Млечники, или пластинчатые грибы из семейжковых, по–латин к к «« к «к ~ По внешнему виду они могут различаться очень сильно. Чаще всего you них есть пластинчатая и р расположенůže Шляпка y г грибного рода обычно плоская, слегка вогнráníта и п пн ďох по ďох по ďох по ď .х п ď. Ďо п ď. Ďох ун.
Rod Lactarius má několik stovek odrůd, jedlých i nejedlých.
По окраске плодовые тела отличаются очень широко и могут быть белыми и оливково-черными, сероватыми и синеватыми, желтыми и оранжевыми, коричневыми и бурыми. Цвет зависит от конкретной разновидности. Точно так же кожица на поверхности шляпки может быть сухой и бархатистой илкио
Důležité! Z asi 400 druhů plodnic tohoto rodu se na území Ruska vyskytuje jen asi 50 druhů. Mnohé z nich jsou jedlé, i když vyžadují předběžnou úpravu.
Nejběžnější typy dojiček
Vzhledem k velké druhové rozmanitosti není možné podat jasný obecný popis hub tohoto rodu. Proto by si houbaři měli pečlivě prostudovat fotografii a popis mléčných druhů, aby si je navzájem nezaměnili.
obyčejný (Gladysh)
Gladysh neboli mléč obecný je středně velká houba s plochým nebo mírně vydutým kloboukem. Jeho povrch je hladký, za deštivého počasí lepkavý, stonek válcovitý, šedožlutý nebo téměř bílý.
Barva bývá v mládí purpurově šedá a v dospělosti hnědorůžová nebo šedorůžová. Dužnina je křehká a světlá, s ovocnou vůní, šťáva hladké hladké je bílá, na vzduchu se stává zelenošedou. Druh je klasifikován jako jedlý, i když vyžaduje namáčení a vaření. Sbírat ji můžete od srpna do poloviny podzimu.
Dub (zonální)
Dub nebo zonální mléčný nebo podrost má nejprve plankonvexní a poté nálevkovitý klobouk červenohnědého nebo hnědočerveného odstínu. Hladká válcovitá noha vystupuje 3-6 cm nad zem a má stejnou barvu jako klobouk. Kůže je suchá, ve vlhkém počasí může trochu lepit.
На сломе дубовый млечник светло-коричневый, с беловатым соком, не меняющиззм окра Запах мякоти неприятный a напоминает аромат клопа. Несмотря на это, гриб млечник съедобен и годится для засолки. Собирают его в лесах с июля a до конца октября.
Pozornost! Charakteristickým rysem tohoto druhu je přítomnost nejasně vyjádřených soustředných kruhů nebo zón na povrchu čepice.
Kafr mléč je drobná plodnice s podsazeným nebo mírně promáčknutým kloboukem s žebrovanými okraji. Barva je červenohnědá, povrch matný a hladký. Lodyha plodnice je stejně barevná s kloboukem a v horní části sametová, plotny jsou časté, narůžovělé, v dospělosti tmavnou.
Patří do kategorie jedlých a používá se k solení, sbírat se dá v srpnu a září.
Dojička
Молочай или подмолочник выглядит, как пластинчатый гриб с распростертой и слойггой и сломгой Края у шляпки ровные и тонкие, поверхность сухая и гладкая, а по цвету плодовые тела коричневато-бурые, рыжевато-бурые, иногда светло-охристые или ржавые. В засушливую погоду кожица подмолочника часто трескается.
Noha je světlejší než hlavní plodnice, dužnina je bílá nebo nažloutlá, hustá, s výraznou vůní sledě. Mléčná šťáva je bílá, rychle hnědne a na vzduchu houstne.
Подмолочник годится для употребления в пищу, растет с июля и до серединброктя.
navíjení (Serushka)
Vinutí milky nebo Serushka má nálevkovitý, nerovný klobouk s hrbolem uprostřed, šedavé barvy s olověným odstínem. Na klobouku jsou vidět úzké, široce rozbíhavé kruhy tmavé barvy. Destičky jsou vespod řídké a tlusté, stonek je hustý a mírně světlejšího odstínu.
