Jednou houba, dvě houby: 3 jednoduché recepty na houbový kaviár na zimu

Podzim je obdobím hub a nejrůznějších příprav na ně. Určitě víte, co je to houbový kaviár, a dokonce jste ho nejednou vyzkoušeli. A pokud ano, velmi se jim to líbilo! V každém případě vám chceme nabídnout několik jednoduchých a originálních receptů na houbový kaviár. Vaření nebude vyžadovat mnoho času a speciálních dovedností při vaření, ale výsledek každého šokuje!

Jak vařit houbový kaviár na zimu: 3 zajímavé recepty

Kromě skvělé chuti má houbový kaviár ještě jednu příjemnou vlastnost: je všestranný, používá se k vaření polévek, jako základ mnoha jídel (brambory, cereálie) nebo může být samostatnou svačinkou. Co dodat, kaviár si můžete namazat na chleba nebo rohlík a získáte výborný chlebíček, který rychle a příjemně zažene hlad.

Houbový kaviár je univerzální: jako samostatné občerstvení a pro mnoho dalších jídel

Jaké houby jsou nejlepší pro houbový kaviár? Ano, v zásadě téměř jakékoli, co je nejdůležitější – jedlé. Nyní nejoblíbenější lze nazvat žampiony a hlívou ústřičnou. Důvodem je jejich dostupnost: stačí jít do obchodu a koupit je, protože jsou velmi levné. Ne každý z nás si totiž může dovolit vyrazit kdykoliv do lesa a ne každý správně rozlišuje jedlé houby od jedovatých. Ale přesto doporučuji zkusit uvařit kaviár z lesních hub, protože mají úplně jinou chuť a vůni, více nasycené. Pokud jde o mě, nejlépe se hodí bílý, hřib, hřiby a lišky. Butterfish jsou taky dobré, ale já je prostě nesnáším čistit!

Jednoduchý houbový kaviár z hřibů nebo hřibů

Pokud jste takový předkrm ještě nepřipravovali, tento recept je vhodný k vypracování. Je to velmi jednoduché, tyto produkty vystačí na 1 litr hotového pokrmu (je lepší je dát do 2 sklenic po 0,5 – je to pohodlnější), zbyde trochu na testování. Takže také neztrácíte mnoho času.

Tak jednoduchý recept – a tak lahodný kaviár!

1 kg hub (hmotnost je uvedena ve vařené formě);
500 cibule;
150 ml rostlinného oleje;
2 lžičky 9% ocet;
2 bobkové listy;
sůl, pepř podle chuti.

Ujistěte se, že houby jsou silné, husté

Poznámka! Chcete-li vařit kaviár, musíte odebrat silné vzorky s hustou dužinou, nikoli “zarostlou”. Můžete si vzít jednu nohu, zvláště pokud používáte klobouky samostatně pro moření.

Pečlivě vytřiďte houby od lesních odpadků. Sloupněte tmavý povlak z nohou, jako byste seškrábali kůru z mrkve. Hřiby a hřiby není nutné mýt: jejich maso příliš změkne. Vyčistěte do sucha a zbytek odpadu a nečistot bude při vaření plavat a odstraníte je děrovanou lžící.

Houby není nutné omývat, stačí je důkladně roztřídit a očistit

Během vaření hub neustále odstraňujte pěnu, protože s ní plavou zbývající zbytky.

Cibuli na houbový kaviár je lepší nekroutit na mlýnku na maso, ale nakrájet ji velmi jemně

Když je cibule orestovaná, přidáme houby a dusíme do měkka.

Kaviár z lišek se šťavnatou mrkví

Vaření podle tohoto receptu se prakticky neliší od předchozího. Ale hotový kaviár se za prvé liší chutí a za druhé je mnohem jasnější. Lišky i mrkev mají totiž stejnou barvu a kromě toho jsou sladké.

1 kg vařených hub;
300 cibule;
Xnumx mrkev;
150 ml rostlinného oleje;
2 lžičky 9% ocet;
2 bobkové listy;
sůl a černý mletý pepř.

