Tyto houby, přísně vzato, nejsou ani „příbuzné“, protože botanicky patří do různých rodin. Jejich plodnice jsou si ale tak podobné a ze země se objevují ve stejném jarním období, kdy ostatní jedlé houby stále čekají a čekají, že si je mnozí upřímně pletou. Ale marně.
Proč marně? Protože jeden z druhů těchto jarních hub je docela jedlý a vhodný k jídlu po minimálním vaření a druhý je jedlý pouze podmíněně, to znamená, že je v syrovém stavu skutečně jedovatý a vyžaduje pečlivé a dlouhé tepelné zpracování.
Pojďme pochopit čáry a smrže – kde rostou, jak vypadají, jak se liší, kdy sbírat, jak a co z nich vařit. Do vaší pozornosti – fotografie a popis oblíbených hub.
Smrže
Začněme houbami, „příjemnými po všech stránkách“ – bezpečnými smržemi, které patří do stejnojmenné čeledi.
Smrže rostou v celém mírném klimatickém pásmu severní polokoule – tzn. znají nejen Evropané, ale také Číňané a Američané.
Od roku 1984 je smrž oficiální houbou západoamerického státu Minnesota.
Tyto houby se objevují od poloviny dubna (ve zvláště teplých letech, dokonce i od března) do konce května – poloviny června, rostou častěji jednotlivě, i když mohou „sedět“ v malých skupinách. Preferují dobře osvětlená místa s úrodnou, lépe vápenatou půdou. Lze je snadno najít na kraji, ve světlém listnatém lese, na pasekách a pasekách, ve starých požárech, u padlých stromů, podél příkopů a podél břehů potoků, dokonce i na vlastním trávníku nebo zeleninové zahrádce.
A co je nejdůležitější, jak vypadají smrže? Plod houby je poměrně velký (mohou dorůst až 20 cm na výšku), velký a dužnatý, uvnitř dutý, proto je houba velmi světlá.
Plodnice se skládá ze stonku a klobouku. Noha je světlejší než čepice (stářím přechází z bělavé do žlutokrémové), válcovitá, uvnitř dutá, křehká. Čepice má vejčitý zaoblený tvar různého stupně zploštění, těsně přiléhá ke stonku podél okraje. Barva čepice se velmi liší od bělavě žluté až po šedou nebo tmavě hnědou. Povrch uzávěru je velmi nerovný, porézní, skládá se z hlubokých jamek-buněk různých velikostí. Tyto buňky jsou nepravidelného tvaru, tenkostěnné, vzdáleně připomínající plástev (proto jeden z anglických názvů pro smrž jedlý je honeycomb morel). Vnitřní dužnina houby má barvu od bělavé až okrově žluté, na dotek je křehká, snadno se drolí, nemá výraznou vůni a je příjemná na chuť.
Smrž je jedlá houba. Jeho použití v potravinách je přípustné po usušení nebo jednorázovém varu v osolené vodě po dobu 15 minut a scezení odvaru.
Kromě smrže obecného je jedlý i smrž kuželovitý žijící v našich lesích, který se od prvního liší tmavším a protáhlým kloboukem.
Pravidelné stehy
Stehy jsou také rozšířeny na euroasijském a severoamerickém kontinentu.
Stejně jako smrže se linie objevují na povrchu půdy na jaře, v dubnu až květnu a trvají až do začátku června.
Je důležité si připomenout, že existuje ještě jeden druh vlasce, kromě toho obyčejného, - podzimní, kterou najdete od července do září a je rozhodně jedovatá.
Tyto houby preferují lehké písčité půdy a jsou více jehličnaté (zejména borovice) než tvrdé dřevo. Řady ve skupinách potkáte na starých ohních, lesních pasekách, na místech dobře prohřátých sluncem.