Мякоть у серушки беловататая, плотная, обильно ыыделяющая влечный сомхющ с в в ц ц в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в Вид считается условно-съедобным и применяется v засолке, а собирать его нутеаноно нутеаноне
Zlatý
Млечник золотистый, или золотисто-желтый груздь, обладает расжпростертой шляйкойкатвой шляйкойкатов На поверхности ее можно заметить темные пятнышки, сама шляпка желта-охристевогохристевего Ножка беловатая, с постепенным к р розово-оранжевому оотте у у р р р з т т.
Zlatý vzhled má křehkou bílou dužinu bez charakteristického zápachu, při přestávce uvolňuje mléčnou šťávu, která na vzduchu rychle žloutne. Druh není vhodný k jídlu, má velmi ostrou hořkou chuť. Setkat se s ním můžete od poloviny léta do pozdního podzimu.
Milky starosta
Na fotce a v popisu jedlých mléčných hub najdete hluchavku starcovu, vyznačuje se roztaženým kloboukem pokrytým hladkou a suchou slupkou světle krémového odstínu. Na povrchu jsou patrné rozbíhavé kruhy narůžovělé nebo hliněné barvy, podél okrajů je vidět nízké chmýří, mírně připomínající hroty nebo krátké jehly. Vrchol má asi 12 cm v průměru, stonek se zvedá 4 cm nad zem a má obvykle krémovou nebo krémově žlutou barvu.
Мякоть у плодовых тел беловатая, плотная, с отчетливым фруктовым ароматом. Вид является съедобным a употребляется в любом виде, а собирают его с наидонала с начорала
Důležité! V mnoha evropských zemích je hluchavka starostová uvedena v červené knize a je zakázána ji sbírat. Zároveň však v Rusku tento druh nepatří do Červené knihy a můžete jej volně sbírat.
hnědavý
Буроватый млечник легко узнать по воронковидной шляпке с тонкими волнистымисионйк10 Цвет обычно серо-коричневый или бурый, v центре более темный. Поверхность кожицы сухая Ножка округлая с утолщением к основанию, около 6 см высотой, одинаковая по цвето совету
Мякоть плотная, кремовая, на срезе розовеет. Белый млечный сок, обильно выступающий из мякоти, от контакта с воздухотбренейтухом прене Ъъедобный гриб млечник употребляют Собирать его нужно с июля и до начала октября.
Šedá růžová
Mléčně šedorůžová se vyznačuje růžovohnědým nádechem plodnice. Klobouk je nálevkovitý s tuberkulem uprostřed a omotanými okraji, destičky jsou bělavé a klesající ke stopce.
Světle žlutá dužina tohoto druhu vydává kořenité aroma připomínající vůni čekanky. Druh se přitom většinou nevyužívá k jídlu, je toxický a nepoživatelný. S šedorůžovou odrůdou se můžete setkat od srpna do konce září.
Nežíravý (oranžový)
Неедкий млечник можно узнать по абрикосового цвета шляпке воронковиййтытибсормой фоармой Ножка по цвету не отличается от остального плодового тела, плотная, у зрелыбовар Мякоть ярко-оранжевая, не обладающая характерным запахом и обильно выделяющая белый млечный сок, причем от контакта с воздухом сок своего цвета не меняет.
Растет гриб с середины июля и до последних чисел октября. Условно-съедобный вид можно использовать для засолки после вымачивания и вар.
Aromatická
Млечник ароматный обладает уплощенной слегка вдавленной шляпкой с подвернутым По цвету обычно телесно-Tor-с, на разломе б б, с кокосовыы ароматом ао с к к к к к к к с с.
Noha je o něco světlejší, hladká a volná, plotny jsou tenké a časté, masové barvy. Houba je podmíněně jedlá a po krátkém varu se dá jíst solená, nakládaná a čerstvá. Sbírat je potřeba od srpna do konce října.
