Jednoduché recepty na nakládané okurky pro zimní Bulharsko odpočívá a konzervace skladování

Okurky „Bulharsko odpočívá“: tradiční bulharský recept na sklizeň. Spolu s hustými polévkami, dušenými pokrmy a šopským salátem je charakteristickým znakem národní kuchyně země.

Vlastnosti nakládání okurek “Bulharsko odpočívá”

Recept na konzervované okurky “Bulharsko odpočívá” je poměrně jednoduchý a má výrazné rozdíly od obvyklého občerstvení ruské kuchyně. Dalšími přísadami v pokrmu jsou mrkev a cibule, zatímco v tradičních receptech naší země se jako přísady používá velké množství koření a bylinek, rajčat, česneku a cukety. Díky tomuto složení si okurky zachovávají pružnost a získávají pikantní a lehce nasládlou chuť.

Pravidla pro výběr a přípravu surovin

Pravidla pro sklizeň nakládaných okurek na zimu podle receptu “Bulharsko odpočívá” se neliší od tradičních. Při výběru sady produktů by měl být kladen důraz na kvalitu zeleniny:

Pro zachování pružnosti okurek se používají odrůdy určené ke konzervování. Jeho charakteristickým znakem je hustá kůže tmavě zeleného odstínu pokrytá četnými hlízami.
Zelenina by měla být střední velikosti a bez vnějšího poškození.
Před solením se stonky ovoce odříznou.
Cibuli a mrkev je nutné oloupat a dobře opláchnout pod tekoucí vodou, aby se z povrchu odstranily nečistoty.

Tajemství výroby dokonalé svačiny

Chcete-li vařit nakládané okurky “Bulharsko odpočívá”, musíte dodržovat základní pravidla pro sklizeň. Díky jeho dodržení je zelenina křupavá a má výraznou sladkokyselou chuť:

Minimální obsah koření a bylinek v receptu. V tradičních ruských receptech na solení jsou listy třešně, rybízu, křenu a hřebíčku. Díky tomu je pokrm chutný a chutný. V bulharských tradicích není tolik koření, protože důraz je v pokrmu kladen na chuť zeleninových přísad.
Bez předsterilizace. Po umístění komponent do sklenic se obsah zalije studenou vodou. Poté, co je válcovaná směs odeslána ke sterilizaci. Tato metoda umožňuje ušetřit hustotu zeleniny a výrazně šetří čas vaření.
Recept obsahuje ocet a cibuli nakrájenou na kroužky. Tyto složky dodávají chuti zvláštní pikantní tón, tak ceněný v receptu.
Velké množství krystalového cukru v marinádě dodává hotovému výrobku nádech sladkosti.

Klasický recept na nakládání okurek “Bulharsko odpočívá”

Recept na slané okurky “Bulharsko odpočívá” je jednoduchý na přípravu, ale jeho příprava trvá minimálně 7 hodin.

Složení komponent talíře pro 4 sklenice po 1 l:

1,5 kg okurek;
4 mrkev;
Cibule 4;
8 květenství kopru;
2 litry vyčištěné vody;
3 lžíce kamenné soli;
7 lžička krystalového cukru;
180 ml octa na 9.

Nakládané okurky “Bulharsko odpočívá”: recept s křenem

Recept na konzervované okurky Bulharské zbytky je upraven v ruské kuchyni a nejčastěji se vyskytuje ve vylepšené podobě s přidáním listů křenu. V této verzi má známější chuť. Okurky nejsou o nic méně křupavé, ale méně sladké a pikantní.

Ingredience na 8-10 porcí:

1,2 kg okurek;
2 kusy mrkve;
2 ks žárovky;
1 litr vody;
ulice 3,5 i Sahara;
pouliční 1,5letá sůl;
90 ml stolního octa (9%);
1 křenový list;
1 svazek zeleného kopru.

Velmi jednoduchý recept na nakládání okurek “Bulharsko odpočívá”

Potřebné produkty pro 1 hrnec (objem – 1 l):

700 g okurek;
1 žárovka;
2 banda petrželky;
3 kusy sladkého hrášku;
3 hřebíky;
7 sušených bobkových listů.
pouliční 1,5letá sůl;
3 umění na Sahaře;
100 ml octa 9%;
1 litru vody.

