O tom, jak správně vařit řádkové houby před jejich kulinářským použitím, jak dlouho by měl trvat předběžný postup vaření před každým typem dalšího vaření, stejně jako tajemství správné přípravy řádků.
pan králové
Ryadovki je rozsáhlá rodina hub, dobře známá ruským odborníkům na tichý lov. Tito obyvatelé lesů obsahují mnoho látek užitečných pro člověka – mangan, zinek a měď, vitamíny B a mají také schopnost ničit škodlivé bakterie. Odborníci na lov hub raději věnují zvláštní pozornost šedým nebo fialovým řadám. Uvařit z těchto hub mnoho lahodných a chutných pokrmů není vůbec těžké, ale je důležité vědět, jak a jak dlouho trvá vaření těchto hub před dalším kulinářským využitím.
Předběžná příprava
Video: Houby / šedá řada / recept na vaření / úložiště Stáhnout
Video: Jak moc vařit houby ke stažení
Řádky patří do kategorie podmíněně jedlých hub a před použitím musí být namočené, ale před procesem namáčení musí být čerstvě nasbírané houby připraveny k dalšímu vaření.
- Ovocná těla musí být pečlivě vytříděna a očištěna od nečistot a lesních zbytků. Nejodolnější nečistoty lze seškrábnout starým zubním kartáčkem nebo čepelí nože. Je nutné pečlivě zkontrolovat houby na přítomnost červů a hniloby a vyřadit jimi příliš poškozené exempláře. Pokud je oblast poškození nevýznamná, lze je snadno odstranit nožem.
- Po vyčištění řádků důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Namáčení
Před dalším použitím je třeba řádky namočit do vody s přídavkem soli až na 48 hodin.
- Ovocné korpusy se zalijí studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Houby je nutné přitlačit zátěží tak, aby byly přesně pod hladinou vody.
- Do vody se doporučuje přidat 10 g. sůl a 2 gr. kyselina citronová na litr.
- Vodu je třeba měnit každých pár hodin.
- Doba namáčení v průměru trvá asi 2 dny.
Jak vařit řádky
Namáčením se řádky téměř úplně zbaví hořkosti a různých nezdravých látek, ale aby se tyto houby mohly spolehlivě používat jako potrava, musí se povařit
Před solením
Video: HOUBY-ŘÁDKY. Vařte, smažte a jezte. Mňam a maso není nutné. Jednoduchý a velmi chutný recept ke stažení
Video: Jak správně vařit lesní houby a jak dlouho, kolik vařit na jaké pánvi připravit Stáhnout
Řádky lze solit i studeným způsobem – bez varu, ale pak je potřeba je máčet velmi dlouho – až 72 hodin.
Při solení horkým způsobem se používá dvojitý var:
- Houby vaříme 20 minut v osolené vodě a poté je propláchneme v cedníku pod tekoucí vodou.
- Houby opět vařte 20 minut ve vroucí vodě s přidáním soli a octa v poměru 1 polévková lžíce na litr vody.
- Poté houby osušte v cedníku a pokračujte v solení.
Před smažením
Před smažením není nutné řádky dlouho namáčet, ale tento postup bude stále vyžadován.
- Ovocné tělíčka namočte do studené čisté vody a poté osušte v cedníku.
- Řádky vařte ve slané vodě (třetina polévkové lžíce soli na litr vody) po dobu 15 minut za stálého odstraňování pěny. Poté houby osušte v cedníku. Pokud do vody přidáte ocet – 1 polévková lžíce. lžíce na litr – zabráníte tím ztmavnutí hub, což se u řádků často stává.
- Houby znovu vařte 15 minut, odstraňte pěnu a poté je osušte v cedníku, poté lze řádky smažit.
Před zmrazením
Video: Lesní houby Jak vařit Lesní houby Lesní plody 2019 ke stažení
Video: Nakládané houby – Ryadovka kouřová nebo Govorushka kouřově šedá na zimu Stáhnout
Před zmrazením nelze řádky vůbec namáčet nebo vařit, ale zmrazit v syrové podobě – houby tak zůstanou co nejvíce ve své původní podobě a všechny tyto postupy s nimi lze provádět po rozmrazení. Jediným negativem je, že syrové houby zaberou v mrazáku mnohem více místa.
Pokud se rozhodnete řádky před vložením do mrazáku namočit, musíte to udělat do 3 hodin.
