Ocet je konečným výsledkem fermentačního procesu, ničení cukru kvasinkovými bakteriemi, který je obsažen v původním produktu. Nejprve se z cukru získává alkohol, a pokud se nezastaví fermentační proces, později se z alkoholu stane ocet.
Jako surovinu pro ocet můžete použít ovoce, zeleninu, obiloviny. Z jablek se vyrábí jablečný ocet, který je široce používán nejen ve vaření, kosmetologii, ale také v lidovém léčitelství. Říká se mu dokonce lék na všechny nemoci. Takové rozšířené použití tohoto produktu je vysvětleno obsahem v něm: draslík, vápník, železo, aminokyseliny, bór atd.
Pro průmyslovou přípravu octa se jako suroviny používají jablečná slupka, jádřince a jablečné výlisky, které zůstávají jako odpad při výrobě šťáv, džemů a džemů. V domácích receptech se používají celá jablka, jablečný džus a pokrutiny, díky čemuž je domácí ocet bohatší na živiny.
Domácí jablečný ocet můžete navíc obohatit o užitečné makro- a mikroprvky, pokud k jeho přípravě použijete místo cukru med. Tento včelí produkt činí konečný produkt bohatým na draslík. Poprvé takový recept na výrobu octa navrhl americký lékař DS. Jarvisi.
Pokud vám po výrobě lahodné marmelády ještě zbyla jablka, určitě si připravte jablečný ocet podle některého z níže uvedených receptů.
Domácí jablečný ocet: Jednoduchý recept
Existuje mnoho receptů na výrobu jablečného octa doma. Liší se nejen surovinami potřebnými k vaření, ale také délkou a složitostí kroků vaření.
Níže uvedený recept je jednoduchý v každém smyslu. Bude to vyžadovat pouze 3 ingredience a 4 týdny na přípravu, ale nejprve to.
- jablka – 1 kilogram,
- cukr – 50 gramů pro sladká jablka nebo 100 gramů pro kyselá,
- voda – asi 1 litr.
- Jablka omyjte a odřízněte všechna zkažená místa. Poté spolu se slupkou a jádrem nakrájejte na ne úplně malé kousky a vložte do skla, smaltu nebo kameniny.
- Do jablek přidejte cukr.
- Vařte vodu, ochlaďte na 70 stupňů a nalijte jablka.
- Vyjměte nádobu na tmavém a teplém místě po dobu 2 týdnů, nezapomeňte promíchat obsah 2-3krát denně.
- Po 14 dnech tekutinu opatrně sceďte přes 3-4 vrstvy gázy do skleněné nádoby, nepřidávejte 5-7 centimetrů k okrajům.
- Sklenici zakryjte několika vrstvami gázy a dejte ji zpět do tepla na další 2 týdny.
Hotový jablečný ocet přeceďte a lahvujte, aniž byste uvolnili sediment na dně sklenice. Lahve pevně uzavřete.
Jednoduchý recept na jablečný ocet
Po přípravě konzervace z jablek (například džus) zůstane koláč, který lze použít na jablečný ocet. Jedinou nevýhodou tohoto receptu je, že velmi jemná dužina se bude obtížně filtrovat.
- čerstvé jablečné výlisky – 1 kilogram,
- cukr – 0,5 šálku,
- voda – 1,5 litrů.
- Do skleněné nádoby se širokým hrdlem dejte koláč, cukr a zalijte teplou vařenou vodou. Voda by měla být pár centimetrů nad dortem.
- Nádobu zakryjte několika vrstvami gázy a dejte ji na tmavé a teplé místo na 60-90 dní.
- Po uplynutí času hotový ocet sceďte, přeceďte přes gázu a láhev k uskladnění.
Ocet z jablečné šťávy
Nejlehčí jablečný ocet získáte z jablečné šťávy. Šťáva na ocet by měla být bez koláče. K jeho přípravě můžete použít odšťavňovač.
- jablečný džus – 3 litry.
- Nalijte jablečný džus do 4 litrové láhve. Nasaďte si lékařskou rukavici na hrdlo zavařovací sklenice a nechte 4 týdny v teple kvasit. Pokud rukavice během této doby praskne, vyměňte ji za novou.
- Po měsíci přelijte obsah do smaltované pánve se širokým dnem, přikryjte několika vrstvami gázy a nechte kvasit dalších 1,5 – 2 měsíce.
- Když ostrý nepříjemný zápach zmizí, ocet je hotový.
Hotový domácí jablečný ocet skladujeme v těsně uzavřených skleněných lahvích při teplotě 5 až 25C. Ideálním místem pro jeho uložení jsou dveře chladničky nebo police v chladné spíži. Trvanlivost domácího octa je 2-3 roky.
Jednoduchý recept na jablečný ocet doma vám umožní vařit skutečně zdravý a chutný produkt. Tekutina s příjemnou kyselou chutí se používá jednoduše jako užitečná látka a používá se také jako přísada do konzerv nebo koření do potravin. Jablečný ocet má léčivý účinek na celé tělo: normalizuje činnost střev, acidobazickou rovnováhu, stabilizuje celkové zdraví, ladí vstřebávání tuků, zlepšuje pohodu a další.
