Kandovaná hruška doma: jak ji vyrobit v elektrické sušičce, v troubě, recepty

Kandované hrušky jsou dobrou náhražkou sladkostí z obchodu a zachovávají si většinu prospěšných vlastností čerstvého ovoce. Domácí dezert si zachovává část vitamínů, bohatou sadu mikroprvků, cennou vlákninu a pektiny. Vysoký obsah sacharidů v produktu přispívá k výživě mozku, napomáhá koncentraci.

Zdravá pochoutka se připravuje z hrušek jakékoli odrůdy, pokud možno s výběrem nezralých, tvrdých vzorků. Příliš sladké a šťavnaté ovoce se může během vaření rozvařit. Plně vyzrálé hrušky budou sušit mnohem déle, než je uvedeno v receptech.

Klasický recept

Kandované ovoce jsou kousky ovoce, zeleniny nebo bobulovin namočené v cukrovém sirupu a poté pasírované a sušené do konzistence marmelády. Podle standardů hruškový dezert obsahuje méně než 80 % pevných látek, ale neměl by být tvrdý ani se při ohýbání lámat. Klasický recept zahrnuje pomalé sušení ovoce na suchý povrch. Lepkavé kandované ovoce se připisuje manželství.

Složení přísad

Nejlepší konzistence kandovaného ovoce pochází z velmi tvrdých, nezralých hrušek. Jsou náročné na zpracování, ale kousky neztrácejí tvar ani vařením, ani sušením.

Ingredience na přípravu kandované hrušky:

Množství cukru se upravuje podle chuti v závislosti na sladkosti dužiny. Jeho obvyklá koncentrace je uvedena v klasickém receptu. Lze jej zvýšit nebo snížit, ale neměli byste mít poměr nižší než 500 g na 1 kg oloupaného ovoce, jinak získáte pouze sušené ovoce.

Kandovaná hruška se doma tradičně sype moučkovým cukrem. Je-li to žádoucí, může být smíchán se škrobem, aby se zabránilo zatuchlé sladkosti dezertu. Dobře usušené hrušky se při skladování neslepují, pro urychlení procesu lze během sušení aplikovat posyp.

Proces vaření krok za krokem

Hrušky před řezáním by měly být důkladně omyty, vysušeny, nakrájeny na polovinu, odstraněním ocasů a krabic se semeny. Slupka i těch nejtvrdších plodů vařením neztvrdne, jako jablka, takže není nutné plody loupat. Pokud dužina na řezech ztmavne, vloží se hrušky do roztoku kyseliny citronové (1/2 lžičky prášku na 1 litr vody).

Příprava:

1. Dužnina hrušek se krájí podélně nebo napříč na plátky o tloušťce až 1 cm. Někdy se používá kostičky nebo se plody rozprostírají po celých vrstvách.
2. Kousky ovoce se na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se rychle ochladí v ledové vodě. Hrušky pak nechte v cedníku, aby se co nejvíce zbavily tekutiny.
3. Z vody, ve které se plátky blanšírovaly, a celého množství krystalového cukru se uvaří hustý sirup. Hrušky se vloží do vroucí kapaliny a nádobí se okamžitě odstraní z ohně.
4. Trvejte na budoucím kandovaném ovoci po dobu nejméně 5 hodin, přikryjte nádobí víkem a zabalte nádobí teple. Poté dejte hrnec zpět na oheň.
5. Zahřívání začíná pozvolna, pomalu přiveďte směs k varu. Kapalina by neměla vřít, mírné uvolnění bublin je přijatelné. Při mírném zahřátí kandované ovoce povaříme 5–6 minut.
6. Nádobí se opět vyjme z ohně až na 8 hodin. Cyklus varu a chlazení se opakuje, dokud se kousky nestanou průsvitnými. Při průměrné tloušťce plátků bude zahřátí směsi trvat 2-3krát.
7. Poslední fázi vaření lze provést rychlým varem. Výsledkem je, že kusy získají sklovitost a pružnost. Přenesou se na síto, aby sirup úplně vykapal. Tekutina z vaření hrušek se stáčí do lahví a používá se k výrobě kompotů, džemů nebo jednoduše jako sladká omáčka.
8. Klasický způsob přípravy kandovaného ovoce zahrnuje sušení na slunci. K tomu jsou listy pokryty papírem nebo posypány škrobem a plátky jsou položeny v jedné vrstvě. Od hmyzu a prachu jsou hrušky pokryty gázou nebo čistou tenkou látkou.

