Odrůda Primitivo se používá k výrobě sladkých a polosladkých červených vín s trpkou, svíravou dochutí. Z bobulí s vysokým obsahem cukru se získává víno s indexem pevnosti 14-18%. Ve vůni dominují tóny třešní, třešní, bobulí, švestek, pepře a vanilky. Přečtěte si více o odrůdě a jejích charakteristických vlastnostech v článku.
Historie původu a popis odrůdy Primitivo
Spory o původu této tmavé odrůdy hroznů stále probíhají. “Primitivo” – název je italský, město Gioia del Colle je považováno za historickou vlast této odrůdy. Odrůda se zde podle Italů objevila asi před dvěma tisíci lety, ale z neznámého důvodu se na ni zapomnělo a koncem XNUMX. století se dočkala druhého zrození.
Francesco Indellicati, místní duchovní, si všiml, že na vinicích u kostela některé vinné révy plodí dříve než jiné, a nazval je Primitivo, což se doslova překládá jako „první“ nebo „rané“. Odtud se odrůda rozšířila do Apulie, zakořenila v Salentu a Mandurii.
Na konci 60. let dvacátého století. Kalifornský rostlinný patolog Austin Goin navštívil Puglii, region v jihovýchodní Itálii. V lidech se toto území nazývá „pata“ Apeninského poloostrova-bota. Zde si všiml překvapivé podobnosti místní révy a vína Primitivo s kalifornskou odrůdou Zinfandel. Po návratu do USA si vědec vzal s sebou několik řízků na výzkum, což vyvolalo vzrušenou debatu.
Koncem 70. let byla provedena isozymová analýza (prekurzor DNA), která ukázala identitu odrůd. V roce 1993 kalifornský vědec Karol Meredith zkoumal genotypy odrůd Zinfandel a Primitivo a potvrdil, že se jedná o klony stejné odrůdy.
Mezitím Chorvati tvrdí, že předkem odrůdy je starověká odrůda Tribidrag, známá již od 90. století. Ve stejných 2001. letech minulého století zorganizoval Mike Grgich, kalifornský vinař chorvatského původu, hledání vzorků hroznů vhodných pro studium v Chorvatsku. Takže v roce XNUMX bylo možné určit genetickou podobnost s odrůdami Crljenak Kastelanski a Pridibrag.
Jak se réva dostala do USA? Podle jedné verze byly řízky přivezeny do Ameriky ve 20. letech XNUMX. století. století z vídeňské císařské školky. Zákazníkem byl zahradník George Gibbs (mimochodem, odrůda Isabella byla pojmenována po jeho manželce). Po příchodu na severoamerický kontinent byly hrozny použity k výrobě suchých a sladkých červených vín.
Cesta odrůdy Primitivo přes oceán hrála do karet její oblíbenosti. Na počátku 90. let dvacátého století byly hrozny mimo Itálii málo známé. V USA se dočkal nového kola vývoje a získal si oblibu po celém světě. Jestliže dříve Italové označovali lahve vína Zinfandel ve snaze popularizovat své produkty, nyní Američané vyrábějí svá vína pod názvem Primitivo.
Je to důležité. Navzdory genetické identitě vedly odlišné podmínky pěstování hroznů v Puglii a Kalifornii k mutacím. Dnes jsou Primitivo a Zinfandel považovány za různé odrůdy, i když mají společného „předchůdce“.
Charakteristika hroznů
Réva Primitivo – vysoká. Trsy jsou středně velké, husté, což často vede k hnilobě bobulí.
Listy jsou středně velké, pětilaločné, hluboce vykrajované, na rubu částečně pýřité. Čepele se navzájem hustě překrývají.
Nevlastní děti rychle dozrávají a dávají druhou část ovoce.
Odrůda je náchylná k hrachu – drobné bobule dozrávají nerovnoměrně.
Plody jsou malé, zaoblené, se silnou slupkou pokrytou voskem. Barva – tmavě fialová. Řapíky jsou krátké. Bobule dozrávají nerovnoměrně. Obsahují spoustu antioxidantů, tříslovin, vitamínů.
Cukernatost – vysoká, v závislosti na oblasti pěstování, v průměru dosahuje 30%. Obsah kalorií ve 100 g produktu – 60 kcal. Pro výrobu vína se zbytkem cukru se sklízí ovoce s obsahem cukru minimálně 24 %.
Ve vůni dominují tóny třešní, lesních plodů, švestek, pepře a vanilky. Čokoládové, květinové a dřevité tóny jsou cítit vzdáleně. Chuť je bohatá, sladká, nakyslá, s příjemnou kyselostí.
Help. Voskový povlak na slupce chrání bobule před praskáním v podmínkách vysoké vlhkosti.
