Paprika je pikantní prášek získaný ze sušených a mletých paprik sladkých nebo jemných odrůd. Náklady na takové koření jsou nízké a zdá se, že nemá smysl vyrábět papriku vlastníma rukama. Jakmile ale zažijete chuť a bohatou vůni domácí papriky, navždy ztratíte chuť kupovat si tento nevýrazný červený prášek v obchodě. V tomto článku budu hovořit o speciálních odrůdách sladkých a polopálivých paprik, které pěstuji za účelem přípravy lahodné papriky na zimu.
Nejvoňavější odrůdy pepře pro papriku
Pepř “Python”
Toto je první odrůda, se kterou jsem se začal seznamovat s „paprikovými“ paprikami. Na první pohled je tato paprika naprosto totožná s feferonkami. Charakteristickým rozdílem mezi paprikami jsou dlouhé tenké lusky jasně červené barvy, které mají bizarní křivky a jsou často propletené. Chuť Pepř “Python” se také výrazně liší od ostatních sladkých paprik, často nazývaných „bulharské“.
Pepř “Python” trvale poskytuje velmi vysoký výnos. © Ludmila Světlitská
Má pikantní výraznou dužninu, kterou lze označit za hořkosladkou. Stěny jsou tenké a málo šťavnaté (2-3 milimetry), ale přesto při použití, i když čerstvé, vůbec nepůsobí drsně. Semínka také nemají nejmenší bod a nepřekáží při jejich kulinářském využití. Před použitím je absolutně není nutné vybírat.
Můžete jíst jak nezralé plody světle zelené barvy, tak plně zralé – jasně červené. Keře této papriky rostou malé (až 140 centimetrů), přitom jsou tak produktivní, že jsou doslova ověšené od hlavy až k patě lusky, které klesají k zemi.
Další výhodou pepře “Python” – raná zralost. Při březnovém výsevu sbíráme první papriky již v červnu a celá úroda stihne dozrát na keři. Vzhledem k vysoké výtěžnosti a nesrovnatelné vůni, kterou lze označit za kořenitou s rajčatovými tóny, vyrábím hlavní přípravky domácí papriky z Piton paprik.
Z důvodu experimentu jsem také zkusil pěstovat odrůdu “Cayenne Sweet”. Jedná se o sladkou odrůdu slavného super pálivého kajenského pepře. Na fotce na internetu vypadal úplně stejně jako paprička “Python”. Ve skutečnosti jsem mezi těmito dvěma odrůdami nezaznamenal žádný rozdíl v chuti, výnosu a vzhledu.
Proto je pravděpodobné, že “Python” a “Cayenne Sweet” jsou stejné odrůdy. Ale i kdyby tomu tak nebylo, tak pro pěstování za účelem výroby papriky si můžete vybrat jednu ze dvou, jejíž semena budou dostupnější.
Svá první semena “Python” jsem koupil v běžném zahradnictví a vypěstoval jsem úplně jinou papriku, vzhledově i chuťově netypickou pro odrůdu. Proto vám radím kupovat semena této papriky od sběratelů a následně si semínka nezapomínejte sbírat sami.
Pepř “Pasilla Baggio”
Slavná mexická kouřová paprika. Přesně řečeno, tato paprika není sladká, ale jemně pikantní. A přesto je ostrost této odrůdy zanedbatelná. Oproti klasickým chilli papričkám převažuje sladkost nad ostrostí a chuť a vůně jsou neuvěřitelně bohaté. Proto se koření získané z něj může nazývat “paprika”.
Pepř “Pasilla Bagio” tvoří neuvěřitelně hustý keř, obsypaný ovocem. © Ludmila Světlitská
Pepř “Pasilla Baggio” (“Pasilla Bajio”, Pasilla Bajio) tvoří dlouhé ploché lusky, ve fázi technické zralosti jsou velmi světlé tmavě smaragdové barvy, vyzrálé plody se vyznačují čokoládovou barvou, povrch je lesklý a lesklý ve všech fázích zrání.
Jakmile lusk uschne, je tak scvrklý, že díky své charakteristické barvě velmi připomíná rozinku, odtud název odrůdy („Pasilla“ je španělsky rozinka).
První, co vás při pěstování této papriky upoutá, jsou obrovské mohutné, velmi husté rozvětvené keře, pokryté mnoha lusky. Nejprve jsou papriky zelené a v této fázi je jejich chuť zcela nevýrazná a travnatá. Ale jakmile jsou lusky plně zralé a hnědé, lze je sníst i z keře.
