noha ztluštělá, někdy zakřivená, u zralých exemplářů je uvnitř dutá. Neexistují žádné kroužky a Volva | |
| Zápas | Příjemné, jemné, jako čerstvá mouka | |
| Chuť | Nevýrazný, moučný | |
Tato houba vypadá jako nejedlá mýdlová řada, ale nepříjemně zapáchá (jako mýdlo) a její dužina na místě řezu rychle získává růžový nádech.
Obří řečník
Tak se tato běžná krymská houba tradičně nazývá. Dalším jménem je obří bílé prase. Přestože má bílé vepřové maso průměrnou chuť, je vhodné k vaření v solené nebo vařené formě.
Pro tyto účely se doporučuje zvolit “mladý”. Přezrálé houby mají hořkou chuť, ale jsou také užitečné – na sušení.
| Známky obřího bílého prasete | ||
|---|---|---|
| hlava | Průměr, (cm) | 8-30 |
| Barva | Bílá, béžová | |
| Formulář | Slabě nálevkovitý, okraj laločnatý vláknitý | |
| povrch | Hladká u mladých hub, jak roste, může praskat do šupin | |
| LP | Bílé nebo světle béžové, sestupují na nohu, jsou často umístěny | |
| Pulp | bílá, hustá | |
| Noha | obvod, (cm) | 2,5-3,5 |
| Výška, (cm) | 4-7 | |
| Barvení | Bílá, béžová | |
| Pulp | Hustá | |
| Jiné příznaky | Báze lodyhy je baňatá, mírně zúžená. Bez přehozu | |
| Zápas | Příjemné, moučné, nevýrazné | |
| Chuť | Žádná zvláštní chuť | |
Vepřová dužina obsahuje přírodní antibiotika, různé stopové prvky (zinek, mangan a měď), vitamíny B1, B2. Mluvčí mají antibakteriální vlastnosti.
lišek
Říká se jim také kohouti. Při vaření se cení přirozená hořkost lišek. Ale pokud nejsou čerstvě sklizené houby okamžitě zpracovány, hořká chuť zesílí. Doporučuje se namočit je na 30-60 minut, povařit a scedit vodu. Kohouti jsou vhodní k vaření a smažení, nakládání a marinování, sušení a nakládání.
Právě fermentace umožňuje šetřit vitamín C, který se při vaření ničí. Lišky jsou velmi užitečné, zejména pro vidění. Pomáhají vypořádat se s helminty, podporují jaterní buňky, obsahují vitamíny A, B1, PP, zinek a měď a jsou přírodními antibiotiky.
| Známky kohoutků | ||
|---|---|---|
| hlava | Rozměr šířky (cm) | 2-12 |
| Barva | Světle žlutá, oranžově žlutá | |
| Formulář | Zpočátku konvexní, pak prohnuté a dokonce nálevkovité. Okraj je zvlněný nebo nepravidelného tvaru, uvnitř mírně omotaný | |
| povrch | Hladký, matný | |
| LP | Zvlněná, často velmi rozvětvená a silně sestupující na stonku | |
| Pulp | Husté, masité | |
| Noha | Velikost v tloušťce, (cm) | 1-3 |
| Velikost výšky (cm) | 4-7 | |
| Barvení | Světle žlutá, oranžovo-žlutá (někdy světlejší než barva čepice) | |
| Pulp | Vláknitá, na okraji žlutá a uprostřed bílá | |
| Jiné příznaky | Noha je srostlá s čepicí, bez jasného okraje. Po stisknutí se objeví mírné zarudnutí. | |
| Zápas | Připomíná sušené ovoce nebo kořeny | |
| Chuť | Kyselé, hořké | |
Shiitake
Jako alternativa ke skutečné houbě, která na Krymu neroste, poslouží jiné houby. Kuličky pepře, i když jsou chuti hořké, jsou vhodné na solení. Dříve se musí opakovaně namáčet, neustále obnovovat vodu.
Suchá hruď (to je také bílá zátěž nebo bílá russula) je také hořká a měla by být ošetřena stejným způsobem, poté je vhodná k nakládání a nakládání. A hřib dubový lze po předmáčení a omytí ve slané vodě také úspěšně vařit a smažit.
Hlavní druhy hub:
Odpovědi na běžné otázky
Nemyté čerstvé houby skladujte v chladničce v otevřené smaltované, skleněné nebo plastové nádobě (jiná není vhodná) nejdéle 3 dny. V mrazáku: čerstvé – do 1 roku, vařené nebo smažené – 1-3 měsíce.