Hrozny Primitivo se vyznačují tolerancí vůči půdnímu typu a klimatickým podmínkám. Při dodržení pravidel pěstování z 1 keře je možné nasbírat asi 10 kg bobulí.
Odrůda je vhodná pro pěstování na jihu Ruska a v oblastech s mírným klimatem. Kultura „miluje“ slunce a není náročná na složení půdy. Například ve své historické domovině v Puglii musí zahradníci před výsadbou hroznů vyhloubit kamenitou půdu, ale kameny dokonale chrání kořeny před vysycháním v horku. Kultura snáší sucho, odolná vůči škůdcům a chorobám.
Doba květu začíná v květnu a končí v červnu. Květiny se otevírají postupně – od 6.00 do 11.00 ráno. Po úplném otevření stigmatu jsou schopny oplodnění po dobu 4-6 dnů. Oplodnění trvá 24 hodin, poté nastává fáze tvorby vaječníků.
Dobrá sklizeň je možná, během období opylení a tvorby vaječníků byla pohodlná teplota vzduchu + 25 . + 30 ° С.
Výhody a nevýhody
Výhody odrůdy Primitivo:
- vysoká produktivita;
- obsah ovocného cukru;
- vynikající chuť a vůně;
- nenáročnost na složení půdy a klimatu;
- odolnost vůči suchu.
Nevýhody:
- hrách;
- náročné na osvětlení;
- husté shluky jsou náchylné k hnilobě.
Víno vyrobené z odrůd révy vinné
Hrozny Primitivo se používají k výrobě tmavé, tříslovinové, tmavé, bohaté chuti a ovocně-květinové dochuti. Klasické víno – fortifikované, s vysokým obsahem tříslovin, výraznou vůní a sytou barvou.
V Mandurii dosahuje síla likérových vín 18%, stolních vín – 14%.
Charakteristickým rysem vín Primitivo jsou rafinovaná, ovocná červená vína s nádechem středomořských bylin. Hrozny hromadí pod jižním sluncem hodně cukru, takže vína jsou fortifikovaná a mají příjemnou sladkou dochuť.
Pozoruhodná vína:
- Primitiv z Mandurie – obohacené, sladké na mandlové bázi, ideální do dezertů.
- Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – suché, purpurově červené, s tóny třešní, fialek, jahod, čokolády, šťavnaté, sametové s dlouhou dochutí. Podává se k masu, rizotu a těstovinám.
- Byzantium I Primitivo di Manduria DOP – bohaté granátově červené víno s vůní červeného ovoce a švestek. Podává se k pečeně, sýrům a prvním chodům.
- Primitiv Astrale Rosso – červené, suché, sametové a jemné, s nádechem ostružin a dlouhou dochutí, bez kyselin, lehce nakyslé. Podáváme s masem a těstovinami.
- Alchymia Primitivo Puglia IGT – červená, polosuchá, s vůní třešní a třešní. Chuť je sametová, obalující, s dlouhou dochutí. Podáváme s grilovaným masem a masovými předkrmy.
Primitivo se kombinuje s tmavými odrůdami Alicante Boucher a Shiraz. Pro výrobu růžového vína se kombinuje s bílým ryzlinkem a muškátem.
Hrozny pěstované v mírných oblastech se používají k výrobě fortifikovaného suchého vína s vyváženou chutí, výrazným ostružinovým aroma a kořenitými zbytky.
Help. Vína z odrůdy Primitivo se vyznačují neomezenou schopností zrání.
Výsadba sazenic
Výsadba hroznů se provádí v květnu, kdy je riziko zpětných mrazů minimální – se sazenicemi s otevřeným kořenovým systémem a řízky. Místo je zvoleno na jižní stranu, s dostatečným osvětlením.
Pro výsadbu sazenic na podzim vykopávají půdu a tvoří hloubku a šířku výsadby 70-80 cm.Denní je umístěna drenáž – 10 cm rozbité cihly nebo drceného kamene. Zemina se nasype nahoru tak, aby k okrajům jámy zbylo 0,5 m. Půda se hojně zalévala, počkají, dokud se voda úplně nevsákne a půda se propadne. Poté se vysadí sazenice, rovnoměrně rozprostírají kořeny a jáma je zcela pokryta zeminou.
Sazenice jsou denně zastíněny a zalévány. Půda je uvolněna a mulčována pilinami.
Pro výsadbu řízkováním se používají exempláře dlouhé asi 45 cm, které se řežou 14-15 dní před květem nebo na začátku. Spodní listy se odstraní, šikmo seříznou a ponoří se na 48 hodin do vody při pokojové teplotě. Poté je řez ponořen na 3-5 sekund do tekutého parafínu a ponořen do stimulátoru růstu (“Epin”) na 24 hodin.
