Pekingské zelí neboli petsai je velmi chutný a zdravý dietní produkt, který obsahuje velké množství stopových prvků, vitamínů a organických kyselin. Známá je i pod takovými názvy jako čínské zelí, čínský salát nebo hlávkový salát. Dají se z něj vařit různé pokrmy, a to buď syrové, nakládané, sušené nebo tepelně upravené.
Aby pekingské zelí potěšilo svou chutí nejen ihned po sklizni, ale i několik měsíců poté, je nutné pro něj vytvořit správné skladovací podmínky. Zvažte, jak zelenina snáší mražení, jak dlouho ji lze skladovat v lednici, včetně toho, jaká je trvanlivost v mrazáku.
Dá se čínský salát zmrazit?
Náklady na pekingské zelí v zimě jsou mnohem vyšší než například v létě nebo na podzim. Proto zelí může a mělo by být zmrazeno. Nejlepší je to udělat ihned po sklizni. Čerstvé zelí by mělo být nakrájeno najemno, stlačeno do malých sáčků, vypustit vzduch a dát je pevně do mrazáku. V zimě se musí vyndat ve správných porcích a bez rozmrazování použít k vaření různých pokrmů, dušení, pečení atd.
Například jako přířez do zelí. K jeho vaření potřebujete:
- opatrně rozeberte jednu nebo více hlávek zelí na samostatné listy a zalijte je vroucí vodou;
- poté ostrým nožem odstraňte silnou část listových tyčí;
- osušte je papírovou utěrkou;
- poté vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby.
- listy by měly být rovné a narovnané, aby se během mrazení nedeformovaly.
Jak dlouhá je trvanlivost a kde skladovat?
K tomu je třeba splnit určité podmínky:
- skladovací nádoby musí být netěsné;
- nedostatek přímého slunečního světla;
- nízká vlhkost (ne více než 98%);
- chladná teplota (ne více než 3 stupně Celsia);
- pravidelně odstraňujte pomalé horní listy (při skladování v krabicích);
- Pekingské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek a banánů.
Při teplotě -3 až +3 stupňů se zelí skladuje 10 – 15 dní, při teplotě 0 až +2 stupňů – asi 3 měsíce. Při teplotách nad 4 stupně začínají hlávky zelí klíčit a ztrácet chuť.Jejich trvanlivost proto nepřesahuje 3-5 dní. Při pokojové teplotě se jeho trvanlivost pohybuje od 1 do 2 dnů za předpokladu, že je v tmavém a dobře větraném prostoru.
Pekingské zelí můžete skladovat v celých hlávkách v lednici po zabalení do potravinářské fólie nebo vložení do papírového sáčku. V tomto případě si zachová svěží a šťavnatý vzhled po dobu 3-7 dnů. Hlávky zelí určené k delšímu skladování by měly být absolutně suché, bez povadlých, zkažených vrchních listů.
Čínské zelí můžete uchovat čerstvé tím, že ho umístíte do solného roztoku. Za tímto účelem mohou být listy zelí ponechány celé nebo jemně nasekané, umístěny do nádoby, nality slanou vodou a odeslány do chladničky.
Návod krok za krokem, jak uchovat zeleninu doma čerstvou
Pro delší skladování pekingského zelí je nejlepší použít mrazák. Tím pádem, v mrazáku lze uchovat čerstvou zeleninu do Nového roku i déle.
Jak se připravit:
- Pro začátek je třeba zelí pečlivě vytřídit, odstranit z něj suché, poškozené a nahnilé listy.
- Poté odstraňte tvrdé výrůstky na bázi, jemně nasekejte a nasekané listy uložte do speciálních nádob nebo plastových sáčků.
- Poté naplněné nádoby opatrně vložte do mrazáku a podle potřeby je vyjměte.
- Mražené zelí použijte ihned, to znamená současně celou porci. Opakované zmrazování povede ke ztrátě chuti a zkazí jeho vzhled.
Čerstvost čerstvě zakoupeného čínského zelí prodloužíte umístěním na zasklenou lodžii nebo do lednice.