Lepkavý (slizovitý)
Sliznatý neboli lepkavý mléčný má mírně promáčklý lepkavý olivový, nahnědlý nebo šedý klobouk se zastrčeným okrajem. Průměr nepřesahuje 10 cm, destičky na spodní straně jsou bílé a časté. Stonek houby je až 8 cm vysoký, hustý a světlejšího odstínu. Při rozlomení houba uvolňuje bohatou bílou šťávu, která se na vzduchu stává olivovou. Dužnina je bílá a pevná.
Разновидность млечника годится для засолки после вымачивания, а собяниратютужриб.
Bez zóny
Bezzónová dojička má plochý, mírně prohnutý klobouk s hladkými okraji a suchou, sametovou kůží. Barva houby je písčitá, hnědá, světle nebo tmavě hnědá, s úzkými únikovými plotnami ve spodní části. Noha je válcovitá a hustá, až 9 cm vysoká, obvykle stejné barvy jako klobouk nebo o něco světlejší.
Мякоть гриба светлая, по структуре плотная, на срезе розовеющая, с легким поряна Млечный сок гриба белый, на воздухе быстро обретает розово-оранжевую окраску. Беззоновый млечник относится к съедобной категории и годится для маринованоя для маринованоя варинованоя Собирать его нужно с июля до последних чисел сентября.
Thorny
Ostnatý mléčný je drobná houba s matným a suchým červenorůžovým kloboukem, plochého konvexního tvaru. Na povrchu klobouku jsou patrné tmavé soustředné kruhy, stonek houby je zaoblený nebo mírně zploštělý, pouze do 5 cm na výšku.
Dužina houby je křehká, lila barvy, s ostrým nepříjemným aroma a bílou mléčnou šťávou, která se na vzduchu změní na zelenou. Odrůda ostnitá není jedovatá, ale je nejedlá a nepoužívá se k jídlu. Plodnice rostou od srpna do října.
Sladký (Rubushka)
Млечник сладковатый, или Краснушка, отличается рыжевато-красным цветом распростертой Ножка невыыоая, немного светлее шляки, мякото беловататая п п puntraио с р п п п п п п п.
Rubella roste od poloviny léta do konce října. Nasládlý vzhled je podmíněně jedlý, lze jej použít k jídlu, ale pouze po uvaření a nejlépe ve slané formě.
Jedovatí dojiči
Откровенно токсичных a опасных разновидностей среди представителей рода,нятяда Lactarius доволольный При неосторожном употреблении их в пищу можно серьезно отравиться.
štítná žláza mléčná
Nejedlou houbu poznáte podle mírně vydutého klobouku se slizkým povrchem. Barva houby je okrově žlutá, hnědožlutá, lisováním získává hnědofialový nebo lila odstín. Mléčná šťáva houby je bílá, na vzduchu se barví do fialova, totéž se děje s bílou dužinou při rozbití. Nepoužívá se k jídlu, protože je považován za mírně toxický.
oranžová mléčná
Malá houba s konkávně prohnutým jasně oranžovým kloboukem má bílou nebo mírně nažloutlou dužinu. Houba má charakteristické pomerančové aroma, mléčná šťáva je bílá a na vzduchu nemění svůj odstín. Povrch klobouku houby je za vlhkého počasí lepivý, na dotek hladký. Oranžová mléčná je k jídlu nevhodná.
hořce mléčný
Маленький по размерам гриб, который называют также горькушкой, обладает вдавленной сухой шляпкой охристо-бурого, красноватого, рыжеватого или медного оттенка. Мякоть у гриба беловатая или кремовая, млечный сок прозрачно-беловаххщайт нето иозут. Гриб несъедобен и в пищу обычно не применятся из-за слишком сильной гиореЇи
hnědá žlutá mléčná
Фото ядовитого млечника демонстрирует небольшой гриб с уплос-женной шляпкоеЅовой -оранжевого или оранжево-коричневого цвета. Несъедобный гриб обладает беловатой мякотью с острым послевкусием. Млечный сок на разломе выделяется белый, но быстро желтеет на воздухе. В пищу плодовые тела данного вида не применяют.