Sběr těchto druhů hub by měl být prováděn podle jednoho pravidla, se zachováním mycelia. Ovocná těla by měla být řezána ostrým nožem na půdě u základny.
Ano, mohou být jedovaté, pokud jsou velmi staré (v takovém případě by mohly mít nahromaděné produkty rozkladu bílkovin) nebo byly shromážděny v průmyslové oblasti. Kromě toho tento výrobek nesolte ani nemarinujte v pozinkovaném, hliníkovém nebo železném nádobí. V ostatních případech nejsou tyto houby nebezpečné.
Houbová sezóna na Krymu je dlouhá – od časného jara do pozdního podzimu. Taková nepopiratelná výhoda v kombinaci s rozmanitostí druhů zajišťuje neustálou pozornost sběru hub jak zkušenými houbaři, tak amatéry. Hledání lze provádět jak ve stepi bohaté na organickou hmotu, tak v horách, což vám umožní lépe porozumět nádherné přírodě poloostrova. Než se ale vydáte na túru za houbami, je potřeba si důkladně prostudovat jejich popis.
Krymské země oplývají houbami. Setkat se zde můžete nejen s liškami obecnými a veslicemi, ale i se vzácnými druhy – hřiby rohatými, hřiby horskými a hřiby caesar. Proto houbaři potřebují znát hlavní rysy běžných jedlých hub na Krymu, stejně jako jejich rozdíly od jedovatých protějšků.
V kolik hodin je sběr hub na Krymu
Nejznámější houbařská místa na Krymu jsou následující oblasti:
- Kolčugino;
- Stroganovka;
- Zelenogorsk;
- Mramor;
- okres Demerdzhi;
- lesní oblasti Radiant;
- obvod Astrofyzikální observatoře;
- ústí řek Donuzlav a Sasyk;
- lesy oblastí Simferopol, Bachchisarai, Belogorsk, Kirov.
Krymské houby se začínají sklízet brzy na jaře. A poslední plody najdete 2 týdny před novoročním svátkem. Každý druh hub má své vlastní individuální období plodnosti a preference pro místa růstu:
| Zobrazit jméno | období plodů | Sběrná místa | Tvorba mykorhizy |
|---|---|---|---|
| lišek | začátek června; srpen-listopad | lesní plochy jakéhokoli typu, častěji jehličnaté a smíšené lesy | smrk, borovice, dub, buk |
| Saffron mléko čepice | červenec-říjen | borové, smrkové lesy | – |
| Žampión | červenec-říjen | lesy různých typů, výsadby, parky, stepi a dokonce i haldy odpadků | – |
| horský hřib | polovina jara – začátek podzimu | horské lesní plantáže, stepi, listnaté lesy | – |
| císařský řez | červen-říjen | řídké lesy, pod kaštany a duby, stejně jako v blízkosti lísky, břízy, buků | – |
| Myši (šedé řady) | začátek – polovina podzimu | jehličnaté a smíšené lesy | borovice |
| Sršni | červen-září | listnaté lesy | – |
| hnojní brouci | květen – podzim | hromady hnoje, kuchyňské zahrady, sady, pole, trávníky | – |
| Luteus | Červen – říjen | převážně jehličnaté lesy | jehličnany |
| Shiitake | celé léto | lesy jakéhokoli typu | záleží na odrůdě |
| Pláštěnky | červen-listopad | jehličnaté a listnaté lesy | – |
| Hlívy ústřice | mše – září-říjen | podhorské lesní oblasti listnatého typu | – |
Údaje uvedené v tabulce jsou podmíněné, průměrné. Klimatické podmínky Krymu jsou někdy nepředvídatelné. V jedné části poloostrova často ještě leží sníh, zatímco v jiné části už probíhá houbařská sezóna.
Popis jedlých krymských hub s názvy
Na bohatých krymských územích je mnoho jedlých druhů. Mezi nimi jsou i velmi vzácné houby.
lišek
Světlé a velmi krásné houby. Klobouk a stonek tvoří souvislou plodnici bez viditelných přechodů a ohraničení. Čepice jsou nálevkovité, se zvlněnými a sehnutými okraji. Shora jsou mírně zploštělé. Od čepice se táhne dolů řada žebrovaných plátů.
Dřík se u základny zužuje. Tělo plodu je natřeno světlými odstíny oranžové – červená, světle oranžová, žlutooranžová, bělavě oranžová. Při tlaku na nohu se poškozené místo zčervená.
