Sklizeň na zimu uděláte téměř ze všech druhů zeleniny. Oblíbené jsou zejména cukety a okurky. Pěstují se ve všech osobních a letních chatách. Zelenina je solená, nakládaná, fermentovaná odděleně od sebe nebo zahrnuta do různých pokrmů. Solení cukety s okurkami je nejběžnějším způsobem kombinované sklizně. Plody mají stejnou technologii zpracování, v hotovém výrobku jsou podle chuti dobře kombinovány.
Různé okurky a cukety dodají tělu potřebné zimní vitamíny
Jak nakládat okurky s cuketou dohromady
Okurky a cukety patří do rodiny Pumpkin, vegetace a plodnost v plodinách je stejná. Struktura plodů je podobná, technologie nakládání okurek a cuket se příliš neliší. Obrobek těží pouze z kombinování. Chemické složení cukety obsahuje více kyseliny askorbové, okurky mají rozmanitější složení vitamínů a v kombinaci se získá produkt užitečný pro tělo.
Nakládání okurek s cuketou na zimu je běžná metoda zpracování, která má řadu receptů, jak to nejlépe udělat. Chcete-li získat požadovaný obrobek v chuti a vzhledu, je nutné zodpovědně přistupovat k výběru komponent. Hlavním požadavkem na zeleninu je, že musí být čerstvá, bez mechanického poškození, tmavých skvrn na povrchu.
Pro moření se používají okurky určitých odrůd. Plody kultury by měly být malé, vyrovnané, s hustou slupkou, která si zachová integritu během horkého zpracování. Aby se zelenina těsně vešla do sklenice, vyberte malé vzorky (10-12 cm).
Povrch by neměl být hladký, ale jemně tuberkulovitý, s tenkými klky. Takové ovoce rychle absorbuje nálev. Pro nakládání je lepší použít čerstvě natrhané okurky. Pokud získané plody nejsou dostatečně elastické, ponoříme je na několik hodin do studené vody.
Cuketa je vhodná pouze pro technickou zralost. Jejich semena jsou ve fázi vývoje (bez tvrdé skořápky). Buničina je elastická, s matným leskem. Při moření se z ovoce neodstraňuje slupka, proto by mělo být měkké a tenké.
Velikost cukety by neměla přesáhnout 20 cm na délku. Nejlepší možností pro nakládání je cuketa. Odrůdy jsou v různých barvách: černá, žlutá, s bílými pruhy a na zeleném pozadí a s černými skvrnami.
Klasický recept na nakládání okurek s cuketou na zimu
Zelenina je předem omytá, cuketa je nakrájena na kulaté kousky silné asi 3 cm.
Sada produktů na sklenici (3 l):
- okurky – 1,5 kg;
- cuketa – 0,5 kg;
- listy rybízu, dubu a třešně – 5 ks;
- kopr – 1 květenství;
- listy křenu a vavřínu – 2 ks;
- sůl – 3 lžíce. l .;
- pepř – 6 ks;
- česnek – 4 zuby.
Solení cukety spolu s okurkami se provádí podle následující technologie:
- Křen je umístěn na dně nádoby, všechny listy uvedené v receptu, květenství kopru.
- Okurky jsou umístěny svisle co nejtěsněji, smíchané s cuketou.
- Přidejte pepř a česnek.
- Sůl se rozpustí v malém množství vody a nalije se do obrobku.
- Navrch dejte plát křenu a dolijte syrovou vodou tak, aby zbylo asi 8 cm ke kraji.
Nádoba se umístí do hlubokého talíře, který je nahoře zakrytý víkem. Během fermentace část láku stéká přes okraj do talíře.
Důležité! Po ukončení procesu se do obrobku přidá slaná voda, těsně uzavřená nylonovým víkem, spuštěná do suterénu.
Zelenina je položena co nejtěsněji, aby nebyly žádné dutiny.
Marinované křupavé okurky s cuketou na zimu
V každém receptu na marinování cukety s okurkami na zimu se používají pouze sterilizované víčka a sklenice. Okurky se nechají celé a cuketa se nakrájí na kroužky. Marinování se provádí v třílitrové nádobě. Zeleninu lze užívat ve stejném množství nebo v poměru 2:1 (okurky a cukety). Pro zpracování budete potřebovat:
- sůl a ocet (9%) – každý po 70 g;
- cukr – 50 g;
- česnek – 4 stroužky;
- křenový kořen;
- pálivá paprika – ½ ks;
- květenství kopru.
- Na dno nádoby se umístí kořen křenu a část kopru.