mokrá mléčná
Гриб со слизистой шляпкой вдавленной формы обладает бледно-серой или почти белой окраской, на поверхности шляпки слабо различаются концентрические круги. С у гри struktura б б б, ччень ыыстро лиловеет от контакта с с в в с с— palhod н н с с с с с с с с с с с с— Выраженным запахом гриб не обладает, но на вкус горько-острый, поэтомуяядусонстрия
Jedlé druhy dojnic
Přestože existují jedovaté laktifery, desítky druhů hub z tohoto rodu se smí používat jako potrava. Mezi jedlé druhy patří:
- obyčejný a kafr;
- klikatý a dubový;
- dojič a dojič starosty;
- voňavé a nejedlé, nebo oranžové;
- bezzónové a lepkavé;
- сладковатый a буроватый.
Чтобы различать съедобные и несъедобные виды, достаточно как следует изучобные виды Кроме того, разницу обычно можно уловить, слегка лизнув п я ~ л purt г г г г г. Поскольку сильно токсичных представителей в роде Lactarius нет, то к отравлению такой спорепровий представителей
Jak se připravují mlékaři
Фото и описание грибов млечников предлагает готовить их обычно в маринованиом маринованиоме Холодная обработка плодовых тел с большим количеством соли, приправ и специй помогает надолго сохранить вкус и пользу грибов, а также устраняет остатки возможного неприятного привкуса. Также плодовые тела подходят для обжаривания, но термической обработке ихжепор
Nejčastěji se mléčné houby posílají na moření a nakládání.
Rada! A jedlé, podmíněně jedlé ovocná těla v každém případě potřebují dlouhodobé namáčení a vaření. Předúprava pomáhá odstranit mléčnou šťávu a případnou hořkost z dužiny.
Kde a jak laktifery rostou
Фото и описание съедобных и несъедобных грибов млечников утверждает, чтосйовстрет страны — на юге и в средней полосе, в Сибири и на Урале, в Приморье. Произрастают грибы чаще всего на влажных почвах в смешанных и хвойных лесах.
Většina druhů tvoří mykorhizu s duby, břízami, smrky a borovicemi. Často je lze nalézt ve vysoké trávě nebo mechu, na okraji bažin a poblíž vodních ploch. Na loukách a u cest jsou plodnice dosti vzácné.
Závěr
Fotografie a popisy mléčných hub je třeba studovat velmi pečlivě – jedlé a nejedlé poddruhy si mohou být velmi podobné. Mezi dojiči nejsou žádní smrtelní zástupci, ale přesto je třeba při sběru dodržovat jistou opatrnost.
mléčný – všechny jedlé houby. Mezi nimi jsou obzvláště voňavé a chutné, například dřevěné laktifery, které se vyznačují neobvyklým kontrastem barev čepic a talířů. Všechny však vyžadují před konečným solením namáčení.
První mléčné, které vyrostou v červnu, jsou nežíravé a světle žluté. Všechny dojiče jsou jedlé a lze je odlišit přítomností šťávy v místech řezu nebo zlomů. Nicméně, stejně jako mléčné houby, jsou po předběžném namáčení jedlé, aby se odstranila hořkost. Rostou ve skupinách.
Zářijové dojiče zabírají ve srovnání se srpnovými velká místa, čím dál tím víc se přibližují bažinatým místům, řekám a kanálům.
V říjnu se ty mléčné po prvním mrazu velmi zbarví. Tato změna je tak silná, že je těžké je rozlišit. Do jídla, namáčení a soli je možné používat pouze ty dojiče, které vlivem mrazu nezměnily svůj vzhled a vlastnosti.
Nekorozivní mléčnice (Lactarius mitissimus)
MÍSTO VÝSKYTU: smíšené a jehličnaté lesy. Tvoří mykorhizu s břízou, méně často s dubem a smrkem, rostou v mechu a na podestýlce, jednotlivě i ve skupinách.
SEZÓNA: červenec – říjen.
hlava má průměr 2-6 cm, je tenký, zprvu konvexní, později ochablý, ve stáří upadá do deprese. Ve středu čepice je často charakteristický tuberkul. Centrální oblast je tmavší. Charakteristickým rysem druhu je jasná barva klobouku: meruňková nebo oranžová. Čepice je suchá, sametová, bez soustředných zón. Okraje čepice jsou světlejší.