Na můj vkus je to ta nejúžasnější paprika, jakou jsem kdy vyzkoušela, protože kombinuje mnoho chutí, které se jen velmi těžko popisují. Koření získané z této papriky má pro mě výraznou sladkou chuť po rozinkách a kouřové tóny jsou přítomny pouze v jeho vůni.
Nejzajímavější na tom je, že až do poloviny lusku je tato paprika cítit jako sladká a kořenitá, ale jakmile se přiblížíte k semennému lůžku (přibližně od poloviny plodu), chuť se stává ostřejší a ostřejší a už je těžké jíst bez cukání.
Nejpalčivější částí plodu jsou totiž jeho semena, a pokud je před sušením pečlivě vyberete, pak ve skutečnosti získáte paprikový pepř s minimální pikantností. Ale je docela možné zpracovat lusky spolu se semeny a pro snížení ostrosti smíchat hotové koření s paprikou z jiných odrůd pepře.
Hlavním problémem při pěstování papriky Pasilla Baggio je její pozdní zralost. Při takové hojnosti úrody bohužel ne všechny lusky stihnou dozrát. Mějte na paměti, že je důležité sbírat plně zralé plody, které dozrály na keři v dostatečném množství slunečního záření, aby získaly charakteristickou bohatou kouřovou chuť. Čím méně je ovoce zralé, tím méně výrazného koření získáte.
Vzhledem k vysokému výnosu, ze 3-5 keřů pepře, však můžete nasbírat dostatek zralých hnědo-čokoládových plodů, které vystačí na přípravu velkého množství koření. Při pěstování této odrůdy pepře myslete také na její vysoké větvení. Aby se na plody dostalo co nejvíce slunečního záření, nesázejte sazenice příliš blízko sebe.
Pepř “rytý makedonský”
Úžasná, neuvěřitelně originální paprika, která se od ostatních odrůd liší přítomností velkého množství podélných pruhů-prasklin na plodech, jako by lusky někdo speciálně vyryl.
Pepř “Engraved Macedonian” se liší od ostatních odrůd přítomností velkého počtu podélných pruhů-prasklin na plodech. © početna
V překladu z makedonského jazyka jeden z názvů odrůd znamená “Vyšívaný pepř”. Ale chovatelé, kteří tuto odrůdu vyšlechtili, si vůbec nekladli za úkol získat plody neobvyklého vzhledu. Tradiční papriky s hladkým povrchem totiž hůře propouštějí vlhkost a během sušení mohou hnít nebo plesnivět.
Pepř “rytý makedonský” byla původně vyšlechtěna se zaměřením na sušení a následnou přípravu papriky, protože plody s takto popraskanou slupkou mnohem snadněji a rychleji schnou při zachování zářivé chuti a vůně.
Díky této vlastnosti je tato odrůda na Balkáně považována za nejlepší pro výrobu papriky. Tato paprika je vysoká a dosahuje výšky 70 až 90 centimetrů. Vzhledem k tomu, že jsou keře poměrně vysoké a dlouhé po kotníky, musí se zavazovat.
Výnos pepře je velmi vysoký a na keřích se tvoří obrovské shluky složené z mnoha dlouhých malovaných lusků tmavě červené barvy. Doba zrání je pozdní (od 120 do 130 dnů), ale mnoho lusků má čas plně dozrát a nezralé také při sušení nehnijí.
Pepř “rytý makedonský” se týká středně ostrých odrůd. Charakteristickým rysem odrůdy je však to, že ostrost mezi plody je nerovnoměrně rozložena. To znamená, že ze stejného keře můžete sbírat oba lusky s velmi jemnou, mírně ostrou chutí a skutečně hořící vzorky, které doslova slzí z očí.
Před výběrem lusků na papriku je tedy třeba je nejprve ochutnat, a protože v naší rodině nejsou milovníci přehnaně pikantního, pálící se plody prostě vyhodit. Proto je tato odrůda vhodná spíše pro milovníky pikantního.
Nejlepší ze všeho je, že paprikové lusky se suší ve formě náhrdelníku (odrůda Python). © Lyudmila Svetlitskaya Sušená paprika Pasilla Baggio připomíná strukturou a barvou rozinky. © Ludmila Světlitská
Jak si udělám domácí papriku?
Nejlepší ze všeho je, že se lusky suší ve formě náhrdelníku, na který je navlékám na nit a propíchnu stonek jehlou. Pro urychlení procesu občas používám elektrickou sušičku. V tomto případě lze papriky s tenkými stěnami usušit za pouhý jeden den.
Sušení v troubě se snažím vyhýbat, protože tam je velmi obtížné dosáhnout požadované minimální teploty. Paprika se může připálit a pak paprika změní chuť a ztratí vůni.
