Odrůdy a odrůdy chřestu

Co je to chřest? Je to zdravá zelenina, snítka na zdobení kytic nebo pikantní korejská přesnídávka, kterou kupujeme v obchodech? Pojďme zjistit, která je která. Proč má tolik nepodobných potravin stejný název – chřest.

Co je chřest

Pravý chřest je bylinná rostlina, která patří do čeledi chřestovitých. Rostlina má mnoho druhů, kterým se budeme podrobně věnovat v další kapitole.

Chřest je známý mnoha letním obyvatelům jako okrasná rostlina, která roste na zahradních pozemcích pod názvem Asparagus. Je to bujný keř s jehličkovitými listy. Málokdo ale ví, že správně vypěstované výhonky tohoto dekorativního chřestu jsou zeleninou, která se jí. Pokud se ale výhonky nechají vyklíčit, promění se v ozdobné větvičky.

Chřest pochází ze Středomoří, kde je znám již několik tisíciletí. Ve starém Egyptě byl hojně rozšířen a milován, pěstoval se ve starověkém Řecku, ale Řekové ho nejedli, ale vyráběli z něj věnce pro novomanžele. Věřilo se, že navozuje dobrou náladu, a tak ho nosili s sebou jako amulet. Jako potravinářský výrobek byl chřest ve starém Římě vysoce ceněn. Římané si tuto kulturu natolik oblíbili, že vytvořili technologii jejího pěstování, která se dostala až do dnešních dnů.

V Rusku se pěstuje pouze v oblastech s mírným klimatem, bez tuhých zim a s dostatkem slunce. Je nenáročný na pěstování, ale miluje hnojenou půdu.

K jídlu se používají mladé výhonky některých druhů, které každoročně vyrůstají ve velkém z oddenku. Rostlina je vytrvalá a může střílet 16-20 let.

Druhy chřestu

V přírodě existuje více než 200 druhů chřestu, z nichž většina je dekorativní. Ze všech druhů nás zajímá jeden, nejběžnější – jde o obyčejný chřest. Právě tento druh se pěstuje jako zeleninová plodina, jejíž mladé výhonky jíme.

V závislosti na barvě výhonků se rozlišují následující odrůdy běžného chřestu: bílá, zelená, růžová, fialová. Barva závisí na způsobu pěstování. Rozdíly jsou pozorovány také v chutích a některých vlastnostech.

Zelená

Zvláštnosti pěstování

Zelený chřest je nejběžnější odrůdou rostliny. Pěstuje se venku nebo ve sklenících pod vlivem slunečního záření. První jedlé klíčky se na rostlině objevují brzy na jaře ve čtvrtém roce života. Když výhony dosáhnou délky 20 cm, seříznou se u kořene. Zrání a sklizeň zeleného chřestu trvá od dubna do konce června.

Zelený chřest má bohatou, příjemnou chuť. Další informace o zeleném chřestu a jeho vaření na různé způsoby najdete v článku Jak vařit zelený chřest.

Jak vařit

Před vařením je nutné odříznout spodní, nejtvrdší část stonku. Vložíme do hrnce a vaříme. Zelený chřest se vaří velmi rychle, trvá to jen 3-5 minut. Tuto zeleninu můžete napařit, upéct v troubě nebo osmažit na pánvi na troše olivového oleje. Chřest můžete jíst jako samostatný produkt s masovými a rybími pokrmy, přidávat do salátů nebo s jejich pomocí osvěžit chuť známých příloh.

Zvláštnosti pěstování

Na rozdíl od zeleného chřestu se bílý chřest pěstuje za úplné nepřítomnosti slunečního záření. K tomu, jak rostou, jsou výhonky neustále rozprašovány, schovávají se v zemi a vylévají hliněné hřebeny až do výšky 30 cm. Právě absence světla během procesu pěstování přispívá k výrobě bílého produktu. Sklizeň se objeví ve třetím nebo čtvrtém roce po výsadbě do země. Chřest se sklízí, když klíček teprve vylézá ze země, a dělají to brzy ráno nebo večer, protože vlivem slunce výhony rychle tmavnou. Celý proces pěstování vyžaduje spoustu práce, takže náklady na takový produkt jsou vyšší než na zelený. Chuť a vůně bílého chřestu je méně intenzivní než u zeleného, ale jemnější.

Jak vařit

Bílý chřest se musí uvařit. Nejprve se musí očistit od nejedlé kůry. Aby rostlina při vaření neztratila tvar, svažte ji do svazků. Vařte 10-12 minut ve velkém množství vody. Při vaření můžete přidat trochu soli, olivového oleje a cukru. Uvařený chřest zchladíme a svazek rozvážeme. Můžeme dochutit olejem nebo nakrájet do salátu.

