Zimní cuketový salát “Yurcha” je vydatný, chutný a velmi chutný salát. Vařím už čtvrtým rokem ve velkých porcích. Příprava takového salátu není vůbec obtížná, ale ukáže se, že jde o elegantní přípravu, která se skvěle hodí jako doplněk k různým přílohám a masu.
Takový salát lze připravit nejen z cukety, ale také z cukety a tykve.
Takovou konzervaci je potřeba skladovat v chladu (cca 5 C), ideální je chladný sklep nebo lednice.
“Yurcha” z cukety na zimu s rajčaty, paprikou a česnekem
Velmi chutný salát na zimu, snadný a rychlý na přípravu, ale jak lahodný se ukáže! V zimě můžete jíst s čímkoli, s bramborami, rýží, pohankou, těstovinami a jen tak s chlebem, vynikající! Zkuste uvařit alespoň pár sklenic, určitě budete spokojeni!
Složení:
- Cuketa – 3 kg (loupaná)
- Bulharský pepř – 1 kg (loupaný)
- Rajčata – 1 kg
- Petržel – 200 gr.
- Česnek – 2 hlavy
- Zrnka černého pepře – 10-12 ks.
- Hrášek z nového koření – 5 ks.
- Kamenná sůl – 80 gr.
- Cukr – 1 polévková lžíce. (200 gr.)
- Ocet 9% – 100 ml
- Rostlinný olej – 350 ml
Postup vaření:
1. Rajčata, česnek a petržel otočte přes mlýnek na maso.
Důležité! Petrželku velmi dobře opláchněte pod tekoucí vodou, aby se smyla půda, sklenice pak nevybuchnou.
2. Cuketu a semínka oloupeme, pokud jsou tvrdé. Mladé plody není třeba loupat. Nakrájejte na malé kostičky.
3. Sladkou papriku oloupeme z ocasu a semínek a nakrájíme na malé kostičky nebo proužky.
4. Do zeleninové směsi (rajčata / česnek / petržel) přidejte cukr, sůl, rostlinný olej a ocet, černé a nové koření. Dejte na sporák a přiveďte k varu.
5. Do vroucí směsi přidejte kostky cukety a sladkou papriku, vše promíchejte a vařte 50-60 minut, dokud není cuketa hotová.
7. Horký salát uložte do sterilizovaných sklenic, pevně srolujte víko pomocí šicího klíče.
Otočte dnem vzhůru a zabalte dekou. Když obrobek vychladne, odneste jej na trvalé místo.
Tento salát je třeba uchovávat v chladu.
Svačina na zimu “Yurcha” z cukety s rajčatovou pastou
Lahodný předkrm, který se hodí ke všem hlavním chodům, lze přidat do dušeného masa, pečeně. Ano, a jíst jako nezávislé jídlo. Letí to rychle a celá rodina je plná a šťastná.
Složení:
- Cuketa – 5 ks. střední velikost
- Sladká paprika – 2 ks.
- Rajčata – 5 ks.
- Cibule – 4 ks.
- Mrkev – 2 středně velké
- Česnek – 1 hlava
- Feferonka – malý kousek podle chuti
- Zelení podle chuti koriandr / kopr – malá parta
Vyplnit:
- Voda – 500 ml
- Sůl – 1 polévkové lžíce. lži.
- Cukr – 4 lžic. lži.
- Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. lži.
- Rostlinný olej – 100 ml
- Ocet 9% – 50 ml
Postup vaření:
1. Připravte si zeleninu. Cibuli, česnek, rajčata, mrkev, sladkou a hořkou papriku nasekejte na mlýnku na maso.
2. Do zkroucené zeleniny přidejte sůl, cukr, rostlinný olej, kuličky pepře. Pokud nejsou příliš červená rajčata, přidejte 2-3 lžíce rajčatového protlaku. Nalijte 0,5 l. voda, promíchejte a pošlete do sporáku. Po varu vařte 30 minut za občasného míchání.
3. Zatímco se vaří zeleninová náplň, nakrájíme si cuketu na malé kostičky. Pokud mladé ovoce nemusí řezat slupku.
4. Zeleninu jemně nasekejte nožem.
5. Zeleninová náplň se vařila půl hodiny, nyní k ní přidáme nakrájenou cuketu a bylinky, promícháme a po varu vaříme na středním plameni, dokud není cuketa hotová (asi 30-40 minut).