Noha 3-8 cm vysoký, 0,6-1,2 cm silný, válcovitý, hustý, pak dutý, stejné barvy s kloboukem, v horní části světlejší.
Pulp klobouky jsou nažloutlé nebo oranžově nažloutlé, husté, křehké, s neutrálním zápachem. Pod slupkou je dužnina světle žlutá nebo světle oranžová, bez většího zápachu. Mléčná šťáva je bílá, vodnatá, na vzduchu nemění barvu, není žíravá, ale mírně hořká.
LP přirostlé nebo sestupné, tenké, středně četné, mírně světlejší klobouky, plavě oranžové, někdy s načervenalými skvrnami, mírně klesající ke stonku. Výtrusy jsou krémově žlutohnědé barvy.
Variabilita. Nažloutlé desky se postupem času stávají jasně okrovými. Barva klobouku se liší od meruňkové po žlutooranžovou.
podobnost s jinými druhy. Nežíravý mléčný je podobný hnědavě mléčný (Lactatius fuliginosus), u kterého je barva klobouku a stopky světlejší a preferuje se hnědohnědá barva a stopka je kratší.
Metody vaření: solení nebo moření po předběžné úpravě.
jedlý, 4. kategorie.
Mléčně světle žlutá (Lactarius pallidus)
MÍSTO VÝSKYTU: dubové lesy a smíšené lesy, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.
SEZÓNA: Červenec srpen.
hlava má průměr 4-12 cm, hustá, zprvu konvexní, později plochá, uprostřed mírně vtlačená, blanitá. Charakteristickým rysem tohoto druhu je světle žlutý, světle žlutohnědý nebo buffy-žlutý klobouk. Barva čepice je nerovnoměrná, objevují se skvrny, zejména uprostřed – s tmavším odstínem. Okraj čepice má často silné pruhování.
Noha 3-9 cm vysoký, 1-2 cm tlustý, dutý, barva stejná jako čepice, válcovitý, u dospělých mírně kyjovitý.
Pulp bílá, s příjemnou vůní, mléčná šťáva je bílá a na vzduchu nemění barvu.
LP časté, slabě klesající podél stonku nebo přiléhavé, nažloutlé, často s narůžovělým nádechem.
Variabilita. Barva čepice a stonku se může lišit od světle žluté až po žlutohnědou.
Podobnost s jinými druhy. Bleděžlutá mléčná je podobná bílé mléčné (Lactarius mustrus), jejíž barva klobouku je bílo-šedá nebo bílo-krémová.
Metody vaření: jedlé po předmáčení nebo uvaření, používá se k solení.
jedlý, 3. kategorie.
Mléčné dřevo nebo hnědé (Lactarius lignyotus)
MÍSTO VÝSKYTU: jehličnaté lesy mezi mechem obvykle rostou ve skupinách.
SEZÓNA: srpen září
hlava má průměr 3-6 cm, hustý, hladký, zprvu konvexní, později plochě kuželovitý. Charakteristickým rysem tohoto druhu je neobvyklá kombinace barev: tmavý, kaštanový, hnědý, tmavě hnědý nebo černohnědý klobouk, často se znatelným tuberkulem uprostřed, jasnými a světlými deskami a tmavě načernalou nohou.
Noha dlouhý 4-12 cm vysoký, 0,6-1,5 cm silný, válcovitý, často klikatý, tmavě hnědý, načernalý, hnědý, kaštanové barvy čepice.
Pulp bílá, později slabě nažloutlá, v řezu načervenalá.
LP častý, lehce stékající po stonku nebo přilnavý, světle krémový nebo nažloutlý krém.
Variabilita. Barva čepice a stonku se může lišit od tmavě hnědé až po hnědou a černohnědou.
Podobnost s jinými druhy. Houba je tak charakteristická a kontrastní v tmavé barvě klobouku, nohou a světlých plátů, že ji lze snadno odlišit od ostatních a nemá blízko podobné druhy.