Výhody domácího jablečného octa jsou: levný produkt dostupný pro každou rodinu, hypoalergenní, žádné vedlejší účinky na játra a žaludek.
Standardní recept na jablečný ocet bez cukru
Pro jednoduchý recept na jablečný ocet doma si musíte vybrat zralá a sladká jablka.
- Jablka omyjeme a nakrájíme na velké kousky. Nechte venku.
- Po krátké době ze ztmavlých kousků vymačkáme šťávu.
- Výslednou tekutinu vložte do skleněné nádoby a nasaďte si lékařskou rukavici s vpichem do jednoho prstu na horní části krku. Na teplém a tmavém místě v tomto stavu by to mělo být až 6 dní.
- Jakmile je rukavice silně nafouknutá, je čas vypustit kvasící jablečný ocet ze šťávy do široké misky, poté se rychlost fermentace zvýší. Tato miska by měla být pokryta volným ručníkem a odeslána na tmavé místo s teplotou +27 stupňů po dobu 2 měsíců.
- Když se objeví hustý sediment, jablečná hmota se filtruje přes gázu a balí se do lahví. Skladujte dále na chladném místě.
Při fermentaci se na povrchu jablečné hmoty vytvoří film bakterií octového kvašení, který není třeba likvidovat. Je to ona, kdo vám umožňuje vytvořit takový produkt.
Jablečný ocet doma z pokrutin
Podle poskytnutého receptu, abyste získali asi 1 litr octa, musíte připravit 1,5 kg přezrálých jablek. Tento popis předpokládá použití droždí v množství 10 gramů na 100 gramů směsi.
- Ovoce omyjte, odstraňte shnilá místa. Kousky jablek umelte v mlýnku na maso nebo na struhadle.
- Nastrouhaná jablka zalijte stejným množstvím teplé vody. Pošlete tam kvásek podle receptu. Horní část misky volně přikryjte utěrkou. Polotovar přemístěte na 10 dní do teplé tmavé místnosti a každý den celou směs promíchejte.
- Po těchto dnech jablečný protlak rozmixujte a přeceďte přes gázu. Do výsledné tekutiny lze přidat příjemnou a mírnou pachuť. Jablečný ocet, receptura s medem, poskytuje přesně požadovanou jemnou chuť. K tomu přidejte 1 gramů medu na 50 litr jablečné hmoty.
- Znovu zakryjte gázou, pošlete na tmavé místo na fermentaci po dobu 1,5 měsíce. Po uplynutí nastaveného časového limitu slijte čirou jablečnou tekutinu do lahví a uzavřete.
Videorecept na jablečný ocet s žitným chlebem a medem
Jablečný ocet bez kvasinek
Vzhledem k nedostatku droždí doma nebo jednoduše neochotě je používat je poskytnut recept na výrobu jablečného octa doma bez kvasinek. K získání požadovaného produktu je třeba jablka důkladně rozdrtit a přidat hodně cukru.
- Otočte jablka na malé kousky a pošlete je do pánve nebo mísy. Nalijte převařenou vychladlou vodu tak, aby zcela pokryla plátky ovoce.
- Pošlete tam cukr. Výpočet jeho množství vychází z objemu vody: čtvrt šálku cukru na 1 litr vody. Promíchejte, přikryjte ručníkem a odešlete na teplé místo k fermentaci.
- Po týdnu směs přeceďte gázou.
- Přefiltrovanou tekutinu znovu nalijte do misky nebo umyvadla, přikryjte ručníkem a počkejte dalších 1,5 měsíce. Nalijte do skleněných lahví a uzavřete. Skladujte na chladném místě.
Fermentace jablečného octa je proces, při kterém se stopové prvky škrobu a cukru přeměňují na etanol a oxid uhličitý. Tento proces se také nazývá fermentace.
Video: jak vyrobit jablečný ocet doma
Jednoduchý recept na jablečný ocet doma počítá s jednoduchými kroky, podle kterých si můžete vyrobit ocet nejen pro vnitřní použití, ale i pro vnější použití. Tradiční medicína, s důvěrou ve své receptury, stále více ukazuje, že jablečný ocet má blahodárný účinek na tělo. Jeho použití pomáhá zbavit se lišejníků, plísní, mozolů, kuří oka, svrabu, drobných křečových žil. Dotyčná kapalina je také vynikající antiseptikum. Pro léčbu takovými metodami musíte vědět, jak vyrobit jablečný ocet, jehož recepty vám s tím pomohou.
POZORNOST.
Pokud máte dotaz, můžete se ho zeptat v komentářích pod článkem!
Naši odborníci na vaši otázku odpoví co nejdříve (1-2 dny), přihlaste se k odběru komentáře, abyste dostali upozornění na odpověď včas!
Na této stránce můžete také položit dotaz, poté vám připravíme podrobnou odpověď (5-7 dní), která bude zde!
Moc děkuji za tento snadný recept na domácí jablečný ocet! Vše je velmi jasné a snadné, určitě se to pokusím zopakovat ve své kuchyni))