Doba schnutí závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu. V nejteplejším období proces trvá minimálně 3 dny. Pokud vám podmínky neumožňují vařit kandované ovoce na vzduchu, můžete použít běžnou troubu. V tomto případě není teplota nastavena vyšší než 50 °C a dvířka zůstávají pootevřená.

Sušte kandované ovoce, dokud nebude povrch suchý na dotek. Plátky by měly zůstat elastické a ohýbat se. Přesušená dužina hrušek je příliš tvrdá na žvýkání.

Co lze přidat

Kandovanou hrušku doma lze vyrobit barevnou bez použití chemických barviv. Pokud se jako tekutina k výrobě sirupu použije třešňová, malinová nebo rybízová šťáva, kandované ovoce po namáčení získá patřičný odstín a chuť.

K vůni hrušky se hodí také následující koření:

• skořice;
• kardamom;
• květy;
• zázvor;
• vanilka

Jedno z koření, rozemleté ​​na prášek, lze přidat do posypu hotového kandovaného ovoce nebo použít k dochucení sirupu v poslední fázi vaření.

Jak podávat pokrm

Kandovaná hruška se hodí k jakémukoli kandovanému a sušenému ovoci. Podávají se ve směsi s jablky, švestkami, ořechy, meruňkami nebo jako samostatný dezert. Krásné, průhledné kousky ovoce mohou sloužit jako ozdoba sladkých moučných výrobků, koláčů, pečiva.

Kandované hrušky, používané jako náplň do koláčů nebo buchet, při pečení netečou, nekazí strukturu těsta. Talíře lze pohodlně krájet a přidávat při pečení muffinů, sušenkových dortů a jiného sladkého pečiva.

Kandované ovoce z celých hrušek

Drobné ovoce je vhodné zpracovávat vcelku, což urychlí přípravu plodů. Nemusíte odstraňovat ocasy, semena a krájet hrušky. Vitamínová hodnota dezertu se výrazně zvyšuje, protože jádro se semínky obsahuje spoustu vitamínů a minerálů a celá slupka zabraňuje ztrátě mnoha cenných látek. Celé hrušky se stávají jantarové a průsvitné a dezert vypadá na stole velmi efektně.

Složení přísad

V klasickém receptu budete muset zvýšit množství vody na sirup, abyste jím ovoce co nejvíce pokryli. Proto by se rychlost cukru měla zdvojnásobit.

Složení:

• celé malé hrušky – 1,5 kg;
• voda – od 500 do 800 ml;
• cukr – 2 kg.

Na posypání celého ovoce se snaží nepoužívat moučkový cukr nebo škrob. Tím se snižuje dekorativní efekt dezertu. Posypání se používá pouze v případě, že při sušení nebylo možné kandované ovoce zbavit lepivosti.

Proces vaření krok za krokem

Malé hrušky se vytřídí a odstraní se všechny zkažené nebo pomalé vzorky. Velké plody lze rozpůlit a zpracovat společně s celkem. Hrušky se pro lepší impregnaci omývají, suší a na několika místech propíchají párátkem.

Příprava:

1. Hrušky se vloží do hluboké pánve a nalijí se vroucí vodou po dobu 25 minut.
2. Sceďte tekutinu a použijte k vaření sirupu v samostatném hrnci.
3. Hrušky se ponoří do vroucího roztoku a zahřívá se dalších 10 minut, aby se zabránilo silnému bublání.
4. Odstraňte nádobu z ohně a nechte sirup úplně vychladnout. Plody je vhodné nechat na impregnaci přes noc.
5. Zahřívání a vyluhování hrušek zopakujte alespoň 4x. Plody by měly být zcela namočené, slupka se trochu svraští a zprůhlední.
6. Hotové kandované ovoce se vyjme z tekutiny děrovanou lžící a poté se umístí na síto, aby se z nich vypustil sirup.
7. Hrušky se rozloží na pergamen a nechají se 3 až 5 dnů sušit.