Způsoby přípravy: vaření, solení, smažení.
jedlý, 2. kategorie.
Hladký nebo obyčejný mléčný (Lactarius trivialis)
MÍSTO VÝSKYTU: vlhké listnaté a jehličnaté lesy, rostoucí nejčastěji ve skupinách.
SEZÓNA: srpen – říjen.
hlava 5-15 cm v průměru, někdy až 25 cm, masité, hladké, slizovité, konvexní, se strmě zahnutými okraji a s prohlubní uprostřed, později ploché nebo nálevkovité. Charakteristickým znakem druhu je lepkavý olověně šedý klobouk s fialovým nádechem, později šedožlutý, červenohnědý, červenohnědý se sotva znatelnými soustřednými kruhy nebo bez nich.
Noha 6-9 cm dlouhý, 1-3 cm silný, hustý, dutý, hladký, lepkavý, nažloutlý nebo jednobarevný s kloboukem.
Pulp bílá nebo lehce krémová, velmi křehká, měkká, na vzduchu žloutne nebo hnědne, s velmi hořkou bílou mléčnou šťávou, která voní jako sledě. Mléčná šťáva se hojně objevuje i při mírném naříznutí houby a rychle tuhne ve formě šedozelených kapiček.
LP časté, sestupné podél stonku nebo přiléhavé, žlutavé nebo světle žluté, nakonec se změní na růžovo-krémové, pak nahnědlé s rezavými skvrnami.
Podobné druhy. Gladysh vypadá jako hnědá mléčnice (Lactarius lignyotus). U kterého je klobouk hnědohnědý nebo žlutohnědý, noha je světle hnědá, tmavě hnědá. Dužnina na řezu získává narůžovělý nádech a není cítit ostrá sledě.
Způsoby přípravy: solení po předběžné úpravě vařením nebo máčením; při solení se stávají jasně žlutými.
jedlý, 4. kategorie.
Neutrální mléčnice (Lactarius quietus)
MÍSTO VÝSKYTU: smíšené, listnaté a dubové lesy, rostoucí jednotlivě i ve skupinách.
SEZÓNA: červenec – říjen.
hlava má průměr 3-7 cm, někdy až 10 cm, zprvu konvexní, později prorostlý, ve stáří depresivní. Charakteristickým rysem tohoto druhu je suchý, hedvábný, nafialovělý nebo růžovohnědý klobouk s výraznými soustřednými zónami.
Noha 3-8 cm vysoký, 7-15 mm silný, válcovitý, hustý, pak dutý, krémově zbarvený.
Pulp klobouky jsou nažloutlé nebo světle hnědé, křehké, mléčná šťáva na světle nemění barvu.
LP přiléhající a stopkaté, časté, krémové nebo světle hnědé, později narůžovělé.
Volatilita: Barva čepice se může lišit od růžově hnědé až po červenohnědou a krémově lila.
podobnost s jinými druhy. Mléčný mléčný je neutrálního tvaru a za přítomnosti růžovohnědých soustředných zón, podobně jako dobrý jedlý dub mléčný (Lactams zonarius), který je mnohem větší a má nadýchané, sklopené okraje.
Způsoby přípravy: solení nebo marinování po předběžné úpravě.
jedlý, 4. kategorie.
Mléko vonný (Lactarius glyciosmus)
MÍSTO VÝSKYTU: jehličnaté a smíšené lesy, rostou ve skupinách nebo jednotlivě.
SEZÓNA: srpen září
hlava má průměr 4-8 cm, hustá, ale křehká, lesklá, nejprve vypouklá, později plochě poléhavá, uprostřed mírně vtlačená, často s malým tuberkulem ve středu. Barva čepice je hnědošedá s fialovým, nažloutlým, narůžovělým nádechem.
Noha 3-6 cm vysoký, 0,6-1,5 cm silný, válcovitý, na bázi mírně zúžený, hladký, nažloutlý.
Pulp křehké, nahnědlé nebo červenohnědé. Mléčná šťáva je bílá, na vzduchu zezelená.
LP častá, úzká, mírně klesající, světle hnědá.