6. Zeleninu sundejte ze sporáku, zalijte octem, dobře promíchejte a salát rozložte do sterilních sklenic.
Pevně zašroubujte víčka. Banky jsou pokryty teplou dekou.
Salát “Yurcha” na zimu ve sklenicích s omáčkou Krasnodar
Chutný salát “Yurcha” z cukety s omáčkou Krasnodar. Rajčata nahradíme omáčkou, ta se mimochodem vaří i doma, ale dá se nahradit i ta z obchodu a jmenuje se „Krasnodar omáčka“. Pokud máte rádi slané pochutiny, přidejte kousek hořkého pepře.
Potřebujeme:
- Cuketa – 1,5 kg
- Bulharský pepř – 0,5 kg
- Česnek – 1 hlava
- Pálivá paprika – 1 ks. volitelný
- Krasnodarská omáčka – 500 ml
- Petržel – 1 svazek
- černý pepř – 8-10 ks.
- Kamenná sůl – 1 polévkové lžíce. lži.
- Cukr – 4 lžic. lži.
- Rostlinný olej – 150 ml
- Ocet 9% – 50 ml
Stupně vaření:
1. Rozdrťte papriku a feferonku mixérem. Do kotlíku dejte nakrájenou papriku a omáčku Krasnodar. Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej, kuličky černého pepře, promíchejte a dejte na sporák do varu.
2. Mezitím si nakrájíme cuketu na malé kostičky. Pokud má ovoce tuhou slupku, odřízněte ji a odstraňte tvrdá semena.
3. Cuketu pošleme do vroucí omáčky a 30 minut dusíme na vysoké teplotě, aby se odpařila tekutina.
4. Poté česnek prolisujeme a petrželku nasekáme nadrobno, do kotlíku přidáme nasekaný česnek a petržel, zalijeme octem, promícháme a dusíme dalších 10 minut.
5. Držte sklenice nad párou, já držím doslova 30 sekund přímo nad vroucí přesnídávkou.
6. Horký salát urovnáme do sklenic až po vrch. Pevně zašroubujte víčka.
7. Otočte konzervu dnem vzhůru a přikryjte teplou dekou nebo dekou. Po úplném vychladnutí odneste polotovary do chladu na trvalé místo.
“Jurcha” z cukety na zimu v pomalém hrnci
Velmi chutný salát se získává v pomalém hrnci – je snadné a rychlé vařit, zejména v horkém letním dni! Z tohoto množství surovin se získá 2,5 litru salátu a malá miska.
Složení:
- Cuketa – 2 kg
- Rajčata – 600 kg
- Bulharský pepř – 500 gr.
- Česnek – 10 gr.
- Pálivá paprika – 1 lusk
- Nové koření – 10-15 ks.
- Petržel – 100 gr.
- Kamenná sůl – 20 g. (st. lozh. bez skluzavky)
- Cukr – 120 gr.
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. (200 ml)
- Ocet 9% – 60 ml
Postup vaření:
1. Cuketu oloupeme z tvrdé slupky, v případě potřeby očistíme střed. Nakrájejte na kostky.
2. Sladká paprika, oloupaná ze stopky a semínek, nakrájená na čtverečky.
3. Rajčata, česnek a petržel protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte v mixéru, podle vlastního uvážení. Nalijte rostlinnou hmotu do misky multivarku, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej, ocet a koření, vše dobře promíchejte.
4. Zapněte režim „Multi-cook“ na 160 C a přiveďte hmotu k varu, poté pošlete cuketu a papriku. Míchejte stěrkou a ve stejném režimu nechte hmotu neustále vařit. Poté zapneme režim „Multi-cook“ 100C nebo režim „Stew“ a cuketový salát dusíme 1 hodinu.
Zatímco se salát připravuje, vůně v kuchyni jsou prostě úchvatné!
5. Deset minut před připraveností nezapomeňte ochutnat salát a upravit, možná budete muset přidat sůl nebo cukr.
6. Salát napěchujeme až po vrchol do sterilních sklenic, otočíme víčky, které je třeba vařit v hrnci po dobu 3-4 minut. Sklenice postavte na víko a přikryjte teplou přikrývkou. Když Yurcha úplně vychladne, odneste ho do studeného sklepa.