Připravenost kandovaného ovoce z celých plodů se kontroluje pohmatem. Kůra se stává suchou a nelepí se na prsty. Uvnitř by plody měly připomínat hustou marmeládu.

Recept na elektrickou sušičku

Kandovaná hruška doma je snadnější vařit pomocí speciálního sušícího zařízení. K dosažení dokonalé konzistence dezertu je zapotřebí dobré větrání, což je v troubě obtížné. Elektrická sušička navíc pomáhá zpracovat velké množství ovoce najednou.

Složení přísad

Voda se přidává do receptů z kandovaného ovoce, pokud vlastní šťáva hrušky nestačí k rozpuštění cukru a výrobě sirupu. U měkkých odrůd je přídavek kapaliny minimální. Tento recept je určen pro velmi šťavnaté ovoce, které lze vařit bez přidání vody.

Proces vaření krok za krokem

Šťavnaté ovoce vyžaduje pečlivé vaření a dlouhé sušení. Takové hrušky by se neměly krájet natenko, protože hrozí nebezpečí varu dužiny. Ovoce je lepší rozdělovat na plátky silné alespoň 1,5 centimetru nebo je rozdělte na 8 stejných částí.

Příprava:

1. Plátky hrušek se vloží do nádoby na vaření a posypou se veškerým uvedeným množstvím cukru. Směs nechte přes noc při pokojové teplotě, aby šťáva vytekla a krystaly se rozpustily.
2. Ráno zkontrolujte přítomnost šťávy na dně a položte nádobí na sporák.
3. S minimálním žárem přiveďte směs k varu. V případě potřeby přidejte pár lžic hruškové šťávy.
4. Hrušky vařte ne déle než 5 minut, stáhněte z ohně a úplně vychladněte. Trvejte na směsi tak dlouho, jak je to možné: pokud je to možné – až 10 hodin.
5. Cyklus se několikrát opakuje až do požadované konzistence plátků.
6. Před položením do elektrické sušičky je sirup maximálně dekantován z ovoce.

Kandované ovoce se volně položí na rošty sušičky, teplota se nastaví na cca 50 °C a zapne se na 4–5 hodin. Po úplném vychladnutí můžete zkontrolovat připravenost hrušek a v případě potřeby sušení opakovat.

Kandované hrušky na medu

Přípravou takového dezertu je výsledkem zpracování 1 kg ovoce 0,5 kg kandovaného ovoce a také asi 600 ml tekutého medu obohaceného o hruškové aroma.

Složení přísad

Pro lepší impregnaci dužiny se med zředí vodou v poměru 2: 1.

Složení:

• loupané, nakrájené hrušky – 1 kg;
• med (čerstvý nebo kandovaný) – 500 g;
• voda – 250 ml;
• kyselina citronová – ½ lžičky.

Kandovaný med lze roztavit ve vodní lázni při teplotě nepřesahující 40 ° C a poté zředit ohřátou vodou.

Proces vaření krok za krokem

Pro impregnaci medem jsou hrušky nakrájeny velmi tence nebo nakrájeny na kostky. Samostatně připravte medovou náplň.

Příprava:

1. Med se zředí horkou vodou, čímž se zabrání zahřátí kompozice na více než 40 ° C, přidá se kyselina citrónová nebo citrusová šťáva.
2. Nakrájené hrušky blanšírujeme několik minut ve vroucí vodě a přeneseme děrovanou lžící do teplého medového roztoku.
3. Nádobí se pevně přikryje víkem, zabalí a plátky se nechají namočit po dobu 24 hodin.
4. Poté lze medovou kompozici scedit, zahřát (vyhnout se varu) a hrušky znovu nalít.
5. Po impregnaci se kandované ovoce vyjme z tekutiny, vloží do cedníku nebo síta a čeká, až med vyteče.
6. Takové hrušky je třeba sušit v sušárně nebo sušárně při teplotě 40 °C, aniž by se překročila kritická teplota pro med.