Fialová

Jedná se o vzácný druh chřestu. Fialový chřest se pěstuje ve tmě se střídáním krátkých období slunečního záření, což má za následek tvorbu pigmentových látek, které dodávají rostlině fialovou barvu a specifickou hořkou chuť. Při vaření se používá velmi zřídka, právě kvůli této hořkosti a příliš bohaté chuti. Zajímavé je, že při vaření se fialová barva změní na zelenou.

Tato odrůda je považována za nejvzácnější a nejdražší. Používá se při vaření a jako okrasná rostlina. Svou barvu získává díky striktně definovanému omezení doby pobytu na slunci. Tento druh mohou pěstovat pouze profesionálové.

Kde se používá

Ve vaření

Dříve byl chřest vzácností, ale nyní stále více kuchařů a hospodyněk tuto rostlinu používá v různých receptech. Zelenina má zajímavou chuť a je to celá spíž užitečných látek a vitamínů nezbytných pro dlouhověkost a zdraví.

Chřest se konzumuje syrový, může se vařit, dusit, péct, smažit, grilovat. Teplo ničí některé prospěšné vlastnosti, proto byste chřest neměli vařit příliš dlouho. Obzvlášť chutné jsou vařené výhonky ochucené máslem. Chřest se také používá do salátů, polévek a zavařenin. Chřest lze zmrazit a usušit, aby se vyrobil chřestový prášek. Čínsko-japonská kuchyně používá vysoce vitaminizovanou chřestovou pastu. Chřest je vynikající dietní produkt – 19 kcal na 100 g.

V medicíně

Experimentálně bylo zjištěno, že zavedení asparaginu nebo extraktu z chřestu do žíly snižuje krevní tlak, zpomaluje rytmus srdečních kontrakcí a zmírňuje únavu. Chřest pomáhá odstraňovat soli a močovinu z těla. Přípravky na jeho bázi lze proto doporučit při onemocněních ledvin, srdce, revmatismu, dně, onemocnění močového měchýře, zánětech močových cest.

V lidovém léčitelství se používají kořeny, nadzemní části a plody. Připravují se z nich léčivé nálevy a odvary, které pomáhají při četných nemocech.

V kosmetologii

Chřest se také používá k výrobě kosmetických masek. Zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky. Šťáva z chřestu má čistící a zjemňující účinky.

Výhody

Tato zelenina je jedním z lídrů, pokud jde o užitečnost a obsah vitamínů. Zaujme každého, komu záleží na zdraví a správné výživě, i když gurmáni budou dbát i na vytříbenou chuť produktu.

Všechny druhy chřestu jsou z 90 % tvořeny vodou. V zelenině není prakticky žádný tuk (méně než 0.1 %). Důležitou výhodou je velké množství vlákniny, která má pozitivní vliv na činnost střev. Obsahuje bílkoviny, sacharidy, komplex vitamínů, draselné soli, stopové prvky. Cenný dietetický produkt zejména při onemocněních jater a ledvin, srdečním selhání, dně. Minerály jsou přítomny v dužině všech druhů chřestu:

draslík;
vápník;
manganu;
měď;
fosfor;
železo;
selen
hořčíku
zinek

Draselné soli a kyselina chřestová aktivují ledviny, což usnadňuje odstraňování produktů látkové výměny, zinek podporuje hojení ran a posiluje pojivové tkáně. Vápník a fosfor jsou užitečné pro stavbu kostní tkáně, zatímco železo a hořčík zvyšují schopnost krvetvorby.

Jakýkoli chřest obsahuje téměř všechny vitamíny B, kyselinu listovou, tokoferol, vitamíny A, C, E, K a také karoten.

Tato cenná zelenina obsahuje aminokyseliny asparagin a arginin. Klíčky také obsahují flavonoidy, které mají antibakteriální vlastnosti. Kromě toho všechny druhy dotyčné zeleniny přispívají k:

čištění těla toxinů a toxinů;
zlepšení imunity;
pozitivní vliv na funkci mozku;
ředění krve;
normalizace krevního tlaku.

Ženám všechny odrůdy chřestu pomáhají udržovat normální pohodu během menstruace a také snižují riziko anémie.

Škody a kontraindikace

Zařazení chřestu do jídelníčku má jen málo kontraindikací. Za prvé, individuální nesnášenlivost. Také nejezte chřest během exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu. Nemusíte se zapojovat do chřestu souběžně s užíváním léků na ředění krve, protože zelenina tento účinek zesílí.

