Velkým nešvarem jsou brambory, které po uvaření ztmavly. Není to nebezpečné, ale má neatraktivní vzhled, takové hlízy se nechtějí podávat na stůl. Co je důvodem tohoto jevu a jak se mu vyhnout při pěstování vlastních brambor?
Tmavnutí hlíz po uvaření není způsobeno infekcí a není pro člověka nebezpečné. Hlavními důvody tohoto jevu jsou podmínky pěstování, sklizně a skladování. Důležité jsou také odrůdové vlastnosti brambor.
Hlízy brambor na vzduchu po uvaření ztmavnou a mohou se na nich objevit šedé, namodralé nebo černé skvrny. K tomu dochází v důsledku reakce železa a kyseliny chlorogenové, které se nacházejí v tkáních brambor. Tato interakce je ovlivněna kyselinou citronovou přítomnou v hlízách, zabraňuje oxidaci a vzniku tmavých skvrn.
Stupeň ztmavení závisí na poměru koncentrace kyseliny chlorogenové a kyseliny citrónové. Vyšší poměr obvykle vede k tmavším hlízám. Obsah těchto látek závisí na odrůdových vlastnostech a také na podmínkách pěstování.
Pěstování brambor na půdách s přebytkem dusíku a nedostatkem draslíku, v oblastech přehnojených organickou hmotou, může vést k výskytu tmavé dužiny po varu hlíz.
Šedé skvrny na bramborách se mohou objevit, když jsou hlízy zasaženy během sklizně a skladování, stejně jako když je plodina sklizena příliš brzy. Tento jev je považován za nepřenosné onemocnění – šedé špinění. Na vnějším povrchu hlízy přitom nezůstávají žádné stopy, ale při vaření skvrny zčernají.
Tmavnutí hlíz může být způsobeno i zvýšeným obsahem cukrů, vznikají při štěpení škrobu. Tento proces je aktivní v hlízách během skladování při nízkých teplotách (1-2°C). Odrůdy brambor bohaté na škrob mohou být náchylnější k tmavým skvrnám.
Tmavnutí hlíz se můžete vyhnout, pokud budete při pěstování brambor dodržovat určitá pravidla.
Při hlavním podzimním zpracování brambor aplikujte pouze shnilou organickou hmotu, nikoli čerstvý hnůj. Vyhněte se vysokým dávkám dusíkatých minerálních hnojiv. Užitečné je používat zelená hnojiva (luštěniny), která půdu nejen obohatí o organickou hmotu, ale také zlepší její strukturu.
V období pučení je užitečné doplňování draslíku.
Používejte potašová hnojiva a upřednostňujte formy bez chlóru. Pokud musíte přidat chlorid draselný, musíte to udělat na podzim, v takovém případě se sníží negativní účinek chlóru na rostlinu.
Jiné formy potašových hnojiv (síran draselný, hořčík draselný) lze použít jak na podzim, tak na jarní zpracování půdy. Aplikační dávka síranu draselného je 25-30 g na 1 m10, hořčíku draselného – 20-1 g na 2 m3. XNUMX/XNUMX dávky hnojiva je užitečné aplikovat na podzim a zbytek na jaře, rostliny tak budou mít dostupné formy živin již od začátku růstu.
Komplexní minerální hnojivo s převahou draslíku. Autorova fotka
Při aplikaci komplexních hnojiv volte formy, které mají vysoký obsah draslíku, například NPK 10:10:20. Taková hnojiva lze aplikovat na jaře nebo použít pro vrchní oblékání během sezóny.
Dostupným zdrojem draslíku je popel, lze jej použít jako hlavní hnojivo nebo přidat do jamky při sázení brambor. Nejvíce draslíku je obsaženo v popelu získaném spalováním slunečnicových stonků a pohankové slámy (30-40%), v popelu z tvrdého dřeva – 10% draslíku, v jehličnatém popelu – 6%. V rašelině a popelu z břidlic není téměř žádný draslík (asi 1 %).
Začněte sklízet, když jsou hlízy plně zralé, neměli byste sklízet s předstihem, zatímco brambory mají nevyvážené složení sacharidů, bílkovin a dalších rezervních látek. S úklidem také nemeškajte, protože. brambory v půdě mohou trpět nedostatkem kyslíku, mrazem.
Při kopání a přepravě brambor dávejte pozor, abyste hlízy neházeli z velké výšky, abyste je nezranili.