- Stroužky česneku jsou nakrájeny na kousky a položeny spolu se zeleninou.
- Feferonka je umístěna uprostřed nádoby.
- Obrobek se nalije vroucí vodou, nechá se 15 minut.
- Poté se voda ze sklenice znovu vaří se solí a cukrem. Před vyjmutím ze sporáku se přidá ocet.
Marináda se nalije do obrobku, sroluje se, zabalí se na jeden den.
Nakládání okurek a cuket na zimu bez sterilizace
Konzervace v 3l nádobě s následující sadou produktů:
- cuketa – 0,8 kg;
- okurky – 1 kg;
- cukr a ocet – každý po 200 g;
- sůl – 70 g;
- hřebíček a nové koření – 6 ks;
- bobkový list a stroužky česneku – 6 ks.
- Zelenina a koření jsou rovnoměrně rozmístěny po sklenici.
- Dejte vařit vodu (asi 3 litry).
- Vroucí voda se nalije do obrobku po dobu 10 minut.
- Voda se nalije do hrnce, přidá se sůl, ocet, cukr.
- Zatímco se krystaly rozpustí a marináda se vaří, obrobek se nalije další várkou vroucí vody, přikryje se víkem a zabalí se.
- Voda se z nádoby vypustí a místo ní se nalije marináda.
- Srolovat, položit dnem vzhůru, zabalit.
Lahodné nakládané cukety s okurkami, česnekem a bylinkami
Pro zpracování vezměte stejné množství zeleniny. Nádoba (3 litry) bude vyžadovat přibližně 1 kg. Sada koření:
- kopr a petržel – každý 1 svazek;
- ocet (nejlépe jablečný) -100 ml;
- sůl – 70 g;
- cukr – 90 g;
- hlava česneku – 1 ks;
- kořen křenu – 1 ks;
- pepř černý a nový 5 ks.
- Kořen křenu se nakrájí na několik kusů.
- Zelení jsou rozdrceni.
- Naplňte nádobu všemi přísadami (kromě octa).
- Zalijte vroucí vodou.
- Na oheň postaví hrnec s vodou, sklenici do něj spustí tak, aby ji tekutina asi ze 2/3 uzavřela.
- Když se marináda ve sklenici vaří, nechte 15 minut stát.
- Ocet se přidává 5 minut před dokončením sterilizace.
Zavřete a zabalte.
Recept na zavařené okurky s cuketou a hořčičnými semínky
Hořčice při zavařování dodává okurkám a cuketám pružnost, zabraňuje kvašení, takže vaření zabere méně času.Složení pro recept na zavařovací sklenici (2 l):
- okurky a cukety – každá 600 g;
- hořčičná semínka – 2 lžičky;
- listy třešně a rybízu – 4 ks;
- bobkový list, nové koření a česnek – podle chuti;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- ocet – 50 ml.
- Zelenina a všechno koření se vloží do sklenice, kromě octa.
- Nalijte vroucí vodu a zahřívejte přísady po dobu 20 minut.
- Voda se vypustí, zapálí, když se vaří, přidá se ocet, nechá se 2 minuty a obrobek se nalije marinádou.
Víčka se srolují, sklenice se postaví dnem vzhůru, zakryjí se.
Okurky lze nakrájet se zeleninou nebo nechat celé.
Jak uzavřít cuketu s okurkami, mrkví a paprikou na zimu
Pokud mrkev neprojde včas nezbytnou tepelnou úpravou, začne fermentace. Riziko, že se víčka utrhnou, se při kombinaci mrkve s paprikou zdvojnásobí. Cukety a okurky se proto musí sterilovat déle než obvykle. Záložka na zavařovací sklenici (1,5 l):
- okurky – 1 kg;
- cuketa – 0,5 kg;
- mrkev – 2 ks;
- Bulharská a pálivá paprika – 1 ks. (pálivou papriku lze vyloučit);
- Česnek – 1 2-hřebíčkem;
- květy – 2 ks;
- nové koření – 5 ks;
- ocet – 1,5 lžička;
- kopr, rybíz a dubové listy – volitelné;
- sůl – 50 g;
- cukr – 60
- Mrkev nakrájíme na kolečka, papriku na podélné proužky.
- Všechny ingredience si ukládají do záložek, kromě ingrediencí na marinádu (sůl, cukr, ocet).
- Obrobek se naplní vroucí vodou, poté se postup opakuje 3krát, vypustí se a přivede se stejná kapalina k varu.
- Zapalte cukrem a solí, ocet se nalije přímo do zeleniny.
Naplňte nádobu marinádou a uzavřete.