Doba sušení kandovaného ovoce se zvyšuje a může dosáhnout několika dní. Pokud povrch zůstane lepkavý, před uložením dezertu jej poprašte škrobem. Hruškový med lze použít k namáčení sušenek, jako sirup na palačinky nebo lívance a připravit z něj nápoje.

Rychlé kandované ovoce z jablek a hrušek

Kandovanou hrušku lze vařit ve směsi s jablky, pokud nasbíráte ovoce podobné konzistence. Ovocný talíř doma bude obzvláště chutný a konzistence zůstane hustá, když přidáte citronovou šťávu.

Složení přísad

Jablka a hrušky lze míchat nahodile, přičemž celkové množství surovin zůstane kolem 3 kg. Takové množství kandovaného ovoce lze najednou naložit do běžné elektrické sušičky nebo ohřát v troubě na několika pečicích plechách.

Složení:

• hrušky – 1,5 kg;
• jablka – 1,5 kg;
• cukr – 2 kg;
• 1 citronový džus.

Z tohoto množství produktů se získá asi 1,5 kg hotového různého kandovaného ovoce.

Proces vaření krok za krokem

Zpracování ovoce můžete urychlit pomocí jakýchkoli vykrajovátek na ovoce, které krájí jablka a hrušky na stejné kostky nebo plátky.

Příprava:

1. Kousky hrušek a jablek se nasypou do velké nádoby na vaření a posypou se veškerým cukrem.
2. Nechte ovoce přes noc, zakryjte nádobu víkem. Dužnina jablek a hrušek bude ráno vylučovat šťávu, pokud jí nestačí, přidejte 50 ml vody.
3. Do pánve nalijte citronovou šťávu, jemně promíchejte kousky ovoce a nádobu postavte na sporák.
4. S minimálním ohřevem přiveďte kompozici k varu, vypněte sporák a nechte směs nasáknout až do večera.
5. Podobným způsobem se vaření opakuje na konci dne, stejně jako druhý den ráno.
6. Plody se vyjmou ze zcela vychladlého sirupu druhý den večer. Kusy by měly získat plasticitu a průhlednost skloviny.

Kandované ovoce se suší v tenké vrstvě na plechy ze sušičky nebo trouby. V závislosti na hustotě pokládky to bude trvat 5 až 10 hodin zahřívání. Pokud nejsou plody dostatečně suché, lze postup opakovat.

Při výrobě kandovaného ovoce je důležité kandované hrušky nepřesušit. Přehřáté suroviny ztvrdnou, jako karamel. Pro získání ideální marmeládové struktury dužiny je třeba dodržet několik pravidel.

Tajemství kvalitního sušení a skladování kandovaných hrušek:

1. Při použití trouby nebo sušičky neohřívejte kousky ovoce nad 50 °C. V opačném případě se povrch kandovaného ovoce „připeče“ a uvnitř dužina zůstane vlhká.
2. Je lepší nečekat, až ovoce úplně vyschne v troubě, ale pravidelně vypínejte oheň a kontrolujte konzistenci již vychladlých hrušek. Sušení lze v případě potřeby vždy opakovat.
3. Pokud je konzistence hrušek příliš měkká, urychlíme jejich tuhnutí tím, že kousky po 10 minutách zahřívání posypeme moučkovým cukrem.
4. Aby se zachovala struktura želé kandovaného ovoce a zabránilo se jejich slepení, dezert se nalévá do uzavřených nádob. Na chladném a tmavém místě lze sklenice kandovaných hrušek skladovat až 1 rok.
5. Je nepřijatelné vkládat kandované ovoce pro dlouhodobé skladování do plastových sáčků. V otevřených krabicích nebo volně uzavřených sklenicích může dezert vyschnout, zvlhnout nebo přilákat potravinové moly.

Kandovanou hrušku lze v běžných domácích podmínkách skladovat až 3 roky. K tomu se již sušené kousky nalijí do sterilních sklenic a zalijí sirupem, ve kterém se ovoce vařilo. Nádoby srolujte vyvařenými víčky, jako obyčejná marmeláda na zimu. V případě potřeby můžete sirup z kandovaného ovoce scedit, mírně osušit nebo použít na plnění koláčů.