Namočte okurky na 3 hodiny do studené vody.
Oloupejte ovoce od špiček a opláchněte je pod tekoucí vodou.
Petržel omyjeme a osušíme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kroužky.
Na dno vysterilizované sklenice dejte nové koření, hřebíček, 3 bobkové listy a petržel.
Nahoru položte kolečka cibule a začněte hustou vrstvou plodů okurky.
Pro přípravu marinády nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu.
Do vroucí vody přidejte kamennou sůl, krystalový cukr. Míchejte, dokud se suché přísady úplně nerozpustí.
Přidejte zbývající bobkové listy do vody, vařte několik minut.
Před odstavením směsi z ohně přidejte ocet a obsah hrnce promíchejte.
Marinádu přecedíme a nalijeme do sklenic až po okraj.
Sklenice pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru. Nechte v této poloze, dokud nevychladne.

Pravidla pro ukládání

Konzervované okurky “Bulharsko odpočívá” se doporučuje skladovat při teplotě 15-20 °C. Přístup přímého slunečního záření k lavičkám by měl být zcela vyloučen. S ohledem na výše uvedené faktory je trvanlivost konzervovaných potravin 1-2 roky.

Závěr

Nakládané okurky “Bulharsko odpočívá” – jedinečné dědictví bulharské kuchyně. Díky absenci hojnosti koření si předkrm zachovává původní chuť produktů, což jim umožňuje zachovat hustou strukturu a elasticitu. Nasbírané okurky “Bulharsko odpočívá” umožní v zimě potěšit své blízké tím, že na sváteční stůl představí vynikající zeleninové občerstvení.

Lidé sovětské éry si pravděpodobně pamatují, jak horké kupovali konzervy okurek vyrobených v Bulharsku. Malá velikost, krásná olivová barva, s příjemnou sladkokyselou chutí . Asi každý v domě si nechal sklenici nebo dvě takové okurky na svátek nebo narozeniny, přestože jich byl v té době hrozný nedostatek.

Samozřejmě jsme také vždy nakládali a konzervovali přířezy, ale nikdo neznal a neznal recept právě na takovou „bulharskou“ úpravu. Pokusili se udělat něco podobného, ale výsledek nebyl vždy takový, jak předpokládal originál. Jakmile se tedy do obchodu „hodily“ okurky na bulharský způsob, fáma se okamžitě rozšířila od souseda k sousedovi a po poměrně dlouhé době se v obchodě stála fronta na vzácné sklenice.

Nyní už není ani zdaleka tajemstvím, jak takový polotovar připravit. Není také žádným tajemstvím, jak se taková mňamka tehdy připravovala v samotném Bulharsku. A musím říct, že proces nebyl tak jednoduchý. Plody byly sterilovány ve velkých kádích nad ohněm složitým způsobem a ve velkém množství. Tuto metodu nebudeme opakovat. A zachováme je již přizpůsobeným způsobem, který lze snadno reprodukovat v každé kuchyni. A dostaneme sladkokyselé křupavé okurky, stejně jako ty z obchodu kupované bulharské, které byly považovány za velký úspěch při nákupu.

Upřímně se přiznám, že jsem vždy marinoval pouze jedním způsobem, o kterém bude řeč níže. Když se ke mně dostal tento recept a poprvé jsem podle něj zkusila vařit, zarazila mě chuť okurek. Byl přesně takový, jak si ho pamatujeme z dob SSSR. Takže jsem ani nehledal jiné možnosti. Tento recept je v naší rodině již mnoho let. Během sezóny tímto způsobem určitě připravím několik sklenic. A dnes se s vámi chci podělit o svůj oblíbený recept.