Oloupané lišky dáme na sporák do mírně osolené vody, vaříme 30 minut a průběžně sbíráme pěnu. Houby sceďte v cedníku a nechte dobře okapat.
Mrkev oloupeme a umeleme na mlýnku na maso se středním roštem. Sušené houby je lepší drtit přes velký rošt.

Mrkev je lepší brousit přes střední rošt, houby přes velký.

Na oleji dobře zpěníme cibuli a mrkev.

Smícháme cibuli, mrkev a lišky, dusíme do měkka

Sklenice s polotovary sterilizujte tak, aby byly skladovány co nejdéle

Houbový kaviár se zeleninou

V tomto receptu můžete použít jakékoli houby, dokonce i žampiony, které nemají stejnou chuť jako jejich lesní protějšky. Navíc na podzim zahradníci často čelí skutečnosti, že není kam dát zelená rajčata – používáme je v tomto kaviáru.

1,5 kg vařených hub;
0,5 kg cibule;
0,5 kg mrkve;
0,5 kg papriky;
0,5 kg zelených rajčat;
200 ml rostlinného oleje;
1 Art. l soli;
1,5 lžíce l. 9% ocet;
2 bobkové listy;
černý pepř podle chuti.

Toto množství přísad se nepočítá na 3 litry hotového výrobku (6 plechovek po 0,5 litru).

Po uvaření houby necháme přes cedník dobře okapat

Houby radíme mlít na mlýnku na maso jako poslední.

Smíchejte všechnu zeleninu na pánvi a poté přidejte houby

Na konci vaření nezapomeňte z kaviáru odstranit bobkový list

A co se nevejde do zavařovacích sklenic, můžete sníst přímo na místě i horké!

Video recept na lahodný houbový kaviár na zimu

Nyní máte další zajímavé recepty a víte, že z hub můžete uvařit originální předkrm – kaviár. Doufáme, že vám toto jídlo bude chutnat a vaši blízcí ho ocení. Jak byste uvařili houbový kaviár? Kterou ze svých oblíbených hub byste k ní vybrali a co byste přidali? Podělte se o své dojmy s našimi čtenáři. Dobrou chuť!

Autor: Svetlana Grishkina

Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.

Tradiční ruská kuchyně je nemyslitelná bez takového produktu, jako jsou houby. Dávají se do polévky, používají se jako náplň do koláčů, smaží se s bramborami nebo bez nich, dusí se, marinují, solené, vyrábí se houbový kaviár a omáčka.

Dnes se s vámi chci podělit o zajímavé recepty na velmi chutný a voňavý houbový kaviár. Když totiž budete mít v zásobě sklenice tohoto předkrmu, můžete si z něj vyšlehat kaši, uvařit kaši nebo těstoviny a místo masa přidat kaviár. A můžete si udělat i chlebíčky nebo podávat v tartaletkách nebo s palačinkami na sváteční stůl.

Houbový kaviár se připravuje zpravidla z lesních krás: bílý, hřib, hřib, medové houby, lišky, hlíva ústřičná a žampiony. Houby na vaření tohoto občerstvení mohou být různé – čerstvé zmrazené a dokonce sušené. Sušené houby je nutné nejprve namočit do vody.

Houbový kaviár z vařených hub s česnekem a cibulí

Začneme snad nejjednodušším a nejběžnějším receptem, který používá pouze cibuli a česnekové houby. Různé recepty na houbový kaviár zmiňují různé druhy hub (mléčné houby, houby, hřiby), ale v tomto receptu vám ukážu, jak vařit tento lahodný hříbkový předkrm. Takový kaviár je dobře skladován pro budoucnost na zimu, ale nezapomeňte sterilizovat sklenice s hotovým kaviárem.

Složení:

Bílé houby (čerstvé) – 1 kg.
Cibule cibule – 3 ks.
Česnek – zub 3
Sůl, pepř – podle chuti
Rostlinný olej (na smažení) – podle chuti

Příprava:

1. Sklizené houby očistíme od lesních zbytků, nožem seškrábneme film z nožiček a kloboučky nakrájíme na kostičky a nožičky na kolečka. Omyjeme je ve studené vodě.
Houby nemyjte dlouho ve vodě, nasají ji jako houba a následně je budete muset dlouho dusit, aby se odpařila tekutina.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Česnek nakrájíme na plátky. Houby dáme do kastrůlku nebo pánve a vaříme je ve vlastní šťávě pod pokličkou, dokud nezůstane jen velmi málo šťávy. V tomto případě je třeba houby čas od času promíchat.

