Nakládané okurky jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších zeleninových přípravků na zimu. Každá hostitelka je připravuje jinak. Různé poměry koření, soli, cukru, vody, bylinek atd. ovlivňují výslednou chuť hotového výrobku. Ale na nádobě, ve které probíhá nakládání okurek, mnozí věří, nezáleží. Ať je to jak chce, zkuste okurky nasolit v kastrůlku a v praxi si ověřte, zda se jejich chuť nějak neliší od nakládaných okurek v zavařovací sklenici.
Hrnec na nakládání okurek by měl být smaltovaný, bez třísek nebo prasklin, nejlépe o objemu alespoň 4 litry.
Studený způsob nakládání okurek v hrnci
Tento recept na solené okurky je podobný tomu, který se obvykle solí na zimu. Jediný rozdíl je v tom, že je nemusíte srolovat do sklenic, ale jedí se téměř okamžitě, aniž byste stihli úplně osolit, tedy v lehce osolené verzi.
Produkty potřebné k solení:
- 2 kg malých okurek;
- 100 gr. deštníky nebo semena kopru;
- 3 česneku;
- Papriky 2;
- 3 listy rybízu (černý);
- 4 listy třešně;
- 4 lžíce soli;
- 1 litru vody.
Solení krok za krokem:
- Okurky důkladně omyjte. Pokud je slupka ovoce hořká, namočte je na 5 hodin do studené vody (nebo přes noc), poté znovu opláchněte.
- Oloupaný česnek nakrájíme na tenké plátky.
- Umyjte koprové deštníky, rybízové a třešňové listy, papriku (v případě potřeby nakrájejte nebo použijte celé, semena nelze vyčistit).
- Na dno pánve dejte 1/2 dílu koření, plátky pepře a česneku.
- Poté okurky pevně položte a snažte se ponechat minimum dutin (pokud pánví silně zatřesete, lépe se usadí).
- Navrch položte zbytek pepře, koření a česneku.
- Zeleninu zalijte předem studenou vodou s rozpuštěnou solí.
- Pro rychlejší nakládání nechte okurky 3 dny teplé. Pokud není naléhavost, můžete ji dát do lednice na pomalé solení.
Horký způsob nakládání okurky v hrnci
Rozdíl mezi tímto způsobem nakládání a klasickým je v tom, že okurky se zalévají vařící marinádou a ne studené. To výrazně urychlí proces solení – druhý den již můžete podávat čerstvě nakládané okurky na stůl.
Produkty potřebné k solení:
- 1 kg okurek;
- sada koření na solení: suché koprové deštníky, kořen a listy křenu, listy černého rybízu a třešně;
- 4 česneku;
- 1,5 lžíce soli;
- 1 litru vody.
Solení krok za krokem:
- Okurky důkladně omyjte. Můžete držet 2-4 hodiny ve vodě, aby byla křupavější. Zastřihněte konce.
- Omyjte koření na solení a oloupejte česnek (nemůžete jej nakrájet).
- Na dno pánve dejte 1/2 dílu sady koření a poté okurky těsně položte česnekem.
- Navrch dejte zbytek koření.
- Sůl zřeďte ve vroucí vodě a bez chlazení nalijte okurky solankou.
- Nechte den teplý a můžete podávat svačinu na stůl.
Nakládání okurek v hrnci bez octa
Okurky připravené podle tohoto receptu jsou chuťově podobné nakládaným okurkám v sudu, ale bez octa. Mohou se jíst po 3 dnech, a pokud chcete, můžete hotové svačiny na zimu stočit do sklenic. Solit je lepší pouze čerstvě natrhané, drobné ovoce.
Produkty potřebné k solení:
- 1 kg okurek;
- sada na solení: kopr, listy nebo kořen křenu, listy třešně a další koření podle chuti;
- malý lusk feferonky;
- pár hrášku černého pepře;
- 1 litr vody;
- 50 gr. sůl.
Solení krok za krokem:
- Namočte okurky na 2 hodiny do studené vody, poté dobře opláchněte.
- Zeleninu omyjte a dejte na dno pánve.
- Feferonku nakrájíme na plátky a položíme na zelí.
- Sůl rozpusťte ve studené vodě.
- Umístěte okurky pevně do květináčů se zelení, zalijte studenou nálevem a umístěte pod tlak.
Po 3 dnech mohou být okurky podávány na stůl nebo srolovány do sklenic na zimu. K tomu potřebujete:
- vypusťte lák z okurek, vařte;
- vyhoďte zelení, opláchněte okurky a uložte je do sterilních sklenic (o objemu 1 litr) s kuličkami pepře;
- nalijte vařící marinádu;
- sterilizujte obrobek po dobu 10 minut a srolujte.
Solení “sudových” okurek v hrnci
Recept pro ty, kteří milují sudové okurky, ale nemají možnost je skladovat. Můžete je také vařit v hrnci. Můžete je jíst po 14 dnech. Pro tento recept jsou okurky z „poslední sklizně“ perfektní, můžete si vzít skleníkové. Vaření nezabere mnoho času a svačinu můžete skladovat na balkóně přímo v pánvi, bez obav z plísní.
Produkty potřebné k solení:
- 3 kg okurek;
- 120 gr. sůl;
- 2 litrů vody;
- 2 polévkové lžíce hořčičného prášku;
- Hlava česneku 1;
- 5 koprových deštníků;
- 10 listů rybízu (černý);
- 10 třešňové listy;
- Vavřínové listy 4;
- 2 listy křenu;
- 10 kuliček černého pepře;
- 7 karafiátových pupenů;
- 1 špetka hořčičných semínek.
Solení krok za krokem:
- Důkladně omytou zeleninu dejte na dno pánve.
- Česnek oloupeme, omyjeme a každý stroužek nakrájíme na 3 části.
- Česnek, hřebíček, hořčičná semínka a kuličky pepře dejte na zelí do hrnce.
- Okurky omyjte, odřízněte ocasy a vložte je pevně do hrnce.
- Připravte solanku: úplně rozpusťte sůl ve vodě; poslat do ohně a přivést k varu; Nechte marinádu vychladnout po dobu 30 minut.
- Nalijte lák do hrnce s okurkami. Pokud zeleninu zcela nezakryje, přidejte čistou převařenou vodu.
- Obsah mísy promíchejte rukama.
- Nádobu přikryjte čistou utěrkou.
- Nalijte hořčičný prášek přes látku a umístěte pánev pod tlak.
- Vyjměte svačinu na tmavém a chladném místě po dobu 14 dnů.
Recept na slané okurky v hrnci
Pro tento recept se doporučuje použít malé tvrdé a pupínkové plody, nejlépe stejné velikosti, pro lepší solení. Při nalévání studené marinády – okurky budou hotové za 3 dny, s horkou – vše je mnohem rychlejší, 12 hodin bude stačit. Pokud zeleninu před nasolením namočíte na 2 hodiny do ledové vody, bude křupavá.