Při vaření začnou řádky někdy zapáchat jako zkažená mouka. Aby se tomu zabránilo, lze je vařit s přidáním malé cibule, nakrájet na několik kusů a několik bobkových listů. A přidání lžičky kyseliny citronové umožní houbám, aby při vaření neztmavly.
- Houby vařte 10 minut v osolené vodě, odstraňte pěnu. Poté houby osušte v cedníku.
- Postup opakujte ještě dvakrát a před zmrazováním řádky osušte v cedníku.
Před mořením
Před mořením musí být řádky namočeny po dobu 5 hodin.
- Houby vařte 15 minut za stálého odstraňování pěny a poté je osušte v cedníku.
- Opakujte postup ještě jednou.
- Po vysušení lze řádky marinovat.
Před pečením v troubě
Video: Marináda na HOUBY na 1 litr, rychlá a chutná! Stažení
Video: OLEJ NA VAŘENÍ PŘED ZMRAZENÍM! SPRÁVNĚ VYBÍRÁME A ČISTÍME HOUBOVÝ OLEJ! Stažení
Před tímto postupem by měly být řádky namočené alespoň 2 dny.
- Ovocné korpusy po uvaření vařte v osolené vodě 15 minut za stálého odstraňování pěny. Poté houby opláchněte pod tekoucí vodou a osušte v cedníku.
- Opakujte postup ještě jednou.
- Řádky posypeme pepřem a solí, promícháme, dáme na vymazaný plech a pečeme v troubě na 180 gr. do 30 minut.
- Dále produkt pevně zabalte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky, dodržujte pravidla bezpečného domácího konzervování.
Jak ušetřit uvařené řádky
Často se stává, že houby jsou uvařené, ale ne všechny šly do akce a nevyužité lesní dary se musí ušetřit do budoucna.
Již uvařené řádky je nutné skladovat v lednici, při teplotě 0 až +4 stupně. Pokud umístíte lesní dárky do smaltovaného nebo skleněného nádobí, mohou být uloženy v chladničce po dobu 24 až 36 hodin.
Video: Nakládané houby na zimu RYADOVKI (Smoky talker)! Stažení
Video: TOP 10 ROZMANITOSTÍ ŘÁDKOVÝCH HUB ke stažení
Pokud umístíte řádky spolu s odvarem do sterilizované nádoby a pevně ji uzavřete víkem, lze takový produkt skladovat až 7 dní.
Jak solit řádky
Pro solení řádků je nutné použít dřevěné, smaltované nebo skleněné nádobí. Nepoužívejte pozinkované, měděné, hliníkové, plastové nebo keramické nádoby.
Smalt a sklo je nutné nejprve důkladně omýt sodou a sterilizovat v troubě při teplotě 200 stupňů.
Dřevěné nádobí je nutné nejprve na několik dní namočit do vody – aby se stalo voděodolným, a pokud je nádobí právě koupené, tak jej namočit alespoň na 2 týdny, aby se odstranily všechny třísloviny, ze kterých mohou houby později zčernat .
Video: Myslíš, že muchomůrka? – Ne! RADOVKA KVĚTNA! Sbíráme a připravujeme! Stažení
Video: Nejchutnější Nakládané houby na zimu, jsou jako čerstvé! Známý lékař odhalil všechna tajemství! Stažení
Po namočení se dřevěné nádoby vytřou tuhým kartáčem a zalijí vroucím roztokem louhu sodného (5 g sody na 1 litr vody). Nyní budou všechny potenciální škodlivé mikroorganismy ze stěn nádobí odstraněny.
Solit houby je nejlepší, když jsou přibližně stejně velké, takže pokud je to možné, je třeba je roztřídit a osolit malé s malými a velké s velkými
Tipy pro solení řádků
- Sůl by se měla používat jako běžná stolní sůl. Jódovaná nebo mořská voda může způsobit kyselost produktu. Obvykle 50 gr. sůl na 1 kg. houby.
- Přídavek hořčice umožňuje zvýšit elasticitu produktu a slouží jako další konzervační prostředek.
- Zvýšením podílu česneku při nakládání hub zvýšíte stupeň ostrosti hotového výrobku. Slaný česnek z okurky lze použít i jako samostatnou svačinku.
- Při plnění sklenice musíte vzít v úvahu standardní pravidla – hmotnost přidané tekutiny by se měla rovnat 20% celkové hmotnosti hub.
- Často se na víku nádoby se solí objeví plíseň. Musí být okamžitě odstraněn a víko a zátěž omyty fyziologickým roztokem (3 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Tvorbě plísní můžete zabránit rozsypáním hořčičného prášku na povrch obrobku.
