Ve XNUMX. století lehce zapomenutý zdravý nápoj z kombuchy se dnes opět stává populárním. K jeho získání není nutné shánět tělo houby u sousedů a známých či objednávat přes internet. Vypěstovat si kombuchu doma od nuly je velmi snadné, ale bude to chvíli trvat.
Vlastnosti a vlastnosti houby
Tento organismus, který na první pohled připomíná houbu, se také nazývá medúza, nebo čajová medúza, japonská děloha, fanga, mandžuská a japonská houba, kombucha. Na povrchu sladkých koncentrovaných čajových lístků běžně plave žlutohnědý hustý film s bílým a narůžovělým odstínem (zooglea), který je pro něj živnou půdou. Přitom samotný medúzový podhoubí přeměňuje toto médium na kvasový nápoj s celou řadou užitečných vlastností.
Je třeba si uvědomit, že ve skutečnosti je tento organismus kolonií mnoha mikroorganismů, kvasinkových hub a bakterií octového kvašení, které produkují organické kyseliny (glukonová, citrónová, šťavelová, mléčná, uhličitá, jablečná a octová), kofein, vitamíny a enzymy, cukr, vinný alkohol a puriny.
Čaj proměněný houbou získává vlastnosti přírodního antibiotika, léku na beri-beri a dysbakteriózu.
Normalizuje metabolismus, snižuje hladinu cukru v krvi a při použití jako obklady a pleťové vody je schopen hojit rány a popáleniny, přičemž plní antiseptickou funkci.
Pěstování hub z oddělené vrstvy
Správné pěstování kombuchy doma lze provést několika způsoby. Nejčastější je dělení na dospělou zoogleu, která se v dospělosti skládá z mnoha vrstev. Horní část vrstev je hladká, zatímco podvodní část je volná a vláknitá.
Přesné a pečlivé oddělení houby na samostatné misky a umístění každé z nich do čajového výživného nálevu přispívá k jejímu dalšímu růstu a rozmnožování. Pokud je houba mladá, ale klesla na dno, stačí z ní oddělit horní průsvitný film – v živném médiu z ní může vyrůst nový zoogley.
Receptů na vaření čaje je mnoho, je však nutné dodržet podíl nejpříznivějšího prostředí – 10% roztok čaje na 3litrovou sklenici.
Sluneční paprsky by neměly dopadat na tekutinu a zvláště na houbu. Pro jeho údržbu je třeba dát přednost teplému místu. Shora je nádoba pokryta gázou nebo plátnem, aby se dovnitř nedostal prach a pakomáry. Každých 7-8 dní musí být roztok vyměněn za nový a houba by měla být omyta teplou vařenou vodou.
Bylo pozorováno, že zooglea roste lépe na jaře a v létě než v zimě a na podzim. Před pitím se doporučuje nápoj přefiltrovat přes čtyřikrát přeloženou gázu.
Krok za krokem recepty na pěstování kombuchy od nuly doma
Výroba čajového kvasu doma sami je docela realistická, stačí postupovat podle pokynů krok za krokem a snažit se nedělat chyby. Pěstování samotné houby zabere minimálně 5 týdnů. V létě bude nápoj z něj připraven za tři dny a v chladném období – za sedm.
Tento kvas můžete skladovat v chladničce v teple po dobu až 72 hodin, v zimě – ne déle než pět dní. Nápoj do 1 měsíce lze použít zevně pro kosmetické účely, na oplachování a pleťové vody. Starou houbu, která dosáhla tloušťky větší než 4 cm, je nutné buď rozdělit, nebo vyhodit, nápoj, který vyprodukuje, již nebude tak užitečný.
Klasický recept na čaj
Prvním krokem kultivace je vytvoření počátečního čajového nálevu. K tomu stačí vařit čaj obvyklým způsobem v poměru 2 čajové lžičky suchých čajových lístků na litr vroucí vody, trvat na tom, napnout a přidat do tekutiny 2-3 polévkové lžíce cukru.
Chybou při vaření může být nedostatečné zamíchání cukru, který se nerozpustí, usadí se na dně s krustou a tekutina se ukáže jako neslazená.
Druhým krokem je původ houby v připraveném nálevu. Nádoba by měla být pokryta látkou nebo gázou, udržována na teplém a tmavém místě po dobu asi pěti týdnů. Poté se na povrchu vytvoří film medúzy. Chybou bude přemístit sklenici na jiné místo, roztok promíchat nebo nechat otevřenou – mohou v ní začít pakomáry nebo se objeví plíseň.
Nově objevenou houbu je nutné velmi opatrně vyjmout z nálevu, několikrát jemně propláchnout převařenou teplou vodou a umístit do nového prostředí.
Se šípkem
Existují dva způsoby, jak vypěstovat kombuchu od základů z šípků – dlouho a rychle. Po dlouhou dobu je nutné 10-15 sušených nebo čerstvých bobulí zalít půl litrem vroucí vody v předem dezinfikované termosce. Dále uchovávejte infuzi s pevně uzavřeným víčkem po dobu asi 2 měsíců.