Při sušení je lepší se vyvarovat porušení celistvosti plodu, protože to často vede k hnilobě lusku.
Vyberte si nejteplejší místnost v domě, kde si pověsíte pepřový náhrdelník. Papriky jsou připraveny ke kořenění, když lusky zcela ztratí pružnost a snadno se lámou s charakteristickým praskáním.
Poté papriky sundám ze nitě, otrhám stopky a lusky nalámu na malé kousky, které vložím do speciálního mixérového mlýnku určeného na mletí koření (lze ale použít i mlýnek na kávu).
Mimochodem občas odtrhávání natě, pozoruji plíseň uvnitř lusku, to se stává nejčastěji u nezralých plodů, takže při přípravě papriky ke zpracování buďte opatrní.
Hotovou papriku používáme velmi rozmanitě. Jedná se o koření do polévek a pečivo na opékání zeleniny. Domácí paprika je ideální na pizzu, těstoviny a mnoho dalších jídel. A někdy jen vezmu sklenici z police a vdechnu tuto nádhernou kořeněnou vůni, vzpomínkou na horké léto.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Papriku není těžké vařit vlastníma rukama. Zasaďte si na chatu vhodnou odrůdu pepře a z výsledné plodiny vyrobte pikantní červený prášek, který vašim oblíbeným pokrmům dodá vůni, zvláštní chuť a barvu.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů
Paprika je koření (červený prášek s mírně nahořklou chutí), připravuje se z jednoleté kapie. Tento druh papriky (Capsicum annum var. longum), stejně jako maďarská odrůda „třešňového“ pepře (Capsicum annum var. longum Grossum), se na rozdíl od papriky sladké nejí jako zelenina čerstvá nebo v různých pokrmech. používá se v suchém, práškovém jako koření.
Paprika – zámořský host
Pepř se do Evropy dostal z Jižní Ameriky, nejprve byl přivezen do Španělska a Portugalska, později, v polovině XNUMX. století, se objevil v jižním Německu, Rakousku, Maďarsku a rozšířil se do zemí Balkánského poloostrova, které ovládaly Tureckem. V Rusku se pěstoval pod názvem „turecký pepř“.
Rostlina tropického původu se ukázala jako velmi plastická a přizpůsobená klimatu jiného kontinentu a vzniklo mnoho místních odrůd s různým stupněm štiplavosti, tvaru a barvy plodů.
Paprika se v mnoha jazycích nazývá nejen červený prášek, ale také rostlina, která se používá k výrobě koření. Paprika je nejčastěji spojována s Maďarskem, země je předním světovým výrobcem koření a v zahraničí je paprika považována za nejznámější maďarský produkt, tzv. „hungaricum“.
Nejprve byla rostlina využívána jako okrasná, nejprve se pěstovala v klášterní zahradě v Szegedu. Poté byly objeveny léčivé vlastnosti pálivých plodů, během epidemie cholery v roce 1831 byly použity jako profylaktikum.
Je známo, že alkaloid kapsaicin extrahovaný z pepře působí protizánětlivě, plody jsou velmi bohaté na vitamín C. Koncem XNUMX. století se pepř začal používat jako koření při vaření a byl jasně červený prášek připravený. Relativní levnost papriky ji učinila oblíbenou u bohatých i chudých a sloužila jako dostupná náhrada drahých černých feferonek.
Paprika na trhu v Budapešti
Dvě města na jihu Maďarska soupeří o dominanci v produkci papriky. Szeged je považován za jedno z hlavních center pěstování paprik, objevily se zde první velké mlýny, v tomto regionu se vyrábějí tři druhy sladké a pikantní papriky. Kalocsa je známá svou poloostrou růžovou paprikou, v okolí města se pěstování a zpracování pepře rozšířilo po první světové válce.
Druhy, odrůdy a vlastnosti papriky
Sušení papriky v girlandách
K získání papriky v Maďarsku se používá několik odrůd a hybridů pepře: Szentesi třešňový pepř se zaoblenými plody o průměru 2-3 cm, pálivá chuť; Hiros F1 s velkými, visícími, dužnatými plody dlouhými 16-18 cm; Szegedi 179 s plody 12-15 cm dlouhými, bohatými na červený pigment; Kalocsai 662 s plody 10-15 cm dlouhými, dorůstajícími, se sladkou, mírnou chutí a vysokým obsahem pigmentu a další.