Dodržujte „hojivé“ období přípravy na uskladnění, suché hlízy, které prošly postupným ochlazením, uskladněte. Během období „hojení“ tvoří brambory hustou, drsnou slupku, na povrchu hlíz se hojí drobné rány. Brambory určené ke konzumaci by v tuto dobu měly být v tmavé místnosti, aby se na světle netvořil jedovatý solanin a hlízy nezzelenaly. Na světle se sází pouze sadbové brambory, po kterých se dobře skladuje.
Při loupání brambor před vařením je ihned vložte do studené vody. Okyselte ji přidáním octa (1 polévková lžíce na 1 litr vody), kyseliny citrónové nebo plátku čerstvého citronu. Pokud se chystáte smažit brambory, vraťte nakrájené hlízy do vody dříve, než dopadnou na pánev. Brambory lze vařit i v mírně okyselené vodě, ale v tomto případě je důležité nenechat se unést, abychom nezkazili chuť pokrmu.
Brambory vařte ve velkém objemu vody tak, aby zcela pokryla hlízy, čímž se vyloučí interakce bramborové dužiny s kyslíkem.
Brambory pěstované v příznivých podmínkách, pečlivě sklizené a skladované, vám po uvaření s menší pravděpodobností přinesou tak nepříjemné překvapení, jako je tmavá nevábná dužina.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Uvařil jsem brambory a po jaké době zákeřně ztmavly! Ve skutečnosti v takovém projevu není pro člověka nic škodlivého. Přesto tmavnoucí brambora nevypadá vůbec vábně a už svým vzhledem dokáže zkazit veškerou dobrou náladu, donedávna umístěnou k jídlu. Pojďme zjistit, co je třeba udělat, aby se to nestalo.
Proč se tohle děje
Plody brambor po uvaření ztmavnou z jednoho prostého důvodu – vystavení vzduchu. Kvůli tomu se na kořenech objevují šedé, tmavé a dokonce i černé skvrny. Vše závisí na konkrétní odrůdě brambor a jemnosti jejího pěstování. Samotné hnědnutí je podobným výsledkem reakčního procesu kyseliny chlorogenové a železa v bramborových pletivech. Reakci ovlivňuje i kyselina citronová, která je v hlízách v určitém množství obsažena.
Stupeň zhnědnutí brambor bude tedy do značné míry záviset na poměru zmíněných prvků. Je snadné odhadnout, že čím vyšší je jejich koncentrace, tím tmavší a nasycenější budou skvrny, které se objeví v důsledku reakce. Mimochodem, takové podmínky se vytvářejí v důsledku skutečnosti, že brambory byly pěstovány v půdě s nedostatkem draslíku a přebytkem dusíku.
Navíc hnědnutí brambor může být způsobeno i tím, že je v ní příliš mnoho cukrů, které vznikají v důsledku štěpení škrobu. Tento proces začíná a aktivně pokračuje, pokud má brambora teplotu minus 1-2 stupně Celsia. Odrůdy s velkým množstvím škrobu tedy tmavnou rychleji a silněji.
Jak se vyhnout
Pokud pěstujete brambory, měli byste dodržovat správné podmínky výsadby. Při pěstování nemůžete použít čerstvý hnůj, veškerá organická hmota musí být důkladně prohnilá. Měli byste se také vyhnout přidávání vysokých dávek dusíkatých hnojiv. V procesu pěstování bude užitečné začít používat “zelená hnojiva” – luštěniny, které zlepšují strukturu půdy.
Při výběru potašových hnojiv dáváme přednost pouze těm, která ve svém složení neobsahují chlór. Pokud není jiná možnost, měla by být taková hnojiva přidána do půdy na podzim, aby několik zimních měsíců mohlo vyrovnat negativní účinek škodlivého prvku. Nezapomeňte na aplikační dávku, takže na 1 m10 přidáme: hořčík draselný – 20-25 g, síran draselný – 30-2 g. Nejlepší je aplikovat 3/XNUMX hnojiva na podzim a zbytek na jaře.
Nezapomeňte, že nejdostupnějším zdrojem dusíku zůstává obyčejný popel. Může se přidávat přímo do jamek s bramborami při výsadbě. Nejlepší je spalovat stonky slunečnice, pohankovou slámu, tvrdé dřevo (v druhém je dusíku nejméně). Nakonec nesklízejte brambory předem a musí být odeslány ke skladování pouze v suché formě. Již během vaření se oloupané brambory vkládají do studené vody s octem (1 polévková lžíce na 1 litr). Brambory by se měly vařit ve velkém objemu vody, aby zcela pokryla všechny plody.
Chcete-li pokračovat v tématu, přečtěte si o bramborových lupíncích a bez zvýrazňovačů chuti: jak se produkty rychlého občerstvení objevily v SSSR.