Jáma je vytvořena podle principu výsadby sazenic. Dlouhá hůl je umístěna uprostřed, aby podpírala révu. V blízkosti se vytvoří díra o hloubce 0,5 m a průměru 10 cm a zasadí se řízek. Spodní oko by mělo jít do hloubky 5 cm. Poté se otvor zasype zeminou a urazí. Země se zalije, počkají, dokud se voda neabsorbuje, a přidají část vlhké půdy, čímž vytvoří kopec 15 cm.
Jemnosti další péče
Správná péče o révu je zárukou bohaté úrody. Jedním z nejdůležitějších agrotechnických postupů je řez. Hrozny posílají živiny především do horních výhonů. Proto spodní oči zaostávají ve vývoji a často nedávají mladé výhonky.
Jarní prořezávání se provádí v oblastech s mírným klimatem, podzim – v teplých oblastech, 20 dní po pádu listů.
Na jaře se postup provádí od okamžiku toku mízy – včelín podporuje hojení zranění. Pokud tento okamžik zmeškáte, staré výhonky a nadbytečné mladé jsou odstraněny.
Chcete-li vytvořit keř – vytrhněte další oči na popelu. Nástroj je ostře nabroušen a dezinfikován v roztoku manganistanu draselného. Mladá réva se řeže frézou, stará pilou. Řez je vytvořen hladký a rovnoměrný, bez prasklin a prasklin.
Odrůda Primitivo nepotřebuje další zálivku. Na hnojených půdách však réva roste lépe a rychleji, bohatě plodí a neonemocní. Jako listový vrchní obvaz se používá roztok divizna (1:10), kořen – 60 g superfosfátu, 40 g síranu draselného. A hotové minerální komplexy jsou nejvhodnější: “Master”, “Plantafol”, “Aquarin”, “Novofert”.
Pro ochranu se používá “Azophos”, síran měďnatý, “Kvadris”, “Kumulus”, koloidní síra. Z klíšťata používají akaricidy. Antifungální ošetření se provádí v létě “Ridomil” nebo “Topaz”, protože bobule dosahují velikosti hrášku. Také uprostřed léta se používají fungicidy a na podzim síran železnatý.
Boj proti chorobám a škůdcům
Odrůda Primitivo je odolná vůči většině houbových chorob. K ochraně před padlím a peronosporózou se jednou před květem používají “Kvadris”, “Azofos”, “Kumulus”, koloidní síra.
Aby se zabránilo šíření roztočů, jsou výsadby před květem ošetřeny 3% roztokem síranu měďnatého.
Sklizeň a skladování plodin
Sklizeň začíná v srpnu a vybírá se k tomu suchý slunečný den. Bobule, které dosáhly technické zralosti, mohou být ponechány na révě, ale za deštivého počasí se doporučuje sklízet. Aby se zabránilo hnilobě, jsou shluky pravidelně ztenčovány.
Trs se zespodu podepře a odřízne řezákem vedle výhonu. Je důležité zachovat voskový povlak na bobulích. Je to on, kdo přispívá k dlouhodobému skladování úrody. Nahnilé a suché, nezralé a přezrálé bobule opatrně odstraníme.
Dno dřevěných beden je vyloženo novinami, slámou nebo papírem, hrozny jsou složeny hřebínky. Nádoba se umístí na chladné a suché místo a pravidelně se kontroluje stav plodiny.
Pro skladování hroznů jsou uzpůsobeny sudy o objemu 10-15 kg. Na dno se nasype vrstva suchého korkového prášku a shluky se pokládají ve vrstvách. Nádoby jsou umístěny v suché a chladné místnosti. Tato metoda uchová hrozny čerstvé až šest měsíců.
Optimální teplota vzduchu je 0…+8 °С, vlhkost 65-70%. Místnost je předem vyvětrána, provádí se generální úklid a stěny jsou vybíleny vápnem. Pro odstranění nadměrné vlhkosti jsou v rozích umístěny hrudky nehašeného vápna.
Když se na stěnách objeví houba, místnost je fumigována sírovým nebo sirným knotem.
Se zvýšením teploty vzduchu se sklep větrá, s poklesem jsou instalována elektrická topidla.
Závěr
Odrůda Primitivo a její obdoba Zinfandel mají zajímavou historii původu. Italové jsou si jisti, že jeho domovinou je jižní Puglia, v USA je dlouho považována za „nejameričtější odrůdu“ a Chorvati tvrdí, že jejím předkem je prastará odrůda Tribidrag. I přes nejasný rodokmen jsou vína z tohoto hroznu oblíbená po celém světě. Posilněné, suché a polosladké, s bohatou vůní a kyselou chutí, skvěle doplňují maso, těstoviny, rizoto a dezerty.