Existuje několik druhů maďarské papriky, které se liší chutí a barvou. Chuť se pohybuje od kořenité po sladkou a kouřovou a barva se pohybuje od růžové, světle červené nebo žluté až po hnědočervenou. Na základě fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností se maďarská paprika oficiálně dělí na čtyři druhy: speciální, delikátní, sladká a růžová. Podle obsahu alkaloidu kapsaicinu se rozlišují mírné (ne více než 100 mg/kg), mírně akutní (od 100 do 200 mg/kg) a akutní (více než 200 mg/kg).
Pro výrobu poloostrovní a sladké papriky se z plodů odstraňují semena a semenné blány, což snižuje štiplavost. Někteří výrobci do papriky přidávají pálivé chilli papričky, ale i papriky vypěstované v jiných zemích, ale tento produkt nelze nazvat maďarskou paprikou, kterou upravuje zákon.
Maďarský guláš s paprikou
Paprika se používá v tradičních maďarských pokrmech, jako je kuřecí paprikáš, guláš a známý „zimní salám“ ze Szegedu (Téliszalámi). Maďarská paprika není příliš kořeněná, má příjemnou chuť a bohatou vůni, ochucuje se do polévek, masových a zeleninových pokrmů, lze s ní ozdobit chlebíčky, bramborové saláty, omeletu, přidat do cukrovinek pro dobarvení.
Španělský paprikový pimenton
Dalším oblíbeným výrobcem papriky je Španělsko, ale v této zemi se produkt nazývá pimenton neboli uzená paprika. Františkánští mniši, kteří se vraceli z misijních cest do Jižní Ameriky, s sebou přinesli semínka pepře a poprvé je zasadili v severním Španělsku.
Paprika, ze které se koření získává ve Španělsku, se vyznačuje velkými plody dlouhými 10-20 cm se silnými dužnatými stěnami, zatímco plody papriky maďarské jsou menší (5-12 cm) s tenkými stěnami.
Výrobek je pro španělskou kuchyni tak důležitý a požadavky na kvalitu jsou tak vysoké, že pimenton je regulován podle oblasti původu, stejně jako vína se vyrábí v Extremaduře a Murcii. V roce 2010 byl pimenton přidán na seznam nehmotného dědictví UNESCO jako nepostradatelná součást středomořské stravy.
Španělská uzená paprika Pimenton
Španělská paprika se nazývá uzená nebo uzená. Sklizené lusky se nakrájí, zbaví se semínek a žilek, suší se a poté se dva týdny udí nad dubovými pilinami, čímž se získá bohatá kouřová chuť. Sušené suroviny se melou na prášek.
Existuje několik typů tohoto produktu. Sladký uzený pimenton (dulce) má jemnou a sladkou chuť, je vhodný pro ty, kdo se vyhýbají pikantním jídlům, přidává se do omelet, brambor, fazolí, rýže, zeleniny. Poloostrá (agridulce) harmonicky spojuje uzenou chuť s kořenitostí, dává se do suchých masných výrobků, dušených pokrmů a polévek. Pimenton picante má výrazné aroma a tmavě červenou barvu, je nezbytností při přípravě tradiční španělské paelly a klobásy chorizo. Koření dodá každému pokrmu výraznou kouřovou notu.
Chilli papričky nelze považovat za náhradu maďarské nebo španělské papriky. Toto oblíbené koření v Mexiku a Indii je pálivé, ale méně silné a hluboké. Ujistěte se, že máte na stole přesně to koření, které recept vyžaduje, jako když změníte ingredience, konečný výsledek bude úplně jiný.
Jak pěstovat papriky
Zahrádkáři naší země, zejména z jižních oblastí, mohou dobře konkurovat hlavním producentům papriky, vzít vhodné odrůdy papriky, pěstovat ji na svém místě a vyrábět koření vlastníma rukama.
Paprika roční používaná k výrobě papriky je vlastně vytrvalá bylina, která se tradičně pěstuje v jedné sezóně. Lodyha papriky je rozvětvená, lysá, tvrdá, na bázi dřevnatá, dosahuje výšky 100 cm.Větvený mohutný kořen může pronikat až do hloubky 1 m. Listy jsou jednotlivé, hladké, vejčité nebo eliptické se špičatým vrchol. Oboupohlavné jednotlivé, bílé nebo fialové květy se nacházejí ve větvích větví jeden po druhém nebo několik kusů dohromady.
Plody pepře jsou dužnaté nepravé bobule, duté, 2-4-buněčné, vícesemenné, různých barev a tvarů (od kulatých až po podlouhlé, proboscis). Chuť plodů závisí na odrůdě a místě pěstování, štiplavost je spojena s přítomností alkaloidu kapsaicinu.