Bulharské křupavé okurky – nejchutnější recept ve sklenicích

Velmi vhodné je sklízet je do litrových sklenic, zvláště když jsou plody malé. Ale ačkoliv dnes také nemám připravené velké ovoce, budu je zavařovat v třílitrových sklenicích. Škoda, že jsou chutné. Zpravidla otevírám takovou sklenici na dovolenou před příjezdem hostů. A je potřeba říct, že se to hned sní. Proto pro mě nemá smysl zavařovat v litrových sklenicích.

Dám recept na litrovou a třílitrovou zavařovací sklenici a vy sami si vyberte, jakou nádobu budete ke konzervaci používat. Chci také poznamenat, že tato konzervace může být zkroucena jak pomocí šroubovacích uzávěrů, tak pomocí speciálního sešívacího stroje. Dobře drží i při pokojové teplotě.

Na litrovou nádobu potřebujeme:

okurky – 700 g (přibližně)
cibule – 2-3 kolečka
petržel – 2-3 snítky
černý pepř – 2-3 ks
hřebíček – 3 pupeny
bobkový list – 2 ks

Na třílitrovou nádobu potřebujeme:

okurky – 2 kg (přibližně) nebo 20-25 kusů
cibule – 1 ks (malá hlava)
petržel – 6-7 snítek
černý pepř – 6-7 hrách
hřebíček – 6-7 pupenů
bobkový list – 6 ks

Všimli jsme si takové vlastnosti, že ingredience neobsahují ani kopr, ale listy křenu nebo česnek, jak obvykle přidáváme při zavařování.

Pro solanku (na litr vody):

sůl – 1 polévková lžíce. lžíce s dobrým skluzem
cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce
ocet 9% – 100 ml
bobkový list – 6-7 kusů

K přípravě láku použijte filtrovanou nebo pramenitou vodu.

Třílitrová nádoba spotřebuje o něco více než litr solanky a asi 0,5 litru na litrovou nádobu. Proto zvažte tuto skutečnost a přibližně zvažte poměr plechovek a marinády, kterou potřebují. Nedělejte to však zády k sobě, marináda ať zůstane lepší než málo.

Toto je přibližné množství, protože objem nálevu bude záviset také na tom, jak pevně naplníme sklenice ovocem.

1. 2-3 hodiny před začátkem vaření je třeba ovoce nalít studenou vodou. Je lepší to udělat v kbelíku nebo míse, aby voda dobře pokryla plody.

Obecně platí, že k solení jsou potřeba pouze plody, které byly sklizeny bezprostředně před začátkem tohoto procesu. Je žádoucí, aby nebyly větší než 10 cm.Je také lepší používat nakládané odrůdy. Odrůdy salátů nejsou pro tento způsob konzervace vhodné.

Pokud máte vlastní, vlastníma rukama vypěstovanou zeleninu, tak tohle je mimo chválu. V tomto případě přesně víte, kdy jsou sbírány. A pokud jste je koupili na trhu nebo v obchodě, snězte jeden z nich a zkuste zjistit, jak je křupavý. Pokud jsou spíše pomalé a ztratily vlhkost, stojí za to je namáčet ne 2-3 hodiny, ale 5-6.

Zpočátku křupavé a čerstvé okurky tak zůstanou i při konzervaci. Pomalé ovoce nemůže být křupavé žádnou marinádou.

2. Sklenice umyjte sodou nebo jiným čisticím prostředkem a sterilizujte jedním ze známých způsobů. Steriluji za pár, protože budu mít jen dvě sklenice. Pokud je sklenic hodně, je rychlejší je sterilizovat v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Jediné, pokud zvolíte druhý způsob, nalijte do sklenice trochu vody, aby nepraskla.

A jak sterilizovat pro pár, asi každý ví. A kdo neví, ať vám to připomenu.

Nalijte vodu do pánve, nasaďte na ni speciální zařízení s otvorem, do kterého vložíte hrdlo nádoby. Pokud takové zařízení nemáte, můžete pro tento účel použít cedník.

Sterilizované sklenice položte dnem vzhůru na ručník a nechte zatím v této poloze.