2. Po odpaření přebytečné vlhkosti a zmenšení objemu hub přidejte 3-4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a vařte dalších 5 minut. Poté přemístěte do hluboké nádoby.

3. Nalijte 1 polévkovou lžíci do pánve. l. rostlinný olej a smažte cibuli a česnek. Přemístíme je do nádoby s houbami, přidáme sůl a pepř podle chuti a poté vše rozdrtíme ponorným mixérem.

4. Hotový kaviár rozložíme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme sterilními víčky. Můžete jej skladovat v lednici nebo ve sklepě. Pokud sklízíte kaviár v létě a plánujete jej jíst v zimě, je lepší sterilizovat sklenice s občerstvením.

Recept na houbový kaviár z vařených hub s rajčaty

Tento úžasně chutný, voňavý a atraktivní studený předkrm může být skutečným nálezem pro horlivou hostitelku. Dá se použít jako náplň do palačinek, rohlíků a různého pečiva.

Může to být také zajímavé: Medové houby marinované na zimu doma – 6 instantních receptů

Složení:

Bílé houby – 1 kg.
Cibule cibule – 2 ks.
Rajčata – 1 ks.
Česnek – 4 stroužky.
Sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Oloupané, hrubě nakrájené a omyté houby vložíme do hrnce s osolenou vodou a dáme na sporák. Přiveďte k varu, snižte plamen, odstraňte pěnu a vařte 25–30 minut.
Mezitím, co se houby vaří, je lepší neodcházet ze sporáku, vytvoří se spousta pěny a ta se musí neustále ubírat. Jinak skončíte s pěnou po celé desce.
Uvařené houby propasírujeme mlýnkem na maso.

2. Oloupanou cibuli a rajče nakrájíme na kostičky. Poté položte pánev na oheň, přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a položte připravené přísady. Vše promícháme a dusíme na středním plameni, dokud se neodpaří šťáva, kterou pustí rajče s cibulí (asi 10 minut). Osolíme, opepříme a ochutnáme. Vypněte sporák a přidejte nasekaný česnek.

3. Hotový kaviár rozložíme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme víčky. Přikryjte teplou přikrývkou a nechte úplně vychladnout. Po vychladnutí sklenic je třeba je vyjmout na chladném místě. Dobrou chuť!

Houbový kaviár z vařených hub na zimu

Pokud jste v lese nasbírali velké a nepříliš krásné houby a nevíte, co s nimi, navrhuji, abyste z nich uvařili velmi chutný kaviár. Vaření zabere trochu více času než v předchozích receptech, protože ho budeme sterilizovat, ale stojí to za to. Tento předkrm se hodí k palačinkám a můžete s ním nacpat i vejce nebo rajčata.

Složení:

Medové houby loupané – 1 kg.
Mrkev – 2-3 ks.
Cibule – 2 hlavy
Rostlinný olej – 50 ml.
Sůl – 1 lžíce. l.
Černý pepř (mletý) – podle chuti

Příprava:

1. Oloupané a omyté houby dáme do kastrůlku a zalijeme 3-4x více hub studenou vodou. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu. Poté přidejte k houbám 2 polévkové lžíce. l. osolte a vařte je 30-40 minut. Po uplynutí této doby vodu slijte a dobře opláchněte studenou vodou.

2. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka a mrkev na kostičky. Dáme pánev na oheň, nalijeme do ní 50 ml. rostlinný olej a smažte cibuli a mrkev do poloviny vařené. Dále je spojte s houbami a nechte projít mlýnkem na maso.

3. Pánev s nasekanými ingrediencemi dáme na střední teplotu, osolíme, opepříme a dusíme 30 minut pod pokličkou za občasného míchání, aby se kaviár nepřipálil. Pojďme ochutnat. V případě potřeby přidejte sůl a pepř. Můžete přidat i česnek nebo jiné koření dle vlastního výběru.