Variabilita. Barva klobouku a stonku se může lišit od šedohnědé až po červenohnědou.
Podobnost s jinými druhy. Mléčný vonný je podobný umbrovníku, u něhož je klobouk jantarový, šedohnědý, dužnina bílá, na řezu hnědne, nezelená. Obě houby se používají solené po předběžném varu.
Metody vaření: jedlá houba, ale vyžaduje předběžné povinné vaření, po kterém může být soleno.
jedlý, 3. kategorie.
Šeřík mléčný (Lactarius lilacinum)
MÍSTO VÝSKYTU: listnaté s dubem a olší, listnaté a smíšené lesy, rostou jednotlivě i ve skupinách.
SEZÓNA: Červenec – začátek října.
hlava má průměr 4-8 cm, nejprve konvexní, později konvexně-prostrátní s konkávním středem. Charakteristickým rysem druhu je lila-růžová barva čepice s jasnějším středem a světlejšími okraji. Čepice může mít mírně viditelné soustředné zóny.
Noha 3-8 cm vysoký, 7-15 mm silný, válcovitý, na bázi někdy prohnutý, zprvu hustý, později dutý. Barva stonku se liší od bělavé až po žluto-krémovou.
Pulp tenký, bělavě narůžovělý nebo lila-růžový, nežíravý, mírně štiplavý, bez zápachu. Mléčná šťáva je hojná, bílá, na vzduchu získává šeříkově nazelenalou barvu.
LP častá, rovná, tenká, úzce přiléhající a mírně klesající podél stonku, nejprve krémová, později lila-krémová s fialovým nádechem.
Variabilita: barva klobouku se může lišit od růžovohnědé po načervenalou krémovou a stopka od krémově hnědé po hnědou.
Podobnost s jinými druhy. Šeřík mléčný je barevně podobný hladkému, neboli obyčejnému mléku (Lactarius trivialis), který se vyznačuje zaoblenými okraji a výraznými soustřednými zónami s fialovým a hnědým nádechem.
Metody vaření: solení nebo moření po předběžné úpravě.
jedlý, 3. kategorie.
Mléčně šedorůžová (Lactarius helvus)
MÍSTO VÝSKYTU: listnaté a smíšené lesy, v bažinách v mechu mezi břízami a jedlemi, ve skupinách nebo jednotlivě.
SEZÓNA: červenec – září.
hlava velké, 7-10 cm v průměru, někdy až 15 cm.Nejprve konvexní se zahnutými okraji dolů, hedvábně vláknité s prohlubní uprostřed. Uprostřed je někdy malý hrbolek. Okraje se při zralosti narovnávají. Charakteristickým znakem druhu je šedorůžový, plavý, šedorůžovohnědý, šedohnědý klobouk a velmi silný zápach. Povrch je suchý, sametový, bez soustředných zón. Sušené houby voní jako čerstvé seno nebo kumarin.
Noha tlusté a krátké, 5-8 cm vysoké a 1-2,5 cm silné, hladké, duté, šedorůžové, světlejší než klobouk, v mládí celé, silné, v horní části světlejší, moučnaté, později červenohnědé.
Pulp husté, křehké, bělavě žluté, s velmi silnou kořenitou vůní a hořkou a velmi palčivou chutí. Mléčná šťáva je vodnatá, u starých exemplářů může zcela chybět.
LP střední frekvence, mírně klesající ke stopce, světlejší než čepice. Výtrusný prášek je nažloutlý. Barva desek je žlutookrová s narůžovělým nádechem.
Podobnost s jinými druhy. Podle vůně: kořenité nebo ovocné, šedorůžové mléčné lze zaměnit s dubem mléčným (Lactarius zonarius), který se vyznačuje přítomností soustředných zón na nahnědlé čepici.
Metody vaření. Mléčně šedorůžové jsou podle zahraniční literatury považovány za jedovaté. V domácí literatuře jsou pro svůj silný zápach považovány za málo hodnotné a po zpracování jsou podmíněně jedlé.
Podmíněně jedlé kvůli silné štiplavé chuti.