Jak vypadají čáry? Nedorůstají tak velkých rozměrů jako smrže a obvykle nepřesahují 10-15 cm na výšku, i když jsou často široce rozšířeny. Jejich stonek je tvarově nerovnoměrný, krátký, pod „návalem“ mnohem tmavšího klobouku často vůbec nepostřehnutelný, dutý, ale na dotek hustý, k bázi často zúžený. Klobouk může být různých barev – od světle a tmavě hnědé až po odstíny fialové nebo oranžové. Povrch linie uzávěru je také nerovný, ale není porézní, konkrétně „zvrásněný“. Pokud bychom porovnali buňky smržové čepice s plástvem, pak na linii jejich stěn („gyrus“) jsou mnohem širší, tlustší a masité, někomu připomínají „mozek“, jiným povrch loupaného vlašského ořechu . Čím je houba starší, tím má vrásčitější klobouk. Vnitřní dužnina houby je světlá, „vosková“, křehká, s výraznou ovocnou vůní a má příjemnou chuť.
Mezi podmíněně jedlé patří také další typ čáry, která se u nás často vyskytuje, obří čára, která se liší od obyčejné světlejším nažloutlým žlutohnědým kloboukem, velkou velikostí a také „gravitací“ do březových houštin. Jeho dužina je tenká, křehká, vosková, s příjemnou houbovou vůní.
Linie obyčejné podle různých typů klasifikace v různých zemích jsou buď podmíněně jedlé nebo jedovaté houby. Například v Itálii je jejich sběr a prodej zakázán a ve východní Evropě a ve Spojených státech se linky bez problémů jedí, i když se vší opatrností – existuje ovšem teorie, že se tak děje historicky, protože. tyto houby se liší chemickým složením v závislosti na oblasti růstu.
Proč jsou nebezpečné? Linie, stejně jako mnoho dalších členů jejich rodiny, v surové formě obsahují karcinogenní toxin, který působí mimo jiné na játra a autonomní nervový systém, který při požití způsobuje zejména u dětí silnou nevolnost a zvracení. Aby se minimalizoval účinek toxinu na tělo, používá se povinné dlouhodobé tepelné ošetření linií.
Protože si linie a smrže v závislosti na místě růstu a stáří mohou být vzhledově velmi podobné, doporučuje se oba druhy hub před konzumací intenzivně tepelně zpracovat – vždy dvakrát povařit v osolené vroucí vodě alespoň 15 minut, následně scezením vývaru a důkladným promytím v tekoucí vodě. Neutralizovat toxin také pomůže dlouhodobé sušení těchto hub při zvýšených teplotách.
3 recepty se smrži a čarami
Těstoviny se smetanovou houbovou omáčkou
Budete potřebovat: těstoviny libovolného tvaru, čerstvé smrže nebo stehy, slanina, cibule, smetana 15% tuku, rostlinný olej na smažení, koření podle chuti.
příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou. Jemně nakrájíme.
Slaninu nakrájíme nadrobno a za stálého míchání orestujeme na pánvi s nakrájenou cibulí. Po 5 minutách přidejte do stejné pánve houby a oblíbené koření (můžete jen mletý černý pepř) a po dalších 5 minutách smetanu. Promícháme, přikryjeme a na mírném ohni necháme 10-15 minut probublávat.
Mezitím uvaříme těstoviny al dente v osolené vodě. Vývar sceďte, horké těstoviny dejte na porcované talíře a navrch přelijte hojnou smetanovou houbovou omáčkou.
Houbová omáčka podle receptu Eleny Molokhovets
Budete potřebovat: čerstvé smrže nebo provázky, vývar, mouka, máslo, sůl, mletý muškátový oříšek, citronová šťáva a čerstvá petrželka k podávání.
příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou. Jemně nakrájíme, pošleme do hluboké pánve, aby se smažila na másle do měkka.
V samostatné nádobě zřeďte 2/3 polévkové lžíce 1-2 šálky vývaru. mouky, přidejte kousek másla a za stálého míchání přiveďte 2-3x k varu, poté snižte plamen – hmota by měla zhoustnout. Poté do omáčky přidejte sůl, koření, další kousek másla a osmažené žampiony, důkladně promíchejte a znovu přiveďte k varu.
Podáváme horké k masu, ochucené citronovou šťávou a nasekanou petrželkou.
Jednoduchá houbová julienne
Budete potřebovat: čerstvé smrže nebo stehy, kuřecí prsa, sýr, cibule, máslo, smetana, koření.
příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou.
Jemně nakrájejte, pošlete do hluboké pánve spolu s nakrájenou cibulí a smažte na másle do měkka.
Zvlášť opečte kuřecí prsa nakrájená na tenké nudličky.