4. Hotový kaviár pevně rozložíme do sterilizovaných sklenic podél „ramen“, zakryjeme sterilními víčky a pošleme do pece ke sterilizaci po dobu 40 minut při teplotě 110ºС. Po sterilizaci sklenice s kaviárem je vyjměte z trouby, pevně utáhněte víčka, otočte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou.

Vaření kaviáru z vařených hub bez sterilizace

Všem milovníkům tak nádherných lesních hub, jako jsou lišky, navrhuji připravit si na zimu voňavou a lahodnou svačinu. Dokonce i ti nejnáročnější gurmáni si takovou pochoutku rádi pochutnají.
Vaření obvykle zabere poměrně dost času, stejně jako ingredience.

Zkuste uvařit kaviár z lišek! Můžeme podávat s bramborami, rýží, těstovinami. I s obyčejným kouskem chleba bude houbový kaviár skvělou svačinou.

Složení:

Lišky – 1,5 kg.
Cibule cibule – 2 ks.
Mrkev – 2 ks.
Česnek – 1 hlava
Nové koření – 5-6 hrách
Bobkový list – 2-3 ks.
Mletá červená paprika – 1 lžička
Karafiát – 3-5 ks.
Rostlinný olej – 100 gr.
Sůl – 1 polévková lžíce (méně možné)

Příprava:

1. Než začneme vařit kaviár, musíme houby roztřídit, dobře propláchnout a uvařit v osolené vodě (30-40 minut po uvaření) s přidáním nového koření (hrášku), hřebíčku a bobkového listu. Nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu.

2. Zatímco se lišky vaří, můžete oloupat a nakrájet mrkev, cibuli a česnek.

3. Hotové houby vyjměte z pánve děrovanou lžící a přendejte do hluboké mísy. Poté je rozdrťte mixérem nebo mlýnkem na maso. Zde vše závisí na vašich preferencích.

4. Nyní nalijte 2-3 polévkové lžíce do rozehřáté pánve. l. rostlinný olej a přidejte mrkev a cibuli. Smažte je na středním plameni do krásné zlaté barvy. Dále vložte houbovou hmotu, restovanou zeleninu do hrnce nebo dušené pánve, nalijte 100 ml. rostlinný olej a dobře promíchejte. Dáme na sporák na malý oheň a za stálého míchání dusíme 40 minut pod zavřenou pokličkou.

5. Ke konci přidáme nasekaný česnek a červenou feferonku (podle chuti). Kdo má rád slanější kaviár, může dosolit. Promíchejte, přikryjte a nechte dalších 5-10 minut. Hotový kaviár pevně rozložíme do sterilizovaných suchých sklenic a uzavřeme sterilními víčky. Otočte dnem vzhůru, přikryjte a nechte úplně vychladnout.
Takový kaviár lze připravit i jinak. Například uvařené a nakrájené houby zmrazte, v zimě je rozmrazte a stejným způsobem poduste se smaženou zeleninou.

Jak vařit kaviár z vařených hub v pomalém hrnci?

V poslední době stále více žen v domácnosti dává přednost vaření v pomalém hrnci, protože nemusí trávit mnoho času stáním u sporáku. Pro ty, kteří rádi vaří v tomto elektrospotřebiči nebo se chtějí učit, jsem našel videorecept na šťavnatý a velmi chutný hřibový kaviár. Jako základ si samozřejmě můžete vzít i jiné houby.

Lahodný recept na houbový kaviár s rajčaty, mrkví a cibulí

Kaviár vařený podle tohoto receptu je velmi chutný a voňavý. Vydrží dobře několik týdnů v lednici v těsně uzavřené čisté nádobě. Pokud připravujete velké množství houbového kaviáru, uložte jej do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilními víčky. Kaviár je nejlepší skladovat ve sklepě nebo pod zemí.

Složení:

Příprava:

1. Nejprve si očistíme a omyjeme zeleninu. Houby očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Zalijte studenou vodou a po varu vařte na mírném ohni 5 minut. Poté je stáhněte ze sporáku a opláchněte studenou vodou.

2. Houby kroutíme v mlýnku na maso spolu se zeleninou. Vzniklou hmotu přemístíme do nádoby, ve které budeme vařit kaviár.