Recept na nakládání okurek s cuketou, křenem a koprem
Jeden střední kořen křenu se nejprve nechá projít mlýnkem na maso, vloží se do misky a přikryje se ubrouskem. Poměr cukety a okurek je regulován nezávisle, do nádoby (3 l) vstoupí asi 2 kg sortimentu.
- Připravte si marinádu ze 100 g octa, 2 polévkové lžíce. l cukru, 1 polévková lžíce soli a 1,5 l vody.
- Během varu tekutiny naplňte sklenici zeleninou a svazkem nasekaného kopru.
- Zalijeme marinádou, přidáme křen.
- Vložte do nádoby s vodou na 30 minut sterilovat. a srolovat.
Z nakrájeného křenu se lák zakalí, to je normální, částečky se postupně usadí na dně a marináda zesvětlí. Cuketa a okurky se získávají s pikantní pikantní chutí.
Pravidla pro ukládání
Polotovar v závislosti na technologii zpracování je skladován 2-2,5 roku. Nakládáním okurek a cuket do stejné sklenice se trvanlivost nezkracuje. Banky jsou uchovávány v suterénu nebo spíži při teplotě + 5-12 0 C. Po odstranění víka – v chladničce. Pokud se tekutina zakalí a víko je ohnuté – to jsou první známky kvašení, výrobek není vhodný ke konzumaci.
Závěr
Solení cukety s okurkami je multifunkční metoda. Není třeba otevírat dvě sklenice, aby se na stůl dostala zelenina různé chuti. Kombinace ovoce dodává obrobku estetický vzhled. Metody moření plodin jsou stejné. Video ukazuje domácí recept na konzervované cukety a okurky, který pomůže uzavřít prázdná místa.
Zeleninový talíř z cuket a okurek je lahodnou přípravou na zimu.
Nabízíme velmi chutnou přípravu na zimu – nakládané okurky s cuketou v 3litrových sklenicích (bez sterilizace). Zelenina je křupavá, hutná, ve sladkokyselé marinádě. Konzervace je dokonale uložena nejen ve sklepě, ale i v bytových podmínkách.
Poradenství! Pokud skladujete sklenice v bytě, uchovávejte je na tmavém a chladném místě, mimo dosah radiátorů.
Složení
- okurky – asi 1,5 kg (kolik vejde)
- cuketa – asi 0,5 kg (kolik vejde)
- koprový deštník – 1-2 ks.
- česnek – 3-4 zubů.
- černý pepř – 5-6 hrášku
- sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou
- cukr – 3 polévkové lžíce. l. neúplný
- 9% ocet – 80 ml
příprava
Sklenice omyjte (není nutné sterilizovat), vyvařte víčka. Na dno každé sklenice položte koprové deštníky, černý pepř a oloupané stroužky česneku. Ingredience v receptu vycházejí z 3litrové sklenice.
Okurky omyjte, namočte na pár hodin do studené vody, aby byly křupavé. Odřízněte konce.
Na dno zavařovací sklenice naskládejte okurky – natěsno, nejlépe svisle, aby se co nejvíce vešly.
Mladou cuketu nakrájíme na velká kolečka nebo půlkolečka. Tloušťka by měla být přibližně 3 cm.
Rozdělte cuketu do sklenic.
Navrch dáme další vrstvu okurek. Zde můžete položit vodorovně, také těsně, až nahoru.
Vařit vodu v konvici. Nalijte obsah sklenic, zakryjte víčky nahoře. Nechte 10 minut, poté se voda vypustí do dřezu (nebude potřeba, spolu s touto vodou se smyjí všechny nečistoty, které by mohly zůstat na povrchu zeleniny).
V rychlovarné konvici uvařte čistou vodu. Znovu nalijte zeleninu do sklenic, zakryjte víčky nahoře. Nechte působit 20 minut. Po uplynutí stanovené doby opatrně vypusťte vodu z plechovek do pánve.
Nalijte 9% ocet do sklenic s okurkami – každá 80 ml.
Do vody, která byla nalita do pánve, nasypte sůl a cukr (na každou 3-litrovou sklenici budete potřebovat 1 vrchovatou lžíci soli a 2 neúplné lžíce cukru). Počkejte, až se solanka vyvaří, několik minut ji povařte.
Nalijte vroucí solanku do sklenic a naplňte je až po vrchol. Okamžitě srolujte. Otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé deky. Nechte v této formě až do úplného vychladnutí (asi den). Nakládané okurky s cuketou skladujte na chladném místě, ne déle než 1 rok.