- Trvanlivost zazátkovaných domácích konzervovaných hub je při dodržení pravidel skladování 12 měsíců.
- Otevřená sklenice by se neměla uchovávat v chladničce déle než několik dní.
- Výrobek vyrobený metodou moření za studena by neměl být skladován déle než 6 měsíců.
- Domácí konzervy je vhodné skladovat v lednici nebo sklepě, při teplotě 0 až +8 stupňů.
Solení řádků studeným způsobem
Výhody metody solení za studena:
- Houby jsou obzvláště chutné a křupavé.
- Tímto způsobem je vhodné okamžitě vysolit velké množství lesních dárků.
- Touto metodou můžete k již soleným houbám přidat plodnice, což se velmi hodí, pokud se vám podařilo nasbírat další porci hub.
Relativní nevýhodou této metody je zdlouhavost procesu solení a skutečnost, že produkty solení za studena jsou v některých žaludcích hůře stravitelné.
Na moření za studena budete potřebovat:
- Řádky – 10 kg.
- Sůl – 500 gr., kámen, hrubé mletí.
- Kopr – 20 květenství, se semeny.
- černý pepř – 40 gr.
- Listy černého rybízu, křenu a třešně – každý po 30 kusech.
- Po předběžné přípravě hub a nádoby na solení vložte na dno nádoby listy křenu, třešně a rybíz s květenstvím kopru.
- Položte vrstvu hub, asi 7 cm silnou, nožičkami nahoru, posypte solí a směsí koření. Dále znovu položte vrstvu hub a opakujte, dokud není nádoba plná.
- Zvláště opatrně posypte horní vrstvu produktu solí a kořením.
- Dále se navrch položí gáza, složená v několika vrstvách, na ni se položí víko a položí se zátěž. Velká plochá deska může dobře hrát roli víka a jako zátěž je vhodné použít třílitrovou nádobu s vodou.
- Nádoba s přípravkem by měla být umístěna na tmavém a chladném místě po dobu 60 dnů. Po celou tu dobu musíte kontrolovat stav obrobku. Houby pod zatížením pustí šťávu, která by je měla zcela zakrýt. Pokud množství šťávy nestačí, můžete zvýšit hmotnost nákladu nebo přidat do nádoby fyziologický roztok (30 g na litr vody).
- Během prvních týdnů solení je přípustné přidat do nádoby nové houby, pokud to podmínky solení umožňují.
- Pokud je vrchní vrstva plesnivá, je třeba ji odstranit a víko a závaží omýt fyziologickým roztokem.
- Po ukončení procesu solení musí být produkt převeden do skleněných nádob a skladován v chladničce po dobu nejvýše 6 měsíců.
Solení řádků horkým způsobem
Při solení řádků na zimu horkým způsobem jsou plodnice tepelně ošetřeny, proto se má za to, že houby nejsou tak chutné a křupavé jako při solení za studena. Ale s touto metodou trvá proces solení mnohem méně času.
- Řádky – 1.5 kg.
- Sůl – 6 lžic. lžíce.
- Voda – 5 litrů.
- Karafiát – 1 ks.
- Kopr – 7 deštníků.
- Hrášek z nového koření – 5 ks.
- Bobkový list – 1 ks.
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.
- Do 4 litrů vody přidejte 6 lžic soli, přiveďte k varu, vložte houby a vařte 25 minut.
- V samostatném hrnci udělejte solný roztok – do vroucí vody vložte sůl a uvedené koření a vařte 5 minut. Na úplný závěr dejte kopr. Poté houby osušte v cedníku.
- Na dno nádoby na solení dejte koření, které se uvařilo v nálevu, poté houby a zalijte marinádou.
- Umístěte na obrobek víko, vložte zátěž a odložte na 3 dny na tmavé a chladné místo.
- Po uplynutí doby použitelnosti vložte houby do sterilizovaných sklenic, nalijte marinádu téměř po okraj a nalijte olej na samotný vrch sklenic.
- Dále může být produkt skladován v chladničce po dobu nejvýše 8 měsíců.
Jednoduché a cenově dostupné řádky se pro vás jistě stanou zdrojem nesrovnatelného kulinářského potěšení, pokud je uvaříte správně, a navíc víte jak
, po sklizni tyto houby správně zpracovat před dalším kulinářským použitím, jak je vařit do vaření před smažením a další druhy dalšího kulinářského použití, a také jak správně uchovávat vařené řádky.