3. Do výsledné směsi přidejte rostlinný olej a koření: sůl, mleté černé, červené a nové koření, promíchejte a dejte na malý oheň. Po varu za stálého míchání vařte 50 minut.

Pokud připravujete kaviár na zimu, musíte přidat více soli. Vzhledem k tomu, že houby milují sůl, je navíc zárukou dlouhodobého skladování obrobku.
4. Hotový kaviár rozdělíme do sterilizovaných sklenic, nalijeme navrch malé množství rostlinného oleje a pevně uzavřeme šroubovacím uzávěrem. Dobrou chuť!

Recept na houbový kaviár na zimu s rajčatovou pastou

V tomto receptu vám chci ukázat, jak vařit kaviár z hlívy ústřičné s cibulí a rajčatovou pastou. Pokud tyto houby nemáte rádi nebo je nemáte po ruce, můžete je nahradit jakýmikoli jinými lesními houbami dle vlastního výběru. Výhodou takového kaviáru je, že je perfektně skladován celou zimu. Dá se jíst teplý i studený.
Mnozí u nás tyto houby opomíjejí, ale obsahují bílkoviny, vitamíny skupiny B, CE a poměrně vzácný vitamín D2. Hlíva také obsahuje sloučeniny vápníku, draslíku, jódu a železa.

Složení:

Příprava:

1. Pokud jste nasbírali hlívu ústřičnou v divokém lese, pak se musí očistit, roztřídit a po uvaření 20 minut povařit v osolené vodě. Mezitím se houby vaří, nemůžete ztrácet čas a smažit cibuli. K tomu je třeba vyčistit a nakrájet na kostky.

2. 5 minut před koncem vaření hub přidejte do pánve nové koření, hřebíček a bobkový list. Hotový kaviár tak získá zajímavější chuť. Hotové houby vyjmeme z pánve děrovanou lžící nebo scedíme přes cedník. Koření, které jsme přidali během vaření, musíme odstranit. Poté je protáhneme mlýnkem na maso a nastavíme velký rošt.

3. Ke zkrouceným houbám přidejte rajčatovou pastu, smaženou cibuli a rostlinný olej. Poté dejte na střední teplotu a za stálého míchání vařte 10-15 minut. Pokud máte pocit, že se za stálého míchání začínají houby připalovat, přidejte trochu rostlinného oleje. Hotový kaviár rozložíme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme vařenými víčky. Takový kaviár se velmi dobře skladuje po celou zimu. Dobrou chuť!

Houbový kaviár ze sušených hub

Tento recept na houbový kaviár se od ostatních liší tím, že houby je nutné nejprve namočit ve vodě a teprve poté uvařit a uvařit kaviár.

Složení:

Houby (sušené) – 500 gr.
Luk – 2 gól.
Mrkev – 2 ks.
Česnek – 5 zuby
Citronová šťáva – 1/3
Cilantro – 1 svazek
Petržel – 1 svazek
Olivový nebo rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.
Mořská sůl – podle chuti
Černý pepř – podle chuti
paprika – podle chuti

Příprava:

1. Sušené houby namočíme do teplé vody a necháme 30 minut nabobtnat. Poté slijeme vodu a s ní i odpadky, pokud houby nejsou příliš čisté. Znovu je zalijte trochou teplé vody, aby byly zakryté, přidejte bobkové listy, trochu mořské soli a po uvaření vařte 20 minut.

2. Zatímco se houby vaří, můžete oloupat cibuli, mrkev, česnek a nakrájet je na kostičky. Na pánev nalijte trochu oleje a orestujte cibuli a mrkev do zlatova. Poté sem přidejte vařené houby, promíchejte a vařte 5-10 minut.

3. Dušenou zeleninu s houbami přendáme do hluboké mísy, přidáme nasekaný česnek, mletý černý pepř a sůl podle chuti, rostlinný nebo olivový olej, bylinky a nasekáme ponorným mixérem. Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Kaviár přemístíme do sterilizované sklenice, uzavřeme sterilním víčkem a necháme pod víkem, dokud úplně nevychladne. Takový kaviár je vhodné skladovat v lednici.