V důsledku toho se na povrchu kapaliny objeví tenká látka podobná filmu. Musí se pečlivě opláchnout v teplé převařené vodě a přenést do připraveného vychladlého čajového roztoku, nejlépe do třílitrové sklenice nebo džbánu. Čajové lístky připravte ze 2 čajových lžiček suchého čaje na 1 litr vody a cukru podle chuti.
Při rychlé metodě se šípky v termosce trvají pouze týden, nálev se přefiltruje a přidá do čajového roztoku (4 polévkové lžíce suchých čajových lístků a 20 polévkových lžic cukru na litr vroucí vody). Houba by se měla vytvořit za měsíc a půl, když je sklenice uložena na tmavém a teplém místě. Další péče o tuto medusomycetu je stejná jako u běžné.
Šípkový nápoj kombucha
S jablečným džusem
Je také možné získat čajovou medúzu z běžné přírodní jablečné šťávy. K tomu je nutné v nezazátkované nádobě s přístupem vzduchu nechat šťávu několik měsíců v teple a tmě.
Kombucha z jablečné šťávy
Na povrchu šťávy se vytvoří hustý hustý film, který je třeba důkladně omýt a přesadit do teplého připraveného čajového nálevu s cukrem. Další péče o houbu je podobná běžnému způsobu pěstování.
Na pivu
Čajový kvas na houbě pěstované s použitím nepasterizovaného (živého) piva získává zvláštní chuť. Pro tyto účely stačí 100 g piva, lžička cukru a trochu kyselého vína (několik lžiček).
Směs se umístí na teplé tmavé místo, přikryje se pouze látkou a udržuje se bez míchání, dokud se na povrchu nevytvoří filmová hmota. Poté se promyje a opatrně přenese do čerstvého čajového nálevu k růstu. Použít můžete i domácí kvas. Jak houba roste, je nutné pravidelně, jednou za 7-10 dní, vyměnit čajový roztok a opláchnout samotnou houbu.
Na bylinkách
Aby čajový kvas získal větší nutriční hodnotu a užitečnost, aroma a osvěžující vlastnosti, lze do čaje přidat čerstvé a sušené léčivé byliny bez olejů a bobulí.
K tomuto účelu se hodí nasekané listy jitrocele, břízy a kopřivy, šípků, ostružin a jahod. Místo cukru lze v malém množství přidat med, ale musí se dát do studeného čajového nálevu.
Na jablečný ocet
Pro původ zooglea je vhodný pouze přírodní, bez jakýchkoliv konzervantů a barviv, jablečný ocet. Může být vyroben nezávisle z čerstvých jablek. Při uchovávání otevřeného octa na teplém a tmavém místě po dobu 3 měsíců se na dně nádoby vytvoří sraženina. Další fází kultivace je přecezení tekutiny a usazenou část opatrně nalít do nálevu z čaje a cukru při pokojové teplotě. Z této živné půdy v budoucnu vyroste plnohodnotná kombucha.
Kombucha s jablečným octem
Dalším málo známým, ale vcelku jednoduchým způsobem pěstování medúzy je z plísně v konvici. Obvyklá forma se přenese do nového studeného silného čajového nálevu s cukrem. Poté, co vyroste na celý povrch, je třeba jej obrátit, přesunout do nového nálevu, znovu obrátit. Když houba dosáhne dostatečné velikosti, ponořte ji na 5 minut do jablečného octa, dobře opláchněte čistou vodou a pokračujte v obvyklém používání.
Odpovědi na běžné otázky
Ohledně pěstování houby vyvstává mnoho otázek:
Příčina zpomalení růstu medusomycetu může spočívat v onemocněních nebo ve špatných podmínkách pro její udržení. Ve vzhledu těla houby se mohou projevit různá onemocnění (skvrny, porušení sliznice, plísně).
Pokud se vnější znaky nezměnily, je nutné jej nejprve dobře opláchnout převařenou vodou při pokojové teplotě, vložit do čerstvého čajového roztoku a vytvořit potřebný teplotní režim.
Pro pěstování kombuchy se docela hodí čajové sáčky. K přípravě živného média je nutné vařit vodu (3 l) po dobu 5 minut, přidat do ní 5 standardních čajových sáčků a sklenici cukru. Doba, po kterou sáčky zůstanou ve vodě, závisí na chuti, ale po 10-20 minutách je nutné je vyjmout.
K vytvoření živného roztoku můžete použít jakýkoli černý nebo zelený čaj, čaj s meduňkou, echinaceou a další přírodní doplňky. Neměli byste si vybírat pouze ty čaje, které obsahují oleje (například bergamotový, eukalyptový, růžový). Takové čaje mohou výrazně snížit aktivitu houby nebo ji úplně zničit.
Kombucha pomáhá vyrábět zdravý, výživný a chutný nápoj, který dokonale uhasí žízeň, normalizuje činnost trávicího traktu a pomáhá zbavit se zdravotních problémů. Vypěstovat si ji doma není těžké, ale lze to provést pouze při dodržení určitých povinných pravidel.