- K tomu je nutné zabalit hlávky zelí potravinovou fólií do několika vrstev, každou zvlášť.
- Pro prodloužení čerstvosti je třeba takto zabalené zelí čas od času zkontrolovat, odstranit chybějící listy a zabalit do nového celofánu.
Celé hlavy je lepší skladovat v chladničce v „zóně čerstvosti“, která se nachází nad mrazákem. V tomto případě si budou moci zachovat chuť po dobu 15 dnů. Zelí lze skladovat na zasklené lodžii při teplotě ne nižší než 0 stupňů, zabalte jej stejným způsobem jako při skladování v chladničce.
Skladovat pekingské zelí v zimě v městském bytě není obtížné, hlavní věc je, že zpočátku má dobrý vzhled a není zkažená. Klíčovou roli v tom hraje stupeň vyspělosti hlavy. Nejlepší je poslat zelí na zimování s elastickými, hustými hlávkami zelí a šťavnatými zelenými listy.
Pro skladování zelí v bytě je lepší vzít pozdní a středně pozdní odrůdy zelí: ruská velikost, Vorozheya, Asten, Princess, Glass, Wizard, Polukochannaya. Doba zrání takového zelí se pohybuje od 60 do 80 dnů a jeho sklizeň zpravidla probíhá v září.
Jednou za 2 týdny je nutné prohlédnout zelí, které se nachází na zasklené lodžii. Pokud je zjištěno znehodnocení, chybějící listy jsou zcela odstraněny.a použitý obalový materiál se vymění za nový. Maximální trvanlivost čínského zelí čerstvého za optimálních skladovacích podmínek je 3 měsíce.
Vzhledem k tomu, že čínské zelí má velmi užitečné vlastnosti, měl by jej konzumovat každý, kdo k tomu nemá žádné kontraindikace. Jaké jsou výhody a škody pro tělo, je možné tuto zeleninu podávat zvířatům, používat ji při pankreatitidě, gastritidě, kojení a také jaký je rozdíl mezi Pekingem a jinými odrůdami zelí a ledového salátu – přečtěte si na našem internetu portál.
Jak zjistit čerstvost zeleniny v obchodě?
Chcete-li zjistit čerstvost pekingského zelí v obchodě, musíte jej pečlivě prozkoumat (jak vybrat správné pekingské zelí?).
Kvalitní výrobek by neměl mít suché, poškozené a nahnilé listy a jeho barva by měla být sytá. Čerstvé zelí má různé odstíny, od světle žluté po intenzivně zelenou. Vše závisí na jeho rozmanitosti.
Poměrně často se zelenina balí do potravinářské fólie, aby se prodloužila její trvanlivost. I když je zelí ve filmu, může být mírně roztaženo a zkontrolováno, aby se zjistila vlhkost listů. Zelí s mokrými listy by se v žádném případě nemělo brát – už to není první čerstvost a nedá se dlouho skladovat. Pokud se pod filmem vytvořila kondenzace, pak takové zelí rychle ztratí svůj vzhled, nemluvě o delším skladování.
Zelí z obchodu musí být okamžitě vytříděno a odesláno ke skladování podle určitých pokynů:
- odstranit všechny poškozené listy;
- připravit místo pro skladování;
- zabalit nebo nakrájet hlávky zelí (v závislosti na místě skladování);
- vyložte připravené zelí.
Nakoupené zelí je nejlepší ihned zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice. nebo na zasklenou lodžii. Je tak možné dosáhnout optimálních skladovacích podmínek a prodloužit jeho čerstvost na několik týdnů.
Pekingské zelí je oblíbenou a zdravou pochoutkou mnohých, kterou lze konzumovat nejen v létě, ale i v chladném období. Aby tento produkt déle potěšil svou jedinečnou chutí a měl svěží vzhled, je nutné jej nejen správně vybrat na trhu nebo v obchodě, ale také jej uložit. Při dodržení výše uvedených tipů budete mít na stole vždy chutné, výživné a krásné pokrmy, mezi které patří čínské zelí.