Kuře a žampiony s cibulí přendejte do kotlíků nebo malých keramických hrnců, přidejte smetanu a pár lžic kukuřičné mouky, promíchejte, posypte strouhaným sýrem a pečte na 180 stupňů asi 10-15 minut.
Samozřejmě to nejsou zdaleka všechny lahodné recepty se smrži a linkami – vaří s nimi rizoto, omelety a koláče, dusí se zakysanou smetanou nebo smetanou, jen smaží s cibulí, přidávají do dušeného masa a různých pizz, osolí a marinují.. Vážíte si těchto jarních hub nebo budete čekat na podzimní „úrodu“ lesních nadílek?
Čepel neboli podzimní linie jen zřídka přitahuje pozornost houbařů, a to z dobrého důvodu: mykologové zjistili, že vlastnosti této odrůdy způsobují těžkou otravu. Současně se kultura používá v receptech tradiční medicíny pro vnější použití.
Popis podzimních linek
Vačnatá vzácná houba podzimní linie (lat. Gyromitra infula) patří do rodu Lopatnikov, neboli Helwell, čeledi Discinaceae. Liší se původním vzhledem a léčivými vlastnostmi. V Rusku se podzimní linie nazývá rohatá a mezi lidmi – smarzhok. Roste na podzim, jak název tohoto zástupce napovídá, tím se také odlišuje od ostatních Discinaceae rostoucích na jaře.
Popis čepice
Rohovitý klobouk podzimní linie o průměru až 10 cm překvapí neobvyklým třírohým sedlovitým tvarem a okraji srostlými se stonkem. Nepochopitelný, nepravidelně tvarovaný povrch u mladých jedinců má světle hnědou barvu, u dospělých linií je tmavě hnědý, až černý. Jeho horní část je vrásčitá, sytější barvy, zřídka hladká. Spodní je bledá, na dotek sametová. Tenká, až průsvitná dužina podzimní řady má našedlou barvu a vydává houbové aroma.
Popis nohy
Noha podzimní linie je dutá, od 4 do 10 cm vysoká a do 2 cm široká, má škálu odstínů – od téměř čistě bílé až po světle hnědou, narůžovělou nebo šedou. Ze stran je zploštělý, směrem nahoru zúžený.
Kde a jak růst
Podzimní linie roste v mírném klimatu středního Ruska a Evropy, setkává se všude v jehličnatých, listnatých nebo smíšených lesích. Tento druh preferuje především borové houštiny, kde může růst jednotlivě nebo v malých skupinách na dřevě náchylném k rozkladu nebo v jeho těsné blízkosti. Pro podzimní šití preferuje také horský terén, v určitých obdobích se však masivně usazuje na rovinách. S původní houbou se můžete setkat od začátku července, ale vrchol její aktivity je pozorován od druhé poloviny srpna až do konce září.
Houbařské podzimní linie v přírodních podmínkách na fotografii:
Dvojčata a jejich rozdíly
Se svým beztvarým kloboukem a velikostí čar je podzim navenek podobný ostatním zástupcům rodu:
Jak můžete vidět na fotografii, barva klobouku těchto zástupců má zjevné rozdíly. U prvního dvojitého je dle názvu černý a u bělonohého druhu světlý, téměř bílý. Linie, stejně jako zbytek rodu, patří k nejedlým houbám, je zakázáno ji jíst.
Pozornost! Navzdory tomu, že některé odrůdy ve východoasijských zemích se používají v tradičních kuchyních, podzimní řada obsahuje toxiny, které jsou nebezpečné pro lidský život.
Je houba jedlá nebo ne?
Debata o poživatelnosti tohoto druhu je velmi kontroverzní. Může za to obsah v podzimní řadě jedovaté látky – gyromitrinu, která dokáže ničit lidský nervový systém, játra a gastrointestinální trakt. Toxin je tak silný, že jeho vysoká dávka je životu nebezpečná.
Gyromitrin v podzimních řadách je prezentován v různém množství. Myologové tedy identifikovali kmeny smržů podzimních s vysokým obsahem tohoto toxinu, které nelze zničit ani dlouhodobým zpracováním produktu. Rozložení koncentrace toxických látek v různých populacích není plně prozkoumáno, proto není možné určit míru ohrožení života za normálních podmínek.