Saffron mléko čepice
Docela velké houby. Průměr čepice cameliny může dosáhnout 14 cm.Samotná čepice má vypouklý tvar se zastrčenými okraji. Jak stárne, narovnává se a získává trychtýřovitý tvar. Klobouky jsou namontovány na rovných, mírně zúžených spodních částech nohou. Jejich povrch je posetý drobnými prohlubněmi.
Plodnice šafránových mléčných klobouků jsou zbarveny do oranžova. Klobouky mohou být o něco světlejší než nohy. Na jejich povrchu jsou tmavé soustředné kruhy a skvrny. Dužina těchto hub je také červená.
Při přestávce zezelená a z poškozeného místa vytéká velké množství oranžové mléčné šťávy. Při vystavení kyslíku mléko také zezelená. Dužnina hub má příjemnou ovocnou vůni.
Žampión
Lesní žampiony jsou velké houby s masivními klobouky na tlustých válcových nohách. Tvar čepice se mění v závislosti na věku plodu. U mladých žampionů je zaoblená, u dospělých nápadně zploštělá.
Na noze je vždy jeden nebo dva houbové kroužky. Plody mohou být podle druhu zbarveny do odstínů bílé, hnědé a hnědé. U některých druhů je povrch pokryt šupinami.
Houby mají spoustu dvojek. Hlavním rozlišovacím znakem jedlých hub je barva jejich lamelární vrstvy. Jak ovoce stárne, mění se z narůžovělé až téměř černé. U falešných žampionů jsou talíře obvykle bílé.
horský hřib
Tento druh nemá nic společného s ušlechtilou bílou houbou z rodu Borovik z čeledi Boletaceae. Horská bílá houba se nazývá krymský obří mluvčí (rodina Ryadovkovye).
Plody jsou poměrně velké. Průměr klobouku se pohybuje od 8 do 30 cm.U mladých hub jsou klobouky mírně promáčklé, hladké, zatímco u starých se stávají hluboce trychtýřovitými a jsou pokryty věkovými prasklinami.
Nohy obřích mluvidel jsou krátké, tlusté. Jejich povrch je hladký, bez známek zbytků přehozu a kroužků hub. Plodnice jsou krémově bílé. Místo prohlubně na uzávěru je vždy tmavší.
Kromě toho, že je tento druh jedlý, má také cenné léčivé vlastnosti. Plody mluvky obrovské obsahují přírodní antibiotikum, které tradiční medicína používá v boji proti tuberkulóznímu bacilu.
císařský řez
Další názvy – Caesarova houba, Caesarova muchovník. Zpočátku vejčitě polokulovitý klobouk se s věkem proměňuje v konvexní prostratou. Jak houba dozrává, mění se i barva jejího klobouku. Nejprve je reprezentován jasnými odstíny oranžové a poté se změní na žlutou.
Noha je silná, kyjového tvaru, se světle žlutým nebo zlatým povrchem. Má na sobě výrazný žlutý prsten. Právě to je považováno za určující znak ve srovnání s červeným muchovníkem, u kterého je prstenec bílý.
Myši nebo řádky jsou šedé
Širokozvonovité klobouky mladých řad se postupem času proměňují v prostřílené. U starých hub jsou okraje pokryty prasklinami. Uprostřed čepice je charakteristický tuberkulum. Noha je vysoká a tenká. Často je zakřivený. Nohy řad mají tendenci se zavrtávat do půdy.
Klobouk je lakován světle šedou barvou, noha je vždy o něco světlejší. Jeho zbarvení má často nažloutlý odstín. Dužnina má nasládlou dochuť a moučnou vůni, charakteristickou pro většinu jedlých řádků. Řádky se používají k přípravě různých pokrmů, ale pouze pod podmínkou povinného tepelného ošetření.
Sršni
Navenek houby připomínají korály. Na krymských zemích jsou běžné dva druhy rohatých:
- Žlutá – velké plody smetanové nebo citronové barvy, s věkem získávají okrový nebo oranžový odstín.
- Trs – malé rozvětvené trsy hnědo-krémové barvy s růžovými nebo cihlově hnědými špičkami.
Rohaté houby jsou i přes svůj neobvyklý vzhled nejen jedlé, ale také velmi chutné houby. Rozhodně se proto nevyplatí míjet „korálové houštiny“.
hnojní brouci
U mladých hub je klobouk střapatý a vřetenovitý. Zráním získává zvonovitý tvar. Povrch je bílý, ale ve středu je vždy téměř černý tuberkulum, od kterého začíná „černání“. Noha je dlouhá, tenká, natřená bílou barvou. Má pohyblivý kroužek.