Pekingské zelí je rostlina náročná nejen na podmínky pěstování, ale také na organizaci skladování sklizené plodiny.
Krátká doba ležení a jemná struktura zeleniny vyžadují seriózní přístup k výběru způsobu konzervace zelí, s přihlédnutím ke všem vlastnostem této zeleninové plodiny.
O tom, jak skladovat pekingské zelí doma čerstvé v lednici, zda lze zmrazit, jaká je trvanlivost zeleniny, si povíme v článku.
Příprava na uskladnění doma
Pekingové zelí zastoupené velkým množstvím odrůd, které se liší z hlediska zrání:
- brzy zralé;
- střední sezóna;
- pozdní zrání.
Volba výběru
Rané a střední odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, ale lze je konzervovat. Pozdně dozrávající květák, zejména hybridní, je hustší a lépe udržitelný.
Dlouhodobé skladování, až 4 měsíce, mají následující odrůdy:
- Mojito;
- Trh;
- Tyrkysová a další.
Až 3 měsíce:
- oranžové srdce;
- Nika a další.
Mnoho odrůd má krátkou dobu skladování v čerstvém stavu. Mezi ně patří:
- Šanghaj;
- Něha;
- Richie;
- Hydra a další.
Pokud je pro výsadbu vybrána odrůda, je třeba vzít v úvahu zónování – orientaci na místní klimatické podmínky.
Správná sklizeň
Pro kvalitní následné skladování musí být hlávky kapusty správně sklizeny. Pro střední pásmo se sklizeň, která je plánována jako čerstvá, provádí v září.
Předpoklady pro odběr jsou:
- žádný mráz;
- suché počasí.
Přeleželé hlávky zelí se hůře skladují.
Kontrola hlávek zelí
Všechno sklizené pekingské zelí musí být roztříděno a zkontrolováno. Hlávky zelí, které splňují následující podmínky, jsou vhodné pro skladování pro budoucí použití:
- Správně vytvořené.
- Hustý.
- Bez mechanického nebo jiného poškození.
- Není ovlivněn škůdci a chorobami.
Odmítnuté vzorky lze okamžitě použít k jídlu nebo z nich vyrobit polotovary.
Primární zpracování
Často bývají poškozené vnější listy hlavy – pak je potřeba je odstranit. Zároveň nemůžete odstranit příliš mnoho listů, protože čím více jich zůstane, tím déle bude hlava zelí ležet. Po kontrole a výběru by měla být každá zelenina určená k čerstvému skladování zabalena do fólie.
Hlávky určené ke skladování by měly být dobře vysušené. Mytí, pokud nejsou určeny pro čerstvé skladování, by nemělo být. To je způsobeno zvláštností tvorby hlav a typem listů – když jsou mokré, bude velmi obtížné z nich úplně odstranit vodu.
Vlhkost mezi listy zelí může způsobit hnilobu a snížit trvanlivost zeleniny.
Optimální podmínky
Pekingské zelí, včetně jeho zimních odrůd, má jemnou texturu. I při malých odchylkách od podmínek zadržení se zelenina rychle kazí.
Optimální podmínky pro Peking jsou:
- vlhkost – 95%;
- teplota – od 0°С do +2°С;
- nedostatek blízké sklizně jablek (omezení je způsobeno etylenem uvolňovaným ovocem, který stimuluje vadnutí ovoce a zeleniny v jejich blízkosti);
- dobré větrání;
- spolehlivé ztmavení – s úplnou nepřítomností přímého slunečního záření na zeleninu.
Odchylka ukazatele teploty ve skladu vede k rychlému znehodnocení zelí a jeho nevhodnost pro lidskou spotřebu:
- při údajích teploměru nad +2°C začíná intenzivní klíčení;
- pod 0°C bude pozorováno zmrznutí sklizených hlávek.
Video bude vyprávět o sběru a správném skladování čínského zelí:
prostředky
Pekingské zelí můžete skladovat čerstvé a po zpracování. To vyžaduje vhodné podmínky.