Co jiného je chřest

Fazolový chřest není příbuzný pravému chřestu, jedná se o fazolový produkt. Dalším názvem této rostliny je chřest. Jedná se o druh fazole. Fazole chřestu dostaly svůj název podle chuti, připomínající mladé výhonky chřestu.

Mořský

Mořský chřest není příbuzný skutečnému chřestu. Dalším názvem je soleros nebo salicornia. Je to bylina, která roste na plážích a slaných močálech. Křehké klíčky slaniny trochu připomínají chřest, odtud název mořský chřest.

Sójový chřest není příbuzný skutečnému chřestu. Jedná se o produkt rostlinného původu, polotovar získaný zpracováním sójového mléka. Jak vařit sójový chřest, jak je užitečný atd., si můžete přečíst v článku o sójovém chřestu.

Nyní víte, co je chřest. Záhady takových různých produktů nesoucích stejné jméno byly vyřešeny.

Přestože tato rostlina patří k rané zelenině, vzácný zahradník ji pěstuje pro kulinářské využití – spíše dekorativní.

Na rozdíl od jiné zeleniny chřest, jehož odrůd je přes dvě stě, častěji zdobí školní a interiérové kytice, než se objeví na stole jako jídlo. Je marné, že ji většina zahrádkářů ignoruje: tato kultura, která obsahuje mnoho cenných živin, si zaslouží více pozornosti.

Jak vypadá chřest (vzhled)

Rostlina, často označovaná jako chřest, má v mladém věku vzhled baculatých výhonků zakončených hlavičkami. V budoucnu rozkvete a změní se ve vysoký “načechraný” keř, připomínající jehličnaté stromy kvůli neobvyklému listí.

Chřest pochází ze Středomoří, odkud se postupně rozšířil do evropských, afrických zemí a Číny. Existuje přes 200 odrůd chřestu, včetně okrasných odrůd a těch, které jsou za něj mylně považovány, jako je zelený chřest.

Existují tři druhy jedlého chřestu:

Aby nedošlo k jejich záměně se sójou nebo okrasným chřestem, je nutné studovat jeho odrůdy.

Potravinové odrůdy jedlého chřestu

Zahradníci, kteří oceňují jemnou neobvyklou chuť této rostliny, pěstují na pozemcích rané, střední a pozdní odrůdy chřestu.

Potravinové odrůdy jedlého chřestu

rané odrůdy chřestu

V dubnu se objevují výhonky následujících odrůd raného chřestu:

Arzhentelskaya. Rostliny se rodí bílé, pak zezelenají a získají lehce fialový odstín. Výška stonku – 12-20 cm, hmotnost – do 50 g, průměr – asi 1,5 cm.Na jednom čtverečním metru pozemku produkuje odrůda až 2 kg výhonků.

Bucklim. Světle zelené rostliny s bílou dužinou, dosahující 28 mm na tloušťku a 20-25 cm na výšku. Jejich hmotnost je od 100 do 140 gramů. Z 1 m² se sesbírá přibližně 3,5 kg vybraných stonků.

Časně žlutá. Odrůda žlutého chřestu vyniká žlutozelenými výhonky s vynikající chutí a jemnou dužinou, vhodnými ke konzumaci syrové, vařené i konzervované. Dává až 250 gramů na rostlinu.
Magnus F1. Patří k bílé odrůdě chřestu, která začíná znatelně plodit od třetího roku, přičemž dává až 110 g, od pátého – až 350 gramů na rostlinu.
Gainlim. Na rozdíl od mořského chřestu, který je mylně považován za pravý, je tato odrůda jedlá, tvoří zelené výhonky se světle žlutým obsahem o hmotnosti do 140 g, průměru 10-25 mm, výšce 15-25 cm. Asi 3-3,5 kg vybraného chřestu (chřest).

xenolimus. Raná odrůda se světle zelenými řapíky až 25 cm dlouhými, asi 25 mm v průměru a vážící 100-140 gramů. Metr čtvereční výsadby dává 3 až 3 kg vybraných stonků.

Guelphské tisíciletí. Na rozdíl od nejedlého hroznovitého chřestu má světle zelené výhonky se žlutavým obsahem, dosahující výšky 25 cm, tloušťky 15 mm a hmotnosti 120 g. Na metr čtvereční výsadby chřestu lze získat až 3,5 kg zeleniny.

Guelph Eclipse. Připomíná mi fazole chřestu pouze v zelené barvě. Buničina je světle žlutá, výška – 15-25 cm, průměr – 10-25 mm, hmotnost výhonků – až 140 gramů. Z jednoho čtverce se získají až tři kilogramy stonků.