3. Naplňte víčka vodou a vařte 5-7 minut. Poté položte na ručník.

4. Když ovoce stojí správnou dobu, musí se důkladně omýt pod tekoucí vodou a poté odříznout špičky na obou stranách.

Vyzkoušejte plody ze strany stonku. Nemusejí být zahořklé. V zásadě platí, že pokud ke sklizni používáte ne velké plody, neměly by být hořké.

5. Připravte si pupeny pepře a hřebíčku. Omyjte snítky petržele a listy lavrushky.

6. Oloupejte a nakrájejte cibuli na plátky. Na třílitrovou sklenici dám malou cibuli, i když můžete dát jen polovinu. Ale mně se to takhle líbí, a proto jsem to celé nakrájel na kroužky.

7. Ihned si připravte vše potřebné na marinádu. Zkontrolujte jejich obsah podle seznamu, abyste na nic nezapomněli.

8. Do sklenice úplně na dno dejte pepř, bobkový list a petržel. Pokud vaříte v litrových sklenicích, pak můžete na dno dát všechny potřebné cibule.

9. Pokud je sklenice třílitrová, pak nastavíme první vrstvu okurek svisle, snažíme se to udělat docela těsně k sobě. Plody volíme stejně velké a vysoké, aby byly nejen příjemné k jídlu, ale i na pohled.

10. Na první vrstvu položte vrstvu cibulových kroužků. Poté pokračujte v rozkládání okurek a snažte se je dát také svisle a těsně k sobě. Musí naplnit nádobu až do konce.

Pokud se plody nevejdou do druhé vrstvy, lze je umístit vodorovně.

11. Připravte si marinádu. Chcete-li to provést, nalijte do pánve požadované množství vody. Je velmi dobré, pokud se jedná o pramenitou nebo filtrovanou vodu. Vložte do něj sůl, cukr a bobkový list. Dejte hrnec na oheň a přiveďte k varu. Necháme 2-3 minuty vařit.

12. Nalijte ocet. Vaření na chvíli ustane, ale čekáme na jeho obnovení. Jakmile se tak stane, ihned marinádu stáhněte z ohně a horkou ji nalijte do sklenic.

V tomto případě není nutné bobkový list v marinádě přidávat. Jak si pamatujeme, byl již přidán do bank. A aby to nepřekáželo, můžete to všechno stihnout předem.

13. Naplněné sklenice ihned zakryjte víčky.

14. Vložte ubrousek do velkého hrnce a nalijte horkou vodu, můžete ji použít z kohoutku.

Nádobu opatrně vložte do hrnce. Odklopíme víko a přidáme lák tak, aby sahal až po samý okraj, a aby při opětovném uzavření sklenice víčkem mohlo malé množství marinády i vylít.

Následně plody nasají trochu nálevu a část se při sterilizaci vylije ze sklenice. Solanka by se proto měla nalít co nejvíce.

15. Hrnec se zavařovací sklenicí postavte na oheň a přiveďte vodu k varu. Od tohoto okamžiku je nutné detekovat 30 minut – tuto dobu je nutné sterilizovat 3litrovou sklenici.

U litrové sklenice bude tato doba 10 minut.

A na dvoulitr – 20 minut.

Během celého procesu sterilizace neotevírejte víko. To je důležité!

16. Po uplynutí doby opatrně vyjměte zavařovací sklenici speciálními kleštěmi. Dělejte to velmi opatrně, zvláště u třílitrových zavařovacích sklenic. Jsou docela těžké a než ho vytáhnete z vody, nezapomeňte ho dobře uchopit.

Chcete-li to provést, nejprve sklenici zespodu mírně nadzvedněte a pokud jste si jisti, že ji držíte pevně, opatrně, bez prudkých pohybů, přeneste ji na kuchyňský stůl. Je vhodné položit na suchý ubrousek. Bude pohodlnější na něm sklenici točit a nepoškrábete stůl.

17. Je vidět, že ve sklenici jsou malé vzduchové bublinky, stoupají nahoru. Snažím se jich co nejvíce zbavit. K tomu uchopím sklenici z obou stran ručníkem a lehkými pohyby ji otáčím ze strany na stranu.