Čerstvé v lednici
Pekingské zelí v domácí lednici v celofánu lze skladovat v přihrádce určené pro skladování zeleniny. Pokud není k dispozici, lze použít dostatečně velkou plastovou nádobu vhodné velikosti.
Skladování v chladničce vám neumožňuje uchovávat velké objemy produktu. Tato možnost je vhodná pro současné uchování zeleniny – do salátů.
Je možné na zimu zmrazit?
Zmrazené zelí lze poslat ke skladování nakrájené nebo rozebrané na jednotlivé listy. Nakrájené zelí je užitečné pro vaření prvních jídel a zmrazené na samostatných listech je pro zelí.
Zelenina se nejprve omyje a vysuší.. Nakrájený Peking je vhodné uspořádat do samostatných porcovaných sáčků nebo plastových krabiček, abyste jej v případě potřeby použili, nerozmrazovali větší objem, než je požadováno.
Při správném zmrazení a uchovávání při nízkých teplotách může být čínské zelí dlouhou dobu – až do příští sklizně.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě nemůže být taková jemná zelenina po dlouhou dobu – ne více než několik dní.
Pro lepší uchování je zelí zabaleno do fólie a uchováváno v dobrém větrání, mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla. Při teplotách nad + 4 °C začíná zelenina klíčit a vadnout.
Na balkoně
Doba trvání zelí na balkoně závisí na uspořádání této místnosti a vytvořených podmínkách. Zelenina před pokládkou je zabalena do fólie a umístěna do krabic.
U teplého zasklení by pokud možno měly být ukazatele teploty udržovány v mezích přijatelných pro Peking. V tomto případě je nutné zorganizovat ochranu před slunečním zářením a výměnou vzduchu.
Na balkonech otevřeného typu nebo se studeným prosklením bude zelí ležet maximálně do nástupu mrazů. Doba trvání zelí na balkoně je horší než podmínky ve sklepě a lednici.
Ve sklepě
V přítomnosti sklepa je možné uspořádat dostatečně velké objemy plodin zelí. Ale aby zelenina dobře ležela, je nutné sledovat podmínky v místnosti. Například při nedostatečné vlhkosti umístěte poblíž místa skladování nádobu s vodou.
Zelí zabalené ve fólii se vkládá do dřevěných krabic. Není vyžadována těsnost nádoby – zeleninu lze balit i do kartonových nebo plastových krabic.
Alternativní možnosti
Při velké úrodě pekingského zelí lze část zavařovat nebo sušit.
Sušené
Sušení zelí umožňuje získat polotovar, který nezabere mnoho místa a lze je skladovat při pokojové teplotě.
Listy zelí se nastrouhají, aby uschly. Sušení lze provádět v troubě nebo pomocí speciálního elektrického spotřebiče určeného pro zeleninu a ovoce.
Sušení v troubě:
- Teplota v troubě je nastavena minimálně na 50-100 °C.
- Nakrájené zelí rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Vložte plech do trouby.
- Zapněte režim „konvekce“ a v případě jeho nepřítomnosti nechte dveře pootevřené.
- Sušená zelenina se periodicky míchá.
- Po 3 nebo 4 hodinách bude zelí hotové.
V elektrické sušičce se sušení provádí podobným způsobem:
- Rozložené nakrájené zelí.
- Nastavte teplotu na +50°C nebo +60°C.
- Zapněte zařízení na 5 hodin.
Po vychladnutí se výrobek rozloží do plátěných sáčků nebo skleněných nádob. Výhodou skladování v hedvábném obalu je, že obrobek bude mít výměnu vzduchu a nezvlhne.
Pokud je pro skladování zvolena skleněná nádoba, pak při dlouhodobém skladování pravidelně otevírejte víko, aby se obsah vyvětral.
V kysaném zelí
Kynutý předkrm pekingského zelí není to samé jako bílé zelí. Pro vaření budete potřebovat:
- zelí – 5 kg;
- voda – 0,3 l;
- sůl – 1 tsp;
- cukr – 1 lžičky;
- česnek – 1 hřebíček;
- ocet – ¼ šálku.