Chcete-li získat papriku, můžete si vzít ruské odrůdy a hybridy pepře: Kytice z východu F1, Vír, Granátové jablko, Cascade, Bleskově zlatá F1, Tchýnin jazyk. Pokud chcete dát pálivou chuť koření, vezměte odrůdy feferonky: Vezír, Dýka, Malý princ, ohnivá sopka, ostrý jazyk, dračí plamen, dračí jazyk.
Zvláštností pěstování paprik na paprice je, že budete potřebovat více času než na běžné sladké zeleninové papriky. Plody bude nutné sklízet ve fázi biologické zralosti, v závislosti na odrůdě je délka vegetačního období 120–150 dní. Obyvatelé jižních oblastí mohou zasít semena na otevřeném prostranství. V drsnějším klimatu se paprika musí pěstovat přes sazenice. Pro spolehlivou produkci zralých plodů je lepší použít skleník nebo přístřešek.
Vezměte hotovou půdu pro sazenice nebo smíchejte rašelinu, humus a hlinitou půdu ve stejném množství. Abyste předešli chorobám sazenic, obohaťte půdu o užitečné mikroorganismy pomocí přípravků Alirin-B a dalších.
Semena zasejte na konci února do hloubky 1 cm, zakryjte květináč nebo krabici sklem nebo fólií. Semena papriky začínají klíčit při 8 až 13 °C, ale pro urychlení klíčení je nejlepší udržovat nádobu se semínky při 22 až 25 °C. Po vyklíčení odstraňte fólii, nádobu umístěte na chladnější místo při teplotě 15-17 °C, abyste zabránili natahování sazenic a stimulovali aktivní růst kořenů.
Je velmi důležité zajistit sazenicím dobré osvětlení, na severních oknech bude určitě vyžadováno dodatečné osvětlení fytolampami. Po objevení prvního páru pravých listů seberte rostliny do samostatných květináčů. Pokud okna směřují na jih, v prvních dnech po utržení zastíněte rostliny před přímým slunečním zářením.
Teplomilné papriky lze vysadit na otevřeném prostranství po pominutí hrozby mrazu, ve středním pruhu – koncem května – začátkem června. Pod přístřeškem nebo ve skleníku lze vysadit dříve.
Pokud se na rostlinách objeví pupeny nebo vaječníky, při výsadbě je odstraňte, aby rostlina nasměrovala všechny své síly k vytvoření mohutného kořenového systému. Sazenice vysazujte ve vzdálenosti 25-30 cm mezi rostlinami a 50-60 cm mezi řádky. Zahuštěná výsadba prodlužuje dobu dozrávání plodů, rostliny mohou trpět chorobami, zejména při vysoké vlhkosti.
Pepř vyžaduje slunné, dobře osvětlené místo s úrodnou půdou propustnou pro vodu a vzduch. Optimální teplota pro vývoj je 18-25°C. Při teplotách pod 13 °C paprika přestává růst a při 35 °C a výše v kombinaci s nízkou vlhkostí vzduchu a půdy je paprika utlačována, její květy opadávají.
Při pěstování na chudých půdách krmte papriku 1-2krát za sezónu komplexními minerálními nebo organominerálními hnojivy. Na úrodných půdách není nutné hnojení. Zalévejte podle potřeby, vlhkost je důležitá zejména v období květu. Poté, co ovoce začalo dozrávat, přebytečná voda škodí.
Ovoce sklízejte v plné zralosti. Pro vysušení je navlékněte na nit a girlandu zavěste na suché, teplé a větrané místo. Můžete použít sušičku zeleniny při teplotě 50-55°C. Když jsou plody úplně suché a křehké, drobivé, rozemelte je v mlýnku na kávu.
Papriku je nejlepší vařit podle potřeby, protože. při drcení rychleji ztrácí chuť a vůni. Chcete-li získat sladkou papriku z odrůd feferonky, odstraňte semínka a semenné blány, které obsahují více alkaloidu kapsaicinu. Připravenou mletou papriku skladujte na suchém místě nejdéle 1 rok.
Při vaření různých pokrmů pamatujte, že paprika nemá ráda teplo, nevkládejte ji do vroucího tuku a nevařte na prudkém ohni. Na konci vaření, 3-5 minut před plnou připraveností, přidejte papriku nebo pokrm před podáváním posypte kořením. Pokud chcete chuť papriky rozjasnit a barvu ztmavit, rychle ji za stálého míchání opečte na suché pánvi na mírném ohni.
Paprika z letní chaty není vůbec obtížná. Zkuste si vypěstovat papriky a vyrobit si vlastní oblíbené koření po celém světě.