Waldau. Takto vypadá tento chřest: výhonky jsou zelené, dužina žlutobílá. Ve třetím roce sbírají z keře až 150 g, ve čtvrtém a později – asi 350 gramů.

Nejprve se pěstoval pouze argentelský chřest, který se v roce 1950 objevil ve státním rejstříku. Zbývající raně dozrávající odrůdy byly vyšlechtěny v posledních letech. Úspěšně se pěstují po celém Rusku, a to i v drsných sibiřských podmínkách.

rané odrůdy chřestu

Střední odrůdy chřestu

Koncem dubna můžete sbírat výhonky středně sezónních odrůd chřestu:

Mary Washingtonová. Mohutné zelené výhonky s hlavičkami purpurově červeného odstínu a jemnou, lehce vláknitou dužinou příjemné chuti. Průměr řapíku je 10-15 mm. Jedna rostlina vyprodukuje až 250 g zeleniny.
sněhová hlava. Rostliny s ostrými, těsně bílými hlavami a zelenkavě krémovými řapíky s nádechem zeleného hrášku. Mohou se konzervovat, vařit a jíst čerstvé. Metr čtvereční výsadby chřestu dává asi 2,5-3 kg výhonků.

Kumulus F1. Na rozdíl od sojového chřestu má fuju bílé stonky s obsahem stejné barvy. Ve třetím roce dává stonky o hmotnosti až 120 g, v pátém a později – až 300 gramů na rostlinu.
Sklizeň 6. Jméno ospravedlňuje bohatými plodinami silných a velkých řapíků růžového odstínu s úzkými hlavami a jemnou bílou nebo bílo-žlutou dužinou. Z jednoho závodu se získává až 250 vybraných produktů.

Mikhnevskaya brzy. Mezisezónní odrůda s malými fialovými zvonkovitými stonky a hustými hlavami. Z jednoho keře se získá až 250 g šťavnaté zeleniny.

Královský. Má jasně zelené výhonky o průměru nejvýše 15 mm s bílou jemnou dužinou a tmavými hlavami. Délka řapíků je asi 20 cm.

Z metru čtverečního výsadby chřestu této odrůdy se sklidí od 2 do 5 kilogramů stonků.

pozdní odrůdy chřestu

V květnu milovníci chřestu sklízejí chřest „Sláva Braunschweigu“. Jeho výhonky jsou světle zelené barvy a plné šťavnaté bílé dužniny. Z jednoho keře se získá až 12 řapíků (asi 250 gramů) vhodných ke konzervování.

Jak vypadá chřest

Rozdíl mezi skutečným chřestem a sójou a dalšími analogy

Vzhledem k tomu, že žlutý a další chřest se teprve začíná pěstovat jako zeleninová rostlina, konzumuje se čerstvý, vařený, smažený, pečený a konzervovaný, mnoho zahradníků si odrůdy plete. Například místo jedlého chřestu kupují chřest ozdobný nebo zelený, který není vhodný k jídlu.

Druhy nejedlého chřestu

Sojový chřest. Získává se ze sójových bobů, kterým dodává chřestový vzhled. Po namočení ve vodě se melou za vzniku sójového mléka, které se následně vaří, aby se vytvořila slupka. Suší se v suspendované formě, výsledkem je sójový chřest fuju.
fazolový chřest. Jde o fazolový chřest ve formě dlouhých fazolí, který s chřestem nemá nic společného.
racemózní chřest. Obecně je to bylina s mnoha tlustými oddenky používaná v ajurvédské medicíně. Vypadá jako skutečný chřest pouze v listech.

Existuje také mořský chřest, rostlina, která roste v mořské pobřežní zóně, s brakickou dužinou. Nachází se v pokrmech japonské a středomořské kuchyně, v Rusku se nepoužívá.

Druhy okrasného chřestu

Tenkolistý. Luxusní rostlina skládající se z obrovských hroznů tenkých jehličkovitých listů připomínajících chloupky.
mnoholistý. Nízko rostoucí trvalka vhodná do skalek. Liší se krásnými namodralými “jehličkami”.
LÉKÁRNA. Vysoká trvalka, v létě potěší bujnou zelení a na podzim zlatým „kožíškem“ a červenými plody.

S příchodem mrazů zdobí větve lékárenského chřestu stříbrná jinovatka.

Chřest, jehož odrůd je více než tucet, oceňuje mnoho zahradníků. Proč platit spoustu peněz za kilogram produktu z obchodu, když si můžete vypěstovat svůj vlastní bez použití chemie? Pěstování chřestu nezpůsobuje velké potíže a většina rostlin poskytuje farmáři do třetího roku bohatou úrodu lahodné zeleniny.