Pamatujte, že víko se nesmí otevírat. Od okamžiku, kdy začne proces sterilizace, do okamžiku, kdy s ní začnete kroutit, by se neměla vyjímat ze sklenice.

Pokud se to z nějakého důvodu náhodou stalo, budete muset znovu nalít horkou solanku až nahoru, znovu zavřít víko a sterilizovat alespoň 10 minut (u třílitrové sklenice). Do sklenice by se neměl dostat vzduch, to je velmi důležité.

18. Po přišroubování víčka sklenici otočte a položte na ručník. Nahoře další ručník.

19. Pokud obvykle necháváme sklenice pod utěrkou úplně vychladnout, pak to zde není vyžadováno a dokonce zbytečné. Stojíme pod ručníkem pouze 1 hodinu, poté jej vyjmeme. A nechte je vychladnout při pokojové teplotě.

Naše vzorky jsou malé, a pokud zůstanou horké po dlouhou dobu, mohou změknout. A chceme, aby byly křupavé.

20. Další den otočte banky znovu a dejte je do jejich obvyklé polohy. Poté, co stojí na pozorování po dobu 5 dnů, mohou být odstraněny na chladném tmavém místě. Obecně platí, že takový blank je dokonale skladován při pokojové teplotě, přičemž jeho chuť zůstává na nejvyšší úrovni.

Hotové okurky mají sladkokyselou chuť, ukázalo se, že mají příjemnou olivovou barvu, mají poměrně hutnou dužinu a při ochutnání příjemně křupou.

Udělal jsem lák s marží a měl jsem celý litr navíc. Bez váhání jsem do marinády přidala česnek a kopr. A pak tam dala čerstvé okurky. Zítra je ochutnáme.

Již ráno byla připravena solená zelenina. Zeptala jsem se manžela, jakou chuť mu připomínají. A trochu se zamyslel a odpověděl, že připomínají chuť bulharských okurek. Protože jen ony mají tak jedinečnou sladkokyselou chuť.

Vše se tedy tentokrát povedlo i v mírně osolené verzi.

A tady je další recept, podívejte se na něj, liší se od již navrhovaného složením surovin.

Lahodné bulharské okurky v litrových sklenicích

Pokud jsme v předchozí verzi použili petržel, pak tento recept používá koprové deštníky, stejně jako horkou kapii a česnek.

I v této verzi můžete vidět, jak zavařovat okurky v litrových sklenicích se šroubovacím víčkem. To je mimochodem povoleno i v prvním receptu.

Jak vidíte, recepty se mírně liší, což znamená, že i chuť se bude mírně lišit. Ale jsem si jistý, že to bude stejně chutné a úžasné.

Myslím, že v dnešních navrhovaných receptech najdete pro sebe nejzajímavější možnost. A na závěr bych chtěl říci, že všechny recepty jsou prověřené a spolehlivé. Proto na nich můžete bezpečně vařit jak lehce solené, tak konzervované a nakládané okurky. A jak vařit slané okurky v hrnci, viz odkaz .

Margaret

Přátelé, pokud se vám článek líbil, sdílejte jej na sociálních sítích pouhým kliknutím na tlačítka výše. Děkuji předem!

Komentáře k článku: 22

2017-08-20 в 12:39

Bulharské okurky jsou určitě vynikající, miluji, když je v marinádě více cukru než soli. Beru na vědomí, zrovna jsem se chystal zavařovat okurky.

2017-08-20 в 19:10

Natálie, v tomto receptu je také hodně octa, dávala jsi na to pozor? Okurky jsou sladkokyselé.

2017-08-20 в 13:07

Pamatuji si takové bulharské okurky, byly výborné, nemůže váš recept chutnat stejně, zkusím

2017-08-20 в 19:13

Sergeji, chuť výsledných okurek je velmi blízká originálu. Samozřejmě není možné znovu vytvořit celou technologii, jako to udělali oni, ale i doma se to dá zopakovat s téměř stejným výsledkem.

2017-08-20 в 18:17

Kdo si nepamatuje tyto slavné bulharské okurky! Margarito, přidávám se k Sergeji, je to opravdu stejný recept? Naléhavě, dokud okurky nedojdou, konzervuji je na zimu. O chuti napíšu.