Kafr mléčný (Lactorius camphoratus)
MÍSTO VÝSKYTU: listnaté, jehličnaté a smíšené lesy, na kyselých půdách, často mezi mechem, rostou obvykle ve skupinách.
SEZÓNA: Září říjen.
hlava má průměr 3-7 cm, je křehký a měkký, masitý, zprvu konvexní, pak položený a uprostřed mírně promáčklý. Charakteristickým rysem tohoto druhu je dobře ohraničený hrbolek ve středu čepice, často žebrované okraje a šťavnatá červenohnědá barva.
Noha 2-5 cm vysoký, hnědočervený, hladký, válcovitý, tenký, na bázi někdy zúžený, ve spodní části hladký, v horní části sametový. Barva stonku je světlejší než barva čepice.
Pulp hustá, sladká chuť. Druhou výraznou vlastností druhu je vůně kafru v dužině, která bývá přirovnávána k vůni rozdrcené ploštice. Na řezu dužina vyzařuje bílou mléčně nasládlou šťávu, ale s ostrou dochutí, která na vzduchu nemění barvu.
LP velmi časté, červenohnědé, široké, s moučnatým povrchem, klesající podél stonku. Výtrusy jsou krémově bílé, elipsovitého tvaru.
Volatilita. Barva stonku a klobouku se liší od červenohnědé po tmavě hnědou a hnědočervenou. Desky mohou mít okrovou nebo načervenalou barvu. Dužnina může mít rezavou barvu.
podobnost s jinými druhy. Mléko kafrové je podobné zarděnkám (Lactarius subdulcis), které má také červenohnědý klobouk, ale nemá výraznou kafrovou vůni.
Metody vaření: solení po namáčení nebo vaření.
jedlý, 4. kategorie.
Mléčný kokos (Lactorius glyciosmus)
MÍSTO VÝSKYTU: listnaté a smíšené lesy s břízami, rostoucí jednotlivě nebo v malých skupinách.
SEZÓNA: Září říjen.
hlava má průměr 3-7 cm, je křehký a měkký, masitý, zprvu konvexní, pak položený a uprostřed mírně promáčklý. Charakteristickým znakem druhu je šedookrový klobouk se světlejšími tenkými okraji.
Noha 3-8 cm vysoký, 5-12 mm silný, válcovitý, hladký, o něco světlejší než klobouk.
Pulp bílá, hutná, s vůní kokosu, mléčná šťáva nemění barvu na vzduchu.
LP častá, světle krémová s narůžovělým nádechem, mírně klesající ke stopce.
Variabilita. Barva čepice se liší od šedookrové po šedohnědou.
podobnost s jinými druhy. Kokos mléčný je podobný fialovému mléku (Lactarius violascens), který se vyznačuje šedohnědou barvou s bledě narůžovělými skvrnami.
Metody vaření: solení po namáčení nebo vaření.
jedlý, 4. kategorie.
Mléčně mokrá nebo šedá šeřík (Lactarius uvidus)
MÍSTO VÝSKYTU: listnaté lesy s břízou a olší, na vlhkých místech. Pěstujte ve skupinách nebo jednotlivě.
SEZÓNA: červenec – září.
hlava má průměr 4-9 cm, někdy až 12 cm, nejprve konvexní se zahnutým okrajem, pak prorostlý, propadlý, hladký. Výraznou vlastností druhu je silně lepkavý, lesklý a lesklý klobouk, světle žlutý nebo žlutohnědý, někdy s drobnými nahnědlými skvrnami a mírně vystupujícími soustřednými zónami.
Noha 4-7 cm dlouhý, 7-15 mm silný, světle žlutý se nažloutlými skvrnami.
Pulp hustá, bělavá, bílá mléčná šťáva na vzduchu získává fialový odstín.
podobnost s jinými druhy. Mokrý mléčný v odstínech barvy a tvaru je podobný bílému mléku (Lactrius musteus), nemá však klobouk lesklý a lesklý, ale suchý a matný.
Metody vaření: solení nebo nakládání po máčení po dobu 2-3 dnů nebo vaření.