Postup vaření:
- Skartování Pekingu.
- Přeneste jej do velké nádoby, vhodné pro smíchání všech ingrediencí.
- Zalijte vodou a octem.
- Nalijte sůl a cukr.
- Prolisujte stroužek česneku lisem na česnek.
- Všechno je smíšené.
- Podbíjejí se.
- Organizovat útlak.
- Po 1 dni se zelí na několika místech propíchne dřevěnou tyčí.
- Vydržet 1 den.
- Vyndejte do chladu.
- Vydržte ještě ½ měsíce.
Kysané zelí na zimu, videorecept:
ve slaném
K vaření budete potřebovat následující ingredience:
- Pekingské zelí (1 kg);
- sůl (0,1 kg).
Postup solení:
- Opláchněte zelí.
- Zeleninu nakrájejte na kousky (pokud malou hlavu, tak na čtvrtky), ale můžete i nadrobno.
- Přidejte sůl.
- Promíchejte rukama, lehce rozdrťte.
- Pevně zabalte do připravených nádob.
- Organizovat útlak.
- Nechte v chladu až 4 týdny.
- Odstraňte útlak.
- V případě potřeby přemístěte do vhodnějších nádob pro skladování produktu.
- Skladujte na chladném místě.
Při solení ve skleněných nádobách by měl být každý kachen nakrájen na středně velké kousky.
Kolik je uloženo?
Čerstvé čínské zelí v hlávkách může ležet od 4 týdnů do 4 měsíců. Tento široký rozsah je způsoben několika faktory:
- odrůda zeleniny;
- soulad odrůdy s klimatickými podmínkami;
- kvalita hlavy;
- kultivační vlastnosti;
- podmínky skladování.
Stejná sklizeň
- ve sklepě s vhodnými podmínkami může ležet až 4 měsíce;
- při pokojové teplotě v bytě – pár dní;
- ve zmrazeném stavu – až do příští sklizně;
- v sušeném – až 2 roky;
- v lednici – 3-4 týdny.
Při požadavku dlouhodobého skladování velké čerstvé úrody je nutné pořídit sklep s vhodnými podmínkami. Při jeho absenci bude možné ušetřit zeleninu ve významném množství pouze ve formě přířezů.
Zákazy
Pekingské zelí je zelenina náročná na podmínky zadržení. Při organizaci skladování je třeba vzít v úvahu řadu zákazů:
- Zelí, ať už čerstvé nebo vařené, by se nemělo skladovat na přímém slunci.
- Při vysokých teplotách (vyšších než + 4 °C) zelenina velmi rychle vadne.
- Čerstvá zelenina by neměla být skladována s jablky – rychle se zhorší.
- Vysoká vlhkost – asi 100%, vede k hnilobě zeleniny.
- Před uskladněním by se neměly odstraňovat horní listy, pokud nejsou poškozené.
Doporučení
Rady pro skladování Pekingské zelí pomůže správně řídit plodinu a zabránit ztrátám:
- Místo, kde se skladují čerstvé produkty, by mělo mít vysokou vlhkost, ale kondenzace na hlávkách zelí by neměla být povolena. Pokud k tomu dojde, zelenina se vysuší a film se vymění.
- Pravidelná kontrola hlávek zelí vám umožní včas zaznamenat poškození.
- Pozdně dozrávající odrůdy se správným skladováním by měly ležet alespoň měsíc.
- Při nedodržení skladovacích podmínek se trvanlivost produktu rapidně zkracuje.
- Pokud vrchní listy zelí začnou vadnout, je třeba zeleninu co nejdříve sníst.
Přečtěte si o skladování různých druhů zelí zde.
Závěr
Navzdory skutečnosti, že čínské zelí nepatří mezi produkty dlouhodobého skladování, může být ponecháno ležet několik měsíců, pokud zařídíte správné podmínky.
Pokud je požadováno dlouhodobé skladování, recepty na sušení, kvašení a zmrazení zdravé a chutné zeleniny přijdou na pomoc.