Rostlina je nenáročná na typ půdy a podmínky pěstování, zřídka onemocní, ale zároveň preferuje oblasti s dostatečným množstvím slunečního záření.
Primitivo (Primitivo) je jednou z nejznámějších odrůd jižní Itálie a symbolem Apulie. Tato červená odrůda hroznů produkuje jasná a nezapomenutelná vína.
Původní země je primitivně neznámá. Dlouhou dobu se věřilo, že Primitiv je blízce příbuzný nebo dokonce totožný s americkým Zinfadelem a chorvatským Krizhenak Kastelanem.
Takové předpoklady se objevily na konci 1960. let.
V roce 1967 Austin Goheen, profesor Kalifornské univerzity, ochutnal primitivní víno a zjistil, že je velmi podobné vínům Zinfadel. Navštívil vinice v oblasti Gioia del Colle a došel k závěru, že réva obou odrůd je také totožná. Následující rok založila Davisova univerzita experimentální pole s primitivní a zinfadalskou révou. V roce 1975 byla provedena první vinifikace, která také potvrdila podobnost Primitivo a Zinfadel. Studie DNA provedené v roce 1994 ukázaly, že Primitive a Zinfadel jsou dva klony stejné odrůdy.
Vyšetřování v roce 2003 odhalilo skutečnost, že vinná réva zinfadel byla v letech 1820 až 1829 ve školce na Long Islandu, pravděpodobně z Dalmácie v době Rakouského císařství. Američtí vinaři tuto odrůdu dlouhou dobu označovali jako autochtonní a nikde jinde nerostoucí.
Pokud jde o primitiv, nelze přesně říci, kdy se objevil v Apulii, ale jednoznačně z Balkánského poloostrova. Nedávné analýzy DNA odhalily spojení mezi Primitivem a chorvatskou odrůdou Plavac.
Don Francesco Indellicati, opat kláštera v Gioia del Colle, v polovině XNUMX. století popisuje odrůdu s raným zráním a nazývá ji primitivní.
Název odrůdy skutečně pochází z italského slova bratranec, tj. “první” – první poupata, první květy, první dozrává.
Po mnoho let se primitiv používal v montážích, posílal se ve formě vinného materiálu na sever, aby dal sílu a barvu severním vínům. Primitivo, bohaté na polyfenoly a barviva, se tohoto úkolu zhostilo na výbornou.
Ale díky moderním technikám vinifikace se apulským vinařům podařilo odhalit všestrannost této odrůdy. Primitivo se v současnosti používá k výrobě různých stylů vín – růžových, suchých červených s dobrou strukturou a tělem, silných a plných vín, ale i sladkých verzí.
Primitivní vína jsou barevně bohatá, s vynikající strukturou, vůní červeného ovoce a lehkého koření.
Nejlepší vína pocházejí ze starých vinic, které rostou ve formě alberella.
Manduria (Primitivo di Manduria, Salento, jižně od Puglie) je považována za nejlepší oblast pro pěstování primitivů, ale v posledních letech nabývá velkého významu oblast Gioia del Colle DOC (provincie Bari).
Plocha výsadby primitivní pro rok 2010 je 9 tisíc hektarů. Dynamika změn je kuriózní: v roce 1970 – 47 700 ha, v roce 1982 – 31 700 ha, v roce 1990 – 17 300 ha, v roce 2000 – 8 000 ha.
“Král” se primitivně nazývá Gianfranco Fino (Gianfranco Fino), jeho ikonické víno Es je skutečným ztělesněním jihoapulského vinařství. V roce 2017 odtajnil své víno, opustil zónu Primitivo di Manduria, nesouhlasil s disciplínou.
Simone Natale (manželka a asistentka Gianfranca Fina) a Es
Další zajímaví producenti: Morella (primitivní ze starých vinic), Feudi di San Marzano (Sessantanni Primitivo di Manduria) a další.
Primitivní používá se v následujících vinařských oblastech:
Apulie
– DOC Gioia del Colle Primitivo (100 %)
– DOC Primitivo di Manduria (85 % nebo více)
Kampaň
– DOC Cilento (10–15 %)
– DOC Falerno del Massico (označeno Primitivo 85 % nebo více)
Synonyma Primitivní: Primaticcio, Morellone, Uva della Pergola, Primativo, Uva di Corato, Primitivo di Gioia nebo Locale.
Stránka je určena pro osoby starší 18 let. Pamatujte, že pouze mírná konzumace vína je pro vaše zdraví dobrá!