Jedí se pouze mláďata hnojníků. Věk plodu lze posoudit podle barvy jeho desek – měly by být bílé. Černé destičky naznačují, že hnojník již přešel do stádia inkoustu.
Luteus
Víčko a patka máslové misky jsou na dotek kluzké a za vlhkého počasí se stávají lepkavými. Mladé houby mají konvexní klobouky. S věkem se trochu vyrovnají. Barva čepice závisí na druhu máslovky. Může být vyroben ve žlutých, oranžových, hnědých tónech.
Barva nohou odpovídá barvě klobouku. Samotná noha je kyjového tvaru, zdobená tmavým houbovým kroužkem. Dužnina máslové misky je světlá, ale na vzduchu zčervená nebo zmodrá.
Shiitake
U naprosté většiny druhů jsou klobouky zploštělé, s charakteristickou prohlubní ve střední zóně. Méně časté jsou mléčné houby s nálevkovitými klobouky. Okraje čepice mohou být hladké nebo zvlněné. Barva je různá a může mít následující barvy:
Nohy jsou válcové, obvykle centrální. Barva vždy ladí s kloboukem. Velmi ceněná je dužina jedlých mléčných hub. Má pikantní pepřovou chuť a ovocnou vůni.
Pláštěnky
Rod pláštěnka má pouze 5 odrůd. A všechny patří do kategorie jedlých. Hlavní věcí je nezaměňovat pláštěnku s jejími nepoživatelnými protějšky.
Na Krymu najdete pouze 2 typy:
Plody pláštěnky jsou natřeny bílou barvou. Nemají nohy. Spodní část těla, kterou nezkušení houbaři berou za nohu, je vlastně pokračováním čepice. Povrch pláštěnek je pokryt trnovitými výrůstky, které při mírném tlaku snadno odpadnou.
Hlívy ústřice
Hlíva, nebo obyčejná odrůda hlívy ústřičné, je na Krymu běžná. V lidu se tomu říká hrouda.
Klobouky jsou nálevkovité nebo ušní. Jeden konec uzávěru je často otočen nahoru. Povrch je matný a hladký. Může mít jakýkoli odstín šedé – od světlého popela až po tmavě šedou. Nohy jsou krátké, vždy boční a zakřivené.
Hlíva ústřičná roste ve velkých trsech. Na jeden trs se často vejde více než tucet plodů.
Jaké jedovaté houby jsou na Krymu nejčastěji zaměňovány s jedlými
Z jedovatých krymských hub jsou nejnebezpečnější muchovník, nepravé houby a potápka bledá.
muchomůrka
Jedovatou houbu poznáte podle následujících znaků:
- jasně oranžovo-červená nebo červená čepice s četnými bílými bradavicemi;
- na stonku je bílý nebo bělavě žlutý prsten;
- spodina nohy je srostlá s vačkovitou pochvou a je také pokryta bradavicemi.
Muchomůrka tohoto druhu ničím nevoní. Bradavice lze smýt deštěm, díky čemuž bude povrch čepice hladký.
falešné houby
Sírově žluté houby se vyznačují následujícími vlastnostmi:
- zvonovitý nebo prostřílený klobouk sírově žlutého odstínu s tmavnoucím středem a světlejšími okraji;
- sírově žluté desky v mladém ovoci;
- hořké maso s nepříjemným zápachem.
Agaric jedovatý je často mylně považován za jedlý druh.
Pale břicho
Houba má následující vlastnosti:
Potápka bledá je často zaměňována s plováky jedlými, některými russulami a žampiony.
Tipy zkušených houbařů na sběr jedlých plodů
Náruživí houbaři se ochotně podělí o své zkušenosti se sběrem hub a méně znalým milovníkům dávají následující doporučení:
- pokud existují pochybnosti o poživatelnosti houby, je lepší nechat takové ovoce v lese;
- měli byste jít hledat známá houbařská místa, abyste se nevrátili s prázdným košíkem;
- i ušlechtilé houby mohou být jedovaté, pokud se pěstují v blízkosti rušných dálnic a průmyslových areálů;
- vylamování a kroucení plodů může poškodit mycelium a přestane nést ovoce – je lepší použít nůž;
- chodí na houby s košíky, protože v plastových sáčcích se plody mačkají a ztrácejí na atraktivitě;
- některé druhy (například císařský řez) jsou uvedeny v Červené knize Krymu – nelze se jich dotknout.
S houbami není žádná sranda! Aby se předešlo potížím, první výlety je nejlepší absolvovat se zkušenými houbaři.