Jak připravit podzimní linky
V přerostlých, velkých exemplářích podzimních linií se kromě gyromitrinu časem hromadí odpadní látky z průmyslových podniků, těžké kovy, jedy, výfukové plyny atd. Zvyšuje se tak toxicita plodnic.
V důsledku toho nelze takto komplexní obsah gyromitrinu a ekologicky škodlivých látek eliminovat ani při tepelném zpracování, ani při sušení doporučovaném v některých zdrojích. To vše znemožňuje jíst podzimní linie na jídlo.
Důležité! Jed houby se může hromadit v lidském těle, což představuje další nebezpečí pro zdraví a život.
Léčivé vlastnosti podzimních linií
Podzimní linie jsou stále schopny blahodárně působit na lidský organismus. Vlastnosti produktu mají široké uplatnění v recepturách alternativní medicíny:
- zvýšit tón;
- zlepšit chuť k jídlu;
- anestetizovat;
- mají pozitivní vliv na práci trávicích orgánů, zejména slinivky břišní.
Podzimní linie (Gyromitra infula) se vyznačují vysokým obsahem toxických látek, a to i ve srovnání s jejich jarními protějšky. To je způsobeno dobou aktivního růstu. Takže linie obřích a obyčejných plodí na jaře, kdy půda a vzduch ještě nejsou zahřáté.
Proto nehromadí tolik gyromitrinu jako podzimní druhy, které zajímají houbaře pouze pro léčebné účely.
Na podzimních liniích je připravena lihová tinktura, která pomáhá při bolestech kloubů a při onemocněních dýchacích cest. Používá se zejména:
- s revmatismem;
- artróza;
- osteochondróza;
- radiculitida;
- bronchitida a pneumonie;
- neuralgie.
Jak vyrobit tinkturu na podzimních linkách
Pozornost! Alkoholová tinktura se užívá výhradně zevně, po konzultaci s lékařem.
Houbová domácí léčivka se připravuje z podzimních linií sbíraných za suchého slunečného počasí. K tomu použijte velké exempláře, které nashromáždily dostatečné množství jedovaté a zároveň léčivé (při správném použití) látky.
Příprava tinktury krok za krokem:
- Podzimní linky v množství 200 g se čistí a drtí ručně
- Složte do půllitrové nádoby nebo skleněné láhve.
- Nalijte 0,3 litru vodky nebo alkoholu, korku s víkem.
- Vložte do chladničky na 14 – 20 dní.
- Nástroj se používá bez filtrování.
- Skladujte v chladu a temnu.
Řádky obsahují přírodní formu kortizolu, který působí protizánětlivě.
Důležité! Produkty na bázi kortizolu se používají při bronchiálním astmatu, autoimunitních onemocněních a alergických reakcích.
Pravidla pro užívání tinktury
Při bolestech kloubů nebo silném kašli se tinktura z čar vtírá na bolavá místa, do hrudníku a následně se oblast těla obalí vlněnou látkou. Dělejte to 3x denně, dokud neustoupí bolest nebo neustoupí kašel. Navzdory skutečnosti, že gyrometrin je považován za jed, je to on, kdo má silný analgetický účinek. Jeho největší množství se nachází v přerostlých, velkých podzimních liniích, které vyrostly v suchém teplém počasí.
Důležité! Samoléčba je přísně zakázána. Před rozhodnutím o užívání léků z produktu je nutné podstoupit vyšetření a poradit se s lékařem.
Video vám řekne, jak zacházet s linkami a správně připravit drogu doma:
Kontraindikace použití podzimních linek
Čáry a opravné prostředky připravené na jejich základě by se neměly používat:
- těhotné ženy;
- kojící matky;
- děti;
- lidé trpící kardiovaskulárními chorobami;
- jestliže jste alergický(á) na kteroukoli složku přípravku.
Závěr
Podzimní řada je těžká houba, kterou je třeba brát velmi opatrně. Je zakázáno jej jíst, protože koncentrace gyromitrinu může být život ohrožující. Při vnějším použití tohoto typu za účelem léčby je nutná zvláštní pozornost: přísně dodržujte předpisy lékaře a sledujte reakci těla.