2017-08-20 в 19:14

Určitě to zkus, Tatiano, zavři alespoň pár litrových sklenic na zkoušku. Chuť je velmi podobná.

2017-08-21 в 08:38

Cibuli jsem nepoužil v nakládaných okurkách, i když se často používají v salátech na konzervování. A pamatuji si chuť těch okurek z Bulharska. Zajímavé na lehce osolené možnosti vyzkoušet bez čekání na zimu!

2017-08-21 в 17:13

Nevím proč, ale nakládané okurky mi moc nechutnaly. Mohl jsem jeden sníst, ale jen bulharský. Teď se trochu snažím. Začne se jim to líbit. Musím zkusit marinovat podle tvého receptu. Recept je zatraceně dobrý.

2017-08-24 в 16:06

Při zavařování okurek jsem také nikdy nepoužil cibuli. Je to přidáno pouze při konzervování. Ale tady je recept, který jsem dostal. Vařím na něm a cibule je podle mě spolu s okurkami dokonce moc dobrá.

2017-08-24 в 16:07

Zkuste Vladimíra. A pak prosím napište, jestli vám chutnaly okurky podle tohoto receptu?!

2017-08-24 в 18:56

Margarito, nepřestáváš udivovat recepty na polotovary. Loni dělali rajčata s vršky v 3litrových sklenicích a teď vidím neuvěřitelně lahodný recept na nakládané okurky. Skutečný džem! Děkuji…

2017-08-24 в 20:59

Snažím se, Denisi! Miluji své čtenáře a snažím se jim, stejně jako těm nejmilejším hostům, nabídnout to nejchutnější! Moje babička a matka se zabývaly přípravami na zimu. Začal jsem to dělat, když jsem měl vlastní rodinu. Tak asi už máme jeden rodinný . Receptů je spousta, tak se o ně s radostí dělím. A jsem rád, když po nich bude poptávka.

2017-08-29 в 21:02

Okurky v bulharštině – stejně jako pozdravy z dětství. Pokusím se stihnout udělat takové okurky do konce sklizňové sezóny. Díky za recept!

2017-08-31 в 15:56

Napiš později, Světlano, jestli se ti líbily ty mezery. Přestože si tyto okurky pamatujete z dětství, výsledek vás s největší pravděpodobností potěší!

2017-11-11 в 10:35

Výborný recept. Děkuji Margarita. A obrázky jsou tak lákavé.

2017-11-11 в 23:51

Prosím, Sergeji! Je vždy příjemné, když si muži v pokrmu všímají nejen chuti, ale i vzhledu.

2017-12-18 в 21:27

Klasika žánru, v Rusku se bez nakládaných okurek neobejde .. Příjemný vzhled, krása.

2017-12-21 в 00:45

Díky, Alexey. Už je ochutnáváme s nadhledem. Ukázalo se to velmi chutné!

2018-08-11 в 08:36

Skvělý recept) všechno dopadlo a okurky jsou velmi chutné. Děkuji mnohokrát

2018-08-12 в 22:44

Bello, děkuji za sdílení vašich zkušeností. Tento recept také milujeme. Včera jsem mimochodem testoval nový recept na bulharskou okurku. Pokud to dobře dopadne, tak to také zveřejním.

2018-08-19 в 11:03

Moc děkuji za chutný recept. Pokaždé okurky zbylé z konzervace a velké, nakrájené kyselé okurky v připraveném roztoku: jíme s chutí každý druhý den!

2018-08-22 в 22:20

Světlano, prosím. Okurky na bulharský způsob také velmi rádi zavařujeme na zimu, a když zbude lák, jednoduše je naplníme a sníme jako lehce osolené. Každý miluje obojí.

Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář

O autorovi

Vítej zpět!
Jmenuji se Margarita. Jsem rád, že jsi vyšel do mého světla. Tady sbírám své oblíbené recepty. Třeba se budou hodit i vám. Chcete-li se dozvědět více.